Сливовиця або самогон зі слив: рецепти приготування

Сливовиця - міцний алкоголь, виготовлений із слив, точніше сливового соку. Її асоціюють зі сливовим бренді, сливової ракией або просто - самогоном з слив.

У країнах, де напій вважають по праву національним - Чехія, Словаччина, Сербія (а втім, все Балкани) - її називають сливянкою. Тут її поголовно готують і люблять місцеві жителі. Вони щедро пригощають нею туристів і навіть використовують напій в народній медицині. Вони знають всі тонкощі, які відрізняють цей фруктовий бренді від простого самогону (сбраженном сік дистилюють двічі і витримують в середньому 5 років (будинки - 1 рік) в бочках з дуба).

Справжня сливовиця грає на сонці жовтувато - золотистими відтінками і смачно пахне сливами, має міцність 45-75% і Сербський євро патент.

Отримання патенту Сербією не зовсім справедливо по відношенню до інших балканських країн адже, наприклад, в Чехії, алкоголь зі слив в 15 столітті виробляли вже у всю, а на півдні Моравії між 1й і 2й світовою війною зливу була взагалі чи не основним продуктом харчування (алкоголь теж робили тільки з неї).

Ті не менше, патент означає, що з 2007 р називати сливовий алкоголь «ракія сливовиця» може тільки Сербія. Так що, зустрівши в магазині на етикетки з однойменною алкоголем ця назва будьте уважні, і обов`язково подивіться на країну - виробник і відповідно рік випуску напою.

Але, щоб уникнути підробки, можна зробити простіше - приготувати напій самостійно. Адже абсолютно всі російськомовні країни багаті на сливи. До того ж це чудовий спосіб прилаштувати плоди в рік, коли їх занадто багато.

Алкоголь зі слив будинку готується різними способами, але найкращим (нехай і з меншим виходом) є рецепт, в якому не використовуються ні цукор, ні дріжджі. У рецепті який ви знайдете нижче включений цукор, тому що не всі наші сливи мають настільки значним вмістом цукру, як балканські. Його конкретна кількість при внесенні ви будете регулювати самі в залежності від цукристості ваших слив. Якщо вони досить солодкі - просто опустіть цей компонент.

Підготовчий етап:

1. Робота з сировиною

Щоб отримати хороший алкоголь сливи для його основи треба брати найсолодші. Збирати їх краще при перших морозах, які роблять плоди більш цукристими. Але можна робити це і в міру виспеванія слив. Дуже добре, якщо плоди переспілі. Пошкоджені, червиві, зморщені, підгнилі або запліснявілі сливи використовувати не можна.

Урожай збирають в суху погоду, так як важливо, щоб на поверхні плодів були живі фруктові дріжджі (їх не видно!).

1. Посуд для приготування

За старих часів ємності для бродіння були дерев`яними, але зараз це недозволена (та й не потрібна) розкіш. Тому бродильним чаном цілком можуть стати пластикові бочки або ємності зі скла.

І ще один момент: на поверхні будь-яких предметів, включаючи руки, живе неймовірна безліч мікроорганізмів, які в процесі приготування сливовиці потрапляють в ємність для бродіння. Коли їх не багато, фруктові дріжджі в стані розмножуватися, а значить перетворити м`якоть в вино. Коли ж мікроорганізмів занадто багато, ваша сливова маса може не заграти, скиснути, або покритися пліснявою.

Тому намагайтеся вимити весь посуд та інвентар якомога ретельніше. Але якщо, не дивлячись на це, ви бачите, що процес йде не так як потрібно, то поміняйте тактику і приготуйте самогон зі слив, який, до речі, теж досить непоганий.

Домашня сливовиця, рецепт

Приготуйте:

• зливу (плоди) - 11 кіло
• цукровий пісок - в разі необхідності
• води - 8 літрів

Готувати треба так:

1. переробка слив.

Відібрані плоди (без їх миття!) Обробляють, виймаючи (і викидаючи) кісточки. Іноді цей момент ігнорують, але кісточки змінять смак напою, надаючи гіркоту. Хоча кілька, проскочив кісточок тільки додадуть напою легкий мигдальний присмак. І все ж таки постарайтеся не допускати попадання кісточок в м`якоть, так як далі потрібно перетворити нашу масу в пюре. Тут підійде і м`ясорубка, і блендер, і навіть дриль.

1. приготування сусла.

Отримане пюре спробуйте. Якщо не відчули солодощі - додайте цукор, вносячи його по 100 грамів, розмішуючи і пробуючи після кожного підходу, поки не відчуєте, що сусло має злегка солодкуватий смак.

Якщо ви маєте можливість виміряти цукристість сусла, то знайте, що її оптимальним значенням є 8-9%.

Ємність зверху обв`яжіть марлею і помістіть її в тепле місце. Через добу на поверхні пюре повинна з`явитися піна - ознака розпочатого бродіння. В її відсутності введіть в масу ще кілька порцій цукрового піску і витримайте ще ніч в теплі. На цьому етапі вже зрозуміло чи вдасться ваш напій на славу або потрібно вносити в нього дріжджі (щоб не зіпсувати продукт зовсім) і перетворювати винну заготовку в брагу.

Якщо у вас все йде за планом (бродіння почалося) - влийте в ємність воду (злегка теплу - 25 - 280С) і розмішайте. Тепер ємність потрібно герметично закрити кришкою з гідрозатворів. Підійдуть і інші варіанти - використання замість оригінального гідрозатвори саморобного, гумової рукавички з проколом в одному з пальців і т.д.

1. Отримання молодого вина.
   
   сливовиця в графині

Саме вино зі слив стане основою нашого дистиляту. Для його отримання ємність з розведеним пюре помістіть в тепло, де до нього не буде доступу світла. Зазвичай за 2-4 тижні (іноді - 8 тижнів.) На дно ємності випадає товстий шар осаду, а «булькання» гідрозатвори припиняється.

Відкривати ємність і видаляти «шапку» не варто. Хоча іноді, до того, як вона осяде на дно, це роблять (через вміст в «шапці» шкідливих кислот).

1. дистиляція.

Відокремивши отримане вино і осад, його переганяють на самогонному апараті, відокремлюючи першу і останню фракції ( «голови» і «хвости») від основного дистиляту. Процес дистиляції (з відділенням фракцій) потрібно провести двічі, так як якщо ми проведемо чистку цього самогону від сивушних масел іншими способами, то наш напій втратить свій неповторний аромат. Тому розводимо весь отриманий алкоголь до 25-35% і перегонимо вдруге. Процес перегонки в кожному випадку буде становити 2,5 - 3 год.

Під час всієї дистиляції ви отримаєте ок. 100-150 мл «голів», 200 мл «хвостів» і міцний (50% алкоголю і вище) дистилят, який розлучається до 45% фортеці. У вас повинно вийти його близько 1 л (або трохи більше).

1. Витримка.

Хоча після перегонки сливовиця вже готова, все ж спробуйте її настояти якщо не в бочках з дуба, то на спеціально підготовленій дубової трісці (кілочках). Витримувати алкоголь можна від 6 місяців до 5 років, але в домашніх умовах оптимальним стане 1 рік витримки.

Якщо у вас немає і кілочок, то дайте напою просто постояти 1-2 місяці - «відпочинок» піде йому тільки на користь.

Зберігають сливову ракію по - різному, але бажано в темному місці. Жителі Моравії, наприклад, заривають пляшки в саду, відкопуючи за потребою. Ви ж можете скористатися підвалом, погребом або секцією звичайного бару в своєму будинку.

п`ють сливовицю перед їжею - для апетиту - з невеликих чарок залпом. Закушувати, зазвичай, починають тільки після другої чарки. Змішувати її з безалкогольними напоями не рекомендують через появу неприємних металевих ноток в привкусе. З алкогольних - можна спробувати змішати тільки з динним лікером «Мідорі».
Самогон зі слив - це та ж слив`янка, тільки приготована не з вина, а з сливової браги:

Підготуйте:

• сливи - 12 кіло
• цукрового піску - 1,5 кіло
• води - 8-10 л.
• дріжджів -100 гр. пресованих (або 20 гр. сухих).

Готувати треба так:

1. З слив видалити кісточки, і перетворити м`якоть в пюре.
2. Ввести в сливову масу цукровий пісок і розведені в теплій воді дріжджі.
3. Суміш розбавити водою (8-10 л), так, щоб вона стала рідкою, розмішати і, встановивши гідрозатвор, помістити її в тепло (без доступу світла).
4. Через 1-2 тижні бродіння завершиться і брагу належить злити, залишивши шар осаду на дні.
5. Провести перегонку два рази, зливаючи «голови» і «хвости».