Домашнє вино з мезги темного винограду

Menu

• Основні інгредієнти:
• Складові:
• Як повторно приготувати вино з мезги темного винограду
• Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино
• Метод приготування другого вина з мезги виноград
• Рецепт вторинного приготування вина з віджатою мезги темного винограду

Як приготувати домашнє вино з мезги темних сортів винограду? Перш за все потрібно дотримуватися основних принципів.

Якщо первинний продукт готується без спирту і води, лише з використанням цукру і виноградних ягід, то вторинний вимагає води. Спирт категорично слід виключити зі списку інгредієнтів - зовсім скромна його частина здатна зіпсувати результат і звести всі праці винороба до нуля.

Винну рідину краще забраживают в скляній посудині - це дозволить контролювати бродильні процеси, а також загальний стан закладеного сировини при виготовленні.

Цукор додають зі співвідношення 180-300 г на 1 л води. Загальна кількість цукру Він подасть силу кінцевого продукту.

Вторинне приготування цього вина з мезги темного винограду дозволяє при правильному підході отримати практично з тієї ж кількості сировини набагато більше готового алкоголю.

Вторинне вино відрізняється за якістю від первинного, в чем-то йому поступається, однак має своїх прихильників.

• Цукор - 1 кг.
• Очищена вода - 5 л.
• Вичавки темного винограду - 5 кг.

Як повторно приготувати вино з мезги темного винограду

Домашнє легке вино з мезги будь-якого винограду - це знахідка для винороба, з огляду на безвідходне виробництво і відмінний результат на виході. Вторинне вино (або інакше зване полувіно, винний напій) готується з виноградного макухи. Являє собою якісний алкогольний продукт з натуральної сировини, який не тільки не гірше за нього магазинних аналогів, але ще і корисніше.

Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино

1. Для якісного продукту повинні бути відібрані стиглі соковиті ягоди виноградної лози. Сухі ягоди, запліснявілі або ще недоспевшіе не можна брати: якщо вони потраплять в сусло (сік), то зіпсують смак всієї суміші, але що ще гірше - можуть привести до розвитку патогенної мікрофлори. Правильно підготувати самі вичавки - перший крок до того, як смачніше зробити вторинне вино з мезги винограду.
2. Перед використанням ягоди не мити, на їх поверхні знаходяться природні натуральні дріжджі, унікальні за своїми властивостями. Вони-то і дозволяють початися процесу бродіння.
3. Виноградні ягоди відокремити від кисті, розчавити, пом`явши руками або яким-небудь пристосуванням. Приготовані таким чином ягоди пересипати в скляну посудину, де вичавок не повинно бути більше половини обсягу.
4. На кришку тари потрібно встановити заслін зі шматочків тканини (наприклад, 3-4 шари марлі). Це завадить проникнути в сировину жукам, в той же час гарантовано забезпечуючи доступ кисню, необхідного для бродіння.
5. Помістити посудину в темне місце, обов`язково тепле або біля джерела тепла, рівномірно прогріваючи ємність. Залишити на 3-4 доби.
6. Зрозуміти, що все йде правильно, можна зі щедрого піноутворення, виділення великої кількості газу і, як наслідок, шипіння. При цьому протягом кожних 3-4 годин потрібно перемішувати цю «шапку», що виникає з спливаючих кісточок і шкірки ягід. В іншому випадку вино стане оцтом, перекіснув.
7. Якщо бродіння не спостерігається, можна додати закваску або ж винні дріжджі. Звичайно, в кожному виноробному районі професіонали виготовляють вторинне вино з саморобною мезги винограду за перевіреним рецептом, але є загальні принципи.
8. Отримані вичавки відокремити за допомогою марлі або друшляка від соку, вичавити - проте не надто ретельно, щоб залишити необхідні для вторинного виробництва речовини. Продукт готовий до роботи.

Сам процес такий. Вичавки, поміщені в сулію, залити сиропом з цукру і води. Суміш бродить, поки шкірка не висвітлити й не спресують. Запечатати ємність рукавичкою, замість якої можна взяти гідрозатвор. Зцідити і дати постояти рідини вже без збитого макухи. Через кілька днів спробувати алкоголь на смак і, якщо все влаштовує, розлити по пляшках.

Метод приготування другого вина з мезги виноград

Сьогодні застосовуються паралельно дві технології, що дозволяють приготувати вино з наявної мезги винограду в домашніх умовах - це петіо, а також пікет. Вичавки, які вже бродили в первинному вини, зберігають багато винного матеріалу, різних речовин, корисних для людини, а також дріжджових культур, що відповідають за активацію процесу бродіння. Цей процес легко запустити в роботу повторно простим додаванням води та цукру.

Сам принцип цієї технології досить простий - замінити віджатий сік 20% цукровим сиропом. Вичавки винограду, зазвичай для цього беруть який-небудь з темних сортів ягід, заливаються водою (причому холодної) з розмішаним в ній цукром.

Цей метод приготування другого вина з наявної мезги кращих сортів винограду названий на честь знаменитого виноробного французького майстра Петіо (Бургундія), який запропонував рецепт приготування алкогольного продукту з виноградного макухи в далекому 1854 році. В суміші починається процес бродіння. Що стосується самого рецепта, запропонованого відомим виноробом, то він наступний.

Складові:

• Цукор - 1 кг.
• Вода (попередньо очищена) - 5 л.
• Вичавки темного винограду - 5 кг.

Вичавки помістити в ємність, в якій вони будуть бродити (скляна пляшка, може бути каструля, краще емальована).

Додати цукор в наявну воду, ретельно розмішати, перелити отриманий сироп в ємність, де вже знаходяться вичавки. Коли вино з мезги солодкого винограду готується повторно, то цей процес практично аналогічний процесу отримання первинного вина, різниця тільки в тривалості бродіння.

Макуха можна прибирати, коли він втратить свій початковий колір і зіб`ється, ставши щільною масою. Рідину процідити в сулію з допомогою марлі або фільтра, і залишити дображивать під водяним затвором.

В результаті винороб отримує продукт менш насиченого кольору, ніж первинне вино, з більш легким ароматом і м`яким смаком. Колір можна змінити додаванням ягід - журавлини, малини, чорної смородини. Такий алкоголь буде складно відрізнити від того, який виготовлений на основі чистого соку виноградної лози. Фортеця петіо становить 10-12%. Цікаво, що у Франції цей напій вином не визнають.

Рецепт вторинного приготування вина з віджатою мезги темного винограду

Відмінна риса даного способу - макуха заливається чистою питною водою, цукор не додається. Інгредієнти залишаються тими ж, що і при виготовленні вторинного вина. Відрізняється сам процес.

Особливості рецепта приготування вина з віджатою мезги стиглого винограду за цією технологією такі:

Закласти в ємність макуха (це може бути бутель, бочка, каструля - залежить від масштабів винороба).

Як і в петіо, використовуються вичавки темних сортів винограду.

Залити холодною водою, причому таким чином, щоб не було прямого контакту з повітрям - в іншому випадку винна заготовка може випаруватися.

Вичавки в процесі бродіння вбирають вологу і набухають - за цим потрібно стежити, щоб вчасно встигнути додати ще води. Причому робиться це потроху: якщо відразу влити багато рідини, бродіння може бути призупинено. Загальна кількість цієї води повинно бути приблизно того ж обсягу, що і соку, отриманого раніше.

Коли процес бродіння завершується, вичавки вимочуються, а вміст переливають у чисті ємності - пляшки або бочонки.

Подивіться відео, де покроково готується вторинне вино з мезги винограду.