Заводське і домашнє виробництво вина

Menu

• підготовка сировини
• бродіння
• дозрівання
• освітлення

1. Дробарка винограду з гребневідділювачем. Прилад використовується для подрібнення виноградних плодів в густу однорідну масу. Інструмент буває ручним і електричним. Перший дозволяє більш акуратно обробляти виноградини, а другий скорочує час на обробку. Іноді технологія приготування вина передбачає відділення ягід від гілок, на яких вони тримаються. Для цієї мети використовують гребневідділювач.
2. Прес використовують на другому етапі приготування вина. Він може бути ручний і автоматичний. Прилад дозволяє без змішування відокремлювати отриманий сік від мезги.
3. Ємність для бродіння. Під час цього процесу утворюється спирт і виділяється вуглекислий газ, який виводиться з ємності. Матеріал вироби може бути як зі скла, так і з нержавіючої сталі, що підходить для використання в харчових цілях.
4. Гідрозатвор кріпиться до кришки і дозволяє вуглекислого газу залишати ємність, перешкоджаючи проходженню в бутель кисню. Схема виготовлення вина в домашніх умовах передбачає використання в якості гідрозатвори гумову рукавичку, один з пальців якої проколюють голкою.
5. Вінометр допомагає визначити готовність алкогольного напою. Готовність вина можна також визначити за ступенем виділення газів. Якщо з гідрозатвори не виходять бульбашки, то напій готовий.
6. Фільтр-прес або насос очищають готовий продукт від осаду і суспензій. Контакт з осадом, що скупчилося на дні ємності, знижує якість напою.
7. Бочка для дозрівання дозволяє приготувати витримане вино. Як матеріал, з якого вона може бути виготовлена, добре підходять дошки з дуба. Це обумовлено тим, що натуральна деревина надає напою додаткові смакові властивості.
8. Машина для розливу користується популярністю у тих, хто займається виноробством серйозно. Вона буває вакуумної або потокового типу. Перша дозволяє розлити продукт по пляшках, уникнувши контакту з киснем. Другий тип прискорює процес розливу і економить час.
9. Апарат для закупорювання поміщає пробку в горлечко пляшки. Пристрої для домашнього виноробства є аналогами виробничих машин, але вони менше розміром.

підготовка сировини

Технологія виноробства передбачає попередню підготовку ягід. Під час неї видаляють гілки, листя і черешки. Ємність повинні бути або скляній, або з нержавіючої сталі.

Приготувати мезгу можна декількома способами:

• розбавити отриману масу невеликою кількістю теплої води і залишити для бродіння;
• заморозити мезгу і дозволити їй відтанути, витиснувши після цього з маси сік.

Для приготування домашнього вина можна використовувати спеціальний прес або соковижималку. Часто зустрічаються випадки, коли мезгу віджимають вдруге. Для цього її необхідно розбавити холодною кип`яченою водою і дати настоятися.

На наступному етапі до отриманого соку додають цукор, який сприяє утворенню спирту. Саха можна додати як у вигляді піску, так і сиропу. Надмірна кількість цукру може знизити активність дріжджів і уповільнити процес бродіння напою.

бродіння

Це один з основних етапів у технології виробництва вина. Бродіння проводять в закритих ємностях, запобігаючи тим самим перетворення напою в винний оцет. Бутель повинна бути на третину порожній, оскільки в процесі бродіння об`єм сусла збільшується.

Посуд, де відбувається бродіння, закривають водяним затвором, який виводить вуглекислий газ. У домашніх умовах його можна виготовити з кришки (пробки) і силіконової трубки. У кришці проробляють отвір, діаметр якого трохи менше діаметра трубки. Шланг вставляють в отвір на пробці, а другий кінець опускають в бутель з водою. Саморобний затвор не тільки герметичний, але і захищає сусло з винограду від попадання мікробів і повітря.

Для правильного бродіння потрібно стежити за температурою приміщення, в якому стоять ємності. Оптимальною буде температура + 22 ... + 25 ° С. Найкраще розміщати їх в затемнений ділянку кімнати або обернути бутель темною тканиною, не пропускає світло.

У період, коли відбувається активне бродіння, сусло можна періодично струшувати. Це збільшить вміст кисню, необхідного для життєдіяльності дріжджів.

дозрівання

Процес виробництва вина передбачає зберігання напою після того, як він перебродив. Дотримання умов дозволяє надати алкоголю кращі смакові якості, колірний відтінок і насичений запах.

Червоне молоде вино набуває жовтого відтінку, який з кожним роком дозрівання темніє. В результаті рідина стає цегляного кольору. Колір білого вина, якщо його витримують довше 5 років, темніє, а смакові показники погіршуються.

Під час дозрівання в бочках з натурального дерева вино набуває дубові тони і насичується танинами. Пори в деревині дозволяють проникати в ємність обмеженій кількості повітря, який прискорює дозрівання продукту.

Дозрівання продукту в пляшках покращує якості напою. Для більшої герметичності пробки заливають сургучем. Зберігання відбувається в горизонтальному положенні таким чином, щоб вино стикалося з пробкою.

освітлення

Процес приготування вина передбачає додаткове очищення напою від домішок і осаду. Освітлений продукт відрізняється чистотою і збільшеним терміном зберігання. Способів очищення вина багато:

1. Яєчний білок підходить для взаємодії з усіма видами домашніх вин. 100 л напою можна очистити за допомогою 2-3 білків. Для цього їх збивають в піну, попередньо додавши трохи води, і змішують з невеликим обсягом вина. Отриману суміш вливають в бутель з іншим вином. Результат можна спостерігати через 18-23 дня.
2. З використанням желатину. На столітрову ємність знадобиться 15 г желатину. Його 24 години вимочують у воді, змінюючи рідина кожні 8 годин. Потім розчиняють в теплій воді, додають в вино і перемішують. Через 2 тижні суспензія випаде в осад.
3. Теплова обробка часто є невід`ємною частиною технології виробництва червоного вина. Вона дозволяє очистити продукт і надати йому приємний відтінок. Для цього пляшки з напоєм закупорюють і ставлять в ємність з водою, яка повинна доходити до шийки пляшки. Вода повільно нагрівається до + 50 ° C і знімається з вогню. Пляшки повинні знаходитися у воді, поки вона не охолоне. Процес повторюють до трьох разів. Після останнього нагрівання вино відстоюється 6 днів і відділяється від осаду.

виробляти якісне вино в домашніх умовах просто. Дотримання технології дозволить насолоджуватися вишуканим напоєм.