Знамениті французькі бренди: коньяк, арманьяк і кальвадос
У загальних рисах бренді - це продукт перегонки будь фруктової браги. Найвідомішим французьким бренді є коньяк - дистилят білого виноградного вина з однойменного регіону. Однак алкогольна палітра країни коньяком не обмежується.
Menu
Ще один не менш гідний представник бренді Франції - арманьяк. Як і його більш знаменитий побратим, напій виготовляється на основі білого вина і названий по регіону виробництва. Обидва напої бувають як вінтажними (з урожаю одного року), так і купажовані (суміш спиртів різного терміну витримай), купажовані зустрічаються набагато частіше. Однак незважаючи на очевидну схожість, коньяк і арманьяк мають чимало відмінностей.
| коньяк | Арманьяк | |
| сорт винограду | Уні Блан | Уні Блан, Фолл Бланш, Коломбар, Бако Блан |
| дистиляція | подвійна | одинарна |
| перегінний апарат | Шарантскому аламбіках | Арманьякскій аламбіках безперервної дії |
| Витримка | Мінімум 2 роки | Не обов`язкова, при витримці від 1 року напій вже отримує статус VS (Very Special). |
| матеріал бочок | Дуб з провінцій Лімузен або Тронсе | гасконський дуб |
| букет | Квітково-ванільні тони, сухофрукти, горіхи, шкіра, смола, прянощі. | Сухофрукти, іриска, лакрица. |
| Провінція | коньяк | Арманьяк |
| популярність | Всесвітня | Більше цінується на території Франції. |
Коньяк (Cognac) - візитна картка Франції. Регіон Коньяк розташований на західному атлантичному узбережжі країни, на північ від Бордо, і ділиться на 6 зон: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Кращі зразки коньяку виробляють в перших двох. Практично будь-яка марка коньяку є купаж спиртів різних врожаїв і терруар (географічних зон з унікальними грунтово-кліматичними умовами). Навіть так звані «вінтажні» сорти все одно змішують з різних бочок. Термін витримки благородного алкоголю починається від двох років, але частіше складає 4-5 років, вік деяких зразків доходить до 20 років і більше.
Арманьяк (Armagnac) на два століття старше коньяку (з`явився в XV столітті, а його більш відомий побратим - тільки в XVII). Як випливає з назви, напій виготовляють в регіоні Арманьяк, в провінції Гасконь на південному заході Франції. Регіон ділиться на три зони: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Через одноразової перегонки арманьяк виходить більш ароматним, а й менш м`яким, в смаку напою різко проявляється спирт. Зазвичай являє собою купаж кількох спиртів з різних врожаїв, зон, бочок, але міллезімние (вантажні) версії зустрічаються частіше, ніж у коньяку.
Для маркування і класифікації арманьяка використовується коньячна система, тільки застосовують її не так строго:
- VS - Very Special, від 2-х років;
- VSOP - Very Superior Old Pale, від 4-х років;
- XO - Extra Old, від 6 років;
- Hors d`Age - від 10 років.
Несподівано, але в арманьяке зазвичай містяться більш витримані, отже, і більш дорогі спирти, ніж в коньяку. Французи кажуть, що подарували світові коньяк, а арманьяк припасли для себе - і залишилися у виграші.
Інші французькі бренди
Винні дистиляти, вироблені у Франції, але за межами регіонів Коньяк і Арманьяк, називаються просто бренді і не володіють статусом назви, захищеного за походженням. Найчастіше їх переганяють в кубах безперервної дії і витримують у дубових бочках (точний час витримки залежить від виробника). Готові спирти нерідко розбавляють вином, виноградним соком, змішують з іншими бренді, в тому числі, і коньяком. Деякі марки навіть використовують коньячну маркування витримки, хоча і не мають на це права.
кальвадос
Кальвадос - ще один знаменитий представник французьких бренді, але кілька відокремлений, так як виготовляється шляхом перегонки яблучного вина, а не виноградного. Деякі виробники зброджують не тільки яблука, але і груші. На відміну від коньяку і арманьяк, це відносно молодий напій - перші згадки кальвадосу зустрічаються в XIX столітті, а промислове виробництво почалося тільки 100 років потому. Вінтажним вважається будь-який зразок, випущений до 1960-х років.
Як і коньяк, кальвадос проходить подвійну дистиляцію в мідному аламбика. Зони виробництва напою: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Класифікація яблучного дистиляту схожа на коньячну, але з деякими відмінностями:
- Trois Étoiles - три зірки (інакше кажуть - три яблука), витримка від двох років, подається як аперитив, з льодом і содової.
- VO - Very Special, витримка від трьох років, подається так само, як і попередній варіант.
- VSOP - Very Special Old Pale, витримка від чотирьох років, його подають в чистому вигляді після їди, закушують сиром або солодощами.
- Hors d`Age - витримка від шести років, подають як діжества в чистому вигляді, нічим не закушують.
Відомі марки французьких бренді
Коньяк: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac і ін.
Арманьяк: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle і ін.
Кальвадос: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage і ін.
Інші бренді: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch і ін.
Як пити бренді з Франції
Французькі виноградні бренді переважно п`ють в чистому вигляді до або після їди, для поліпшення апетиту і травлення. Коньячний келих трохи зігрівають в долонях, щоб аромат краще розкрився. І вода, і лід тільки зіпсують смак напою.
Кальвадос, навпаки, можна охолодити кубиками льоду.
Фортеця всіх фруктових дистилятів становить мінімум 40% об., Арманьяк зазвичай буває трохи міцніше, його градусність може доходити до 50% об.
Популярні коктейлі з бренді
Sidecar. Півтори частини коньяку, 1 частина тріпл сек, 5 частин свіжовичавленого лимонного соку. Все змішати в заповненому льодом шейкері, подавати з часточкою лимона.
Metropolitan. Півтори частини виноградного бренді, 1 частина солодкого вермуту, 1 частина цукрового сиропу, пара крапель ангостури. Все змішати в шейкері з льодом, подавати в охолодженому келиху для мартіні.
Hot Toddy. У кухоль для кавових коктейлів налити мед, так, щоб він закривав денце. Додати 30 мл бренді (виноградного або яблучного), вичавити сік четвертинки лимона. Залити 200 мл окропу. Розмішати, додати паличку кориці, гвоздику, мускатний горіх.