Двоокис кісточках фруктів і ягід
Menu
Основні інгредієнти:
Для того щоб приготувати фруктові або ягідні лікери, кісточки зовсім не обов`язково виймати з плодів. Існуюча думка про те, що в ядерцях ягід і фруктів містяться речовини, які при обробці стають небезпечними для організму, не має під собою ніяких наукових доказів. Лікери з вишневих кісточок, а також з кісточок сливи, персиків і абрикосів, смачні і анітрохи не шкідливі.
Складові:
- 1 кг терну,
- 1 л спирту,
- 1 л густого цукрового сиропу.
Лікери з кісточок терну і персика
Лікер з кісточок терну
Ягоди терну збирають у вересні і залишають більші і темні. Їх розкладають на сонці і витримують 2-3 дні. Потім з ягід виймають кісточки, ретельно миють в проточній воді і сушать. Висушені кісточки поміщають в мішечок і зберігають до вживання.
Щоб приготувати лікер з даного рецептом, необхідно взяти 1,5 л горілки на 1 склянку кісточок. Кісточки розбивають і виймають ядерця, які наполягають в 1,5 л горілки б тижнів.
Потім настоянку фільтрують. На кожні 1,5 л настоянки беруть 1,5 кг цукру. Все змішують і ставлять на повільний вогонь, обережно помішуючи. Кип`ятять протягом 30 хвилин, ретельно і довго перемішуючи, щоб цукор не утворив грудочок. Виходить чудовий лікер, який тим краще, чим довше стоїть. Розливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці.
Лікер з персиків з кісточками
потрібно:
- 1 кг персиків,
- 1 л спирту,
- 1 л густого цукрового сиропу.
Спосіб приготування. Стиглі персики промийте, очистіть від шкірки і поріжте на невеликі часточки, кісточки залиште. Перекладіть персики і кісточки в бутель і залийте спиртом, після чого дайте настоятися протягом одного місяця. Потім персиковий настій процідіть через кілька шарів марлі і змішайте з цукровим сиропом. Готовий лікер з персиків з кісточками перелийте в пляшки, які зберігайте в прохолодному місці в горизонтальному положенні.
Лікери з абрикосових і сливових кісточок
Лікер з кісточок сливи, персиків, абрикосів і вишні
- 200 г ядер кісточок персика,
- 25 г гіркого мигдалю,
- 20 г солодкого мигдалю,
- 25 г імбиру,
- 25 г гвоздики,
- 25 г кориці,
- 25 г ядер кісточок абрикосів,
- 25 г ядер кісточок слив,
- 25 г ядер вишневих кісточок,
- 10 г коріандру,
- 5 л води;
Для сиропу: 600 г цукру і 3,5 л води
Ядра кісточок і спеції залити горілкою, настоювати в теплі 10 днів, перегнати 2 рази і отриманий спирт підсолодити сиропом, звареним із цукру і води
Лікер з абрикосових кісточок
компоненти:
- абрикоси - 1 кг,
- цукор - 250 г,
- кориця,
- гвоздика - 5-6 шт.,
- горілка - 0,5 л.
Нарізати абрикоси часточками. Розколоти кісточки, витягти ядра і потовкти їх в ступці. Нарізані абрикоси змішати з стовченими ядрами, додати цукор, гвоздику і на кінчику ножа корицю. Отриману суміш пересипати в бутель, залити горілкою і настоювати протягом місяця. Потім відфільтрувати, розлити по лікер з абрикосових кісточок по пляшках, щільно закупорити і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.
Лікер з сливових кісточок
В бутель з широким горлом засипати стиглі сливи з кісточками і залити горілкою, щоб вона покрила плоди. Щільно закрити бутель і поставити на 6 тижнів в темне місце. Злити горілку, засипати сливу цукром, скільки увійде. Щільно закрити бутель і залишити на 2 тижні. Злити сироп і змішати з раніше злитої горілкою, розлити в пляшки, закупорити.
Зливи залити водою і настоювати ще 2 доби, потім відфільтрувати і влити в раніше злитий настій, перемішати і витримувати до освітлення. Через 5 днів лікер злити з осаду, який накопичився на дні посуду. Настій профільтрувати і розлити по пляшках.
Чим довше відстоювання лікеру з сливових кісточок, тим краще його смакові якості.
Лікер з сливи з кісточками
З слив виходять чудові лікери. Можна користуватися рецептами, що і для вишень, але цукру класти менше, так як кількість цукру в сливах багато в чому перевершує вишню. Переважно наполягати сливи цілими (з кісточками), без проколювання шкірки. При проціджуванні готової наливки треба бути особливо обережним, оскільки сливи завжди дають м`яку муть і осад в пляшках, якщо неакуратно проціджувати. Краще спочатку зцідити в більшу ємність і дати відстоятися. Потім ще раз процідити і розлити в пляшки.
Зливи для лікарів з кісточками краще брати звичайні червоні, які особливо поширені в чорноземних областях.
Домашні лікери на вишневих кісточках
Лікер з вишневих кісточок
Половину підготовлених для лікеру вишень очистити від кісточок (не викидати кістки, разом з ягодами готувати), а другу половину залишити з кісточками. Приготовлені вишні і кістки, засипати в бутель на 1/4 її об`єму, залити горілкою до шийки і поставити на 4 тижні для дозрівання. Доспілу настойку злити в чистий бутель, додати цукор з розрахунку 4-5 ст. л. на 1 кг ягід і поставити в тепле місце, щоб цукор розчинився.
За бажанням лікер можна приготувати солодшим. Для цього взяти в два рази більше цукру, приготувати густий сироп і, поки він гарячий, залити в вишнівку. Охолоджений лікер з вишні з кісточками, приготований за цим рецептом, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і зберігати 6 місяців.
Лікер з вишні з кісточками
потрібно:
- 2 кг стиглої вишні,
- 1 л горілки і 1 кг цукру,
- 5-6 шт. гвоздики,
- 1 цілий мускатний горіх або 1 ч. Л. меленого, кілька вишневих листя.
Для сиропу: 1,5 склянки цукру і 1 стакан води.
Спосіб приготування. Вишню ретельно промийте, переберіть і видаліть плодоніжки, залиште кістки. Підготовлену ягоду засипте в бутель з широкою шийкою (звичайна скляна банка для цих цілей не підходить). При цьому кожен ряд вишні потрібно пересипати невеликою кількістю цукру. Шийку посудини покрийте і обв`яжіть тканиною або марлею, складеною в кілька шарів, після чого бутель з вишнею потрібно залишити на 20-30 днів в темному місці, щоб виділився сік. По закінченні цього часу відіжміть виділився вишневий сік. Попередньо потрібно зварити цукровий сироп, а горілкою залити вишневе листя і прянощі, щоб вони встигли настоятися протягом 3-4 днів. Після цього змішайте вишневий сік, горілку і цукровий сироп, регулюючи кількість компонентів по своєму смаку.
Рецепти домашніх лікарів з вишні з кісточками на спирту
Лікер з вишні з кісточками
Взяти 2 кг зрілих вишень, видалити плодоніжки, а кісточки залишити, промити. Пересипати вишні в пляшку з широким горлом (але не в банку), кожен ряд при цьому, посипаючи цукровим піском (всього повинно бути витрачено 1 кг цукру).
Зав`язати горлечко пляшок чистою тканиною і залишити постояти протягом 25-30 днів. Не рекомендується виставляти на сонце. Потім процідити сік, який і є основною есенцією для лікеру. Складання суміші для лікеру - справа смаку, але найкраща пропорція наступна: 1 частина есенції, 2 частини чистого спирту і 1 частина холодного сиропу. Сироп готується наступним чином: на дві частини води - три частини цукру, т. Е. На 1 склянку води 1,5 склянки цукру.
Вишневий лікер
потрібно:
- 1,5 кг вишні з кісточками,
- 600 г цукру,
- 1 л води,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 паличка кориці,
- 3-4 шт. гвоздики,
- 0,5 л чистого харчового спирту.
Спосіб приготування. Вишню гарненько промийте, переберіть і видаліть плодоніжки. Зваріть цукровий сироп з 600 г цукру і 1 л води (він повинен вийти негустим). Вишню покладіть у велику посудину, бажано скляний, залийте попередньо охолодженим цукровим сиропом, щільно закрийте і протягом 3-4 тижнів дайте настоятися на сонці або в теплому місці. По закінченні цього часу рідину процідити і розлийте по пляшках. Готовий вишневий лікер слід зберігати в прохолодному і темному місці.
Вишневий лікер
- 12 кг кислої соковитою вишні,
- 3-4 кг цукру,
- спирт.
Дуже смачний і ароматний лікер виходить з вишні, яку ретельно миють і дають стекти воді. Вишні тиснуть разом з кісточками, ставлять в емальовану каструлю, накривши кришкою, поміщають в тепле місце на 3-4 дні, щоб виділився сік почав бродити. Потім до отриманої маси додають спирт і кладуть 3-4 кг цукру. Наполягають 5-6 тижнів, після чого ретельно проціджують і розливають в приготовані пляшки. Для більшої пікантності при розливі можна додати товчену гвоздику і корицю. Пляшки з лікером з вишні з кісточками на спирту щільно закупорюють і ставлять на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце.