Простий рецепт приготування вина з терну в домашніх умовах

Цей рік можна сміливо назвати сливовим - гілки дерев буквально ломляться під вагою величезних синіх плодів. Куди подіти це добро ми вже знаємо. Приготувати вино зі слив не просто, але можна, а якщо напій не вийде, то його можна сміливо відправляти на перегонку.

Домашнє без дріжджів і з ними ж

Домашня сливовиця така гарна. Але обов`язково повинно вийти вино з терну, які ми навчимося готувати в домашніх умовах. Вино за всіма мірками вважається смачним і якісним, і не важливо, сухе воно або десертне.

Без перебільшення вино з тернини може потягатися з кращими червоними виноградними винами.

За фактом терен - це дика слива і відрізняється він від домашньої лише своїми розмірами, колючими гілками і ... нестерпним терпкістю, через яку їсти маленькі темні плоди майже неможливо. Але вина з них виходять чудові.

По складу соку, а це близько 13% цукру, 2,4-2,7% кислот і 1,3% дубильних речовин, терен дуже близький до деяких сортів винограду. Загалом, для виноробства ідеальна зливу, але в обробці дуже примхлива. Добути сік з щільною, волокнистої м`якоті, в якій міститься вагон пектинів, дуже складно.

Втім, це єдина проблема - далі технологія отримання вина з терну мало чим відрізняється від технології приготування будь-яких інших плодово-ягідних вин.

Сік, як у випадку і з вином з чорноплідної горобини, можна добути двома способами: за допомогою подбражіванія і по кагорной технології. Сказати, яка з них більш підходяща досить складно. У народі готують і так і так.

Якщо готувати напій без дріжджів, то логічніше використовувати технологію подбражіванія і, навпаки, для рецепта з дріжджами (а тут я маю на увазі не тільки покупні дріжджі, а й різні дріжджові закваски) краще вибрати кагорную технологію, яка в будь-якому випадку дасть вино більш насичене.

Рецепт вина з терну без дріжджів за технологією подбражіванія

Зрозуміло, для приготування вина дріжджі необхідні, але коли говорять про рецепт якого-небудь напою без дріжджів, то мають на увазі дикі дріжджі. Колонії диких дріжджів живуть прямо на плодах терну - як і у винограду, це «курний» наліт, який ні в якому разі не можна змивати.

Після збору врожаю терен мити не потрібно, але бажано його трохи подвялить. Це можна зробити на сонці або в прохолодному приміщенні, для чого достатньо розстелити газети і рівномірно на них розподілити плоди. Щоб колонії дріжджів досить зміцніли досить 2-3 днів.

Після цього пересипаємо терен в емальований або скляний посуд і мнемо їх дерев`яним товкачем або чистими руками (ногами). Важливо, щоб кожна ягода була розчавлена.

Не менш важливо, щоб весь посуд і супутній інвентар були чистими і сухими, щоб ненароком не внести в майбутнє сусло небажані бактерії.

Отримане пюре потрібно перекласти в ємність з широким горлом, додати чистої, теплої води (приблизно в тому ж обсязі, що і пюре, тобто 1: 1) і закрити горлечко ватним корком. Ємність потрібно поставити в тепле темне місце.

Підброжування зазвичай триває 2-3 дні. За цей час мезга повинна відокремитися від соку і спливти на поверхню, а сік залишитися знизу. Також мають з`явитися ознаки бродіння: кислуватий запах, піна і т.д.

У цей час важливо регулярно, бажано кожні 2-3 години, збивати шапку, щоб пюре не закисало і не заветрівалось. Через 3 дні можна сміливо забирати сік. Для цього достатньо злити вміст через друшляк, щоб прибрати кісточки і великі волокна, а потім через середнє сито.

М`якоть бажано віджати за допомогою марлі або спеціального винного преса.

Для отримання напівсолодкого вина з терну до 3,5 л отриманого соку досить додати 800 г цукру і 0,5 л води. Далі переливаємо готове сусло в ємність для бродіння (заповнюємо її на 2/3 або ¾ - тернове вино бродить бурхливо і виділяє багато піни) і ставимо гідрозатвор.

Ємність потрібно поставити в темне місце з постійною температурою в районі + 18-22 ° С.

Вино з тернини бродить близько 40 днів. В цей час бажано за ним стежити, але не чіпати, щоб не турбувати з`являється дріжджовий осад. Якщо ви хочете отримати міцне вино цукор краще вносити порційно.

Наприклад, спочатку внести третю частину, потім через 5-7 днів, коли бродіння ослабне, внести ще третина, а через 5-7 днів останню частину цукру. Так ваше вино відбродила краще і вийде більш міцним. Коли напій відбродила, його потрібно акуратно злити, не турбуючи осаду.

Для цього ємність з вином потрібно поставити вище і за допомогою силіконового шланга злити вино в іншу чисту, суху посуд.

Далі йде так зване тихе бродіння. Молоде вино краще залити по саме горло і хоча б на перші 2-3 встановити на ємність гідрозатвор. Через 2-3 дні бутель можна щільно закупорити і прибрати в підвал або будь-яке інше місце з температурою + 10-12 ° С.

Кожні два тижні вино бажано зливати з осаду, але не обов`язково - гірчити не повинно. Приблизно за 3-4 місяці напій повинен повністю сам осветлиться.

Після цього вино з терну, приготоване без дріжджів, можна сміливо розливати по пляшках, щільно закупорювати і зберігати стільки, скільки вистачить терпіння, тому що чим довше ця пляшка пролежить, тим смачніше стане її вміст. Це факт!

Простий рецепт вина з тернини з дріжджами

Готуємо по кагорной технології.

• 5 кг стиглих плодів терну
• 3 кг цукрового піску
• 2 л чистої води

Ягоди потрібно добре промити і потовкти в пюре. Потім залити половиною зазначеної в рецепті гарячою водою (+ 70-80 ° С) і поставити на тихий вогонь, підтримуючи температуру + 70-80 ° С 5-10 хвилин. Воду з соком злити і повторити процедуру. Знову злити воєдино обидва зливу. Внести цукор (при необхідності розбити його на порції) і добре перемішати.

В остигле до +35 оС сусло вже можна вносити дріжджі. Можна взяти винні з магазину, а можна зробити закваску з малини або родзинок. Після все дуже просто і прозаїчно. Вино заливається в бутель і там бродить стільки, скільки йому належить під гідрозатворів.

Далі працюємо за схемою, описаною в попередньому рецепті.

Вино з терну дуже схоже на сливове. Десертне і лікерне мають злегка «портвейновий» смак, але в ароматі все одно відчувається зливу. Колір різний, від яскравого рубінового до темно-коричневих відтінків.

Таке вино має сенс витримати в дубовій бочці, наприклад, з-під хересу, але це вже вишукування, на які піде не кожен. Ось таке ось воно, домашнє вино з тернини.

Смачно і корисно

А тернина - кущ з кисло-солодкими синіми ягодами. Переоцінити корисні властивості цих ягід практично неможливо: завдяки унікальному складу (вітаміни групи А, В, Р, дубильні речовини, пектини, ефірні масла) вони застосовуються і в медицині, і в кулінарії.

Його додають в випічку, киселі, компоти, на зиму заготовляють варення, а також готують вино з терну. Збирати врожай рекомендується після морозів: саме тоді вони змінюють свій терпкий смак на солодкий.

До корисних властивостей терну відносять протизапальну і в`яжучу, він володіють потужним сечогінним ефектом, а також знімає запалення кишечника і бореться з висипом вугрів.

В основному терен росте в дикій природі, але більшість дачників засаджують цим чагарником свої угіддя, щоб взимку готувати ароматне пряне вино з терну. Як приготувати цей спиртний напій в домашніх умовах, ми розглянемо нижче.

Рецепти домашніх вин передаються з покоління в покоління. Якщо раніше цей напій готували тільки зі свіжого винограду, то зараз це можуть бути будь-які свіжі або консервовані фрукти і ягоди, і навіть варення.

Гарне домашнє вино готується не один день. Пройшовши всі етапи виноробства, воно подається до столу через 2-4 місяці після заготівлі сировини. Існує кілька варіантів приготування напою з терну в домашніх умовах.

Готуємо тернове вино домашнє

Рецепт цього напою досить простий, за основу взята технологія приготування інших вин.

Етап 1. Підготовка сировини

Ягоди терну, які стануть сировиною для вина, збирають після заморозків. У цей період вони стають надзвичайно соковитими і солодкими. Їх не миють, а залишають на кілька днів подвяліть. Чому ягоди не можна мити? На їх шкірці знаходяться бактерії, що сприяють бродінню.

Підготовлені таким чином ягоди складаємо в ємність і подрібнюємо до однорідної маси (пюре). Далі в співвідношенні 1 до 1 додаємо воду. Тобто обсяг повинен збільшитися вдвічі. Приготовану суміш залишаємо на відкритому повітрі або в теплому приміщенні, попередньо накривши ємність нещільної тканиною, наприклад марлею.

Також підійде сітка проти.

Щоб вино з тернини було хорошої якості, важливо правильно, а головне, вчасно його відфільтрувати. Коли почнеться процес бродіння (про це свідчить поява піни і бульбашок на поверхні), почнеться відділення мезги від соку.

Ваше завдання -процедіть суміш, відокремити і віджати мезгу і отримати хороший сік, який потрібно розлити в герметичні судини, наприклад бутлі, для подальшого бродіння. В отриманий терновий сік потрібно додати цукор: якщо ви любитель сухого і напівсухого вина, то потрібно всипати 250 гр. на літр, якщо напівсолодкого або солодкого - то 300-350 гр.

Заливаючи сік в бутлі, заповнюйте їх не так верху, досить на ¾ всього обсягу. Під час бродіння на поверхні з`явиться багато піни: це місце ми залишаємо для неї. Бутлі потрібно накрити кришками з водяними затворами. Їх можна придбати або зробити самостійно. Досить в кришці зробити отвір і ввести трубку.

Деякі винороби використовують гумові рукавички, які закріплюють на шийці нитками. Затвор встановлюється для того, щоб вироблений вуглекислий газ залишав ємність, а повітря зовні потрапити всередину не міг.

Етап 3. Процес бродіння

На цьому етапі відбувається процес бродіння. При правильно підібраною температурі (не нижче 20о С) він триває в середньому близько 30-45 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність виділення газу. Тепер в бутлях замість соку - молоде вино з тернини.

Етап 4. Дозрівання

На цьому етапі відбувається дозрівання молодого вина. Терновому потрібно близько 2-ох місяців. Але навіть за цей період в ньому залишиться якась каламутність. Це пов`язано з наявністю мікроскопічних часток, які не піддаються фільтрації. Зовнішній вигляд напою ніяк не впливає на його смак. Правильно приготоване тернове вино в сотні разів перевершує дорогі вина, пропоновані нам супермаркетами.

Рецепт приготування смачного вина з тернини в домашніх умовах

Терн, він же дика слива, дуже поширений і плодоносний чагарник. Через терпкого смаку його не прийнято їсти в сирому вигляді. А ось в приготуванні варення і компотів рівних немає.

Особливо цікавим виходить домашнє вино з терну. Вміст цукру, кислот і дубильних речовин близько до класичним сортам винограду.

Тому при дотриманні правильної технології зробити вино з дикої сливи не складніше, ніж з винограду.

Єдина перешкода, яка лякає початківців виноробів - волокниста м`якоть, погано віддає сік. Для поліпшення сокоотделения прийнято використовувати два методу.

Підброжування на меззі - традиційна техніка приготування виноградних вин. Існує ще кагорная технологія кип`ятіння ягід. Сказати, який з них ефективніше, складно. Це залежить від різних умов.

Тому в своїх рецептах використовуємо обидва способи.

Домашнє вино з терну без дріжджів

Бездріжджове приготування вина є класикою жанру. У цьому випадку вдається максимально передати смак, аромат, індивідуальні нюанси фруктових та ягідних вин.

Процес бродіння відбувається завдяки дикої культурі дріжджів, що живуть на шкірці ягід. З цієї причини плоди і ягоди не варто мити. Потрібно лише перебрати від гнилих, сухих і незрілих ягід.

Сизий наліт на шкірці свіжозібраного терну - той самий шар диких дріжджів.

Рецепт вина з терну по винної технології

Класичним методом у виноробстві є наполягання соку на меззі. Якщо дозволяють погодні умови підсушують терен на повітрі або на сонці 2-3 дні. Дріжджі на підв`яленої винограду стають більш стійкими і життєздатними. Щоб приготувати домашнє вино потрібно:

• тернові ягоди - 7 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• вода - 6,5 літра.

добування соку

1. Плоди потрібно розім`яти: руками, дерев`яним товкачем або механічним інструментом. Кісточки при цьому потрібно видалити, не пошкодивши. При ручному способі обов`язково використання стерильних рукавичок. Це убереже майбутнє вино від хвороботворних бактерій, а ніжну шкіру рук захистить від агресивного дії кислотного соку.
2. Отримане пюре змішуємо з теплою водою в співвідношенні 1: 1. Буде потрібно приблизно 5,5-6 літрів з наведеного в рецепті кількості.
3. Розбавлене пюре поміщаємо в чисту тару, закупорюють ватою і ставимо в затемнене тепле місце. Протягом 3 днів масу потрібно помішувати кожні 3-5 годин, збиваючи на дно спливаючу шапку з мезгі.Для зручності підбирайте тару з широким горлом.
4. Після появи перших ознак бродіння (характерний запах, піноутворення, газовиділення) можна відокремлювати сік. Для цього спочатку пропускаємо сік через друшляк, потім через дрібне сито. М`якоть теж можна віджати через багатошарову марлю або харчової пресс.Она віддасть найбільш насичений і ароматний сік.

складання сусла

1. До соку потрібно додати воду. Це та кількість, яка залишилася від загального обсягу після розведення пюре на початковому етапі. В середньому, на 3,5 літра тернового соку потрібно 0,5 літра води.
2. Прийшла черга цукру. Для нього теж існують усереднені норми.На 1 літр вже розведеного на попередньому етапі соку рекомендують брати 200 грам цукру для сухого і напівсухого вина і 300 грам - для напівсолодкого і солодкого.
3. Цукор можна вносити весь відразу або поетапно, розділивши на 3 частини. У другому випадку робимо це з інтервалом в 5 дней.Правільно не додавати цукор відразу в сусло, розбавляти його в невеликій кількості вина, яке потім змішується з рештою.

бродіння

1. Для захисту сусла від хвороботворних бактерій і скисання необхідно встановити гідрозатвор. Його можна придбати в магазині або змайструвати самостійно. Принцип роботи гідрозатвори: відводити утворюється вуглекислий газ і не допускати потрапляння всередину воздуха.Хорошо справляється з цим завданням звичайна медична рукавичка. Її потрібно одягнути на шийку бродильної ємності і проколоти один палець.
2. Для бродіння потрібно підібрати темне місце з постійною температурою. Оптимальне середовище для життєдіяльності дріжджів 20-27 ° С.
3. Бродіння вина з терну триває 30-50 дней.О готовності браги свідчать явні ознаки: гіркий смак браги, припинення виділення газу і піни, відділення шару осаду. Якщо в якості гідрозатвор використовується рукавичка, то вона зменшується в об`ємі і опадає.
4. Відігравши брагу потрібно зняти з осадка.Для цього бутель з брагою і ємність для прийому встановлюємо на різній висоті. Акуратно зливаємо вино через шланг, не торкаючись осаду.

освітлення

1. Молоде вино проціджують через марлю і переливаємо в чисті скляні пляшки під саме горло.
2. Прибираємо щільно закупорені пляшки в прохолодний підвал, погріб, холодильник. Температура не повинна перевищувати 15-17 ° С.
3. Під час доброджування триває освітлення віна.Поетому в міру випадання нового осаду зливаємо вино в нову тару. Так зване «тихе» бродіння триває 3-4 місяці.

Тривала відсутність осаду і прозорість напою говорять про його готовності. Вино можна розливати по красивих пляшках і дегустувати.

Вино з терну в домашніх умовах зберігається до 3 років.

Кріплене тернове вино

Любителі міцніших напоїв можуть приготувати вино, закріплене спиртом. Сливові кріплені вина мають міцність до 17-20 °, а вміст цукру при цьому коливається від 100 до 300 г / л. Для основи використовуємо попередній рецепт.

Після закінчення основного бродіння потрібно знову додати цукор в кількості 50-100 грам на літр. Повернути на місце гідрозатвор і дати вину побродити ще 5 днів.

Після цього вино зливаємо з осаду, проціджуємо і закріплюємо. Замість спирту підійде і горілка. Залежно від бажаної міцності вноситься від 2 до 15% алкоголю. Потім проводиться освітлення вина за базовим рецептом.

Кріплене вино більш стабільно і може зберігатися до 5 років.

Вино з тернини з дріжджами

Дріжджі при приготуванні вина можуть використовуватися для більш стабільного бродіння і отримання більш високої міцності. Найбільш натуральний результат дають закваски з багатих дріжджами ягід.

До них відносять родзинки і свіжу малину. Вони повсюдно доступні в домашніх умовах. Існують ще чисті дріжджові культури - винні дріжджі.

Але придбати їх можна тільки в спеціалізованих магазинах або через інтернет.

Рецепт вина з тернини по кагорной технології

Спосіб передбачає кип`ятіння ягідної мезги. В процесі з тонкої шкірки видобуваються корисні речовини і екстракти, передають природний смак. Щоб перетворити терносливи в вино потрібно:

• тернові ягоди - 5 кг;
• цукровий пісок - 3 кг;
• вода - 2 літри;
• родзинки або малина - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. Ягоди терну потрібно перебрати і трохи придушити руками або дерев`яною качалкою. Мити ягоди не варто.
2. Віджати сік, а решту м`якоть разом з мезгой перекласти в каструлю, залити 1 літром теплої води і протягом 10-15 хвилин варити при температурі 75-80 ° С.
3. Одержаний сік з каструлі злити. М`якоть знову залити 1 літрів води і повторити процедуру. Всі три партії соку потрібно змішати один з одним.
4. Кількість цукру, вказане в рецепті, ділимо на 3 частини, 1 кг потрібно внести при складанні сусла. Для цього відливаємо частина тернового соку, розчиняємо в ньому цукор і повертаємо назад в загальний котел. Другу і, при необхідності, третю партії цукру вносимо аналогічним способом з інтервалом в 5 днів.
5. Після внесення цукру потрібно додати винні дріжджі або фруктову закваску, в даному випадку малинову. Перед тим як приготувати винні дріжджі, згідно з інструкцією потрібно охолодити сусло до 30-35 ° С.
6. Готове сусло можна ставити під гідрозатвор. Подальша технологія приготування вина з терну не відрізняється від наведеного вище рецепта.

Як зробити малинову закваску

Теоретично, дріжджову закваску можна приготувати практично з будь-яких ягід і фруктів. Але на відміну від тернових ягід поверхню малини багатша цими мікроорганізмами. Для закваски з малини потрібно:

• свіжа малина - 2 склянки;
• вода - 1 стакан;
• цукровий пісок - 0,5 склянки.

Немиті ягоди подрібнюємо і змішуємо з теплою водою і цукром. Отриману суміш прикриваємо зверху і ставимо в тепле темне приміщення. Коли через 3-4 дня з`являться ознаки бродіння, закваску можна вважати готовою. Термін зберігання закваски до 10 днів. Після закінчення цього часу ефективність дріжджовий закваски падає.

простий рецепт

А тернина - колючий кущ з терпкими ягодами, які їсти практично неможливо. Фактично він представляє собою різновид слив.

Не багатьом відомо, але з цих ягідок можна виготовити приголомшливий домашній алкоголь.

Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого ми опишемо в статті стане відмінною прикрасою столу в будь-яке свято, а також відмінним пригощанням для дорогих гостей.

Підготовка сировини та інструменту

Для приготування вина необхідно ретельно поставитися до вибору посуду та інструментів. По-перше, необхідно ретельно промити і простерилізувати весь посуд, щоб не занести в напій зайвих бактерій, які здатні його зіпсувати.

По-друге, тару вибирати потрібно таку, що не окислюється, тобто скло, дерево і так далі. Якщо використовуються металеві прилади, то краще, щоб вони були з нержавіючої сталі.

Пластик використовувати також не рекомендується, так як він здатний вступати в реакцію з напоєм і виділяти в нього отруйні речовини.

Що стосується збору ягід, то робити це потрібно після перших заморозків, саме підморожені плоди вважаються найкращим сировиною для виноробства. Обробляти урожай потрібно в залежності від обраного рецепта. Далі, вашій увазі буде запропоновано два варіанти приготування вина: з використанням дріжджів і без них.

У разі вибору бездріжджовий варіант, то ягоди ні в якому разі не можна мити, терен, як і виноград, містить на шкірці штами диких дріжджів.

Їх можна побачити неозброєним поглядом, вони виглядають як «курний» наліт. Його потрібно зберегти по максимуму, щоб процес бродіння вдало активувався.

Професіонали радять трохи подвялить зібраний урожай, щоб дріжджі зміцніли і вино вийшло ще більш насиченим.

У разі якщо винороб вирішив приготувати вино з терну в домашніх умовах, використовуючи простий рецепт з дріжджами, то ягоду потрібно буде промити і злегка обсушити на рушник.

Склад вина, виходячи з типу напою

Всім відомо, що вино ділитися на види залежно від міцності і вмісту цукру. Щоб отримати різні напої, потрібно використовувати відповідні пропорції складу.

Розберемо складу найпоширеніших типів вина. Зазначені пропорції розраховані на 10 літрів сусла, з якого на виході вийде приблизно 8 літрів готового алкоголю.

Якщо потрібна менша кількість напою потрібно скоротити кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорції.

Легке столове вино матиме наступний склад:

• сік ягід терну - 3 літри (приблизно 6,6 кг плодів);
• вода - 6,3 л
• цукор - 1,5 кг.

Якщо хочеться приготувати міцний напій, то склад буде наступним:

• сік -5 л. (Ягоди приблизно 10 кг);
• води - 4 літри;
• цукру 3 кг.

Відповідно для того щоб приготувати сухе вино, необхідно мінімізувати вміст цукру. Якщо потрібно солодке або навіть лікерне, то кількість води скорочуємо, а цукру збільшуємо.

Як уже було згадано вище розберемо два рецепта, які мають найбільш широке поширення і вважаються найпростішими. Перший спосіб приготування методом подбражіванія, для другого варіанту використовується кагорний метод.

Бездріжджовий варіант приготування

Так як для зброджування будуть використовуватися дикі дріжджові штами, то ягоду ми не моєму. Засипаємо терен в обрану посуд і ретельно мнём. Основна мета - розчавити абсолютно все ягоди.

Маса, яка вийшла після тисняви ​​поміщається в посуд з широким горлом і додається тепла вода в співвідношенні один до одного.

Шийка потрібно закрити марлею, щоб уникнути доступ пилу і комах, але при цьому не перешкоджати надходженню кисню. Тару ставимо в темне тепле місце на 2-3 дні.

Через зазначений проміжок часу, відбудеться відділення мезги, і вона спливе. Також за цей час повинна активуватися первинна ферментація, характерними ознаками цього стане кислий запах і шипіння. У цей період важливо не допустити утворення цвілі, тому шапку з мезги на поверхні потрібно регулярно збивати і перемішувати, краще робити це раз на 3 години.

Через три дні, коли процес бродіння почався, а мезга остаточно відокремилася від соку, можна забрати останній. Для цього досить процідити і віджати кісточки і волокна через марлю.

У сік вливаємо воду, її кількість визначається початковим складом, який був зазначений вище, за мінусом обсягу вже використаної рідини. Також потрібно ввести цукор, для цього беруть невелику кількість сусла, і розчиняють в ньому кристали.

Можна рідина трохи розігріти, але перед тим як вливати в основну масу сусла важливо щоб вона охолола до кімнатної температури.

Готове сусло виливаємо в ємність для бродіння, важливо не заповнювати її повністю. Вино з терну бродить досить активно, тому мінімум чверть тари повинна бути вільною. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем.

Фаза активного бродіння повинна проходити при температурі 20-22 градуси в темному місці. Процес триває близько 40 днів, про його закінчення повідомить опале рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатвори. Вино має посветлеть і дати осад, важливо стежити за процесом, але при цьому не збовтати рідина.

Якщо планується на виході міцний напій, то для кращого бродіння цукор потрібно вносити порціями, з інтервалом в тиждень.

Після того як фаза активного бродіння завершилася рідину потрібно обережно злити з осаду, зазвичай для цього використовують еластичний шланг.

На наступному етапі вино ще не закінчило бродити, тому тару заповнюємо під зав`язку і на перші 2-3 дні встановлюємо гідрозатвор. Потім вже щільно закупорюють і відправляємо дозрівати на 3-4 місяці в прохолодне темне приміщення.

У цей період триває відділення осаду і краще періодично переливати напій.

Потім вино потрібно розлити по пляшках і прибрати в льох. Воно вже готове до вживання, але чим довше напій буде витриманий, тим смачніше вийде.

Рецепт з дріжджами

Можна приготувати вино з терну в домашніх умовах простим рецептом з використанням дріжджів. Краще купити спеціальні винні, але якщо знайти їх не вдалося, то можна використовувати хлібопекарські. Важливо врахувати, що пивні дріжджі зовсім не підійдуть. Цю технологію ще називають кагорной.

За основу можна використовувати як наведений вище склад, так і наступний:

• 5 кг ягід;
• 3 кг цукру;
• 2 літри води.

Ягоди промивають і розминають. Заливають літром гарячої води (75-80 градусів) і ставлять на невеликий вогонь, щоб підтримувати вихідну температуру протягом 10 хвилин. Першу партію рідини зливають і заливають другу частину води, повторюють процедуру.

Потім потрібно об`єднати обидва об`єму рідини і вести цукор, ретельно перемішати для повного розчинення. Дріжджі можна додавати тільки після того, як сусло охолоне до температури не більше 35 градусів. Потім встановлюємо гідрозатвор і відставляємо в темне і тепле місце для активного бродіння.

Далі приготування проходить за описаним вище сценарієм. Чекаємо закінчення бродіння, зливаємо з осаду і прибираємо на дозрівання. Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого наведений вище виходить дуже смачним і ароматним.

Алкогольний напій з дикої сливи

Дика слива, тернослива, терен або колючий зливу - це все назви терну. Ягода з вигляду схожа на маленьку сливу з терпким, слідкувати-кислим смаком.

Терн відомий своїми цілющими властивостями, з плодів роблять лікувальні настойки, компоти і варять варення. З ягід можна приготувати чудове домашнє вино з ніжним ароматом і шикарним смаком, ніж щось схоже на червоне виноградне вино.

Крім того тернове вино є ефективним засобом лікування багатьох захворювань.

Для отримання хорошого вина в домашніх умовах з терну необхідно зібрати стиглі, м`які плоди. Незрілий терен надто терпкий і що б поліпшити смакові якості, можна ягоди спочатку заморозити. Можна збирати ягоди з землі, але намагатися вибирати чисті плоди тернівки, що б уникнути промивання плодів.

На шкірці терну є «дикі дріжджі», які необхідні для процесу бродіння в природних умовах. На відміну від винограду на терні мало диких дріжджів, тому в деяких рецептах для запуску бродіння використовується виноград або родзинки.

Нижче описані найбільш часті перевірені рецепти, які легко може повторити в умовах домашньої кухні будь-який початківець винороб.

Складові:

• Терн - 10 кг;
• Цукор - 3,6 кг;
• Вода - 3,5 л;
• Ізюм (необов`язково) - 200 гр.

приготування:

1. Зібраний стиглий терен потрібно злегка подвялить на сонці. Цей процес необхідний для того що б дріжджі на плодах зміцніли і розмножилися. Двох днів для цієї процедури цілком достатньо.
2. З плодів видалити кісточки. М`якоть розім`яти, в домашніх умовах для цього можна використовувати дриль з насадкою для розмішування будівельних сумішей, а можна просто придушити руками. У всіх процесах приготування вина дотримуйтесь чистоту і стерильність посуду, що б уникнути зараження сусла непотрібними бактеріями.
3. Розім`яту масу помістити в посуд з широким горлом додати цукру 1,2 кг і родзинки, все добре розмішати. Ізюм необов`язковий компонент в рецепті, це так би мовити страховка на випадок малої кількості «дикунів» на терносливи. Горловину накрити марлею і поставити в тепло на 2-3 дні для розброду. Періодично два три рази в день перемішувати сусло і топити образовавшую шапку з мезги терну.
4. За минулий час мезга віддасть весь сік, з`являться ознаки бродіння (піна, виділення газів). Тепер потрібно віджати весь сік. Для цього можна використовувати саморобний прес або процідити через сито сік, а макуха помістити в марлю і зцідити залишки соку.
5. Сік залити в бутель, додати 1,2 кг цукрового піску і встановити на ємність гідрозатвор. Бутель помістити на бродіння в темне місце з температурою 18-23 ° С.
6. Через тиждень злити літр сусла, в ньому розчинити залишки (1.2кг) цукру, і влити сироп назад в бутель. Встановити гідрозатвор. Бродіння вина триває 1-1,5 месяца.По закінченню цього терміну злити молоде тернове вино з осаду. Зробити це просто звичайним ПВХ або силіконовим шланчік.
7. Залити вино в скляний посуд під горловину, закрити кришкою і прибрати на дображивание в прохолодне приміщення (підвал або підпілля) де температура знаходиться в межах 10-15 ° С. Під час тихого бродіння два рази в тиждень (або за потребою) зливати вино з осаду. Тихе бродіння триває близько 3-4 місяців, за цей час вино освітлиться. Розлити тернове молоде вино по пляшках, добре закрити. Готове вино з терну можна роками зберігати в прохолодному місці, з часом напій буде тільки покращувати свій букет і смак.

Рецепт тернового вина з дріжджами

Теж простий і швидкий рецепт приготування тернового вина який легко повторити в домашніх умовах, але із застосуванням дріжджів.

Краще використовувати спеціальні винні (ЧКД - чиста культура дріжджів), такі дріжджі не псують ароматику напою, і вину передаються всі смаки вихідної сировини.

Домашнє вино з терну по даним рецептом виходить ароматним і володіє незвичайним смаком, який порадує вас і ваших гостей.

Складові:

• Тернновие ягоди - 12 кг;
• Цукровий пісок - 6 кг;
• Вода - 4 л;
• винні дріжджі.

Як зробити:

1. Терн добре промити, кісточки можна видалити, можна залишити. Залити плоди окропом і варити на повільному вогні поки вони не потріскаються.
2. З води і цукру зварити сироп. Під час приготування сиропу, постійно знімати піну з поверхні, як перестане утворюватися піна, значить сироп готовий.
3. Остигнула масу з терну влити в бродильно ємність додати третю частину цукрового сиропу. Додати винні дріжджі попередньо розведені по інструкції. У рецепті можна застосовувати і інші дріжджі в відсутності культурних. Все ретельно розмішати, встановити на горловину гідрозатвор і помістити ємність в тепле приміщення з температурою 22-25 ° С.
4. Через тиждень відокремити сік від мезги, залити його в чистий бутель, влити залишки сиропу і поставити під гідрозатвор ще на тиждень в тепло.
5. Після закінчення терміну бродіння злити вино з осаду і розлити його по пляшках. Вино з терну витримати ще невеликий термін і можна дегустувати.

технологія виготовлення

З терну виходить прекрасне домашнє вино, що радує своїм оригінальним смаком. Технологія приготування цього напою проста, потрібно лише запастися достатньою кількістю плодів.

З цього матеріалу ви дізнаєтеся, як приготувати вино з терну в домашніх умовах по одному з кращих рецептів.

В терні міститься 2,5-11% цукру, близько 2,4% кислот і 1,3% корисних дубильних речовин.

Внаслідок цього користь тернового вина можна порівняти з виноградними аналогами, зробленими з кращих сортів червоного винограду.

Складність в приготуванні домашнього вина з терну полягає в тому, що плоди цього чагарнику погано віддають сік. Спочатку їх доведеться нагрівати, тільки так ми зможемо отримати достатню кількість соку.

Варіант 1

необхідні інгредієнти

• 10 кілограм терну
• води 10 літрів
• цукровий пісок 2.5-3.5 кілограма

Процес приготування

1. Збираються зрілі або злегка підморожені плоди, далі їх пару днів подвяливают в холодному приміщенні розсипавши на папері. Мити їх не потрібно. Потім, добре розминаємо ягоди (разом з кісточками) до отримання однорідної маси, зсипали отриману масу в ємність. Далі додається доливається вода з розрахунку 11, тобто на 10 кілограм тернового пюре додається 10 літрів води. Ємність ставиться на гідрозатвор в теплому місці до моменту початку бродіння (2-3 дні)
2. Коли починається активний процес бродіння, на гідрозатвори почнуть виділятися бульбашки газу і мезга почне відділятися від маси, теренову суміш необхідно процідити через марлю або сітку. Сік переливається в бутлі для подальшого перебігу бродіння, якщо необхідно отримати сухе вино додається цукровий пісок (на кожен отриманий літр соку 200-250 грам цукру), або 300-350 грам щоб отримати напівсолодке (солодке) вино. Сік з цукром якісно перемішуються до повного розчинення цукру
3. Через 1-2 місяці готове вино знімаємо з осаду, розливаємо в чисті красиві пляшки, щільно закупорюють і ставимо в підвал. Якщо вино розлити по невеликих дубовим барила, то вийшов домашнє вино з терну буде мати дуже м`яким смаком

Варіант 2

необхідні інгредієнти

• 5 кілограм терну
• води 2 літри
• 3 кілограми цукрового піску
• дріжджі

Процес приготування

1. З цукрового піску і чистої води вариться цукровий сироп (періодично знімаючи білу піну з його поверхні). Як тільки поява піни припинилося - сироп готовий
2. Плоди терну добре промиваються, заливаються окропом і варяться на маленькому вогні до моменту повного розтріскування шкірки на ягодах
3. Остигнула зварену масу ягід виливаємо в ємність для бродіння, додаються заграв дріжджі і третина приготованого раніше цукрового сиропу. Вся маса ретельно перемішується, ємність ставиться в темне місце на водяній затвор на 6-8 днів, після закінчення цього часу додається залишився цукровий сироп і все знову перемішується
4. Коли процес активного бродіння закінчиться, і ягоди терну опустяться на дно, суміш проціджують і переливається в іншу ємність для продовження бродіння. Приблизно через 7-9 днів готове вино необхідно профільтрувати, розлити в ємності для зберігання і якісно закупорити (для уникнення попадання повітря)

При дотриманні технологічної рецептури процесу, у вас вийде чудове домашнє тернове вино, воно не тільки корисне, але і дуже смачне.

Рецепт в домашніх умовах

Будь то ви любитель магазинних вин або винороб зі стажем, рано чи пізно вам захочеться різноманітність від виноградних і яблучних, нехай навіть і хороших, вин. Ось тут - то і стане в нагоді наша розповідь про те, як приготувати вино з терну - смачне, корисне, незвичайне. Купити його в магазині вам навряд чи вдасться, але не впадайте у відчай - технологія його виготовлення дуже проста.

Що ж це за терен такий? Все просто - це маленька кисло - солодка синя ягода, що росте на кущі терну, в науці звана сливою колючої. І дійсно, збір цих ягід пов`язаний з деякими незручностями. Але травм великих, ніж парочка подряпин, ви однозначно не отримаєте.

Але це повністю компенсується корисними властивостями дикої ягоди. У ній рідкісне поєднання цукрів, дубильних речовин і пектинів, доповнені кислотами, ефірними маслами і вітамінами. Особливо яскраво свої властивості ягода розкриває з першими морозами - саме тоді варто збирати її врожай.

Смак терну в цей момент перестає бути терпким. Навпаки, ягода стає сладчайшей.

Володіючи в`яжучими і протизапальними властивостями, терен особливо корисний в боротьбі із запаленням кишечника і підлітковими вуграми.

Рецептів вина з цієї ягоди багато - є відомі і секретні (сімейні). Далі ви знайдете парочку кращих, перевірених рецептів, які не створять для вас складнощів, навіть якщо ви будете готувати вино вперше. Непростим буде тільки збір ягід і етап отримання їх соку.

Вино з терну

Приготуйте:

• ягід терну (сливи колючим) - 2,5 кіло
• цукрового піску - 1,5 кіло
• води - 3 літри
• немитого родзинок - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Підготовчий етап: Переберіть ягоди, залишивши тільки стиглі і викинувши зіпсовані. Вимийте їх, перевірте вага, складіть у вогнетривкий ємність, і залийте 2 літрами окропу. Проваріть терен на маленькому вогні 5-10 хвилин - поки не почне давати тріщини його шкірка. Тепер, поки суміш буде остигати, займіться сиропом.
2. Готує цукровий сироп. Цукровий пісок розчиніть в 1 літрі води і проваріть на маленькому вогні, знімаючи піну. Коли піна більше не утворюється, сироп ставлять на стіл і охолоджують до ледь теплого стану.
3. підготовка сусла. Ягоди терну разом з водою, в якій вони варилися і холоднішими, перелийте в ємність для бродіння. Сюди ж засипте ягоди немитого родзинок і влийте 1/3 сиропу. Компоненти змішайте, а на ємність встановіть гідрозатвор. Через тиждень влийте в сусло сироп, розмішайте і знову закрийте ємність кришкою з гідрозатворів.
4. бродіння. Коли гідрозатвор перестане «булькати», а ягоди перетворяться в осад, вино потрібно буде процідити, перелити в чисту нову ємність (краще простерилізованих). На горловину цієї ємності знову встановіть гідрозатвор і витримайте вино ще 7 днів.
5. фільтрація. Приготуйте чисті (краще стерильні) пляшки, стерильну аптечну марлю і таку ж вату. Обережно виготовте ватно - марлевий фільтр, через який пропустіть вино, переливаючи його по пляшках.
6. Витримка. Розлите вино поставте в підвал (льох) і забудьте про нього місяця на два. Тільки після цього приступайте до фінальної дегустації прозорого рубіново - червоного напою.

У цьому рецепті ми не використовували дріжджі, але це не єдиний варіант приготування натурального вина.

Рецепт без дріжджів

Приготуйте:

• терен (плоди) - 10 кіло
• вода - 10 літрів
• цукор - в залежності від бажаної солодкості кінцевого продукту

Готувати потрібно так:

1. Ягоди збираємо, розладнується на папері, щоб 1-2 дня вони «повалятися». Перебираємо, викидаючи псування і некондицию. Тепер розминаємо потрібну кількість ягід в пюре і перекладаємо пюре в бродильно ємність. Мити їх перед розминкою і вибирати кісточки після - не потрібно! Додаємо воду і ставимо ємність в тепло на 2-3 дня. За цей час має розпочатися бродіння. Якщо воно не почалося, всипте в ємність добру жменю немитого і, по можливості, темного родзинок. Зачекайте ще 1-2 дня.
2. Коли бродіння почне відбуватися активно, а ягідна мезга стане утворювати на поверхні шапку, склад проціджуємо. Утворений сік переливаємо в нову чисту ємність, додаємо на кожен літр 200 - 350 грамів цукрового піску, розчиняємо його повністю і закриваємо його кришкою, забезпеченою гідрозатворів. Процес повинен триває близько 1,5-2-х місяців.
3. Розлив готового напою можна здійснювати як в пляшки зі скла, так і в міні - бочки з дуба. Останні зроблять вино з терну незабутнім.

Додавання дріжджів в будь-який з рецептів допустимо лише в тому випадку, якщо терновий сік не заграв (що на практиці майже ніколи не зустрічалося), або якщо ви бажаєте, щоб бродіння пройшло швидше. Але додавання дріжджів може перетворити вино в брагу, яку потім доведеться переганяти. Таким чином, замість вина ви можете несподівано для себе отримати терновий самогон.

У будь-якому з рецептів кількість компонентів можна пропорційно збільшувати і зменшувати в залежності від ваших можливостей, бажання і обсягів наявної сировини.

У прохолодному затемненому місці, розміщене горизонтально, вино не втратить своїх властивостей протягом 1-1,5 років.

Рецепти без дріжджів і з рукавичкою

Якщо вам вже набридли вина, якими заставлені магазинні прилавки, можна зробити вино з терну в домашніх умовах. Воно володіє незвичайним смаком, вишуканим ароматом і красивим кольором. До того ж тернове вино надає цілющий ефект при інфекціях.

Для дріжджового способу приготування вина використовують родзинки. Це знижує швидкість бродіння, але робить смак напою ніжнішим.

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг терну;
• 3 кг цукру;
• 2 л води;
• 1 скл. родзинок.

Ізюм, що не промиваючи, висипати в посуд, в якій буде виготовлятися вино. В емальовану каструлю всипати цукровий пісок, влити воду і закип`ятити. Поварити сироп протягом декількох хвилин, поки не пропаде піна, потім зняти з плити і остудити до 20-25 °. Охолоджений сироп вилити в ємність з родзинками і перемішати.

Ягоди терну ретельно промити, висипати в каструлю і влити туди трохи води. Закип`ятити воду з ягодами і варити до тих пір, поки шкірка терну не почне лопатися. Зняти з вогню і остудити. Потім вилити ягідну масу в посуд з сиропом і родзинками, зверху прикрити марлею і залишити на 5 днів у теплому місці.

Після підняття мезги на поверхню, брагу слід профільтрувати, вилити в чисту ємність, шийку закрити кришкою, оснащеної гідрозатворів, і залишити на місяць. Після цього часу вино злити, намагаючись не збовтати осад, налити в пляшки і поставити в прохолодне місце, щоб дозріло. Через 3 місяці напій можна буде пити.

Вино з рукавичкою з терну

Цей спосіб приготування вина з плодів терну передбачає використання дріжджів.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг терну;
• 1,2 кг цукру;
• 0,8 л води;
• дріжджі.

Спочатку з цукру і води слід зварити сироп. Робиться це так само, як в попередньому рецепті.

Потім необхідно підготувати ягоди, заливши їх окропом і проварити до того часу, коли вони почнуть лопатися. Остудити ягоди і сироп.

У посуд, в якій буде готується вино, помістити підготовлений терен, дріжджі і 1/3 сиропу. На шийку бутля надіти медичну рукавичку, попередньо проколів її між великим і вказівним пальцями. Залишити вино на тиждень в темному місці.

Через 7 днів заграла масу необхідно добре перемішати, вливши в ємність залишився сироп. Потім знову надіти на горловину рукавичку. Після того, як рукавичка здметься і впаде, вино потрібно залишити ще на 5 днів. Потім напій слід процідити і розлити в пляшки.

Вибравши відповідний рецепт приготування такого вина і випробувавши його в справі, ви вже взимку зможете насолоджуватися смачним напоєм з фруктовими літніми нотками. Порадуйте себе і своїх близьких неповторним смаком і ароматом.

Перевірені часом рецепти

У виноробстві задіяні майже всі плодово-ягідні культури, але найсмачніші і ароматні напої виходять з плодів диких рослин.

До таких належить приготоване вино з терну в домашніх умовах - плодів дикої сливи, зібраних в сонячний сухий день. Дізнаємося, як самостійно приготувати такий напій з ягід дикої сливи, скориставшись парою перевірених часом рецептів.

Тернові ягоди - непросте сировину для приготування вина: вони не особливо соковиті і погано заселені дріжджовими грибками.

Тому домашнім виноробам потрібно прислухатися до деяких нюансів: збираємо тільки стиглу неушкоджену і не підгнилу сливу (ні з землі!) І використовуємо родзинки для кращого бродіння.

Як поставити вино з терну

1. Змішуємо в каструльці літр води і цукор, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні до тих пір, поки не перестане утворюватися піна (її знімаємо).
2. Кип`ятимо воду (2 літри) і заливаємо дику сливу (з кісточками або без - за бажанням) в емальованому кастрюле.Варім 7 хвилин на повільному вогні: як тільки шкірка почне розтріскуватися, вимикаємо плиту.
3. Охолоджуємо сливу в приміщенні і розчавлює в пюре.
4. Переливаємо воду, в якій варилася ягода, з ягідним пюре в бутель так, щоб третя частина була порожня. Всипаємо родзинки і цукровий сироп (одну третину обсягу).
5. Перемішуємо, ставимо гідрозатвор (або рукавичку з дірочкою) і прибираємо на тиждень в темний куточок, де панує температура від 18 до 25 градусів. Через 7 діб змішуємо сусло з цукровим сиропом і знову ставимо бродити.
6. Коли бродіння припиниться (на це може піти до 50 діб), зливаємо напій з осаду в чисту ємність і пробуємо. При недостатній солодощі додаємо цукор за смаком, фортеці - доливаємо горілкою або спиртом (не більше 15% від вмісту бутлі).
7. Якщо досипати цукор, ставимо гідрозатвор і прибираємо в тепло ще на 7-14 днів. Якщо немає, щільно закриваємо бутель пробкою (кришкою) і прибираємо в льох з температурним режимом не вище 16 градусів. Вино буде дозрівати від 3 до 8 місяців.
8. Якщо з`являється осад, двічі на місяць зливаємо вино з осаду в чистий бутель.
9. Коли перестане формуватися осад, переливаємо напій в пляшки, щільно закупорюють і зберігаємо в темній прохолоді до трьох років.

Фортеця готового тернового вина становить від 8 до 12%.

Як приготувати тернове вино з дріжджами

складові

• Винні дріжджі - 25 г;
• Дика слива - 6 кг;
• Цукор-пісок білий - 3 кг;
• Вода очищена - 2 л.

Як вигнати домашнє дріжджове вино з терну

1. Промиваємо дику сливу, при бажанні видаляємо кісточки. Заливаємо ягоди окропом і варимо до розтріскування. Остужаем сливу при кімнатній температурі і розминаємо в пюре (воду не виливаємо!).
2. Готуємо цукровий сироп на повільному вогні, кип`ятити його до тих пір, поки не припинить формуватися піна (знімаємо її).
3. Переливаємо тернове пюре з водою в бутель, заливаємо третю цукрового сиропу, ретельно перемішуємо і встановлюємо водяний затвор або рукавичку з отвором в пальці.
4. Прибираємо бутель з суслом в темне місце, де тримається температура близько 22-25 градусів на 7 діб.
5. Після тижня фільтруємо винний напій, видаляючи мезгу, і переливаємо в чисту сулію. Додаємо залишився сироп, ставимо водяний затвор (рукавичку) і знову прибираємо в тепло на 7 днів.

Коли бродильний процес закінчиться, знімаємо напій з осаду, переливаючи його в чисті пляшки, витримуємо 1-2 місяці і дегустуючи.

Тепер вам відомо, як готується вино з терну в домашніх умовах на основі винних дріжджів і родзинок. Вибираємо найбільш підходящий варіант і виготовляємо дивно смачний напій з насиченим сливовим ароматом для застіль з рідними і друзями!

Кілька варіантів виготовлення

Для любителів винних напоїв добре відомі ті інгредієнти, з яких виходять кращі продукти.

Найчастіше ми чуємо про те, що вино роблять з винограду, слив та інших ягід. Але не кожен знає про те, що є таке дерево, як терен, на якому виростають плоди, точь-в-точь як сливи на вигляд, тільки маленькі.

З цих ягідок також можна робити вино, і виходить воно дуже навіть смачним.

Для тих, хто ніколи не стикався з терном, варто пояснити, що це дика слива, головною відмінністю якої від домашньої є розмір і смак. По діаметру вона значно менше, а що стосується смаку, то він сильно кислий, через що плоди в їжу не вживають. Ні дивлячись на те, що рівень кислоти настільки великий, винний напій виходить з ягідок просто чудовий.

Кількість цукру в терні становить тринадцять відсотків, кислоти від двох з половиною, до двох і семи цілих відсотка, є тут і дубильні речовини, кількість яких дорівнює одній цілій трьом десятим відсотка. За даними характеристикам можна побачити зв`язок з деякими сортами винограду.

Здавалося б, що може бути краще, ніж мати такий хороший продукт для заготовки вина, але і в цій ідилії є своя ложка дьогтю. Ця дика слива капризно веде себе під час роботи з нею, і отримати довгоочікуваний сік дуже не просто. М`якоть сливи щільна і волокниста, тому доступ до соку непросте, крім того, в ній ще й багато пектинів. На цьому погані новини і закінчуються.

Сама по собі технологія приготування вина така ж, як і при роботі з будь-яким іншим сировиною.

Що стосується варіантів отримання соку з терну, то придумали всього два варіанти, і обидва вони рівнозначно дієві, тут кожен вибирає те, що йому зручніше в конкретній ситуації.

Перший варіант передбачає подбражіваеніе продукту до отримання з нього соку, а другий спосіб має аналогію з кагорной технологією. Вважається, що в разі використання бездрожжевого рецепта, краще залишити дику сливу подбродіть.

Але коли в рецепті все ж є дріжджі, коли кращим варіантом буде використання кагорной технології. При останньому варіанті вино виходить куди більш насиченим, ніж при першому.

бездріжджовий спосіб

Залежно від того, наскільки міцне ви плануєте зробити вино, вам знадобиться різну кількість інгредієнтів. З розрахунку готового вина в кількості восьми літрів нам потрібно не менше десяти літрів сусла. Кислотність продукту повинна бути витримана в рамках двох цілих семи десятих відсотка, а рівень цукристості не повинен перевищувати тринадцяти цілих п`яти десятих відсотка.

У тому випадку, якщо ви плануєте приготувати легке столове вино, тоді Ван потрібно заготовити майже три літри соку, води трохи більше шести літрів, півтора кілограма цукру і шість з половиною плодів слив, можна трохи більше.

Коли мова йде про міцне столовому вині, то готуємо більше трьох літрів соку, п`ять з половиною літрів води, практично два кілограми цукру, і сім з половиною кілограм терну, можна трохи менше.

Коли готувати планується міцне вино, в якості складових частин виступають такі інгредієнти, як три літри соку, або трохи більше, трохи більше ніж три з половиною літра води, цукру три кіло, а ось самих зливом знадобитися практично десять кілограм.

У процесі приготування десертного вина ми беремо близько чотирьох з половиною літрів соку, трохи більше, ніж три літри води, практично чотири кілограми цукру і близько десяти кіло диких плодів.

Коли готують лікерний напій, то заготовляють трохи більше трьох літрів соку, практично літр води, близько шести кіло цукру і дванадцять з половиною кілограм слив.

Рецепт дріжджового приготування вина передбачає використання бактерій, які живуть на зовнішньому шарі оболонки фрукта, як у винограду і інших подібних ягід. У тому випадку, якщо ви помилково помиєте вершки, то вони не зможуть заграти, тому як природні дріжджі ви з них змили. З цим моментом слід бути максимально обережним.

Оскільки в миття плоди не потребують, проводять іншу обробку продукту, його подвяливают. Для цього потрібно розстелити газету і викласти все на сонці або в приміщенні, де досить холодно. Так все залишити потрібно дня на три, після чого сливи пересипаються в полуду з алюмінію або скла і розминаємо фрукти.

Важливо стежити за чистотою, як рук, так і ємностей, в яких проводиться робота. Як тільки маса стане схожою на пюре, її перекладають в скляну ємність, у якій широке горлечко. Тільки після цього до даної тару вливається вода. Її кількість має бути рівною кількості сировини.

Коли все буде готово, шийку закупорюється за допомогою пробки з вати. Весь вміст поміщається в тепло, головне, що б місце було темним.

Процес бродіння такого типу проходить дня за три. Мезга відділяється і спливає, а сік залишається внизу. Крім цього можна буде побачити безпосередні ознаки того, що сировина заграло. Запах набуває кислуватий смак, а зверху утворюється пеночка.

Саме в цей період потрібно максимально уважно поставитися до вмісту і через дві години знімати пінку, що б пюре на початок бродити і не скисло. Діапазон цієї процедури може бути ширше і проходити через кожні три години. Коли пройде три дні сік буде готовий і з ним можна продовжити роботу. Наступний етап, це проціджування вмісту тари.

Перший етап - слив через друшляк, другий, через більш дрібне сито. Частина, що залишилася м`якоть також повинна бути віджатою, для цього можна використовувати марлю або винний прес.

Як тільки сік отриманий, продовжуємо роботу. У ємність вливається вода. Її кількість вже було раніше розраховане, з урахуванням того, яке саме вино ви плануєте робити. Важливо відняти ту кількість, яку ви використовували раніше. До такого розчину вводимо цукор, що б він швидше розчинявся, відливаємо трохи сусла і всипаємо туди цукор для розчинення.

Як тільки все виконано, потрібно перелити рідину в ту тару, де буде відбуватися процес бродіння. Наливати до верху не можна, тому як при бродінні відбувається досить бурхлива реакція і утворюється багато піни, для якої потрібно місце. Коли все буде розлито, закриваємо тару гідрозатворів.

Місце для відстоювання має бути темним, а температура не перевищуватиме двадцять два градуси.

Процес бродіння тернового вина становить приблизно сорок днів. Важливо поглядати за процесом, але при цьому не турбувати тару, що б дріжджовий осад не піднімалося.

Для тих, хто віддає перевагу міцним напоям варто уточнити, що додавання цукру в такому випадку буде трохи іншим, його засипають не весь відразу, а частинами.

Частина відразу, ще одну після того, як процеси бродіння стануть менш сильними, це десь днів через сім, і останню частинку вносимо також днів через сім. За такою технологією процеси бродіння будуть більш глибокими, а продукт на виході більш міцним.

Як тільки процес бродіння закінчено, рідина зливається, але дуже акуратно, що б осад залишився на місці. Для ефективності процесу беремо силіконовий шнур і нову чисту тару. Вино піднімаємо вище, тара коштує нижче, шланг опускається в кожну з ємностей і з вищестоящою все перетікає в нижчу ємність. Після цього настає етап тихого бродіння.

Отримане вино розливаємо по пляшках і на перші пару днів ставимо гідрозатвор, а потім вже пробки. Зберігати напій потрібно в підвалі або подібному приміщенні, де температурний режим буде дорівнює десяти - дванадцяти градусів тепла. Через приблизно чотири місяці, вино з терну самоосветляется.

Від часу відстоювання змінюється смак, чим довше вино зберігати, тим воно смачніше.

Рецепт з використанням дріжджів

Цей варіант передбачає процес приготування вина на зразок кагору. Для рецепта нам знадобиться п`ять кіло диких слив, цукор в кількості трьох кілограм, і вода, не менше двох літрів.

В цьому випадку фрукти добре вимиваються і подрібнюються до стану пюре. У готові фрукти вливаємо воду, половину від зазначеної цифри. Вода повинна бути дуже гарячою, не менше сімдесяти градусів. Після цього весь вміст ставимо на вогонь, який повинен бути досить слабким. Варка вмісту повинна здійснюватися від п`яти до десяти хвилин.

Після цього вода з соком повинні бути злиті, а вся процедура виконана ще раз. Все зливається ще раз, отримані сливи об`єднуються. Наступним етапом вноситься цукор. Його розбивають на порції для більш повного розчинення, але можна всипати і все відразу. Коли сусло охолоне до тридцяти п`яти градусів, в нього додають дріжджі.

Як дріжджів використовують покупні винні дріжджі, або ж готують їх з малини або родзинок.

Коли все виконано, потрібно вилити майбутнє вино в бутель і поставити на гідрозатвор. Як тільки пройде належний термін процес роботи з напоєм точно такий же, як і в рецепті дріжджового вина.

Таким чином, ми бачимо, що варіантів приготування вина з дикої сливи по своїй суті два, один використовує натуральні дріжджі, другий немає.

Вибір за вами, але для кожного типу напою підходить якийсь певний варіант, результат якого на виході набагато краще.

Відділення соку і правда процес не з легких, але за певних зусиль і наявності часу все легко виходить, особливо, коли рука вже набита.

Вино з терну, природно схоже на сливове, але має свої особливості. Що стосується десертних і лікерних варіацій, то їх смак чимось нагадує портвейн. Колір напоїв, що готуються їх сливи, виходить зовсім різний, він може бути яскравим, як рубін, а може бути каламутним, як гнила вишня. Дуже приємний смак буде у тих вин, які витримуються в дубових бочках.