Як вибрати і з чим пити солодке вино?
Солодке вино люди виготовляють впродовж тисячоліть. Його смакові якості і користь від вживання є незаперечними перевагами перед іншими видами алкоголю. таке вино може прикрасити торжество і стати приємним доповненням простого вечора.
Напої цього виду отримують свій неповторний смак і аромат завдяки винним ягодам, які збирають в середині осені.
Наскільки солодким вийде напій, залежить від сорту винограду, з якого планується зробити вино. Червоне солодке вино роблять з таких сортів, як Мускат різних видів, Ркацителі, Сапераві та ін. Для десертного алкоголю вміст цукру в ягодах має становити 22%. Рівень цукру коливається в залежності від того, в регіоні з якими кліматичними умовами росте виноград. Чим більше сонячних днів на полях з винної ягодою, тим вище буде солодкість.
Для сортового десертного алкоголю беруть тільки один сорт винограду. Кілька - для купажного виду. Купажовані називають солодкі напої, які отримують при змішуванні різних марок вже витриманого алкоголю.
Біле солодке вино виготовляють з мускату Ельзасу, Семільона тощо.
Від того, який сорт винограду планується використовувати, залежить і технологія приготування солодкого напою.
Первинний етап може бути проведений з використанням різних способів обробки ягід:
- Природне бродіння з подальшим виникненням цвілі ботрікс. Грибки ботрікс, потрапляючи на винні ягоди, розмножуються і усувають із сировини зайву вологу, зберігаючи при цьому необхідну кислоту.
- Додавання в виноградну масу цукру у великій кількості. Такий спосіб використовується в тому випадку, якщо винні ягоди не мають достатньо високим показником солодощі. На 1 л невитриманого вина має припадати приблизно 400 г цукрового піску.
- Метод айсван. Полягає в штучної (рідше природною) заморожування ягід винограду, після чого проводиться віджимання сировини і переробка його в сусло.
- Сушка винних ягід. Виноград сушать на сонці або в спеціальному приміщенні. Здійснюється процес під суворим контролем.
Після того як ягоди пройшли одну з процедур, з них вичавлюється сік. Він стає основою для сусла, яке в подальшому має пройти процес бродіння, або ферментації. Триває він 8-10 днів при середній температурі + 29 ° С. При цьому винороби уважно стежать за режимом температури, тому що від цього залежить дію дріжджів, які закладаються в сусло.
Наступні етапи складаються в фільтруванні декількома способами, збагаченні алкоголю киснем і витримці напою. Останній етап є найважливішим у ході виготовлення спиртного даного виду. Він може тривати від 1 року до десятків років, напій при цьому міститься в спеціальних ємностях з дерева, наприклад, дубових бочках. Вплинути на якість смаку і аромату може безліч різних чинників, наприклад, вологість повітря, вібрація, яскраве світло і ін.
Кращі червоні солодкі вина
Солодкі вина виробляються в багатьох країнах світу. Рецептура і особливості їх приготування мають багатовікову історію і тримаються в секреті. На території Росії якісним червоним солодким вином вважається десертний алкоголь, вироблений на заводах Криму. Солодке спиртне від бренду Массандра, наприклад, Алеатико або Червоний камінь, вже давно завоювало популярність серед поціновувачів алкоголю.
Цілий ряд якісних десертних напоїв проводиться у Франції: Сотерн, Померли, Мадейра, Долина Рони і ін.
З сорту винограду Токай в Угорщині виготовляють десертне вино з однойменною назвою, яке давно знаходиться в рейтингу найкращого алкоголю десертного виду.
Кращі білі солодкі вина
Біле солодке вино може містити до 55-80% цукру, при цьому міцність алкоголю становитиме від 9 до 14 °. Збір врожаю винограду для такого десертного напою проводиться в кінці осені, завдяки чому в ягодах збільшується вміст цукру, зберігається необхідна цвіль.
Роблять вино із сортів винограду, які і дають назву спиртного такого типу. Ці сорти називаються технічними, оскільки цілеспрямовано вирощуються для виготовлення білого солодкого алкоголю. Так, наприклад, для цього використовуються винні ягоди сорту Семильон, Мюскадель, Рислінг, деякі різновиди Токаю.
Існує біле солодке, яке називається солом`яне вино. Перш ніж піддати ягоди переробці, їх протягом 2-3 місяців сушать на спеціальних поверхнях з соломи.
Як зробити правильний вибір?
Існують деякі загальні рекомендації, які можуть допомогти людині вибрати відповідне біле або червоне солодке вино:
- Слід звернути увагу на те, в якому році був зібраний урожай, з якого зроблений алкоголь. Цю інформацію можна дізнатися, уважно вивчивши етикетку на пляшці. Якщо вона не містить даних про врожай, то від покупки слід утриматися.
- На пляшці має бути великими літерами зазначено назву виробника. Якщо напис нечітка або знаходиться в непомітному місці, то слід задуматися про якість товару.
- Необхідно вивчити склад вина, який також позначений на етикетці. Часто десертне вино є купажним, тому всі сорти винограду повинні бути відображені в складі. Тільки на пляшках французького вина не вказуються подібні дані.
- Елітний алкоголь продається тільки в спеціалізованих винних магазинах. Якщо на полиці супермаркету вдалося відшукати рідкісний напій з низькою вартістю, то, швидше за все, це підробка.
- Якісний напій не продається в картонних упаковках. Вино зберігає свої якості тільки при правильному зберіганні в пляшках або дерев`яних бочках.
- При дотриманні всіх стандартів якості, на пляшці розміщується відповідний знак.
- Неприпустимо наявність в рідині замутнена або осаду.
Якщо вирішено придбати хороше вино, то слід купувати або десертне, або сухе. Фахівці відзначають, що інші різновиди алкоголю цього типу, наприклад, напівсухі вина, виготовляються з додаванням великої кількості консервантів, хімічних домішок.
Магазини, які спеціалізуються на продажу алкоголю, нерідко організовують заходи з дегустації своєї продукції. Відвідавши їх, можна розширити знання про якість вин і прийомах за їх вибором.
Як і з чим пити?
Червоне солодке вино прийнято вживати з закусками, що містять велику кількість білка. До них відноситься телятина, з рибою, філе сьомги або форелі. Смак у страв може бути різним: солоним, пряним або гострим. Відтінятимуть смак алкоголю овочі: кольорова капуста, гриби або спаржа. Підійдуть і благородні сири з пліснявою. Можна подавати до десертному солодкі страви, наприклад, пироги з яблук, печиво або морозиво. Цінителі алкоголю нерідко п`ють червоне солодке з натуральною кавою. Доповнять смак напою фрукти.
Можна і зовсім обійтися без закуски, насолодившись смаком і ароматом солодкого напою в чистому вигляді. Часто його п`ють як аперитив, тому що спиртне з винограду сприяє поліпшенню апетиту.
До білого солодкого алкоголю можна подавати будь-які десерти, крім шоколадних і кавових. Оттенит смак білого малиновий торт, крем-брюле або ж яблучний або грушевий мус. Добре підійдуть фрукти зі злегка кислуватим смаком і страви з в`яленого м`яса. Вживається біле після того, як трапеза була закінчена. Біле солодке на відміну від червоного прийнято подавати охолодженим.