Все про фортеці вина

Фортеця - це один із критеріїв, за якими ми обираємо собі напій.

Від чого ж залежить рівень алкоголю?

Як визначити фортеця вина в домашніх умовах?

Чим краще всього його кріпити?

спеціальне

Це вино є результатом припинення ферментації сусла методом спиртування. Десертний напій отримують методом введення спиртової складової на початку процесу бродіння.

Таким чином, спирт асимілюється з рештою маси, і алкоголь виходить гармонійним на смак. Міцне спиртне виходить, якщо сусло спиртований вже в кінці процесу бродіння, коли цукру залишається зовсім мало.

ароматизоване

Основою цього напою є виноградне вино, з додаванням етилового спирту, цукру, іноді цукрового кольори. Можуть також вноситися різні трав`яні витяжки. Типовим представником є ​​-вермут-.

Для його виробництва купаж з вин витримують не менше року в дубових бочках, а кількість додаються трав і спецій може доходити до сорока.

ігристе

Ігристе вино готується за технологією шампанізації, яка включає в себе кілька стадій, наприклад ремюаж, дегоржаж, вторинне бродіння в пляшці. Є ще другий метод, який використовують для масового виробництва ігристих вин.

Полягає він у тому, що у величезних чанах - акратофорах -смешіваются під тиском вино і газ. Найбільш популярною маркою в цій категорії є - «Франчакорта Брют» -, яке готують з виноградних сортів - «піно нуар» - і - «шардоне» -.

газоване

Газоване, або, як його ще називають, іскристе, вино виготовляється за допомогою штучного введення діоксиду вуглецю під тиском.

У порівнянні з ігристими напоями іскристе спиртне відрізняється низьким тиском, всього 1-2,5 атмосфери і порівняно невисокою міцністю - 7-12% об..

Як виміряти фортеця вина в домашніх умовах

капілярний віномер

Прилад дає можливість виміряти фортеця сухих вин. Найбільш точні показники виходять при роботі з білими винними сортами. Вимірювання міцних і солодких вин дає досить велику похибка до 4% в залежності від кількості цукру.

Щоб зменшити похибку, такі напої рекомендується розбавляти з водою в рівних пропорціях, а після проведення замірів помножити отриманий результат на два.

Капілярний віномер італійського виробництва має вигляд скляної колби. З одного боку, він вузький і закінчується маленьким отвором, а з іншого боку має вигляд воронки, в яку наливають вино.

Вузька сторона розмічена поділами, за допомогою яких визначається, наскільки спиртне міцне.

Для визначення градуса напою роблять наступне:

• для початку наповніть лійку вином приблизно наполовину;
• алкоголь повинен пройти по капіляри вниз і почати капати з отвору;
• як тільки з`явилися кілька крапель, прилад перевертають і ставлять на рівну поверхню лійкою вниз;
• під приладом зазвичай утворюється невелика калюжка;
• частина вина, що залишилася в приладі, допомагає визначити його градус. У розрахунок беруть показання, навпроти якого зупиниться нижній меніск рідини.

ареометр

Цей прилад допомагає визначати щільність рідин, але на підставі його свідчень можна також обчислити, наскільки вино міцне.

Суттєвим моментом при замірах є те, що дані ареометра будуть коректні саме для сухих вин, в яких немає цукру, а значить, щільність буде вище.

Також вона впливає на визначення вмісту спирту в рідині, тому слід користуватися спеціальною таблицею для більш точних результатів.

Як правильно користуватися ареометром, щоб визначити фортеця вина в градусах?

• У циліндр приладу наливаєте 200 мл алкоголю.
• Наповнений циліндр опускаєте в воду кімнатної температури.
• Чекаєте, поки закінчаться коливання ареометра.
• Слід переконатися, що він повністю нерухомий.
• Ступінь заглибленості ареометра в воду покаже щільність рідини.
• Скориставшись спеціальною таблицею, визначаєте, наскільки напій міцний.

Рефрактометр

Рефрактометр - це оптико-механічний прилад невеликого розміру, який дозволяє з мінімальною кількістю проби, за короткий проміжок часу виміряти концентрацію розчинених в рідині речовин за допомогою світла.

За допомогою цього приладу можна дізнатися обсяг цукру в сировині і, відповідно, дізнатися, наскільки міцне спиртне. Слід пам`ятати, що 1% цукру дає близько 0,6% алкоголю.

Рефрактометр - досить складний вимірювальний прилад, їм слід користуватися наступним чином:

• спочатку потрібно провести калібрування приладу за допомогою дистильованої води;
• підійміть платівку для освітлення денним світлом і капніть 2-3 краплі води на призму;
• закрийте платівку таким чином, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні призми;
• стежте, щоб не було повітряних бульбашок або сухих місць;
• почекайте 30 секунд, щоб зразок адаптувався до температури навколишнього середовища;
• подивіться через окуляр в напрямку денного світла. Вам буде видно поле з центром внизу;
• підкручуйте калібрувальний гвинт, поки кордону синьої та білої області не зустрінуться в нульовій позначці;
• відкалібрований інструмент слід акуратно очистити, використовуючи м`яку тканину;
• нанесіть на призму 2-3 краплі вина і закрийте пластинку;
• далі подивіться в окуляр, і ви побачите необхідні вам показники.

Як визначити фортеця вина в домашніх умовах без спірометра

Найпростішим способом визначення градуса алкоголю без використання спеціальних приладів служить звичайний математичний розрахунок. Такий метод дає більш-менш точні показники, і їм можна користуватися вже на початковому етапі виробництва.

Суть розрахунку полягає в тому, що кожні 22 г цукру в процесі бродіння забезпечують отримання одного відсотка етилового спирту на літр рідини.

Тобто головним параметром визначення кількості алкоголю буде рівень цукристості використаного вами винограду. Для цього існують спеціальні таблиці, в яких розписані різні види винограду і рівень цукру в кожному з них.

Як закріпити вино в домашніх умовах

Хімічні речовини

Сірчиста кислота - це одне з хімічних речовин, яке використовують для закріплення алкоголю. Ця речовина чудово пригнічує оцтові бактерії, дріжджі і цвіль, а також може знебарвити вино, оберігаючи його тим самим від ензиматичного потемніння.

Таким способом переважно закріплюють білі столові сорти фортецею 12 - 14 °. Сірчиста кислота додається перед розливом напою по пляшках.

Продається зазвичай в таблетках по 1 г у вигляді піросульфіту калію. Додається по 3 г на кожні 10 л спиртного. Після того як ви додали необхідну кількість речовини, вино слід добре перемішати, відфільтрувати і потім вже бити по пляшках.

Збільшення вмісту спирту

Щоб зберегти якість алкоголю при тривалому зберіганні, можна збільшити вміст спирту, тобто закріпити вино. Спирт є прекрасним консервантом.

Він застерігає напій від безлічі хвороб, оцтового бродіння, скисання і пліснявіння. Його зміст, що перевищує 16 відсотків, забезпечує тривале зберігання алкоголю.

Спирт слід додавати перед розливом напою в пляшки. При розрахунку кількості який додається речовини слід виходити з того, що на кожен літр рідини додається 12 мл спирту.

пастеризація

Найпростішим і зручним способом закріплення алкоголю є пастеризація. Цей метод допомагає знищувати хвороботворні мікроорганізми і продовжує термін зберігання.

Пастеризація проводиться шляхом кип`ятіння встановлених на дно великої місткості пляшок з вином.

1. Температура нагрітої води повинна підтримуватися в районі 65-70 ° протягом 15 хвилин.
2. У пляшках слід залишити простір, рівний 3-4 сантиметрів, так як рідина має властивість розширюватися.
3. Як тільки ви дістанете пляшки з ємності, їх слід відразу ж закупорити і відправити на зберігання в холодне місце.