Чи складно приготувати вдома наливку зі слив і як це зробити?
Наливка з слив - одна з варіацій домашніх, але вишуканих алкогольних напоїв. Вона прекрасно підходить до м`яса, але буде хороша і в якості самостійного спиртного десерту. Рецепти приготування сливової наливки як на горілці, так і без неї розглянемо в цьому матеріалі, а також розповімо, як застосувати залишилися після проціджування сливи.
на горілці
Для приготування за таким класичним рецептом підійдуть великі, стиглі сливи. Перевагу слід віддавати таким сортам, як:
- мірабель;
- угорка;
- ренклод;
- яєчним або канадським слив.
Їх плоди не повинні бути битими, мати тріщин і інших ознак зіпсованого.
Слива «любить» спеції - з ними краще розкривається її смак, тому якщо перед приготуванням наливки виникне бажання їх використовувати, то варто ними запастися. Відмінно підійде кориця, гвоздика і висушена подрібнена цедра лимона. Їх можна придбати у відділі супермаркету, призначеному для випічки.
Коли головні нюанси дозволені, можна переходити і до самого рецептом сливової наливки на горілці або, по-простому, Слив`янка.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Зливи - 1 кг.
- Горілка - 700 мл.
- Цукор - 300 г.
приготування:
- Почнемо зі сливи: перебрати від кісточок, промити, викласти на чистий кухонний рушник і дочекатися, поки висохне.
- Половинки слив викласти в заздалегідь підготовлену простерелизовать банку і залити їх горілкою так, щоб вона повністю покривала плоди.
- Банку закрити і прибрати в темне місце, де майбутню слив`янку потрібно витримувати протягом 30 діб, струшуючи кожні 5 днів. Температура для настоювання повинна бути кімнатної.
- Через відведений термін горілку, настояну на сливах, вилити в іншу банку, а в самі плоди насипати цукор. Закрити банку і прибрати на 15 днів у темне місце. Банку зі сливами кожен день рекомендується струшувати.
- Через 15 днів отримані сливи в цукровому сиропі додати в ту горілку, яка на них настоювалась.
- Профільтрувати слив`янку, вилити в пляшку і добре закрити.
Відео про те, як приготувати сливову наливку на горілці:
без горілки
До складу такої сливянки нехай і не входить спирт, але фортецею вона володіє - 10-15 градусів. Процес бродіння активізується в ній завдяки доданому бурякового цукру і естестественно, фруктовому, який вже міститься в самих сливах. Від свого алкогольного аналога, дана наливка трохи відрізняється смаком - він трохи м`якше.
Для приготування потрібні:
- Зливи (без кісточки) - 6 кг.
- Вода - 0,7 л.
- Цукор - 2,5 кг.
приготування:
- Зливи, вимиті і очищені від кісточки, покласти на дно заздалегідь простерилізованих банок.
- Зверху плодів висипати цукор, розлити по банках воду і ретельно розмішати.
- Шийки банок накрити марлею, обв`язати.
- Ємності з майбутньою сливянкою залишити в темному місці при температурі не вище 25 ° C, де їх слід витримувати протягом 3-х діб.
- При появі перших ознак бродіння (бульбашки, піна, характерний запах), встановити на банках медичні рукавички, в яких потрібно зробити проколи.
- Наполягати наливку 30-40 днів, поки процес бродіння не скінчиться. Про це можна дізнатися по рукавичці - вона здметься.
- Готову наливку профільтрувати. Плоди віджати на дні банки, полученнного рідина профільтрувати і з`єднати з першою.
- Слив`янку розлити по пляшках і щільно закрити.
Зберігати напій рекомендується в підвалі не більше 3-х років.
На варення зі слив
При наявності в підвалі баночки варення, так і не використаного за призначенням, а в холодильнику - горілки до особливого випадку, можна приготувати вареньевую слив`янку.
Пропорція інгредієнтів наступна:
- Сливове варення - 500 г.
- Горілка - 1 л.
приготування:
- Варення викласти в чисту і суху банку.
- У цю ж ємність налити горілки і все добре перемішати.
- Закрутити банку кришкою і поставити під сонячне світло. Витримувати протягом 7-ми діб, струшуючи ємність кожен день.
- Після закінчення зазначеного терміну перемістити банку в темне місце, де дати настоятися 3 дні.
- Через деякий час процідити наливку, спробувати і, якщо солодощі не вистачає, додати цукор за смаком і розмішати.
- Перелити готовий напій в пляшку, закрити.
- Слив`янку вживати не відразу, а витримати 2 дні перед дегустацією.
Термін придатності такого напою не більше 5-ти років.
Настоянка з медом
Необхідні такі інгредієнти:
- Зливи - 1,5 кг.
- Спирт - 1 л.
- Горілка - 1 л.
- Мед - 500 г.
приготування:
- Сливи вимити, обсушити на кухонному рушнику, перебрати від кісточок і викласти в 3-х літрову банку.
- Додати спирт, закрити банку і віднести її в темне місце для подальшого настоювання.
- Через відведений термін банку дістати, саму настоянку профільтрувати, а сливи не викидати (вони знадобляться на інших етапах). Спирт, злитий з слив, вилити в іншу банку, яку потрібно поставити в прохолодному місці.
- Зливи скласти в підходящу ємність, викласти на них мед і все добре перемішати. Закрити ємність кришкою і залишити настоюватися протягом 2-х тижнів.
- Через цей час відокремити сливи від медового сиропу, а сам сироп перелити до спиртової настоянки. Залишити в прохолодному місці. Увага: сливи не викидати.
- На цьому етапі займаємося сливами. Їх потрібно скласти в банку, залити горілкою і залишити настоюватися в прохолодному місці на 30 днів.
- На завершення всього процесу горілчану настоянку з сливами профільтрувати, а отриману рідину соедніть медово-спиртовою настоянкою.
- Готовий напій слід витримувати в підвалі 8-12 місяців для розкриття смаку.
Наливочка «Дамська»
Сливова наливка здатна замінити десерт, але ця вважається їм по праву - вся справа в її складових.
Для приготування потрібно:
- Чорнослив - 1 кг.
- Горілка - 700 мл.
- Цукор - 200 г.
- Молоко згущене - 2 банки (стандартні, по 300 г).
- Вода - 500 мл.
- Ванілін - 1 г.
приготування:
- Для початку заготовити основу для цього алкогольного десерту - чорнослив скласти в підходящу ємність і залити горілкою. Висипати пакетик ваніліну, щільно закрити кришкою і дати настоятися протягом 2-х тижнів в темному місці.
- Через зазначений проміжок часу горілку злити з чорносливу в іншу ємність, а сам сухофрукт дістати з банки, викласти в каструльку, додати цукор, кип`ячену воду і відправити на плиту. На повільному вогні довести до кипіння.
- Отримане варення остудити, сироп очистити від плодів і змішати з горілкою, яку злили від чорносливу на попередньому етапі.
- До цієї рідини додати згущене молоко, розмішати до однорідності і розлити по пляшках.
Проціджування і освітлення
Неважливо, для якої мети готується наливка - для споживання в колі сім`ї або урочистого вечора - вона повинна мати благородний вид. Так як в процесі бродіння завжди утворюється осад, напій необхідно процідити. Щоб зробити це якісно, позбавивши себе цінного, довгограючого напою, спочатку потрібно:
- Злити рідину через трубочку в іншу підходящу ємність.
- Сам осад у вигляді злив і м`якоті процідити через пластмасову воронку, в якій знаходиться марля, складена в кілька шарів.
- Для отримання чистого кольору готовий алкоголь відфільтрувати за допомогою вати, викладеної в кілька шарів в шийці пляшки.
В результаті цих маніпуляцій наливка стане світліше.
Що зробити зі сливами?
Від злив, що залишилися після проціджування, не варто позбавлятися, адже вони - основа для вишуканих десертів.
- Проспиртовані сливи можна висушити і, розтопивши плитку гіркого шоколаду, покрити цією глазур`ю плоди. Це будуть домашні цукерки на закуску до десертної наливки.
- Зливи, виудінние з наливки, можна застосовувати і в кондитерській справі - для прикраси тортів і тістечок.
- Для приготування простого і швидкого десерту плоди можна трохи підсушити в духовці і подати до столу в якості солодкого. Зрозуміло, через наявність спирту такий десерт можна давати дітям.
Не варто недооцінювати душевний домашній алкоголь, віддаючи перевагу дорогому від відомих брендів. Правильно приготовлений і витриманий - він стане справжньою знахідкою для алкогольних гурманів. Так, домашня наливка зі слив вимагає часу, але, варто визнати, її смак цього варто.