Класифікація та види вин

Розібратися в широкому асортименті вин допоможе класифікація за різними ознаками (винний матеріал, спосіб приготування, вміст цукру і спирту, колір). Після прочитання цього матеріалу ви більше не будете плутатися в назвах, що зустрічаються на пляшкових етикетках. Безліч видів вин можна об`єднати в кілька груп, які легко запам`ятати.

По використовуваному соку вина діляться на виноградні, плодові, ягідні, рослинні, ізюмні і многосортность.

• Виноградні - готуються тільки з виноградного соку, в процесі їх виробництва заборонено використовувати будь-які інші матеріали крім цукру і витримування в дубових бочках
• Плодові - виготовляються з грушевого або яблучного соку.
• Ягідні - в процесі виробництва використовуються садові та лісові ягоди, плоди вишень, абрикос, слив та персиків.
• Рослинні - для їх приготування використовують сік дерев (клен, береза), динь, кавунів, інших городніх рослин (ревінь, пастернак) і пелюстки троянд.
• Ізюмні - як віноматеріла використовується родзинки
• Многосортность - отримують шляхом змішування різних сортів винограду. Серед многосортность вин виділяють купажні і сепажние. Купажні - змішуються вже готові виноматеріали (бродіння різних сортів відбувається окремо), семажние - спільна переробка декількох сортів винограду.

На думку деяких експертів справжнє вино можна приготувати тільки з винограду, а напої з ягід, фруктових соків або рослин вином не є.

Далі доцільно виділити види вин за кольором. Залежно від часу ферментації (бродіння) і сорти винограду вони бувають: червоні, білі і рожеві.

Червоні - в технології виробництва використовуються попередньо роздавлені ягоди винограду червоних сортів. При тривалій витримці ці вина поступово втрачають темне забарвлення.

До червоних вин відносяться такі знамениті марки як «Бордо» (класичне вино Західної Франції, що подається до печені), «Каберне Совіньон» (має густий складний аромат, добре підходить до курки і макаронів), «К`янті» (відоме італійське ароматне вино, ідеально поєднується зі стейками і бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматний і густий напій до простої їжі) і «Піно Нуар» (густе терпке вино, що подається до будь-яких страв).

Білі - в більшості випадків робляться з соку білих сортів винограду. Якщо використовується червоні сорти винограду, тоді з ягід попередньо знімають шкірку, що містить фарбувальні речовини.

До білих вин відносять «Совіньон Блан» (має трав`яний аромат і подається з рибою), «Шардоне» (настоюється в дубових бочках, прекрасно підходить до легкої їжі), «Шенон Блан» (вирізняється пряним солодким смаком, його подають до овочів і курки ), «Gewuztraminer» (напій, що бадьорить, що подається до гострих страв і рибі), «Рислінг» (його смак нагадує мед, поєднується зі східними стравами і телятиною), і Сотерн (солодке густе десертне вино).

Рожеві - для отримання рожевого кольору шкірку винограду видаляють відразу після початку процесу ферментації. Ці вина робляться з суміші червоних і білих сортів винограду, при цьому використовується технологія приготування білих вин.

Класифікація вин за змістом цукру і спирту на увазі їх поділ на столові, кріплені та ігристі.

Столові вина бувають сухими (цукор до 0,3%, спирт - 9-14%), напівсухим (цукор - 0,5-3%, спирт - 9-12%) і напівсолодкими (цукор - 3-8%, спирт - 9-12%,).

Кріплені вина діляться на такі види: міцні (цукор - 1-14%, спирт - 17-20%), десертні напівсолодкі (цукор - 5-12%, спирт - 14-16%), солодкі (цукор - 14-20% , спирт - 15-17%), лікерні (цукор - 21-35%, спирт - 12-17%), ароматизовані (цукор - 6-16%, спирт - 16-18%). До кріплених вин відносяться такі різновиди як «Мадера», «Херес» і «Портвейн».

Ігристі вина - можуть мати різний вміст цукру і спирту, в процесі вторинного бродіння їх додатково насичують вуглекислим газом. Найвідомішим ігристим вином в світі є шампанське.

За способом виготовлення виділяють наступні види вин: підсолоджені, розбавлення, спиртові, шипучі і натуральні.

• Підсолоджені - для посилення смаку в них додають цукор або мед, це десертні, лікерні і медові вина.
• Розбавлені - фруктовий сік розбавляється водою, це петіо, ягідні і виноградні полувіна.
• Спиртові - містять чистий винний спирт, що підвищує міцність напою.
• Шипучі - до складу додають вуглекислий газ (сидр і шампанське).
• Натуральні - готуються з соку, застосування сторонніх речовин не допускається.

Окремо слід розглядати високоякісні вина. Вони проводяться тільки в сприятливі для дозрівання винограду року з особливих високоякісних сортів, характерних для певних географічних регіонів. Залежно від терміну витримки високоякісні вина діляться на витримані, марочні і колекційні.

• Витримані - перед розливом вони обов`язково витримуються в стаціонарних ємностях не менше 6 місяців, починаючи з 1 січня наступного року.
• Марочні - це вина високої якості, які витримуються перед розливом в пляшки не менше 1,5 року для столових видів, і не менше 2-х років для десертних і міцних сортів.
• Колекційні - ці вина після витримки в металевих ємностях або дубових бочках розливають в пляшки і додатково витримують в умовах Енотек (винних сховищ) не менше трьох років.