Домашнє вино з терну

Будь то ви любитель магазинних вин або винороб зі стажем, рано чи пізно вам захочеться різноманітність від виноградних і яблучних, нехай навіть і хороших, вин. Ось тут - то і стане в нагоді наша розповідь про те, як приготувати вино з терну - смачне, корисне, незвичайне. Купити його в магазині вам навряд чи вдасться, але не впадайте у відчай - технологія його виготовлення дуже проста.

Що ж це за терен такий? Все просто - це маленька кисло - солодка синя ягода, що росте на кущі терну, в науці звана сливою колючої. І дійсно, збір цих ягід пов`язаний з деякими незручностями. Але травм великих, ніж парочка подряпин, ви однозначно не отримаєте. Але це повністю компенсується корисними властивостями дикої ягоди. У ній рідкісне поєднання цукрів, дубильних речовин і пектинів, доповнені кислотами, ефірними маслами і вітамінами. Особливо яскраво свої властивості ягода розкриває з першими морозами - саме тоді варто збирати її врожай. Смак терну в цей момент перестає бути терпким. Навпаки, ягода стає сладчайшей.

Володіючи в`яжучими і протизапальними властивостями, терен особливо корисний в боротьбі із запаленням кишечника і підлітковими вуграми.

Рецептів вина з цієї ягоди багато - є відомі і секретні (сімейні). Далі ви знайдете парочку кращих, перевірених рецептів, які не створять для вас складнощів, навіть якщо ви будете готувати вино вперше. Непростим буде тільки збір ягід і етап отримання їх соку.

Вино з терну

Приготуйте:

• ягід терну (сливи колючим) - 2,5 кіло
• цукрового піску - 1,5 кіло
• води - 3 літри
• немитого родзинок - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Підготовчий етап: Переберіть ягоди, залишивши тільки стиглі і викинувши зіпсовані. Вимийте їх, перевірте вага, складіть у вогнетривкий ємність, і залийте 2 літрами окропу. Проваріть терен на маленькому вогні 5-10 хвилин - поки не почне давати тріщини його шкірка. Тепер, поки суміш буде остигати, займіться сиропом.
2. Готує цукровий сироп. Цукровий пісок розчиніть в 1 літрі води і проваріть на маленькому вогні, знімаючи піну. Коли піна більше не утворюється, сироп ставлять на стіл і охолоджують до ледь теплого стану.
3. підготовка сусла. Ягоди терну разом з водою, в якій вони варилися і холоднішими, перелийте в ємність для бродіння. Сюди ж засипте ягоди немитого родзинок і влийте 1/3 сиропу. Компоненти змішайте, а на ємність встановіть гідрозатвор. Через тиждень влийте в сусло сироп, розмішайте і знову закрийте ємність кришкою з гідрозатворів.
4. бродіння. Коли гідрозатвор перестане «булькати», а ягоди перетворяться в осад, вино потрібно буде процідити, перелити в чисту нову ємність (краще простерилізованих). На горловину цієї ємності знову встановіть гідрозатвор і витримайте вино ще 7 днів.
5. фільтрація. Приготуйте чисті (краще стерильні) пляшки, стерильну аптечну марлю і таку ж вату. Обережно виготовте ватно - марлевий фільтр, через який пропустіть вино, переливаючи його по пляшках.
6. Витримка. Розлите вино поставте в підвал (льох) і забудьте про нього місяця на два. Тільки після цього приступайте до фінальної дегустації прозорого рубіново - червоного напою.

У цьому рецепті ми не використовували дріжджі, але це не єдиний варіант приготування натурального вина.

Рецепт без дріжджів

Приготуйте:

• терен (плоди) - 10 кіло
• вода - 10 літрів
• цукор - в залежності від бажаної солодкості кінцевого продукту

Готувати потрібно так:

1. Ягоди збираємо, розладнується на папері, щоб 1-2 дня вони «повалятися». Перебираємо, викидаючи псування і некондицию. Тепер розминаємо потрібну кількість ягід в пюре і перекладаємо пюре в бродильно ємність. Мити їх перед розминкою і вибирати кісточки після - не потрібно! Додаємо воду і ставимо ємність в тепло на 2-3 дня. За цей час має розпочатися бродіння. Якщо воно не почалося, всипте в ємність добру жменю немитого і, по можливості, темного родзинок. Зачекайте ще 1-2 дня.
2. Коли бродіння почне відбуватися активно, а ягідна мезга стане утворювати на поверхні шапку, склад проціджуємо. Утворений сік переливаємо в нову чисту ємність, додаємо на кожен літр 200 - 350 грамів цукрового піску, розчиняємо його повністю і закриваємо його кришкою, забезпеченою гідрозатворів. Процес повинен триває близько 1,5-2-х місяців.
3. Розлив готового напою можна здійснювати як в пляшки зі скла, так і в міні - бочки з дуба. Останні зроблять вино з терну незабутнім.

Додавання дріжджів в будь-який з рецептів допустимо лише в тому випадку, якщо терновий сік не заграв (що на практиці майже ніколи не зустрічалося), або якщо ви бажаєте, щоб бродіння пройшло швидше. Але додавання дріжджів може перетворити вино в брагу, яку потім доведеться переганяти. Таким чином, замість вина ви можете несподівано для себе отримати терновий самогон.

У будь-якому з рецептів кількість компонентів можна пропорційно збільшувати і зменшувати в залежності від ваших можливостей, бажання і обсягів наявної сировини.

У прохолодному затемненому місці, розміщене горизонтально, вино не втратить своїх властивостей протягом 1-1,5 років.