Сотерн вино: що це, походження, особливості та характеристика + як пити

Походження напою Сотерн

Згідно з легендою, перше вино Сотерн було отримано в XVII столітті. Один з місцевих виноробів виїхав з господарства у справах і покарав не збирається врожай до свого повернення.

У поїздці він затримався, а повернувшись, побачив, що винні плоди переспіли і покрилися цвіллю. Вирішивши хоч якось виправити ситуацію, власник лоз приступив до збору ягід і зробив з них вино.

Результат перевершив всі очікування: напій вийшов солодким і ароматним, не схожим на екземпляри попередніх років. Створенню оригінального Сотерну сприяли два фактори: благородний пліснявий грибок Botrytis cinerea і густий туман. Під їх впливом ягоди втратили вологу і заізюмілісь, зберігши високий рівень цукристості. Місцеві винороби взяли цей метод на озброєння, вдосконалили його і перетворили на унікальну технологію створення елітних напоїв.

Особливості виробництва Сотерн

Щоб отримати справжній Сотерн, власники виноградників навмисно відкладають збір врожаю, чекаючи, поки він перезреет, подвяліть і покриється цвіллю. Причому, трапляється це далеко не завжди: благородний грибок досить примхливий і не завжди приводить до бажаного результату.

Для отримання цінних екземплярів вина, гідних називатися сотерн, потрібне дотримання ряду умов:

1. Вплив особливого морського клімату. Природні умови регіону мають на увазі високу вологість і утворення густих туманів ночами, які змінюються денний сухістю і теплом. У той же час заморозки, град і рясні дощі в окремі роки здатні знищити весь урожай.
2. Використання винограду певних білих сортів. До них відносять: Семильон, Совіньон Блан, Совіньон Грі, Муськадель. Перший з них є переважаючим в складі оригінального вина. Кожен вид сировини досягає потрібного ступеня зрілості свого часу, тому заготовлюється в різні терміни.
3. Сувора сортування і ручне збирання врожаю, що передбачає багаторазовий огляд виноградних плантацій для відділення відповідних ягід. Заготівля плодів розтягується на 5-15 підходів.
4. Тривала витримка вин: від 1,5 до 4 років в дубових бочках і по 15-20 (а іноді і по 50-100 років) - в пляшках. Тривале дозрівання дозволяє підкреслити складний характер напоїв.

Дотримуючись всі тонкощі виробництва і заготівлі плодів винороби отримують зовсім небагато сировини, придатного для створення Сотерну. А якщо врахувати, що обсяг стає менше через всихання ягід, не дивно, що вишукане вино відносять до елітної категорії.

У рік виробляють не більше 65 тисяч пляшок знаменитого напою. Решта вина, що випускаються в регіоні називають просто «Bordeaux AOC».

Характеристика вин Сотерн

Відрізнити благородний продукт можна по яскравому золотисто-солом`яного кольору, яке переходить в темно-бурштиновий у міру старіння напою.

Аромат вин Сотерн свіжий, складний, гармонійний. У ньому присутні фруктові, медові, горіхові і квіткові тони. Консистенція напою масляниста, густа. Фортеця - 13-14%. Смак яскравий, багатий, елегантний, солодкий, але не нудотний. Переважаючі ноти: цитрусові, мед, ваніль, білі квіти, мигдаль, зацукровані фрукти, слива, айва, абрикос.

Завдяки збалансованому, насиченому букету, вина з регіону Сотерн високо цінуються серед шанувальників вишуканих напоїв, в тому числі в колі титулованих осіб. Відомо, що оригінальний продукт полюбився англійській королеві Єлизаветі Ⅱ і американському президенту Джорджу Вашингтону.

У 1855 році Сотерн включили в імперську класифікацію французьких вин: такої честі удостоювалися лише особливі напої регіону Бордо.

Трохи відрізняється від класичних видів Сотерну продукція комуни Барсак, розташованої на західному березі річки Сірон. Для вин, створюваних тут, характерна більш виражена сухість і легкість букета.

Види напоїв і виробники

Випускають Сотерн в трьох категоріях:

1. Premier Cru Supérieur

   У цю групу відносять найпрестижніші екземпляри знаменитого вина, а саме продукцію «Chateau d’Yquem ». Вартість окремих пляшок досягає декількох тисяч євро, в той час як менш цінні напої інших виробників можна придбати за пару сотень.

2. Premiers Cru

   До цієї групи включають вина 11 господарств регіону, велика частина яких зосереджена в комуні Барсак. Найбільш відомі: «Château Climens», «Château Suduiraut», «Château La Tour Blanche», «Château Guiraud», «Clos Haut-Peyraguey», «Château Rieussec» і ін.

3. Deuxièmes Cru

   Сюди входять 15 господарств з місцевості Сотерн. Серед них: «Château Myrat», «Château Broustet», «Château Filhot», «Château Doisy-Védrines», «Château Nairac» і ін.

У числі кращих врожаїв останніх років експерти виділяють 1988, 1989, 1990, 1997 і 1999 роки.

Як пити Сотерн вино

Дегустувати знамениті вина слід в охолодженому вигляді:

1. Молоді екземпляри - при температурі 8-11 ° C
2. Витримані - на кілька градусів тепліше - 14-16 ° C

Подавати можна до, під час або після трапези. Ідеальним доповненням вважається фуа-гра, але підійдуть до Сотерну і інші блюда: печеня з дичини, морепродукти, червона риба, птиця, дорогі сири, морозиво, овочеві закуски. Десерти слід підбирати обережно: надмірно солодкі можуть перебити смак вина.