Як приготувати вино з ягід в домашніх умовах?

багато слабоалкогольні напої

, приготовлені вдома за допомогою нескладних методів на основі різних плодів, являють собою вино з ягід. Найпоширеніші напої виготовляються з винограду, але ця ягода теплолюбна і примхлива. Розглянемо рецепти вина з тих плодів, які ростуть на кожному садовій ділянці.

Рівень кислотності домашнього вина залежить від вихідної сировини. У напої на основі айви або яблука рекомендується додавати лимонну кислоту, а для гармонії смаку і кислотності в спиртне з вишні, смородини - воду.

виготовляється домашнє вино з ягід в кілька етапів: подрібнення плодів, наполягання, пресування і віджимання соку з отриманої маси, зброджування рідини, витримка готового напою.

Зброжує сік разом з макухою, це плідно впливає на смак і якість ягідного вина. Щоб колір вийшов насиченим, а смак терпким, нагрівайте до 70 ° С і витримують мезгу 5 годин до пресуванням.

Використовуйте для бродіння посуд з дерева, скла або емальований тару. Процес бродіння повинен проходити при температурі + 18 ... + 23 ° С. При більш високих показниках існує ризик розмноження бактерій, а низькі температури збільшують тривалість процесу зброджування.

При бродінні забезпечте вихід утворюється вуглекислого газу, але забезпечте вміст від впливу кисню. Скористайтеся медичної рукавичкою або поставте водяний замок.
Вино із заморожених ягід готуйте на основі цільних плодів.

полуничне вино

Полуниця - не найвдаліший сировину для виготовлення алкоголю. Напої з цієї ягоди складно зберігати, вони часто скисають. Сік вичавити і освітлити складно. Сухе вино з полуниці не вийде, але можливо приготувати ніжний напій, схожий на лікер.

Використовуйте плоди яскраво-червоного насиченого кольору. Враховуйте кількість міститься цукру в плодах, т. К. Цей компонент впливає на міцність готового продукту.

Розглянемо, як приготувати ягідне вино. Складові:

  • полуниця 1 кг + 2 склянки (для закваски);
  • вода 1 л + 1 стакан;
  • цукор 0,4 кг + 0,5 склянки.

Етапи приготування:

  1. Закваска. Зберіть стиглі плоди, не сильно забруднені грунтом, роздушіть їх в пюре. Змішайте масу з водою і цукром в пляшці. Закрийте шийку пробкою з вати. Наполягайте 4 дня в темному місці при температурі + 22 ... + 24 ° С. Після процідіть суміш через марлю. Закваску можна замінити родзинками.
  2. Візьміть скляну тару і пробку з трубкою, що відводить гази. Зберіть сировину, видаліть бруд і листя, вимийте і дайте стекти воді.
  3. Перетворіть плоди в пюре. Розчиніть в теплій воді цукор. Змішайте і перелийте в приготовлену тару, додайте родзинки або закваску. Заповнюйте бутель на ⅔ обсягу. ретельно збовтайте.
  4. Наполягайте 3-5 днів при температурі + 22 ... + 24 ° С. Процідіть рідину через марлю, процідіть мезгу. Злийте отриманий сік в ємність, встановіть пробку з газовідвідною трубкою. Не забудьте опустити вільний кінець трубки в воду. Наполягайте в прохолодному місці 20-40 днів, до закінчення виділення вуглекислого газу.
  5. Вийшло вино з ягід в домашніх умовах за допомогою сифона або трубки з-під крапельниці перелийте в чисту тару, залиште на місяць до освітлення в прохолодному темному місці. Після позбудьтеся від знову випав осаду, перелийте рідина в чисту пляшку і через місяць насолоджуйтеся саморобним алкоголем.

малинове вино

Малинове вино нагадує лікер, володіє стійким ароматом і в міру солодким смаком. Для напою можна використовувати червоні і жовті плоди малини.

Необхідні складові:

  • малина - 1 кг .;
  • вода - 1 л .;
  • цукор - 500 г.

Домашнє вино з ягід малини, етапи приготування:

  1. Зберіть сировину, переберіть і видаліть зіпсовані плоди, листя. Малину Не мийте, т. К. На поверхні мешкають живі дріжджі, необхідні для бродіння.
  2. Перетворіть сировину в пюре, перекладіть в підготовлену ємність і змішайте з 700 мл води і 300 г цукру. Ємність заповнюйте на 70%. Одягніть на бутель медичну рукавичку з діркою в пальці або встановіть водяний затвор.
  3. Наполягайте вийшло сусло в темному місці при температурі + 18 ... + 25 ° С 10 днів. Раз в день відкривайте бутель і перемішуйте вміст.
  4. Процідіть сусло, малину відіжміть за допомогою марлі. Приготуйте сироп: змішайте 100 г цукру і 300 мл води. З`єднайте сироп з соком, залиште бродити далі на 3 дні. Не забувайте про рукавичку.
  5. Додайте ще 100 г цукру: отлейте 50 мл соку, розведіть в ньому цукор і змішайте з рештою рідиною.
  6. Залиште бродити ягідне вино на 25-40 днів. Не відкривайте і не перемішуйте вміст бутля. При продовженні бродіння після 40 днів рекомендується щоб уникнути появи гіркоти в готовому напої перелити його в чисту ємність і залишити до закінчення процесу.
  7. При остаточному сбраживании сусла (освітлення рідини, випадання осаду, сдутіє рукавички) перелийте спиртне через сифон в чисту тару. Оцініть смак, за бажанням додайте цукор. Для підняття фортеці можна влити спирт або горілку.
  8. Останній етап - дозрівання. Дотримуйтеся вимог молоде вино 3-6 місяців в прохолодному місці, температура - + 6 ... + 16 ° С. Ємність наповнити доверху, закрити герметично.
  9. При появі шару осаду 2-4 см фільтруйте рідина: перелийте в іншу тару, не піднімаючи мезгу з дна.
  10. Готове вино без осаду розлийте по пляшках.

ягідне асорті

Розглянемо простий рецепт, як приготувати домашнє вино з різних ягід. інгредієнти:

  • 50 г суниці;
  • по 500 г малини, аличі, чорної і червоної смородини, вишні;
  • 900 г цукру;
  • 4 л горілки.

Етапи приготування:

  1. Візьміть ємність з об`ємом 10 л. Суницю переберіть, промийте та висушіть. Засипте ягоди 100 г цукру і залийте 400 мл горілки. Залиште бродити, не забувши встановити гідрозатвор.
  2. Поступово додавайте підготовлені плоди, що залишилися. З вишень і аличі видаліть кісточки. Після того як всі інгредієнти покладені в ємність, закрийте її і залиште бродити на 4 місяці.
  3. Періодично необхідно вміст струшувати. Після напій фільтруємо, розливаємо по пляшках і прибираємо настоюватися на 2-3 місяці.

Рецепт приготування вина з заморожених ягід

Необов`язково готувати напій зі свіжих плодів, допускається зробити вино з заморожених ягід. В процесі дотримуйтесь правил:

  1. Заморожуйте тільки цілі і сухі плоди, щоб зберегти корисні властивості.
  2. Розморожуйте поступово, починаючи з холодильника.

Вино із замороженої смородини, компоненти:

  • 1 кг смородини;
  • 0,5 л води;
  • 2 склянки цукру;
  • родзинки 30 г.

приготування:

  1. Відталі ягоди подрібнити в пюре, додати воду і цукор. Перемішати і покласти немитий родзинки. Наполягати сусло в теплому місці 5-6 днів.
  2. Процідити сусло, розлити в ємності зі скла. Одягти рукавичку. Залишити в теплому місці на місяць. Напій готовий, якщо вуглекислий газ вийшов, осад не випадають.

Насолоджуйтесь алкогольними напоями, приготованими своїми руками.

{lang_relativ}

{menu}