Сливове вино в домашніх умовах. (Кращі рецепти)

Слива - ягода, яка дає мудрість, здоров`я і довголіття. У країнах Сходу вже кілька тисяч років з неї виготовляють вина. В останні десятиліття домашнє вино із сливи потіснила в винних погребах виноробів виноградні і яблучні вина.

Сливове вино - це напій на любителя, у нього яскравий динамічний аромат і теплий, незвичний смак. Воно відмінно гармонує з стравами з м`яса (більш сухі варіанти) і різними десертами (солодші варіанти).

Однак магазинне вино зі слив, особливо китайського або японського виробництва зараз в основному не натуральне. Тому його краще не купувати, а приготувати самостійно. При цьому зробити сливове вино не складніше, ніж з винограду або яблук.

тонкощі:

Відразу варто обумовити, що для цього напою підійдуть абсолютно будь-які сливи, але особливо гарні в якості основи темні сорти.

Плоди збирати потрібно тільки стиглими, в момент, коли вони вже визріли настільки, що починають падати.

Зібрані сливи перед використанням покласти на пару годинок на сонечко (вино буде солодше), при цьому мити не потрібно (тільки вже дуже брудні - з землі).

Перед тим як зайнятися процесом виноробства підготуйте заздалегідь всі необхідні ємності, банки, цукор. Все готово? Приступимо до справи.

Вино з сливи класичний рецепт.

в класичному рецепті, який ми детально опишемо нижче найскладнішим моментом буде віджимання соку, так як через його м`якоті він може вийти у вигляді рідкого пюре. Але в іншому технологія приготування навіть простіше, ніж у інших домашніх вин - цукру потрібно поменше, а процес бродіння проходить зазвичай дуже інтенсивно.

Отже, нам знадобляться:

• плоди слив, дозрілі і полежали на сонечку
• цукровий пісок
• вода
• тара в кількості 3-х одиниць (бажано зі скла): в одну збираємо сік, в другій вино буде бродити, в третій відстоюватися
• тканину для фільтра, наприклад, шматок марлі
• медична гумова рукавичка

Технологія приготування:

• зібрані сливи потовкти в пюре в одній з ємностей, після чого сюди ж влити води з розрахунку 50 на 50 (обсяг її повинен бути дорівнює обсягу сливового пюре) і залишити суміш дня на 2-3, прикривши зверху лише марлею (захист від комах)
• через вказаний термін пюре розшарується на сік і мезгу, яку потрібно відокремити і викинути, а сік відправити в ємність, де він буде бродити (не більше ¾ обсягу)
• в цю ж ємність сипем цукор, в кількості 1 стакан (200-230 грамів) на літрову банку соку для того щоб отримати сухе вино і 1,5 склянки (300 - 360 грамів) - для того щоб отримати десертне вино. Доданий цукор потрібно гарненько розмішати, до його розчинення
• ємність з брагою закриваємо рукавичкою, на одному з пальчиків якої робимо голкою прокол, і залишаємо його на 1,5 місяці в приміщенні з кімнатною температурою, бажано без доступу сонячного світла. Однак крім встановленого часу ми орієнтуємося на стан рукавички. Якщо вона «стоїть» - бродіння ще йде, якщо «впала» - процес завершено
• чисте, молоде вино ми переливаємо в третю ємність. Вона повинна герметично закриватися. Через 3-6 місяців вино фільтрують і пробують, але воно все ще буде мати суспензія. Щоб вино зі слив стало практично прозорим, його потрібно витримувати близько трьох років.

Крім традиційного рецепту, сливове вино можна приготувати і іншими способами.

Вино зі слив, рецепти:

Варіант 1.

• на шкірці слив роблять надріз і розкладають їх у трилітрові банки, пересипаючи при цьому цукром (кожен шар)
• заповнену банку доливають водою з джерела, криниці, або будь-який очищеної і витримати в теплому приміщенні або на сонечку тиждень
• в цей час в банку з`явиться осад, мезга і посередині - сусло. Його потрібно перелити в пастеризоване чисту ємність зі скла (найкраще через гумову трубочку від крапельниці)
• до отриманого сусла потрібно додавати цукровий пісок на 4й день, 7й і 10й з розрахунку 50 грамів на кожен літр. Шийка ємності кожен раз закривають марлею
• мезгу, яка залишилася не викидаємо. До неї додаємо нові сливи, цукор і воду. Через тиждень зливаємо нове сусло, в нього ж фільтруємо мезгу, ретельно її віджимаючи. До другого сусла додаємо цукор так само, як і в перший раз
• коли обидва сусла припинять блукати їх зливають (порізно) і відстоюють 2-3 дня. За цей час випадає осад, а вино світлішає
• тепер настав час об`єднання вин. Їх зливають разом, фільтрують, розливають в герметичні стерильні пляшки і залишають для витримки на термін від 2-х місяців до півроку в прохолодному місці

Приготувавши вино зі слив за цим рецептом Ви отримаєте ніжне, освіжаюче вино красивого рубінового кольору з ароматом стиглої сливи. Його фортеця буде приблизно 10-15 градусів.

Варіант 2.

Вино виготовлене за ніжевикладені способи вважається лікувальним - воно допоможе Вашому серцю і судинам залишатися здоровими.

В якості компонентів нам знадобляться:

• сливи - 1 кілограм
• вода (заздалегідь прокип`ячена) - півлітра
• цукровий пісок - 100 грамів

Додатково будуть потрібні:

• 200 грамів родзинок
• 300 мл води
• 50 грамів цукру

Технологія виготовлення:

• плоди сливи збираємо, але не моєму, вичавлюємо сік, додаємо воду і цукор, ставимо в тепле містечко днів на п`ять
• родзинки (НЕ митий) заливаємо теплою водою (температура не вище 30 градусів), всипаємо цукор і залишаємо на чотири дні, проціджуємо (потрібна отримана рідина)
• сік від злив і цукор змішуємо з розрахунку 3: 1. Сюди ж вливаємо рідину від родзинок і закриваємо гумовою рукавичкою з проколом від голки в одному з її пальців. Готовий до бродіння сік ставимо в позбавлене світла тепле місце на півтора місяці
• в результаті ми маємо молоде вино, яке потрібно витримати в герметично закритих ємностях (пляшках) не менше, ніж 3 місяці.

Все просто, а результат перевершить всі Ваші очікування.