Вина бордо (bordeaux) - напої з самого знаменитого виноробного регіону франції

Вина Бордо виробляються в однойменній провінції на південному заході Франції. Це найбільший виноробний регіон країни, загальна площа виноградників якого становить 120 тис. Га. Щорічно Бордо поставляє на локальний і міжнародний ринок більш 700 мільйонів пляшок вина, починаючи від недорогих столових марок і закінчуючи елітними брендами. Велика частина продукції - червоне вино, яке в Англії «кларет» (claret), від французького clairet - «легкий», білі солодкі вина, білі сухі. Рожеві та ігристі сорти представлені в набагато скромніших кількостях. У регіоні розташовано 60 аппелласьона і більше 8500 виробників.

Історична довідка. Археологічні дані свідчать, що перші вина проводилися на території Бордо римлянами ще в середині 1-го століття н.е. У XII столітті популярності бордосськіх вин сприяло одруження Генріха Плантагенета і Аліенори Аквитанской, в результаті землі двох монархів частково об`єдналися, і алкогольна продукція Франції стала експортуватися на береги Туманного Альбіону. Вибухнула в 1337 році Столітня війна тимчасово припинила «винний потік», проте вже в 1453 році Франція відновила контроль над втраченими колись землями і відновила виробництво кларета.

Спочатку основним виноробним регіоном провінції був Гравс (Graves), але в XVII столітті на перший план вийшов аппелласьона Медок (Medoc). Аж до початку XIX століття тут переважно вирощували сорт Мальбек, зараз місцеві виробництва спеціалізуються на Каберне Совіньон. В кінці XIX століття виноградники Бордо піддалися епідемії філоксери, проте лози вдалося врятувати шляхом щеплення їм стійких до зараження американських сортів.

Історично в назві більшості виноробних підприємств Бордо є приставка chateau ( «шато»), яка перекладається як «замок». Справа в тому, що раніше виноробні розташовувалися в дворянських маєтках, а іноді готові вина зберігалися безпосередньо в замках. Багато такі підприємстві діють до сих пір.

Клімат і географія регіону

Вина Бордо стали так популярні в світі не в останню чергу завдяки унікальним кліматичним умовам регіону. Місцеві вапнякові грунти багаті кальцієм, за іригацію «відповідають» річки Гаронна і Дордонь, забезпечуючи провінції м`який океанічний клімат.

Терруар грає величезну роль у визначенні якості вина, його смаку та інших характеристик. У різних виноградниках зустрічаються гравійні, піщані, вапнякові грунту, також на смак ягід впливає близькість річок.

сорти винограду

Червоне вино переважно виготовляється з купажу сортів: Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Пті Вердо, Мальбек, Карменер. Класичні поєднання:

• 70% Каберне Совіньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло;
• 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совіньон.

Біле бордо виготовляють переважно з сортів Семильон, Совіньон Блан і Мюскадель. Класична пропорція: 80% Семильон і 20% Совіньон Блан. Також допускається використання винограду Совіньон Грі, Уньі Блан (Треббіано), Коломбар, Мерло Блан, Онденк і Мозак.

особливості виробництва

Дозрілі ягоди збирають, очищають від гілочок і плодоніжок, потім тиснуть. Іноді сусло піддається процесу шапталізації, тобто його злегка підцукровують і штучно знижують кислотність. Бродіння сусла проходить в чанах з нержавіючої сталі, після чого мезгу віджимають під пресом, а отримане молоде вино витримують в дубових бочках терміну, встановленого рецептурою сорту і традиціями конкретного виробництва.

Перед бутилюванням вино купажируют, так як в Бордо не випускаються «моносорти». Готовий купаж може проходити додаткову витримку в бочках.

Види і сорти вин

Всі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (по аппелласьона) і 2 для білих (за смаками).

1. Red Bordeaux і Red Bordeaux Superieur. Чотири аппелласьона, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина відрізняються фруктовими і мінеральними нотками в букеті, високою якістю і відмінним смаком. Це найвідоміший і розповсюджений винний стиль Бордо.

аппелласьона:

• Bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux Rose.

2. Red Cotes de Bordeaux. У цю групу входить 8 аппелласьона, в бленде превалює Мерло. Тут виробляються непогані і доступні вина.

аппелласьона:

• Premières Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de Vayres.

3. Red Libourne ( «правобережні» вина). До цієї категорії відносяться 10 аппелласьона в околицях міста Либурн. Основна сировина - Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньон. Місцеві сорти відрізняються насиченим фруктовим смаком.

аппелласьона:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Fronsac.

4. Red Graves and Medoc ( «лівобережні» вина). Аппелласьона на півдні і півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, таніни, їх не рекомендується пити молодими, так як тривале зберігання в винному підвалі вирівнює і згладжує їх смак.

аппелласьона:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Graves;
• Pessac-Léognan.

5. Біле сухе вино. Виготовляються на території всього регіону з сортів Совіньон Блан і Семильон.

6. Біле солодке вино. Менш поширене, ніж сухе, виробництво сконцентровано в аппелласьона Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

Класифікація вин Бордо

Всього існує 4 визнаних класифікації бордосськіх вин:

1. Офіційна класифікація вин Бордо 1855 року. Враховує червоні вина Медока (Medoc) і солодкі вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
2. Класифікація вин регіону Сент-емільон (St.-Emilion) 1955 року народження, оновлюється приблизно раз в 10 років.
3. Класифікація вин регіону Грав (Graves) 1959 року.
4. Класифікація Крю Буржуа (Cru Bourgeois), з 2010 року існує в статусі неофіційного рейтингу.

Розібратися в них непросто навіть досвідченим сомельє і самим французам, споживачам же досить запам`ятати, що можна сміливо купувати будь-бордоське вино з позначкою AOC (Appellation d`origine controlee, апелласьон), а вже якщо на етикетці є напис Grand Cru ( «великий ділянку », кращі виноградники з чудовими географічними і кліматичними умовами) - вино вважається елітним.

До найвідоміших марок можна віднести Шато Марго (Chateau Margaux), Лафіт Ротшильд (Lafite Rothschild), О-Бріон (Haut-Brion), Латур (Latour), Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild).

Як пити бордоський вина

Вина Бордо подають в келихах-тюльпани об`ємом від 300 мл. Зрозуміло, посудина не наповнюють повністю, вино має заповнювати приблизно третину ємності - тільки так зможе розкритися його тонкий букет. Температура подачі залежить від конкретного бренду, але складні вина можна особливо не охолоджувати і сервірувати при 15-18 ° C, легкі квіткові марки добре «зазвучать» при температурі 8-12 ° C, насичені білі вина можна трохи охолодити до 13-15 ° C.

Те ж саме стосується і закуски - гастрономічні пари підбирають індивідуально до конкретного напою. Можна орієнтуватися на загальні правила: до червоного вина підходить м`ясо, дичину, птиця, пікантні м`які сири. Білі вина поєднуються з рибою, овочами-гриль, морепродуктами, зеленню, білим м`ясом.