Арманьяк: що це таке і як правильно пити

Menu

• дегустаційні характеристики
• колір
• аромат
• смак
• Як роблять арманьяк
• існуючі види
• Історія походження
• Корисні поради

Він з`явився на сто років раніше, ніж коньяк, але через погану транспортної розв`язки менш популярний, хоч і славиться чудовою якістю.

дегустаційні характеристики

колір

Його колір залежить від витримки. Йому притаманні бурштинові відтінки, а старі і витримані види мають темно-бурштинові і червонуваті кольори.

аромат

Чим якісніше напій, тим більш насиченим і багатшим його аромат. Різноманітний букет залежить від технології виробництва, так в ньому можуть бути присутніми аромати абрикос, квітів, диму, солодкість ванілі, деревні і пряні ноти.

смак

У ньому можна відчути м`які ноти сливи, персика, ванілі, фіалки, липи, які переплітаються з зухвалими відтінками перцю і деревини.

Як роблять арманьяк

В кінці жовтня починається масштабний збір винограду, який до цього моменту остаточно дозрів.

Для виробництва можуть використовуватися десять сортів винограду, але найголовнішими і незмінними залишаються чотири сорти:

• Фоль Бланш - дуже ароматний виноград, але за рахунок його нестійкості до сірої і чорної цвілі, його все частіше замінюють на Бако Блан;
• Коломбар - французький і пізній, білий виноград. Його спирти також використовуються для виробництва бордерійскіх коньяків;
• Бако Блан- французький білий виноград, який був виведений Морісом Бако. За рахунок епідемії цвілі велика частина врожаю у Франції пропадала. Моріс Бако шляхом схрещування сорту Фоль Бланш і американського Ноа отримав стійкий до цвілевих захворювань вид, який і використовують для виготовлення арманьяка;
• Уні-Блан - італійський виноград, який прийшов з регіону Тоскана. Дуже популярний і затребуваний для виробництва столового вина, коньяку, бальзамічного оцту і бренді. Його відмінна риса - це стійкість до грибків. Спирти саме цього виду використовуються для виробництва 75% даного алкоголю.

Традиційним способом виробництва арманьяка вважається перегонка вина в арманьякском аламбика. У процесі дистиляції вино нагрівається всього один раз і стікає по спеціальній системі з круглих дисків, які накладені один на одного і знаходяться над нагрівачем. Так виходить якась ступінчаста система.

Важливо, що вогонь для нагріву вина розводять тільки з деревини дуба. Примітно, що саме вино є конденсатором. Завдяки цьому процесу виходить напій міцністю 52-72%, який відразу після перегонки переливають в нові бочки з чорного дуба, де він проведе від 6 місяців до року.

За цей період він насититься деревними ароматами і танинами. Після дозрівання в нових бочках алкоголь переливають в старі бочки, які використовувалися понад десяти років. І тут починається досить довгий період дорослішання напою. За час, проведений в старих бочках, він повільно втрачає свою міцність, але набуває гарний бурштиновий колір.

Збагачується ванільними і чорносливовим тонами, його смак стає оксамитовим і багатогранним. Після досягнення потрібної витримки відбувається ассамблірованіе арманьячних спиртів, які мають різний вік і роблять його якість ще краще. Щоб знизити його міцність до 40%, додають спиртову суміш з арманьяка і дистильованої води.

Як уникнути підробки

• На жаль, Armagnac не користується величезною популярністю, хоч і вважається елітним напоєм, тому в звичайному магазині ви його не знайдете. Звичайно, варто купувати алкоголь в спеціалізованих торгових точках, які викликають довіру і мають всі документи, що підтверджують якість товару.
• Звертайте увагу на ціну спиртного, так як товар імпортний і відноситься до дорогих видам, то і ціна не може бути низькою.
• Сама пляшка повинна бути цілою, без всяких відколів і пошкоджень. Самі етикетки повинні бути акуратно приклеєні, без патьоків клею та інших дефектів. На пляшці обов`язково повинна бути акцизна марка.
• Витримані сорти завжди продаються в тубусах і в темній тарі, щоб уникнути сонячних променів, які несприятливо впливають на якість алкоголю.

Як правильно пити арманьяк

Строгих правил подачі цього спиртного немає, але є деякі рекомендації, які допоможуть вам по-справжньому насолодитися його унікальним смаком.

• Зрілі сорти краще подавати в якості -діжестіва-, а молодші в якості аперитиву або між стравами.
• Є спеціальні келихи для подачі арманьяка. Вони мають тюльпановідную форму, як коньячні, але збоку є спеціальна трубочка, через яку його п`ють. Але ви можете використовувати келихи для коньяку, а для молодих видів кулястий келих.
• Налийте невелику кількість спиртного в келих, залиште його на 15-30 хвилин для того, щоб він подихав і розкрив повну гаму ароматів. Далі потрібно його зігріти в своїй руці, а потім вдихнути його аромат. Чим якісніше напій, тим більш насиченим його аромат, в якому можна вловити ноти диму, прянощів, ванільні, фруктові і квіткові аромати. Пити його потрібно маленькими ковтками, при цьому не варто відразу його ковтати, затримайте напій на кілька секунд у роті і насолодитеся багатогранної смакової палітрою.

Чим закушувати арманьяк

• Справжні цінителі цього напою можуть його вживати в чистому вигляді і без закуски, лише доповнивши його дорогою сигарою.
• Страви гасконской кухні найбільш вигідно підкреслюють смак цього міцного, але благородного спиртного. У Франції традиційно до нього подають фуа-гра, м`ясо по-гасконський, фламбе. Думаю, непоганий закускою може стати качка з яблуками.
• Копчений лосось прекрасно поєднується з Blanche d`armagnac.
• Сирна нарізка стане прекрасним доповненням до цього спиртного. Особливо виділяють сорт з блакитною пліснявою - Рокфор.
• Звичайно ж, буде доречна і солодка закуска: фруктова нарізка, шоколад, шоколадні десерти і гасконський арманьячних десерти.

З чим п`ють арманьяк

• Саме ідеальне доповнення до арманьяк - кава. Їх дуже часто подають в тандемі, так як кава нейтралізує різкий спиртовий смак і вигідно підкреслює достоїнства.
• При бажанні його можна поєднувати з тоніком, шампанським, ананасовим і апельсиновим соком.

Як зберігати арманьяк

• Під час розпиття не забувайте щільно закручувати кришку на пляшці, так ви збережете його букет.
• Дуже важливо знати, що як тільки напій потрапляє в скляну тару, припиняється процес старіння, і після цього він не збагачується новими смаками. Тому якщо у вас залишився цей алкоголь, вам потрібно його перелити в більш дрібну тару, яку потрібно щільно закрити кришкою. У маленькій пляшці буде не так багато повітря, а значить і спиртне не втратить свої смакові якості.
• Варто пам`ятати про температурний режим, ідеальні умови для його зберігання - 15 градусів.
• Якщо у вас є пляшка Armagnac, то вам слід знати, що найкраще її зберігати в темному місці, де немає прямих сонячних променів. Пляшка повинна стояти тільки в вертикальному положенні, щоб не стикатися з пробкою.
• Його не можна зберігати в холодильнику, так як через занадто низьку температуру він втратить свій оригінальний смак.

Інші варіанти вживання

Це дорогий алкоголь, який найкраще вживати в чистому вигляді. Але на сьогоднішній день його використовують і для приготування коктейлів.

• «Віто Пуенте»: Armagnac, -шампанское-, ванільний сироп, лід, сік манго.
• «кокосовий»: Armagnac, кокосовий сироп, лікер Бенедиктин, апельсиновий сік і лід.
• «мокко»: Armagnac, кава мокко, цукор, лимонний сік.
• «шатл»: Armagnac, ананасовий сік, -ром-, вершки, лід.
• «забійний»: Armagnac, абсент, лід, вода.

існуючі види

• Le Bas-Armagnac - відрізняється своєю легкістю і тонким смаком, з ароматним фруктовим букетом;
  
• L`Armagnac-Tenareze - більш насичений і багатий смак і букет, який досягається тривалим терміном видержкі- Le Haute-Armagnac - не береться довгої витримки, має яскравий і запам`ятовується смак.