Вірменські вина і їх особливості
вірменські вина
- найдавніші на планеті. Виноробна культура з`явилася тут набагато раніше, ніж в античній Греції і середземноморської Фінікії. Проте, -армянскіе коньякі- традиційно більш відомі, ніж вина.Така маркетингова ситуація на ринку сьогодні повільно виправляється.
Інвестори з зарубіжної діаспори намагаються відродити славні традиції національного виноробства, розширюючи номенклатуру назв вірменських вин.
Яким видам віддати перевагу? Як відрізнити оригінальний продукт від підробки та які дегустаційні характеристики популярних марок напою, виробленого в Вірменії? спробуємо розібратися.
Від мікроклімату в тій чи іншій місцевості залежить час дозрівання винограду, концентрація цукру, кислотність і терпкість грона. Кожен виноградник існує в унікальній погодної середовищі, і тому смакові якості тутешніх вин, як відбитки пальців, мають ексклюзивний характер.
Проте, вірменські винороби виділяють загальні дегустаційні характеристики для окремих видів напою.
смак
Білі напівсолодкі вина Вірменії відрізняються м`яким, ледь помітним присмаком мигдалевого горіха і гірських трав-ендеміків, які виростають тільки на певних схилах гір і більше ніде не зустрічаються.
Досвідчені дегустатори відчувають пряні нотки розмарину і шафрану. Білі сорти витримуються в бочках з карабахського дуба, і тому в загальний смаковий букет фоном додається «тяжкість» дубової кори. Еталоном цієї лінійки вин по праву вважається Takar Kangun, яке робиться з місцевого сорту винограду Кангум, який ліг в селекційну основу - Ріслінга-.
Червоні сухі вина Вірменії мають багатогранну смакову палітру. Вони відрізняються прекрасною збалансованістю м`яких і терпких відтінків. Їх часто купажируют з іншими сортами винограду, і тому вони можуть володіти післясмаком високогірного фундука, лугових трав і дубового багета. Популярна марка цього ряду Origins збагачена місцевими сортами винограду Хатун Харджи, Воскеат і нагадує за смаком сухе -вино Аліготе-.
До кращим винам Вірменії зараховують лінійку фруктових напоїв. Одним з популярних видів вважається айвовое вино, яке відрізняється ароматом стиглої айви і трохи терпким квітковим післясмаком, що віддалено нагадує -Ізабеллу-.
Червоне сливове вино має відповідний смаковий букет з невеликим додаванням терпкості сливової кісточки. Однак самим знаменитим брендом фруктового ряду прийнято вважати -гранатовое вино-. Напій має м`який пряний смак з стійкими нотками горіха, тютюнового аркуша і вишневим присмаком.
колір
Колір вірменських вин відповідає тому чи іншому сорту винограду. Загальна характеристика кольорової палітри - прозорість напою сухих сортів і насиченість кольору кріплених і напівсолодких вин. Об`єднуючою характеристикою фруктового ряду є невелика жирність, яка проявляється на стінках келиха, але не так явно, як в - Токайском-.
запах
Аромат вірменських червоних сухих вин має кілька загальних ознак. Це стійкість запаху, який довго зберігається в порожній пляшці, його концентрованість, що дає можливість відчути «присутність напою» серед інших ароматів святкового столу. Напівсолодкі і кріплені сорти мають також багату ефірну палітру, але їх запах можна відчути тільки в бокалі.
Технологія виробництва
Заводська технологія виробництва в вірменському виноробстві має усталену послідовність, яка повторюється з невеликими відхиленнями для окремих марок. Етапи процесу можна позначити в такому порядку:
- збір врожаю відбувається під час набору виноградом максимальної цукристості, коли вміст цукру в ягоді досягає 21-23%;
- переробка винограду, віджимання і приготування сусла для зброджування;
- для напівсолодких вин встановлюється режим бродіння. Щоб призупинити «ігрове стан сусла» і зафіксувати необхідну концентрацію цукру певної марки, в чан додають різні мінеральні та органічні присадки;
- після припинення бродіння виноматеріал піддають фільтрації і звільняють від придонного осаду;
- потім проміжний продукт вистоюють ще 24 дня і піддають повторної фільтрації, щоб звільнитися від залишку винних дріжджів;
- перед бутилюванням напій купажируют за певним рецептом і пастеризують.
Ця загальна технологія, прийнята більшістю виробників. Однак майже всюди в Вірменії технологи додають окремі операції, які дозволяють зробити кінцевий продукт ексклюзивним, що відображає особливості національного виноробства і унікальні властивості винограду тій чи іншій місцевості.
Як правильно подавати і вживати вірменське вино
Багато світових сомельє, які приїжджають до Вірменії, проводять тренінги та семінари по темі правильної подачі і споживання кращих вин. Майже у всіх рефреном звучить таке твердження: чим гірше вино, тим більше воно потребує охолодження. Низька температура напою дозволяє приховати його недоліки.
Хороше вино подається при кімнатній температурі 22-23 градуси. Кріплені солодкі і напівсолодкі напої наливаються в широкі келихи, сухі - в вузькі фужери конічної або тюльпанової форми. До сухим винам прийнято подавати охолоджену рибу, м`ясо птиці, тверді сири і фруктові десерти. Кріплені напої вимагають гарячої закуски з сідла баранчика, печені з приправами і овочами, гострих салатів і багато їдальнею зелені (кінза, петрушка і ін.).
Історія вірменського виноробства
Сім років тому археологічна експедиція профільного Інституту історії АН розкрила культурний шар давнього поселення поруч з селом арені в Південній Вірменії. В одній з печер була знайдена стародавня виноградна давильня, вік якої, за даними радіовуглецевого аналізу, становить 6 250 років. У польовий опису знахідок експедиції є керамічні глечики із залишками виноградних кісточок, чаші для вина і Тулова обпалених глиняних глечиків для бродіння виноградного сусла.
В кінці минулого століття археологи з Санкт-Петербурга розкрили велику ділянку стародавньої території в районі Тейшебані і виявили в підвалі одного з палаців епохи царства Ван 411 великих глиняних посудин для сусла (карасів) обсягом близько 32 000 літрів.
У період еллінізму виноробство на території древньої Вірменії продовжувало залишатися пріоритетним видом господарювання. Про це свідчать знахідки в некрополях міст Ані та Агарак. Покійним одноплемінникам в могилу ставили глечик з вином. Цей супутній інвентар став обов`язковою частиною поховального обряду, який зберігався в Вірменії до пізнього середньовіччя.
У сучасній Вірменії винна культура інтенсивно відроджується. Збалансованість виноградників в країні сьогодні, як і раніше «перекошена» в сторону коньячних сортів, проте все більше інвесторів вкладають кошти в виноробство.
Маркетингова стратегія виробників націлена на відродження давніх традицій. У країні випускається багато елітних винних брендів, які займають поки невеликий сегмент міжнародного ринку.
Однак в цьому є свої плюси: вірменське вино не піддається масштабної фальсифікації на відміну від відомих брендів, а це значить, що простий покупець не помилиться, купивши пляшку хорошого вірменського вина для себе і своїх друзів.