Червоне сухе вино мерло: різновиди вина, сорт винограду
Це вино має французьке походження, а якщо бути точними, то батьківщиною мерло вважається провінція Бордо. Слово «Мерло» в перекладі з старовинного французького прислівники означає «чорний юний дрізд»
Франція - світовий лідер з експорту вина, а французькі традиції виноробства, як і подача вин, стали зразком наслідування для всього світу.
сорт Мерло
Синьо-чорний виноград росте не тільки у Франції. Він поширений на всьому узбережжі Середземного моря, є плантації цього сорту і в Алжирі. Сорт вважається технічним, тобто придатним тільки для переробки. У свіжому вигляді він практично не вживається, зате вино з нього прилучан чудове. Професійні дегустатори відзначають смак ожини, лохини і червоної смородини в цьому напої. Аромат витончений і дуже різноманітний, і в залежності від місця зростання, може включати в себе нотки м`яти, евкаліпта, ванілі і навіть аромат кокоса.
Опис зовнішнього вигляду:
- Грона невеликі, швидше за середньої величини з такими ж ягодами чорного кольору.
- М`якоть дуже соковита з твердої шкірою і восковим нальотом. У кожній з ягід до трьох насіння.
- Листя круглі і темно-зелені.
- Мерло ставитися до високоврожайних сортів.
- Стійкий до захворювань, особливо до оїдіуму.
- З недоліків сорту відзначають схильність до зеленого горошенія.
- Урожай збирають у вересні. Іноді продовжують збір до самих заморозків.
- У нього відмінні показники укорінюваності саджанців.
Мерло вважають гібридом Каберне Фран з маловідомим місцевим сортом. Сухе напівсолодке вино з нього стали робити порівняно недавно - триста років тому. Для французького виноробства це не термін. Однак у своїй історії він пережив справжній підйом в дев`яності роки минулого століття. На сьогоднішній день сорт вирощується в багатьох господарствах Франції: Шато Розан, Шато Жіскур, Шато Ленуар, Шато Сегла і Шато Палмер.
Для того щоб виноград добре ріс і приносив багатий урожай, постарайтеся підібрати йому відповідний ґрунт. Для винограду мерло ідеальним грунтом вважається суглинисто-піщана. Така земля на батьківщині винограду в Бордо. Найкраще цей виноград розлучається з допомогою живців.
Кущі відрізняються високим зростом і розлогими гілками. Здатний до самозапилення, оскільки володіє чоловічими і жіночими квітками. Терміни дозрівання врожаю коливаються в залежності від того яке вино будуть з нього готувати. Якщо виноград збирають для столового вина, то досить ста п`ятдесяти днів, а для десертного - не менше ста шістдесяти. Цукристість ягід найчастіше залежить від кліматичних умов місцевості, в якій він росте. Так, на півдні він здатний накопичити більше цукру ніж в холодному кліматі.
Виноград мерло, так само як і продукти, отримані з цього сорту, має масу достоїнств. У ньому міститься величезна кількість мікроелементів і вітамінів. Велика кількість магнію в складі ягід заспокоює нервову систему, виводить з депресії і в цілому сприятливо позначається на психіці людини.
Сухий напівсолодкий напій з цього сорту надзвичайно зручно робити в домашніх умовах. Він невимогливий до витримки і дуже швидко дозріває. У напої з винограду мерло дуже мало таніну, тому він володіє деякою легкістю і відсутністю в`яжучого ефекту. Нерідко його спеціально підмішують до інших сортам, щоб розбавити згущують властивості.
У продукту, одержуваного з однойменного сорту, відмінна витримка і м`який смак. Любителі вин відзначають помітний квітковий аромат і відтінок смородини зі сливою. Зовсім молоде вино має присмак ванілі і кокоса. Витриманий напій набуває відтінки копченості та смоли дуба.
Якщо мерло було вироблено в районах з більш прохолодним кліматом, то в ньому будуть переважати червоні ягоди і аромат евкаліпта, у південних вин цієї марки помітні нотки лохини.
Сухе напівсолодке Мерло відмінно поєднується з усіма видами м`яса.
Як п`ють Мерло
Відмінною рисою цього вина є те, що мерло не вимагає витримки для смаку. У молодому стані воно надзвичайно легке. Недарма його вважають за краще більше жінки, ніж чоловіки. Завдяки малій кількості танінів, це вино невязке і нетерпкіе. Його із задоволенням п`ють новачки і люди, які не люблять вдаватися в подробиці складних букетів або оцінювати аромат вина. Критики мерло часто ставлять йому в провину відсутність складної композиції.
Подається мерло охолодженим в прозорих винних келихах, в яких буде видно дивовижний колір вина. Це столове суху вино не затьмарює страви, а тільки підкреслює їх.
Види вина merlot
Мерло роблют з одного сорту винограду - мерло, але зустрічаються і купажі з Каберне-Совіньйон або Каберне Фран. Мерло не можна назвати святковим, це скоріше просте повсякденне столове вино, яке п`ють за вечерею.
Існує кілька незвичайних варіантів, які претендують на звання святкових вин.
- Біле мерло має італійське походження. Блідий напій з винограду чорного кольору є справжнім дивом. Технологія його приготування така, що відокремився сік не встигає зафарбували і напій виходить світлим.
- Гібрид двох сортів - Каберне і Мерло, називається Каберле. Відмінний продукт з тонким ароматом чорниці та кави. Проводять його в Італії і тільки в одному маєтку. Витримують його чотири роки. Два роки воно міститься в бочках і ще два - в погребі розлитий по пляшках.
Каберне або Мерло
Каберне - безсумнівний лідер серед сухих червоних вин. Популярність його не спадає вже довгий час, а кількість продажів тільки збільшується. Сорт винограду, який використовується при виготовленні цього вина так і називається - Каберне-Совіньйон. Вирощують його в США, Чилі, Італії і, звичайно, на батьківщині вина Каберне - Франції.
Згідно древнім літописам «божественний напій» готували саме з сорту винограду Каберне. Дивним є той факт, що робити вино з Каберне-Совіньйон вперше стали греки, поширювати і насаджувати плантації сорти - римляни, а батьківщиною цього напою вважається все-таки Франція.
Каберне Мерло: чим відрізняються ці два популярних сорти один від одного?
Каберне:
- Для його виготовлення використовується один-єдиний сорт - Каберне-Совіньйон.
- Товста шкірка і великі зерна в ягодах цього винограду роблять вино терпким на смак з підвищеним кількість тіаміну.
- Колір вина глибокий.
- Букет в Каберне надзвичайно інтенсивний і нав`язливий.
- Дуже помітний смак ягід.
- У Каберне аромат фіалки і тютюну.
- Вважається чоловічим напоєм.
- мало цукристий.
- Каберне потрібна тривала витримка для того, щоб смак розкрився якомога потужніший.
Мерло
- Сорт винограду, який використовується при виготовленні так і називається - Мерло.
- Ягоди цього сорту мають світло-червоною м`якоттю і тонкою шкіркою. Їх розміри більші ніж у Каберне.
- М`який і ненав`язливий смак і відсутність в`язкості.
- П`ють його молодим. У цьому стадії він має насичений ягідним смаком, після витримки з`являються нотки інжиру.
- Солодкий, з підвищеною цукристістю.
- Його аромат кілька трав`янистий.
- Сорт скоростиглий, тому готувати вино починають рано.
- Популярний у жінок і молоді із середнім достатком.
Користь і шкода
Незважаючи на те що сухе напівсолодке мерло володіє малою чисельністю тіаміну в своєму складі, пити його слід обережно. Легкість Мерло надає оманливий ефект. Дарма думати, що пити нескладне вино можна в більш великих кількостях, ніж, наприклад, густе і терпке Каберне. Лікарі настійно рекомендують обмежуватися нормою - неповний келих в день. В такому випадку напій принесе тільки користь, якої в ньому чимало.
- Стимулює роботу органів травлення.
- Бореться з різними видами пухлини. Було доведено здатність значно уповільнювати її розвиток, аж до зупинки.
- Завдяки великому вмісту вітамінів і мікроелементів у винограді, затримується процес старіння організму. Цьому також сприяє наявність антиоксидантів, присутніх у всіх сортах темного винограду.
- Відмінно стимулює роботу серцево-судинної системи. Виняток становлять чоловіки гіпертоніки. Їм пити червоне вино категорично не рекомендовано.
- Випита під час вечері келих, забезпечить хороший міцний сон.