Зброджені соки: 5 рецептів в домашніх умовах

Нюанси про напій

1. Зброджені соки інакше називають «легким вином»: за смаком вони близькі до напівсухим і солодким видам виноградного алкоголю.
2. Частину, що залишилася після проціджування мезгу зазвичай не викидають, а заливають 30% -м цукровим сиропом, доброджують протягом декількох днів в теплі і 1 місяць під затвором.
3. Отриману концентровану рідину також фільтрують і заливають в пляшки.
4. Обидва види збродженого настою зберігають в холоді в закупореному вигляді.

Малиновий зброджених сік

Наведені обсяги розраховані на 10-літрову ємність.

складові

1. Малина - 8 кг
2. Цукор - 0,8-1,2 кг

метод приготування

1. Добре виспевшую, неушкоджену ягоду прополоскати у воді кілька разів, дати рідини стекти, пом`яти плоди руками.
2. Злити рідину разом з м`якоттю в об`ємний посудину, ввести цукор.
3. Обмотати горловину пляшки марлевою тканиною, поставити в тепле закуток на 2 дня.
4. Зцідити сік в окрему ємність, поставити затвор, дочекатися завершення бродильних процесів.
5. Перенести напій в холод, потримати під гідрозатворів ще місяць-півтора, злити сифоном, розмістити в невеликі ємності.

Смородиновий зброджених сік

Аналогічним чином готують напій з винограду.

складові

1. Смородина червона / чорна - 8 кг
2. Цукор - 0,8-1,2 кг

метод приготування

1. Перебрати плоди, викинувши прим`яті і зіпсовані, двічі. тричі промити в воді, дати стекти рідини.
2. Пом`яти ягідну масу, помістити разом з соком в 10-літровий бутель.
3. Замотати горловину посудини марлевим клаптем, перемістити сусло в тепло на пару днів.
4. Після спливання мезги зцідити сік в чисту посудину, підсолодити, встановити затвор на півмісяця або більше - до закінчення бродильних процесів.
5. Зняти готовий напій з осаду за допомогою сифона, перенести в холод на 2 місяці, профільтрувати, розподілити в дрібні ємності.

Вишневий зброджених сік

складові

1. Цукор - 1,6-1,7 кг
2. Вода - 5 л
3. Вишня - 7 кг

метод приготування

1. Ягоди звільнити від кісточок, розім`яти, всипати в об`ємну тару.
2. Заварити солодкий сироп, закип`ятивши водно-цукрову суміш, трохи охолодити його і додати до вишневої масі.
3. Поставити на бутель затвор, почекати 22-27 діб (до припинення бродіння).
4. Профільтрувати напій, розмістити в невеликі судини.

Сливовий зброджених сік

складові

1. Слива - 6-7 кг
2. Цукор - 0,9-1,1 кг

метод приготування

1. Очищені і промиті плоди розділити на половинки, звільнити від кісточок.
2. Викласти сливову м`якоть в посудину, всипати цукор, встановити затвор.
3. Потримати суміш в теплі, через місяць-півтора злити рідину, профільтрувати, розлити в дрібну тару.

Яблучний зброджених сік

складові

1. Яблука - 8,5-9 кг
2. Цукор - 0,8-1,3 кг

метод приготування

1. Вимиті яблука порізати, подрібнити м`ясорубкою.
2. Засипати плодову масу в 10-літровий сосуд.
3. Обмотати горловину пляшки марлевим клаптем, поставити в тепло на 2-5 доби.
4. Після спливання яблучної мезги, зцідити рідину, масу віджати.
5. У сік викласти весь цукор, поставити гідрозатвор, дати добродити півмісяця-місяць.
6. Зцідити напій за допомогою сифона, вилити в невеликі пляшечки.