Класифікація та види вина

вино - це багатогранний напій і обов`язковий елемент культури будь-якої країни. Знати види вина необхідно для того, щоб вибрати якісний і смачний напій.

Класифікація вин за кольором включає в себе 3 основних назви:

  1. Червоне. Напій виробляють з темного винограду. Тон його здатний змінюватися від світлих відтінків до темних, це залежить від сорту винограду. Допускається випадання осаду.
  2. Біле. Виготовляється зі світлих сортів. Рідко з темного винограду, з якого попередньо знімають шкірку, що має більшість барвників.
  3. Рожеве. Виготовляється з темних ягід, з яких знімається шкірка, або з суміші сортів темного і світлого винограду.

І світлі, і темні сорти винограду складаються з м`якоті яскравого кольору. Тому напій білого кольору можна виготовити як з світлих плодів, так і з темних або навіть червоних. Однак червоне виготовляють лише з чорних, червоних або синіх ягід.

Існують наступні види червоного вина:

  1. Мерло. Виготовляється з одного з найпопулярніших сортів винограду. Такий напій виділяється ніжним і легким ароматом з тонким смаком. Припаде до смаку новачкам, які ще до кінця не зрозуміли всіх особливостей сухих вин. Цей напій легко підійде до будь-яких страв.
  2. Каберне совіньон. Розташовується серед найпопулярніших сортів- вважається улюбленим всіма напоєм. Часто його змішують з іншими видами. Має трохи терпкий присмак з освіжаючими ванільними нотками. Годиться до страв з темного м`яса, добре підходить до яловичини.
  3. Сіра, або шираз. Це 2 найменування 1 сорту ягід. Плоди додають напою глибокий червоний тон. Вино має слабку терпкість, через яку пробиваються приємні нотки чорної смородини. Добре поєднується з підсмаженою м`ясом, особливо з стейками.
  4. Піно нуар. Відрізняється багатим і вкрай м`яким присмаком з малої терпкістю. В ароматі домінують фруктові нотки. Добре поєднується з суші, стравами, приготованими з лосося, м`яса птиці і баранини.
  5. Мальбек. Багатий сорт, що розкривається у вигляді мінливого присмаку, який залежить від того, в якому місці збирали урожай. У більшості випадків це повітряний напій соковитого темного тону. Також його змішують з іншими сортами. Прекрасно підійде до м`яса, фуа-гра.
  6. Кагор. Найменший термін витримки істинного Кагору становить 36 місяців. Кагор має соковитий червоний колір і виражений запам`ятовується солодкий присмак. Подається як до страв з м`яса, так і до солодких закусок.

За типом сировини

Щоб зрозуміти, яке буває вино, потрібно знати, що оригінальним напій виходить в разі, якщо відбувається бродіння соку виноградних плодів, хоча часом у вигляді сировини застосовують всілякі фрукти або інші види ягід.

Класифікація вин за видами сировини:

  • виноград різних видів, що вирощується для виготовлення цього напою;
  • плоди фруктових дерев: яблуко, груша, слива, персик і абрикос;
  • стиглі соковиті ягоди вишні, полуниці або чорниці, а іноді в якості сировини використовують і кавуни;
  • родзинки;
  • інші рослинні матеріали: деревний сік дерев, сік пелюсток квітів.

Ще один істотний критерій - види винограду, які використовуються для виробництва напою. Класифікація за категоріями:

  • сортові - застосовується єдиний сорт ягід;
  • купажні - комбінація з декількох різних сортів;
  • ароматизовані - сорти вин, до складу яких при виготовленні кладуть настої всіляких ароматних трав, соки фруктів чи інші природні есенції (особливо користуються славою вермут і біттер);
  • лікерні - виготовлені за допомогою способу випарювання соку вінограда- серед таких напоїв виділяють Аліканте і Фронтільян.

За вмістом цукру і спирту

Кількість цукру - це другий за значенням показник, за допомогою якого можна визначити, до якого виду належить напій.

Класифікація вин включає в себе 4 основні види: столові, кріплені, ароматизовані та ігристі. Столові продаються набагато частіше за інших, але і інші види широко популярні у споживачів.

Столові діляться на:

  • сухі;
  • напівсухі;
  • напівсолодкі.

Кріплені сорти вин включають в себе:

  • міцні - кількість цукру знаходиться в діапазоні від 30 до 120 г на л, вміст спирту - від 17 до 20%;
  • солодкі - загальна кількість цукру - до 150 г на л., вміст спирту - від 15 до 20% обсягу;
  • напівдесертні - кількість цукру - до 120 г на л, вміст спирту - від 15 до 17% обсягу;
  • десертні - містять в собі цукор в кількості 200 г на л, вміст спирту - від 15 до 18% від загального обсягу;
  • лікерні - вміст цукру у вині знаходиться в межах від 210 до 300 г на л, частка спирту становить від 12 до 16%.

За змістом винної кислоти і вуглекислого газу

Класифікація вин за категоріями кислотності:

  • високий рівень;
  • середній рівень;
  • низький рівень.

Окремі види вин і їх класифікацію формують напої, в яких міститься вуглекислий газ. Їх поділяють відповідно до методики виготовлення:

  • ігристі - містять в собі природний вуглекислий газ, що з`являється при бродінні цукрів- процес здійснюється або при природному бродінні або при додаванні дріжджів;
  • іскристі - ті, в які додають вуглекислий газ на кінцевих стадіях виготовлення.

Від винної кислоти залежить в`язкість і соковитість смаку. В результаті дозрівання винограду кількість кислоти в ягоді знижується, а обсяг цукрів зростає. Чим сильніше сонце освітлює плоди, і чим вище температура навколишнього середовища, тим менше кислоти міститься у винограді.

За якістю і терміном витримки

Класифікація вин по терміну витримки складається з 3 груп: ординарні, колекційні і марочні.

  1. Ординарні. Виготовляються з безлічі сортів винограду Вірменії. Їх витримують кілька місяців у великих бочках. У готовому вигляді напій заливають у пляшки і відправляють на продаж. Часто для виробництва вина потрібен всього 1 сорт ягід. Деякі вважають, що ординарний вид недостатньо хороший, але це зовсім не так. Коли напій витримують менше 12 місяців, його зараховують до молодого. При зберіганні в бочках від 1 року напій іменується витриманим.
  2. Марочні. Такі типи вина зараховують до особливо якісним. Вони вимагають спеціально призначеного для їх виготовлення виноградного сорту, який вирощують в єдиному місці. Такі напої виділяються неповторними смаковими властивостями, які не змінюються тривалий час. Витримують їх не менше ніж 2 роки, а якщо напій відрізняється особливою міцністю, то витримка складає більше 3 років.
  3. Колекційні. Час витримки досягає декількох десятиліть і навіть століть. На думку деяких фахівців, можна зробити висновок про те, що напій, витриманий більше 70 років, втрачає свої смакові якості. Але інші фахівці стверджують про зворотне.

Всесвіт вина величезна, тому що є тисячі різних видів, але при бажанні можна розібратися в тому, який напій підходить до того чи іншого столу.

{lang_relativ}

{menu}