Сербський вино: історія, особливості та види

Коротка історія сербського виноградарства

Перші виноградні плантації на території держави з`явилися ще до його створення: в третьому столітті нашої ери. Найбільшого розквіту виноробна галузь досягла за часів правління династії Неманичей (XI-XIV століття), представники якої приділяли велику увагу виготовленню смачного спиртного з винних плодів. Царі були основними власниками виноградних плантацій і льохів для зберігання напоїв.

У період турецького нашестя виноградарство переживало не найкращі часи: кількість посадок скоротилося, відповідно зменшилися і обсяги виробництва. Головні виноробні центри перемістилися на північ країни. Відновлювальні процеси почалися тільки в XIX столітті, однак упор був зроблений на кількість, а не на якість. Місцеві підприємства в гонитві за обсягами випускали низькосортну продукцію без урахування сполучуваності купажів і тонкощів створення благородних напоїв.

Тільки з настанням XXI століття в країні став розвиватися приватний сектор: кількість невеликих виноробних господарств досягло 200. Разом з появою конкуренції почався активний процес впровадження нових технологій, вивчення характеристик аборигенних сортів і пошуку гідних букетів і ассамбляж, що призвело до створення унікальних напоїв.

Особливості сербського виноробства

Цікаво, що виноградники розташовані в одному кліматичному поясі з кращими плантаціями Бордо і Бургундії. Про місцеві винах відомо небагато і знайти їх у продажу за межами країни досить складно. Якщо не брати до уваги дешевих напоїв в тетрапаках і простого фруктового «компоту», на експорт поставляється дуже малий відсоток від загального обсягу виробленого спиртного.

Специфіку виноробної галузі країни визначають наступні чинники:

1. Сприятливий клімат, для якого характерна велика кількість сонця, оптимальні коливання середньодобових температур, вдале розташування виноградників дозволяють плодам добре визрівати і наливатися соком. Близькість річок сприяє природному зрошенню плантацій.
2. Натуральність продукції: значна кількість ясних днів дає можливість ягодам досягти високого ступеня цукристості, тому вина виходять солодше європейських аналогів без застосування штучних добавок.
3. Сербський виноробство грунтується на використанні плодів автохтонних лоз, з яких створюють оригінальні напої з яскравим характером і місцевим колоритом, і незвичайних купажів, що включають відомі європейські сорти.

Класифікація продукції і виноробні регіони

Сучасне сербське розподіл вин базується на системі, винайденої ще королем Душаном, який був особливо захоплений виноробством. Вона включає 3 категорії напоїв:

1. Проста продукція без вказівки регіону виробництва - відповідає загальноєвропейським класу «столових вин».
2. Напої з певним географічним походженням, що включають не менше 85% сировини з певного регіону, виготовлені з дотриманням встановленої технології і відповідають необхідному рівню якості. Відповідають категорії «місцевих / регіональних вин».
3. Вина найвищої якості з географічним зазначенням, на 100% складаються з винограду певного регіону і виготовлені виключно на його території. Для таких екземплярів обов`язково дотримання методу виробництва і строгих характеристик готової продукції. Серед даних напоїв виділяють «виняткові вина», якість яких не змінюється протягом тривалого періоду і підтверджено відповідним Міністерством.

Виготовленням виноградних напоїв в Сербії займаються повсюдно, причому домашнє спиртне часто виявляється не гірше виробленого в заводських умовах. Але є регіони, які внесли найбільший вклад в розвиток винного справи, протягом століть зберігаючи традиції і вдосконалюючи процес виробництва. Всього їх 4:

1. Жупа

   Найголовніший і найдавніший виноробний центр країни. Тут випускають основні обсяги місцевих спиртних напоїв з винограду. Клімат в регіоні ідеальний для вирощування місцевих лоз. Серед сортів переважають Жупскій боядісер, Жуплянка, Тамьяніка, Смедеревка, Прокупац. Основні виробники: «Ivanović», «Budimir», «Minić».

2. Опленац

   Горбиста місцевість в регіоні Шумади славиться давніми традиціями виноробства. Розташована вона в самому серці Сербії. Культивують тут Прокупац, Смедеревку і Вранац. Хороші і місцеві ассамбляжние напої. Головні виноробні: «Podrum Aleksandrovic», «PIK Oplenac».

3. Палич

   Відомий туристичний регіон країни з піщаними грунтами. Вирощують тут давню Кевідінку, Франківка, Кадарка, Мерло, мускатний сорт Крокан. З білих видів віддають перевагу Рислінг, Жуплянке і Шардоне. Основна частина виноградників зосереджена в околицях міст Суботіца і Каніжа. Головні виробники: завод «Чока» і виноробня «WOW Winery».

4. Фрушка гора

   Мальовнича місцевість, оточена буйною рослинністю Національного парку. Виноградники розташовані на пагорбах, плато і схилах в безпосередній близькості від великого Дунаю. Плоди тут дозрівають швидше, ніж в інших регіонах, і володіють більшою солодкістю і ароматний. З сортів переважають Вранац і Португізер. Місцева легенда і гордість - лікерне вино «Бермет», яке було включено в винну карту затонулого «Титаніка». Славляться і місцеві купажні напої. Головні виробники: виноробні «Ковачевич» і «Жівановіч».

Популярні сорти і опис напоїв

Асортиментний ряд сербської продукції, на перший погляд, не дуже різноманітний, як і кількість культивованих сортів. З аборигенних лоз вирощують: Прокупац, Вранац, Крстач, Жілавку, Грашевіну, Фетяска, Смедеревку, Дінка. З європейських поширені: Каберне Совіньон, Рислінг, Піно Нуар, Шардоне, Мерло і Совіньон Блан. Також зустрічаються плантації популярних Кадарка і Тамьянікі. Однак при детальному вивченні стає ясно, як багато варіацій напоїв створюють серби з декількох популярних сортів.

Для місцевих червоних напоїв характерні: терпкість, солодкість, насиченість кольору, складні, наповнені, яскраві букети. Переважаючі ноти: ожина, чорна смородина, вишня, ваніль. Для білих вин притаманні: легкість, м`якість, ненав`язливість, золотистий відтінок і квіткові аромати. У смаку переважають фрукти.

Особливо добре вдаються сербам асамбляжі місцевих сортів з європейськими. З таких поєднань народжуються гармонійні напої з ніжним, злегка терпким смаком, меншим рівнем солодощі і оксамитовим букетом з нотами тютюну, ванілі і дуба.

Кращі вина сербії

Всі, кому доводилося куштувати сербські напої, сходяться на думці, що три з них є обов`язковими для дегустації:

1. вранац

   Оригінальна сухе червоне балканське вино, яке виробляють з однойменного сорту. У молодому віці має світлий пурпурний колір і м`який, свіжий фруктовий смак. Старіючи, стає темніше і складніше. У букеті з`являються ноти шоколаду, квітів, лакриці, кориці і дуба. Гарний з м`ясом будь-яких видів, сирами і салатами.

2. Смедеревка

   Приємний, свіжий напій з однойменного білого сорту з м`яким смаком і салатовим відтінком. Відноситься до столових вин і вдало доповнює легкі страви.

3. Бермет

   Особливу лікерне вино, схоже на вермут. Буває червоним і білим, містить близько 16% спирту. Точний рецепт напою зберігається в секреті. Відомо тільки, що для його виготовлення виноград укладають в бочку шарами разом зі спеціями і травами, заливають торішнім вином і витримують протягом трьох місяців. В результаті отримують потужний, пряний напій.

Також варті уваги:

1. Біле вино «Тріумф» (купаж Ріслінга, Совіньон Блана і Шардоне)
2. Рожеве «Варіант» (з Мускату)
3. Червоні «Зачінак» (з однойменного сорту) і «Рскавац» (з ягід Прокупаца), «Опіум» (з місцевих сортів Вранац, Прокупац і Зачінак).
4. Легка світла «Тамьяніка» (з однойменного винограду) і її міцна напівсолодка «тезка» з темних плодів, яскрава «Фантазія» (з Кадарка) і грайлива золотиста молода «Жуплянка».

Пробувати місцеву продукцію краще в поєднанні з традиційними стравами під час подорожі по країні або на фестивалях і ярмарках, присвячених провину, які щорічно проходять в Белграді.