Німеччина - німецькі вина і виноробство в германии
Німеччина виробляє червоні і білі, солодкі і сухі, неігрістих і ігристі вина. Проте вона найбільше відома своїми білими винами - сухими або, що частіше, солодкуватими. Їх стиль такий, що його не може повторити жодна інша країна. Ці вина виробляються з одного з найбільших сортів винограду на всій земній кулі, в місцевості, яка є однією з найбільш важких в світі виноробства, і вони часто робляться за найвищими стандартами.
Але за межами країни, у якій виробляються, ці вина не користуються популярністю. Чи слід нам змінити свої смаки, або Німеччині коштує змінити вина, які вона виготовляє?
Виноробні регіони Німеччини
Що ж це, нарешті, відбувається! Тому дозвольте мені сказати про це голосно і чітко: німецькі винороби змінюються. Не всі, звичайно. Тільки кращі, які почали брати закон виноробства в свої руки і виробляти вино так, як їм хочеться, що б там не говорили правила. Їх мотивація пояснюється тим, що саме ці правила погубили образ німецького вина за кордоном. Вони кажуть, що той самий закон виноробства, який повинен підтримувати стандарти, в дійсності є причиною того, що німецькі вина були приведені до найменшого спільного знаменника. Мушу визнати, що я з ними згоден.
Основна проблема полягає не в детальному поділі всієї Німеччини на окремі ділянки виноградник за виноградником з відповідною масою назв. Як тільки ви дізнаєтеся, що перше слово в назві з двох слів на етикетці позначає село, а друге виноградник, - ви лише почнете розуміти, що система дала тріщину. Проблема полягає в тому, що є більші області, звані Grosslagen, які користуються назвами, дуже схожими на поодинокі виноградники, - наприклад, Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein - це село, яка може виробляти дуже гарне вино, але Gutes Domtal - це така велика область і вина продаються за такою низькою ціною, що їх в цілому розглядають як ширпотреб посередньої якості. Вино від одиничного виноградника в Nierstein вельми виразно, і його не можна порівнювати з іншими винами зі словом Niersteiner в назві, але для 99 відсотків споживачів це все звучить однаково. Дешевий товар є дешевий товар.
Існують більш великі виноробні області, звані Bereiche. Вони знову ж часто запозичують назву своєї найбільш відомої села, як Bereich Bernkastel. Село Bernkastel виробляє деякі з найпрекрасніших німецьких вин, але вино, що продається під назвою Bereich Bernkastel, не володіє навіть малою часткою його якості.
Додайте до цього величезні кількості винограду низькоякісних сортів, і ви отримаєте постійне збільшення кількості вина з постійно падінням цін. Якщо ви хочете робити гарне вино, єдиний спосіб уникнути зниження цін - це робити те, у що ви вірите, і продавати своє вино за цінами, які необхідні, тобто за високими, щоб виділятися з загальної маси.
Провідні винороби нав`язують себе більш суворі правила, ніж вимагає закон. Це відноситься до врожайності, мінімальних рівнів зрілості, до того, як слід підрізати виноградну лозу, тощо. Деякі доводять вино до стану зрілості в нових дубових бочках і потім продають їх (за високою ціною) як Tafelwein, або столове вино. Інші об`єдналися, щоб класифікувати кращі виноградники в кращих областях. Згідно із законом німецького виноробства все виноградники рівні, але здоровий глузд підказує, що це не може відповідати дійсності.
Ці винороби також дуже вимогливі до винограду, який вони вирощують. У більшій частині Німеччини «рислінг» стоїть на голову вище всіх інших сортів винограду - це один з класичних сортів в світі. Тільки у Франкеном, де сорт «ванер» може бути чудовим, і в Бадені, де процвітає ціле сімейство «піно», «рислінг» відходить на другий план. Але один з найбільших проектів в німецькій винної індустрії полягає в дослідженні нових сортів винограду, які будуть напевно давати великі урожаї в холодному кліматі. І велика врожайність нижчих сортів винограду є, як я вже говорив, основною причиною того, що німецькі вина втратили свою репутацію, і їх покупка вважається викиданням грошей на вітер.
КЛАСИФІКАЦІЯ
Закон німецького виноробства не розрізняє виноградники за якістю. Замість цього вина класифікуються за зрілості винограду і оцінюються за вагою виноградного сусла або рівню вмісту цукру.
Рівні вмісту цукру вимірюються в ступенях Oechsle, одиницею виміру того, наскільки літр виноградного соку важче, ніж літр води. Таким чином, напис 95 ° Oechsle означає, що літр даного виноградного соку на 95 грамів важчий літра води. Додатковий вагу - це вага натурального виноградного цукру, тому чим спелее виноград, тим більше це число і вище потенційне вмісту алкоголю.
Tafelwein є основним столовим вином і звичайно являє собою низькоякісну суміш. «Deutscher Tafelwein» - має бути немецкім- «EU Tafelwein» - може бути купаж з будь-якої європейської країни-члена ЄС, і його слід уникати.
Landwein було введено як еквівалент французьких Vin de Pays, але ніколи не було схоже на нього в дійсності. Якість не на висоті.
Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete (QbA). Якісне Вино з Певною Області - еквівалент французького АС, хоча якість QbA доходить до якості АС швидше за формальними ознаками, а не до смаку. Але вино QbA від хорошого винороба буде надійним придбанням.
Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Ось тут-то якість стає цікавим. Існує шість Pradikats, або спеціальних атрибутів, і вина стають незмінно більш рідкісними, зазвичай більш солодкими і завжди більш дорогими.
Kabinett. Вино, виготовлене з зрілого винограду. Найсухіше і легке з усіх. Воно буде напівсолодких, якщо на етикетці не написано: «Halbtrocken» (напівсухе) або «Trocken» (сухе).
Spatlese. Вино з пізно зібраного винограду. Воно зазвичай солодкувате, але не дуже солодке. І знову ж таки воно може бути Elalbtrocken або Trocken.
Auslese. Виготовляється з відбираються грон перезрілого винограду. У найтепліші роки на ньому також може бути присутнім «благородна цвіль». Вина Auslesen можуть бути вельми сладкімі- деякі робляться як Halbtrocken або Trocken.
Beerenauslese. Виготовляється з виключно відбираються ягід. На них повинна бути «благородна плісняву», а вина будуть солодкими і ароматними
Trockenbeerenauslese. Виготовляється тільки з відбираються ягід, які зморщилися від «благородної цвілі». Вина TBAs сильно солодкі, довговічні і дорогі. Для однієї пляшки вина потрібно від шести до восьми виноградних лоз. Якби ви збиралися виготовити дешеве вино, ви б отримали, як мінімум, від 15 до 20 пляшок з такої кількості лоз.
Eiswein (Айсвайн). Виготовляється з винограду, який замерз на лозі, коли температура опустилася до -6 ° С. Коли його давлять - він все ще заморожений, - замерзла вода залишається в ягодах і тільки сильно солодкий сік (занадто насичений цукром, щоб замерзнути) випливає з давильні апарату. Вироблення крихітні, великий ризик втратити весь урожай, оскільки виноград повинен залишатися на лозі до грудня або навіть січня. Вино дуже рідкісне і жахливо дороге.
< id>Айсвайн