Технологія приготування сливового вина в домашніх умовах

Домашнє вино із сливи можна назвати елітним алкогольним напоєм, але його оригінальний ароматичний букет і незвичайний смак подобається багатьом. Напівсухе або напівсолодке сливове вино чудово поєднується з м`ясними стравами, а солодке можна подати до десерту. Вміст цукру легко відрегулювати в процесі приготування.

Найважчим етапом технології є отримання соку. Проблема в тому, що в сливах міститься багато пектину - речовини, що робить м`якоть плодів желеподібної. Саме тому в продажу немає чистого сливового соку, придбати можна тільки нектар.

Але у слив є одна вагома для виноробства перевага - високий вміст цукру, завдяки чому зробити сливове вино в домашніх умовах дещо простіше, ніж, наприклад, з яблук. Потрібно вносити менше цукру, а бродіння йде інтенсивніше.

Складові:

• сливи - 10 кг;
• вода - 1 літр на кожен кілограм м`якоті;
• цукор - 100-350 грам на літр соку.

Рецепт сливового вина

1. Збір і підготовка врожаю. Для приготування вина підходять будь-які сливи темних сортів. Урожай збирають в той момент, коли майже всі плоди вже дозріли і починає опадати. Зливи повинні 2-3 дня перебувати під впливом прямих сонячних променів, їх потрібно подвялить.

Плоди не мити, а тільки при необхідності протерти сухою ганчіркою. Під час в`ялення на сонці шкірка слив покривається грибками і бактеріями (дикі дріжджі), які сприяють отриманню вина. Якщо повністю змити ці дріжджі, сусло не заграє.

Зіпсовані, підгнилі і запліснявілі сливи потрібно відбракувати. Навіть незначна кількість поганий м`якоті може зіпсувати всю партію вина. Перебирайте сировину ретельно, видаляючи все, що здається підозрілим.

2. Отримання соку. Вийняти кісточки, м`якоть потовкти до стану однорідної суміші. Кожна зливу повинна перетворитися в пюре. Розбавити отриману масу звичайної холодною водою в пропорції 1: 1.

Залите водою сливове пюре на 2 дня залишити бажано в темному місці при температурі 18-25 ° C. Щоб запобігти попаданню в сусло мух, накрити ємність марлею. Перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою раз в 6-8 годин, занурюючи в рідину верхній шар з шкірки і м`якоті (називається «мезга»).

Через 48 годин шкірка і м`якоть почнуть активно відділятися від соку, а на поверхні з`являться бульбашки і піна, значить, бродіння почалося. Потрібно процідити сусло через дрібну сіточку або марлю, позбавляючись від м`якоті. Отриманий сливовий сік перелити в посудину для бродіння.

3. Бродіння. Настав час додати цукор. Кількість залежить від початкової солодощі слив і бажаного виду вина. Щоб приготувати сухий або напівсухий напій потрібно додавати 100-250 грам цукру на літр соку, для напівсолодкого і солодкого вина потрібно 300-350 г / л.

Для нормального бродіння цукор бажано вносити не весь відразу, а частинами. Першу партію (приблизно 50% від загального запланованого кількості) додавати відразу після переливання соку в бродильно ємність і добре перемішати.

Посудина заповнюють соком не більше ніж на 3/4 об`єму. При бродінні буде виділятися піна і вуглекислий газ, яким потрібно місце. Далі на ємність встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Підійде навіть гумова рукавичка з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою). На час бродіння перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-26 ° C.

Решта цукру вносити частинами по 25% через кожні 4-5 днів. Технологія: зняти водяний затвор, злити через трубочку трохи бродить соку в іншу ємність (соку потрібно в два рази менше кількості цукру, що додається). Розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити в ємність з вином, після чого назад встановити гідрозатвор.

Бродіння вина зі слив триває до 60-ти днів. Процес закінчено, коли водяний затвор не виділяє газ (рукавичка здулася), а на дні з`явився шар осаду. Це означає, що прийшов час злити молоде сливове вино з осаду в іншу чисту ємність для дозрівання.

Спробувати напій на смак, при бажанні підсолодити цукром. Також можна закріпити вино горілкою або спиртом 40-45%. Звичайно додають максимум 15% міцного алкоголю від обсягу вина. Кріплене вино краще зберігається, але має більш жорсткий смак.

Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, щоб уникнути появи гіркоти, потрібно злити вино з осаду, а потім знову поставити під водяний затвор до зупинки бродіння. Дальше действовать по рецепту.

4. Дозрівання. Вино зі слив, на відміну від яблучного, освітлюється досить довго - місяцями. При цьому частки слабо піддаються фільтрації, краще просто почекати. Мінімальний час дозрівання - 2-3 місяці.

Наповнені доверху ємності з вином герметично закрити (якщо в кінці додавався цукор для подслащения, тоді перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатворів), потім перенести в темне приміщення з температурою 6-16 ° C. Це може бути підвал або холодильник. Спочатку кожні 15-20 днів, а потім рідше, у міру появи осаду на дні, фільтрувати напій, переливаючи його через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад. Для більш-менш повного освітлення потрібно 2-3 роки. Правда, повної прозорості домогтися практично неможливо в силу особливості слив.

Через 3-6 місяців домашнє вино зі слив можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Термін придатності в погребі чи холодильнику - до 5-ти років. Фортеця - 9-12% (без закріплення).