Вино бордо: класифікація, огляд смаку, як пити + відомі марки

Вина Бордо виробляються в однойменному виноробному регіоні на південному заході Франції. Він займає друге місце в світі за площею під виноградники, близько 1,15 тис. Км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок). У регіоні розташовано 60 аппелласьона

і більше 8500 виробників. Завдяки поєднанню унікальних кліматичних, географічних та геологічних умов в тандемі з майстерністю талановитих виноробів бордоские вина завоювали приголомшливий успіх.

Про напої

Серед вин Бордо зустрічаються як недорогі столові марки, так і елітні бренди. Бороскіе напої можна розділити на перші і другі вина. До перших відносяться престижні напої, які виробляються з найстаріших лоз. Вони мають величезний потенціал до витримки і потужної таніну структурою. Другі виготовляються з ягід з молодих виноградників, мають більш легкий і фруктовий характер. Основна частина продукції це тихі червоні, білі солодкі і білі сухі вина. Рожеві та ігристі напої представлені в набагато скромніших кількостях.

Червоні вина виготовляються переважно з купажу сортів: Каберне Совіньон, Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Пті Вердо, Карменер.

Класичні поєднання:

  1. 70% Каберне Совіньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло.
  2. 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совіньон.

Біле бордо виготовляють переважно з сортів Семильон, Совіньон Блан і Мюскадель. Класична пропорція: 80% Семильон і 20% Совіньон Блан. Також допускається використання винограду Совіньон Грі, Коломбар, Мерло Блан, Уньі Блан (Треббіано), Онденк і Мозак.

Говорячи про винах Бордо не можна не згадати про технології та особливості їх виробництва. Перший етап - це безпосередньо збір дозрілих ягід, які очищають від гілочок і плодоніжок, потім тиснуть. Іноді сусло піддається процесу шапталізації - легке подсахаріваніе і штучне зниження кислотності. Безпосередньо бродіння проходить в чанах з нержавіючої сталі, після чого мезга віджимається під пресом, а отримане молоде вино витримується в дубових бочках певний термін, вказаний рецептурою сорту і традиціями конкретного виробництва.

У Бордо не випускаються «моносорти» тому перед бутилюванням вино купажируют. Готовий купаж може додатково витримуватися в бочках.

види Бордо

Всі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (по аппелласьона):

  1. Red Bordeaux і Red Bordeaux Supérieur

    Чотири аппелласьона, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина відрізняються фруктовими і мінеральними нотками в букеті, високою якістю і відмінним смаком. Це найпопулярніший і поширений винний стиль Бордо.

  2. Red Cotes de Bordeaux

    До групи входить 8 аппелласьона. Тут виробляються непогані якісні та доступні вина.

  3. Red Libourne ( «правобережні» вина)

    До цієї категорії відносяться 10 аппелласьона в околицях міста Либурн. Основна сировина - Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньон. Вина цих місць відрізняються насиченим фруктовим смаком.

  4. Red Graves and Medoc ( «лівобережні» вина)

    Аппелласьона на півдні і півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, таніну. Довге зберігання в винному підвалі вирівнює і згладжує їх смак, тому їх не рекомендується пити молодими.

Останні дві групи для білих вин (за смаками):

  1. Біле сухе вино. Напої виробляються на території всього регіону з сортів Совіньон Блан і Семильон.
  2. Біле солодке вино. На відміну від сухого менш поширене, виробництво сконцентровано в аппелласьона Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

Класифікація вин Бордо

Всього існує 4 визнаних класифікації бордосськіх вин:

  1. Офіційна класифікація вин Бордо 1855 року. Враховує червоні вина Медока (Medoc) і солодкі вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
  2. Класифікація вин регіону Сент-емільон (St.-Emilion) 1955 року народження, оновлюється приблизно раз в 10 років.
  3. Класифікація вин регіону Грав (Graves) 1959 року.
  4. Класифікація Крю Буржуа (Cru Bourgeois), з 2010 року існує в статусі неофіційного рейтингу.

Як пити бордоський вина

Вина Бордо подають в келихах-тюльпани об`ємом від 300 мл. Зрозуміло, посудина не наповнюють повністю, вино має заповнювати приблизно третину ємності - тільки так зможе розкритися його тонкий букет. Температура подачі залежить від конкретного бренду, але складні вина можна особливо не охолоджувати і сервірувати при 15-18 ° C, легкі квіткові марки добре «зазвучать» при температурі 8-12 ° C, насичені білі вина можна трохи охолодити до 13-15 ° C.

Те ж саме стосується і закуски - гастрономічні пари підбирають індивідуально до конкретного напою. Можна орієнтуватися на загальні правила: до червоного вина підходить м`ясо, дичину, птиця, пікантні м`які сири. Білі вина поєднуються з рибою, овочами-гриль, морепродуктами, зеленню, білим м`ясом.

відомі марки

Запам`ятати все вина регіону і їх категорії просто неможливо. Насправді погане вино бордо зустріти важко, відгуки споживачів про нього практично ніколи не бувають негативними. Це й не дивно. Найвищий контроль за винами за походженням і найменуванням гарантує, що екземпляри справжні і якісні. Тому, якщо на пляшці стоїть позначка АОС, в смаку вина ви напевне не розчаруєтеся. Якщо на етикетці зазначено Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1 855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC - це вина найвищої якості, що мають чудову репутацію. До найвідоміших марок можна віднести:

  1. Шато Марго (Chateau Margaux)
  2. Лафіт Ротшильд (Lafite Rothschild)
  3. О-Бріон (Haut-Brion)
  4. Латур (Latour)
  5. Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild)

{lang_relativ}

{menu}