Домашнє вино з малини

Завдяки властивостям ягоди і правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру міцним, злегка нагадує лікер. Якщо плодів в надлишку, раджу скористатися цим перевіреним рецептом. Ми детально розглянемо всі нюанси технології.

Для виноробства підходять будь-які сорти малини: як червоні, так і жовті. Вино з жовтих ягід виходить світлим, нагадує білі виноградні вина. Самий ароматний напій виходить з лісової малини, але в потрібній кількості дістати ці ягоди складно, тому зробити такий напій вважається великою удачею.

Складові:

• немиті ягоди малини - 1 літр;
• вода - 1 літр;
• цукор - 500 грам.

Малину можна мити, на поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Потрібно лише ретельно перебрати ягоди, прибрати зіпсовані, запліснявілі і підгнилі, які можуть зіпсувати смак.

Приготування малинового вина

1. Малину розім`яти до стану пюре будь-яким способом. Рідину покласти в чисту насухо витерту ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 грам цукру, перемішати. Загальна наповнення ємності - максимум 70% обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни і вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.

2. У медичній рукавичці зробити дірочку в одному з пальців (проколоти голкою), а саму рукавичку надіти на бродильно ємність з ягодами і цукром. Також можна використовувати водяний затвор. Принципової різниці між рукавичкою і гідрозатворів немає, прийнятні обидва способи.

3. Поставити сусло в темне тепле місце (18-25 ° C) для бродіння на 10 днів. Бажано раз на добу відкривати ємність і перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою.

4. Сусло процідити, віджати ягоди через марлю. Змішати 100 г цукру і 300 мл води. Отриманий сироп вилити в заграв малиновий сік. Знову встановити рукавичку (гідрозатвор) і залишити бродити. Віджата м`якоть більше не потрібна.

5. Через 3 дні додати в сусло 100 грам цукру, води не доливати. Правильно вносити цукор в такий спосіб: злити 50 мл бродить соку, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в загальну ємність і знову закрити рукавичкою (затвором).

Малинове вино бродить від 25 до 60 днів. В цей час його не потрібно відкривати або перемішувати. Якщо бродіння не припинився через 40 днів після останнього додавання цукру, потрібно перелити його в іншу ємність без осаду і залишити дображивать. Якщо цього не зробити, в готовому напої може з`явитися гіркоту.

6. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, на дні випав осад, сусло стало світліше) молоде вино з малини перелити через трубочку, наприклад, від крапельниці, в ємність для дозрівання. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Окремо можна підняти фортеця шляхом додавання горілки або спирту в кількості 2-15% від обсягу, закріплення сприяє зберіганню, але частина аромату губиться. Вино майже готове, залишився останній етап - дозрівання, на якому смак помітно покращиться.

7. Ємності наповнити вином (рекомендую доверху, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити і витримувати в прохолодному (6-16 ° C) темному місці 3-6 місяців. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів на витримці краще встановити водяний затвор або рукавичку, щоб перестрахуватися на випадок повторного бродіння.

У міру появи осаду шаром 2-4 см, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино з малини шляхом переливання в іншу ємність, не зачіпаючи муть на дні.

Готовий напій (осад більше не з`являється) можна розлити в пляшки для постійного зберігання і герметично закрити пробками.