Сіра (шираз) - червоне вино від франції до австралії

Червоне вино Шираз (Shiraz, також відоме як Сіра, Syrah) виготовляють з однойменного сорту винограду. У 1999 році було виявлено, що цей виноград походить від двох маловідомих французьких сортів Дуреза (Dureza) і Мондёз Бланш (Mondeuse Blanche). Обидва «батька» Сири зустрічаються тільки в південно-східній частині країни.

Важливо не переплутати сорт Syrah з Petite Sirah - незважаючи на схоже вимова, це не аналог, а результат схрещування оригінальної Сири з виноградом Peloursin.

Характеристики та смаковий профіль вина Шираз сильно залежать від клімату і терруара, в основному це середньо- або повнотіла напій, з високим вмістом танінів, нотами ожини, м`яти і чорного перцю. У жаркому кліматі (наприклад, на Криті чи в Австралії) вино стає менш таніну і більш «джемово», з`являються нотки прянощів, лакриці, анісу, шкіри. Сіра має хороший потенціал витримки: це вино здатне благородно старіти, набуваючи особливу глибину букета.

Вино Шираз буває моносортовним, але набагато частіше його використовують в купажах. У 2004 році цей сорт займав 7 місце в світі за популярністю. Плантації Сіри розташовані по всьому світу: у Франції, Чилі, ПАР, Нової Зеландії, Австралії, США і т.д.

Історія

Документальні свідчення стверджують, що виноград Сіра росте по берегах Рони сотні років, але точне його походження було встановлено тільки в 1999 році. Один з «батьків» сорти, Дуреза, практично повністю зник і зустрічається тільки в регіоні Монпельє. Другий «батько», білий сорт Мондёз Бланш, до сих пір досить поширений у французькій області Савойя.

Незрозумілим залишається вік винограду Шираз. Можливо, перші його згадки зустрічаються у Плінія Старшого в 77 році н.е., але під назвою Allobrogica, проте ідентичність сортів не доведена. Тим більше, що Allobrogica, судячи з описів, відрізнялася підвищеною морозостійкістю - якістю, яким Сіра похвалитися не може.

Чому з`явилося два назви

У сорту є два офіційних назви:

• Сіра - в країні походження, Франції, а також в інших державах Європи, Аргентині, Чилі, Уругваї, Нової Зеландії і ПАР.
• Шираз - в Австралії. До 1980-х цей сорт називався Ермітаж (Hermitage), але потім назву змінили, щоб уникнути плутанини з французьким аппелласьона, що спеціалізується якраз на виробництві Сіри.

Інші, менш поширені, назви сорту: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

легенди

Одна з легенд говорить, ніби батьківщина сорти - столиця Персії Шираз, а на берегах Рони виноград з`явився завдяки фінікійцям. Інша версія пов`язує назву з сицилійських містом Сіракузи. У будь-якому випадку, достовірних підтверджень цим теоріям немає.

Своєю популярністю Сіра зобов`язана винам з французького аппелласьона Ермітаж (Hermitage) - вони були настільки гарні, що в XVIII столітті привернули увагу зарубіжних енологів. Втім, в ті часи їх використовували переважно для купажування з Бордо, щоб поліпшити смак невдалих вінтажів.

У 1831 році Шираз потрапив до Австралії, і вже до 1860-м досяг популярності. Сьогодні Сіра як і раніше вважається головним сортом в околицях Рони, її нерідко змішують з Каберне Совіньон і Гренаш (Grenache). Кращі вина з цього винограду витримують десятиліттями, але їх можна пити і молодими. Крім тихого червоного вина з Сіри виготовляють рожеві бренди, кріплені вина, ігристі (як сухі, так і солодкі).

Сіра зі Старого Світу більш кисла і «трав`яна», а з Нового - більш фруктова і пряна.

Характеристики

З сорту Шираз виходить ароматне і повнотіле вино. Точний букет залежить від країни походження, терруара, року і майстерності винороба. Аромат може варіюватися від фіалкового до шоколадного, також для цього вина характерні тони чорних ягід, кави і перцю.

Опціонально можуть зустрічатися наступні ноти: чорниця, ожина, бойзенова ягода, оливки, гвоздика, ваніль, запашний перець, розмарин, в`ялене м`ясо, бекон, тютюн, лаванда, аніс, евкаліпт, графіт, смола, вершки.

Зазвичай Шираз витримують в дубових бочках 5-9 років, але це не обов`язкова умова.

Сіра - технічний сорт, він темніше, ніж Каберне Совіньон і містить більше антиоксидантів, невибагливий в культивуванні. Через щільну шкурки при виготовленні вина мацерація може розтягуватися на тижні.

Регіони культивування Сіри

Плантації Сіри займають близько 186 тисяч га у всьому світі. Основні регіони:

• Франція: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (тут виробляються найдорожчі бренди), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Австралія: Barossa, McLaren Vale, Limestone Coast.
• Іспанія: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Як пити вино Шираз (Сіра)

Сіра має одну з найвищих рекомендованих температур подачі - 18 градусів.

Вино становить вдалі гастрономічні пари практично з будь-якою їжею з яскравим виразним смаком. Його можна подавати до гамбургерів з сиром з синьою цвіллю і барбекю, а також страв, приправленим прованськими травами, пряним стейкам і т.д.