Чим відрізняється арманьяк від коньяку - секрети напоїв
Кажуть, що Франція подарувала цьому світові коньяк, але при цьому залишила собі більш кращий напій - арманьяк. Деяким здається, що ці 2 напою ідентичні, проте так не може сказати справжній цінитель міцного алкоголю. Незважаючи на те, що вони удвох родом з Франції, виготовляються з виноградного дистиляту і навіть назви їх схожі, обидва напої відрізняються один від одного, як за смаковими якостями, так і технології виробництва.
Існує думка, що арманьяк - побічний продукт виробництва коньяку. Чи це правда? Перші спогади про це алкоголі з`явилися ще в XIV ст. Початковий спосіб виробництва і ті смакові якості арманьяка не відомі на даний момент.
Можливо, це був звичайний дистилят з винограду, отриманий після однієї перегонки в найпростіших кубах - маслянистий, грубий на смак і без витримки в дубових бочках. Однак якості всього алкоголю за часів пізнього середньовіччя було приблизно на цьому рівні.
Примітка. Існує думка, що арманьяк доводиться молодшим братом коньяку, однак перший з`явився приблизно на 150 років раніше.
Незважаючи на те, що арманьяк володіє більш яскравими смаковими якостями, він так і не зміг придбати таку ж популярність, як коньяк. Велику роль зіграло розташування батьківщини алкоголю. З`явився він у гасконской області Арманьяк.
Виходів до моря або затоках в цьому місці немає. А XVII-XIX століттях експортували алкоголь в Англію переважно з місць, що мають доступ до портів. Городок Коньяк мав такий доступ, саме тому частіше вивозився і набував світову популярність, в той час, як арманьяк чекав своєї черги на можливість експорту в інші країни.
Особливості виробництва напою
Переганяється вино для виробництва цього напою в спеціальному пристрої - арманьянском аламбика. У ньому вино нагрівається і стікає по системі, накладених над нагрівачем, дисків круглої форми. Для палива використовуються виключно дубові дрова. В процесі вино також виступає конденсатором. На виході виходить дистилят фортецею 52-72 градуси, насичений властивими напою ароматами і витонченим смаком.
Після перегонки дистилят поміщають в дубові бочки і витримують спочатку в нових бочках, поступово переходячи до більш старим ємностей. Витримка в старих бочках сприяє втраті фортеці і обсягу напою, однак купується округлий оксамитовий смак з тонкістю, властивої саме арманьяк.
Довідка. Кінцева фортеця цього алкоголю становить приблизно 40-48 градусів. Досягається природними процесами, шляхом витримки в старих дубових бочках.
Подивіться красиве відео про виробництво арманьяка - напою з 700 літньою традицією:
Чим відрізняється від коньяку?
Крім популярності і регіону виробництва у арманьяка і коньяку є ще кілька відмінностей:
- сорти винограду - напої готують з різних сортів, якщо коньяк виготовляється тільки з сортів Уні Блан, Коломбар або Фоль Бланш, то арманьяк можна виробляти з десятка інших сортів, включаючи і коньячні.
- дистиляція - коньяк переганяють двічі в Шарантскому аламбика, арманьяк переганяють один раз, але значно довше.
- фортеця - перед розливом в пляшки коньяк розводять до 40 градусів, арманьяк свою фортецю в 40-50 градусів набуває природним шляхом.
- купаж - коньяк дозволяється змішувати з спиртами, отриманими при переробці врожаїв різних років. Це необхідно для того, щоб кожна партія напою максимально відповідала попереднім. У випадку з арманьяком такого не відбувається - урожай беруть одного року, більш того, це може бути виноград з однієї ділянки. Його не було змішують і кожна партія - унікальне поєднання смаку, яке здатне дивувати споживача: як в хорошому сенсі, так часом і не дуже.
- Бочки для витримки - коньяк витримують в ємностях з лімузенського дуба, а арманьяк з чорного. Другий напій, як правило, витримується довше.
Довідка. При однакових умовах витримки арманьяк виходить значно якісніше коньяку.
Як правильно пити?
Цей алкоголь п`ється тільки в чистому вигляді. Нестійкий букет ароматів не дає можливості розбавляти його іншими напоями. П`ють його з звичних коньячних келихів, нагріваючи теплом рук. Тепло дозволяє розкрити всі смакові і ароматні особливості арманьяка.
Зазвичай він не вимагає закуски, але відмінно виступає в якості застільного напою, поєднуючись навіть з жирної і ситної їжею. Властива йому сухість і пекучий смак відмінно поєднують напій з сигарами.
висновок
Справжні цінителі міцних спиртних напоїв знають, що арманьяк і коньяк - це не одне і те ж. І різниця навіть не стільки в регіоні виробництва, назві напоїв, а в смакових і ароматних особливості. І, якщо смак коньяку можна передбачити по марці, то смак арманьяка непередбачуваний і який він впізнається тільки після відкриття першої пляшки кожної нової партії.