Скільки градусів алкоголю у вині
вино
Menu
Діапазон спиртуозності вин варіюється від мінімального в 4,5 °, як в італійському Moscato d`Asti, і до 20 ° в кріплених напоях, таких як -порто-. Від чого ж залежить рівень градуси? Скільки відсотків алкоголю в різних видах вина?
Від чого залежить винна фортеця
Рівень вмісту спирту в алкоголі залежить в першу чергу від винограду, який використовують для його приготування. Час дозрівання, цукристість, кислотність в кінцевому результаті стають факторами, що визначають, до якого сорту буде ставитися вино.
Вміст цукру у винограді має прямий вплив на ступінь міцності спиртного, яке виходить в результаті зброджування. Відомо, що один відсоток цукру при ферментації віджатого сусла дає близько 0,6% спирту. Тобто сорти винограду з вихідним показником в 18% після переробки і повного зброджування дають вино, міцність якого близько 11 °.
Напої, що виготовляються із соковитих стиглих плодів, як правило, стосуються досить міцним, так як вміст цукру у них на високому рівні. Наприклад, мускатні сорти винограду мають широкий діапазон його місткості - 25-65%, тому вино може бути і легким, і досить насиченим природним спиртом.
«Піно-нуар» добре підходить для некрепких вин. У Вірменії місцеві сорти за літній сезон накопичують досить великий запас цукру. Відповідно, і алкоголь виходить з високим рівнем спирту, близько 16 °.
Другим важливим фактором, який впливає на винний градус, є спосіб виготовлення. Наприклад, введення спирту в сусло, що бродить заборонено при виготовленні столових або натуральних вин. Тому і рівень алкоголю в них невисокий, адже він з`являється природним шляхом і цілком залежить від вихідної сировини.
Міцне вино спиртують, тобто вносять спирт в сусло, яке знаходиться в стані бродіння або вже його завершило. Це значно збільшує градус одержуваного продукту. Таким методом виходить портвейн, вермут, херес, мадера, марсала, десертні і деякі види токайських вин.
натуральні сорти
Вони готуються тільки на основі винограду. Додавання спирту і цукру заборонено. Скільки ж градусів в білому або червоному, сухому або напівсолодкому вини? Незважаючи на те, що напівсолодке, як і напівсухе, спиртне отримують шляхом зупинки зброджування сусла, щоб частково зберегти цукристість, спіртуозность його така ж, як і у сухого. У їдальнях винах фортеця варіюється практично в одному діапазоні.
- Сухі - 8-15 °, цукристість - 4 г / л.
- Напівсухі - 8-15 °, цукристість - 4-18 г / л.
- Напівсолодкі - 8-15 °, цукристість - 18-45 г / л.
- Солодкі - 8-15 °, цукристість - 45 г / л і більше
кріплені сорти
Кріплення вин відбувається за допомогою додавання спирту або спиртовмісних продуктів. Воно проводиться не стільки для підняття градуса, скільки для припинення процесу бродіння і збереження несброженного цукру в напої.
- Міцні - 17-21 °, цукристість - 30-120 г / л.
- Солодкі - 14-20 °, цукристість - 150 г / л.
- Напівдесертні - 14-16 °, цукристість - 50-120 г / л.
- Десертні - 15-17 °, цукристість - 160-200 г / л.
- Лікерні - 12-16 °, цукристість - 210-300 г / л.
- Ароматизовані - 16-18 °, цукристість - 6-16 г / л.
ігристі сорти
Це окремий клас вин. Ігристі напої насичуються вуглекислим газом в процесі вторинного бродіння. Найвідомішим вином цього класу є французьке спиртне з провінції Шампань - шампанське.
- Брют-кюве - 9-13 °, 0 грам цукру.
- Екстрабрют - 9-13 °, цукор - 3-6 г / л.
- Брют - 9-13 °, цукор - не більше 15 г / л.
Скільки градусів в домашньому вини
Домашнє вино, приготоване в домашніх умовах, має міцність від 10 до 12 ° завдяки додаванню цукру в процесі бродіння. Підвищити градус такого напою тільки методом ферментації сусла практично неможливо. Для цього потрібно збільшити кількість спирту у вихідній сировині. Етанол вноситься в сусло в процесі бродіння. Напій в цьому випадку може мати фортеця 14 і вище градусів.
Таблиця з фортецею різних винних марок
Ознайомившись з фортецею різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.
| вид | Назва | Фортеця в градусах | сорт винограду |
| натуральні | «Алаверди» | 13 | Ркацителі, Мцване |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, алиготе | 12 | Аліготе | |
| «Апсни» | 11 | Каберне-совіньон, сапераві, мерло | |
| Teliani Valley «Ахашені» | 12,5 | Сапераві | |
| Барон Філіп де Ротшильд «Бордо Блан » | 12 | Семильон, Совіньйон Блан | |
| Брунелло ді Монтальчіно «Поджокаро» | 14,5 | Санджовезе-гросо | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Кортезе, гаргонега, треббіано | |
| «Алазанська долина Вазіані» | 12 | Сапераві | |
| Бароло, Gian Piero Marrone | 14 | Неббіоло | |
| Божоле «Паске Девін» | 12 | гаморі | |
| кріплені | Sandeman Medium Dry Sherry | 15 | Паломіно-фіно, педро-Хіменес |
| Кагор «Болград» | 16 | Каберне-совіньон, сапераві | |
| Розі «В`є Піно де Шарант» | 17 | Мерло, каберне-совіньон | |
| Енрікес і Енрікес «мальвазія» | 20 | мальвазія | |
| Lheraud Pineau des Charentes Signature | 18 | Уні-блан | |
| Lazzaroni Marsala | 17 | Катаратто, Грілло | |
| ігристі | Розі спарклінг брют «Матеуш» | 12 | Бага, Тінта-барокка, Руфете, туріга-ФРАНСЕСА |
| Бтрют «Фанагорія» | 13 | Рислінг | |
| Цимлянський вина «Цимлянське золоте» | 12 | Аліготе, Рислінг, Ркацителі, мускат | |
| «Франчакорта»Брют | 12,5 | Шардоне, піно-неро, піно-бьянко | |
| «Шаврон» | 11 | Айрен |
важливо! Деякі вважають, що спиртове зміст залежить від витримки алкоголю. Але ця думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів в напітке.Теперь, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися в цьому середовищі.