Історія вина: від давнини до наших днів

Хто перший

На даний момент звання «колиски виноробства» розділене між кількома місцевостями: Закавказзям, Східної Анатолією і північній областю гори Загрос.

Пізніші знахідки у вигляді винних пресів і черепків старовинних судин датуються V-II тисячоліттям до н. е. і належать Кіпру, Греції та Єгипту. В одній з китайських гробниць було знайдено найдавніше вціліле до наших днів вино, яке розлили в пляшки в XIV столітті до н. е.

Виноробство в давнину

Найбільший внесок в процес виготовлення вин внесли фінікійці, греки і римляни. Перші активно поширювали напій по Середземноморського регіону, Північній Африці, Сицилії та Іспанії. Греки і римляни, перейнявши естафету, продовжили розпочату, значно поглибивши і розширивши фінікійські традиції.

Стародавні елліни перетворили розпивання вина в справжнє мистецтво, експериментуючи з температурою, способами подачі і включає в напій незвичайні добавки у вигляді різноманітних спецій і трав. Грекам належить і винахід витриманого вина: вони були першими, хто спробував продовжити термін життя улюбленого продукту. Цікаво, що пияцтво серед жителів Стародавньої Греції не заохочувалося (навпроти - віталася помірність), для зменшення фортеці напій розбавляли водою. Виняток становили бенкети і свята, коли вино в буквальному сенсі текло рікою.

Римляни запозичили грецькі традиції і поступово замінили популярне до цього пиво новим напоєм, який став універсальним і доступним. Вино вживали все - від рабів до правителів. Жителі Римської імперії доповнили виноградарство корисними удосконаленнями, наприклад, опорами у вигляді шпалер (раніше для цих цілей використовувалися дерева). Використовували вино і як підношення богам.

У стародавніх єгиптян, на відміну від греків і римлян, вино вважалося дорогоцінним напоєм. Самими значущими були виноградники фараона, хоча сам правитель вживати міцний напій не міг: це заборонялося. Спиртне обожнювалося і приносили в якості підношень земним і небесним покровителям. Мистецтво виноробства передавалося нащадкам у вигляді записів рецептів і технологій обробки лоз. Стародавнім єгиптянам були відомі щонайменше 20 сортів винограду.

Від Середньовіччя до наших днів

До середніх століть виноградні плантації поширилися в північно-європейські, азіатські й африканські регіони. Найбільшу популярність здобули напої з Франції, Іспанії, Італії, Німеччини, Угорщини та Португалії. У цей період виноробство розвивалося в кількох напрямках:

1. Важливу роль відігравали монастирі: вони володіли величезними виноградними плантаціями, виводили нові сорти і виробляли великі партії спиртного.
2. В Європі формувалися головні виноробні регіони, які лягли в основу сучасного поділу на пріоритетні і менш значущі зони в сфері виготовлення вин.
3. Культивування і обробка лоз удосконалювалися і досягли високих результатів, в той час як самі напої з винограду були дуже посередніми.
4. Цінувалося молоде вино, оскільки зберігати спиртне більше року ще не навчилися: залежалу продукцію намагалися збути швидше.
5. Виноградні напої були доступні тільки вищим верствам населення і вважалися привілеєм аристократії.
6. Спиртне, зокрема вино, допомагало в боротьбі з інфекційними захворюваннями, але не у вигляді ліки, а в якості заміни забрудненої води, яка при вживанні всередину часто була джерелом зараження.

Новий час принесло в європейську виноробну галузь чимало відкриттів і винаходів. Почався тривалий процес удосконалення напоїв і пошуку способів продовження їх «життя». До XVII століття витримані вина виробляли тільки в середземноморських країнах. Новий період ознаменувався кількома «геніальними знахідками»:

1. Вина почали розливати в скляні пляшки і закупорювати пробками. До цього використовували тільки дерев`яні бочонки.
2. З`явилися кріплені напої (мадера, портвейн, херес), які швидко стали популярними. Додавання спирту в вина дозволяло збільшити термін зберігання і транспортувати алкоголь на інші континенти.
3. Покращився якісний склад вин, з`явилися нові методи виготовлення (купажування, ароматизація травами, фруктами, прянощами і т. Д.), Стала вище цінуватися витримана продукція. У XVII столітті було винайдено першу шампанське. У XVIII столітті сформувалися багато іменитих бренди в сфері виноробства.
4. Почалося освоєння територій Нового Світу в якості плантацій для закладки виноградників. У XVI-XVIII столітті європейські сорти з`явилися на території Мексики, Чилі, Аргентини, Перу, Каліфорнії і Австралії.

Найважчим для європейських виноробів став XIX століття, коли через нашестя філоксери і грибкових захворювань постраждали багато виноградники. На їх відновлення було витрачено чимало сил, коштів і часу. Для Росії ж це період, навпаки, виявився сприятливим. Саме в XIX столітті місцеве виноробство набуло промисловий розмах, були сформовані головні виноробні регіони. Особливого розмаху виробництво вин досягло на Кубані, в Криму, Дагестані, в Краснодарському і Ставропольському краї, Ростовській області.

XX століття виноробства

1. Відродженням і активним розвитком винного справи в Європі.
2. Зростанням обсягів виробництва виноградного спиртного в Новому Світі.
3. Занепадом виноробної галузі на території радянських держав, де в рамках антиалкогольної кампанії були знищені величезні плантації виноградників і безліч унікальних сортів.