Алкогольні напої арманьяк і коньяк, різниця між ними

Алкогольні напої арманьяк і коньяк, різницю між якими знають не всі, мають суттєві відмінності, загальне в них те, що коньяк і арманьяк уже кілька століть є прикрасою святкового столу. Для того щоб їх навчитися розрізняти, треба дізнатися про історію виникнення, виробництві та культурі пиття кожного.

смакові якості

Не кожен може визначити різницю між благородними напоями, але справжні гурмани скажуть, чим відрізняється коньяк від арманьяка. Це багатий смаковий букет.

Арманьяк може містити в собі до 7 відтінків смаку, головними серед яких є горіховий. Букет цього напою містить в собі такі аромати:

• ваніль;
• чорнослив;
• липа;
• горіх;
• персик;
• перець;
• фіалка.

Коньяк відрізняється постійністю. Будь сорт цього напою, нехай навіть найдешевший, в процесі створення витримується в дубових бочках, що надає йому ледь вловимий смак ванілі, за який відповідає лігнін - компонент, що входить до складу деревини дуба.

Різниця у виробництві

У напоїв багато відмінностей, відміну коньяку від арманьяка полягає у виробництві. Випуск арманьяка обмежений. Виготовляють його вибрані винороби тільки в провінції Гасконь. Більше він ніде не випускається. До його складу входять різні сорти винограду (близько 10 видів), що збагачує смак арманьяка, а для коньяку береться тільки 1 сорт винограду, переважно це Уні Блан.

Інгредієнти для виробництва коньяку і арманьяк теж беруться різні. За технологією при виробництві коньяку можливе використання кольору (палений цукор або сироп). Але вони можуть зіпсувати неповторний смак арманьяка, який зберігається французами протягом декількох століть, тому в його складі немає ніяких добавок.

дистиляція

Родина дистиляції - Іспанія, близько від якої знаходиться Гасконь, що перейняла спосіб перегонки вина. Цьому процесу передує природне бродіння (без дріжджів) свіжовичавленого виноградного соку протягом 2 тижнів. Виноматеріал, у якого підвищена кислотність і невеликий вміст спирту (7-9%), придатний для перегонки, має при виробництві арманьяка свої особливості.

За багатовікову історію цього міцного напою склалися деякі правила, виконання яких є обов`язковим для приготування якісного арманьяка. Головне з них - перегонка повинна завершитися в кінці березня, йде після року врожаю.

Незмінним залишився і апарат для перегонки виноматеріалу. Це спеціальні арманьячних аламбика, в яких дистиляція відбувається безперервно. Вони являють собою великі вертикальні колони, постійно підігріваються знизу. Гаряча рідина з них передається в колону і розподіляється по спеціальній конструкції з увігнутих площин, що мають високу температуру.

Вино в нижньому рівні аламбика сильно нагрівається, і починається інтенсивний процес випаровування. Пари вина, проходячи через знову надійшла сировину, насичуються ароматами і збагачуються, одночасно охолоджуючись. Випари потрапляють в пристрій, який називається змійовиком, охолоджуються, конденсуються і випливають з аламбика.

Постійне умова для виробництва арманьяк - це те, що перегонка винного матеріалу повинна бути одноразовою. При подвійній перегонці випаровуються ароматичні сполуки спиртів, і напій втрачає якість. На відміну від арманьяка, коньяк проходить перегонку в 2 етапи:

1. Проста перегонка, мета якої - витягти з вина етиловий спирт і інші леткі речовини. Продукт цього етапу - Бруйі, спирт-сирець міцністю 27-32%, який має молочно-білий колір.
2. Фракціонована перегонка, коли відбувається відділення летючих речовин. Основа принципу - відмінність точок кипіння компонентів переганяється рідини. Майстер відсікає початковий погонів ( «голову»), який багатий сивушними маслами. Середній погон ( «серце» або «тіло») фортецею 69-72% - коньячний спирт, який в подальшому вирушає на витримку.

За виробництвом коньяку необхідно стежити постійно, так як при зниженні міцності дистиляту до 58-60% процес закінчується. Ця частина, яка називається «хвостом», непридатна для виготовлення коньяку. Її частково змішують з Бруйі для наступної перегонки.

Для отримання 1 л коньяку необхідно перегнати близько 10 л винного матеріалу. Процес дистиляції тривалий за часом і займає 24 години.

Що краще: коньяк або арманьяк?

Відповісти на це питання однозначно не можна. У напоїв є свої шанувальники. Коньяк і арманьяк мають багатовікову історію і особливості при виробництві і вживанні.

Історія коньяку

У Франції є місто Коньяк, який за декретом французького уряду в 1909 році визнаний батьківщиною однойменного напою. Виробництво його було налагоджено в департаментах Шаранта і Шаранта-Марітім на південному заході Франції поблизу атлантичного узбережжя.

У Шарант виноробство процвітає з античних часів. Початок йому поклали древні римляни в I столітті до н. е. У середньовіччі ця галузь стала ядром економіки регіону завдяки експорту білих вин в Англію і Скандинавію.

Історія коньяку йде в середні віки. Він був відкритий в кінці XVI століття. Щоб запобігти псуванню вина, майстри-винороби Шарант стали виконувати його перегонку. Після одинарної перегонки на найпростіших апаратах виходив спирт низької якості фортецею 26-28%, але він не псувався. Близько 200 років тривало його виробництво. У XVI стала застосовуватися подвійна вигонка низькоградусні спирту на тому ж обладнанні. Отриманий коньячний спирт перевозили в дубових бочках, так коньяк придбав свій неповторний смак.

Майстри коньячного справи зберігають традиції своїх предків, що є гарантією якості брендового французького напою.

поява арманьяка

Як показує історія, арманьяк з`явився приблизно на 150 років раніше, ніж коньяк, початок його виробництва датується XV століттям. Провінція Гасконь, батьківщина знаменитого героя Олександра Дюма - Д`Артаньяна, стала місцем, де виробляється арманьяк.

Арманьяк починає згадуватися в літописах з 1348 року, але кілька століть його називали простим виноградним спиртом. Про багатоступінчастої технології виробництва люди не знали. У 1461 році на арманьяк встановлена ​​тверда ціна, він широко продається, з XVII століття експортується в Голландію та Німеччину.

До середини XVIII століття спирт продавався активно, але його якість залишала бажати кращого. Це залежало від сорту винограду, з якого був зроблений продукт. Після спостережень за тим, які сорти винограду дають якісні спирти, майстри стали створювати запаси, зберігаючи їх в дубових бочках. Так був відкритий арманьяк, напій, який увібрав в себе аромати дерева і отримав насичений колір в процесі витримки.

1. Для коньячного виробництва застосовуються спирти з різними термінами витримки в дубових бочках. Коньяк - купажний напій, що включає в себе добавки для поліпшення смаку і кольору.
2. Арманьяк містить в собі лише спирти врожаю 1 року. У нього нічого не додається, зберігається тільки природний смак і колір, придбані в результаті витримки.

При покупці коньяку потрібно дивитися на етикетку, на якій вказується середній вік спиртів із застосуванням умовних позначень:

1. Extra (Екстра) - коньяку зі спиртів 6-річної витримки - це середній показник. Витримка становить від 25 до 40 і більше років.
2. Napoleon (Наполеон) - витримка 10-20 років (6 років).
3. VS (Very Special) - витримка 2 роки (4-7 років).
4. VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 роки (6-12 років).
5. ХО (Extra Old) - 6 років витримки (20-30 років).

На етикетках пляшок з арманьяком пишеться рік врожаю, з якого зроблений напій.

Коньяк в процесі зберігання рік за роком зберігає свій смак, а арманьяк згодом змінює свої якості.

Як пити арманьяк

За багатовікову історію арманьяка склалося кілька правил його вживання:

1. Арманьяк п`ється в чистому вигляді, так як при змішуванні його з іншими напоями або розведенні втрачається букет ароматів.
2. Посуд. Старий і вінтажний арманьяк п`ється з келихів особливої ​​форми - тюльпановідной. Для вживання молодого напою допускаються коньячні кулясті келихи.
3. Температура. Арманьяк, як і коньяк, повинен бути трохи теплим, тому келих з напоєм перед вживанням зігрівають долонями.
4. Смак сприймається краще, якщо арманьяк «подихає» в келихах 15-20 хвилин. За цей час утворюються насичені пари, які дозволять відчути всю гаму ароматів цього благородного напою.
5. Пити слід не поспішаючи, смакуючи. Можна деякий час тримати порожній келих в руці, щоб насолодитися залишилися ароматами. Багато продовжують задоволення, викурюючи після келиха арманьяка дорогу сигару. Найкраще з ним поєднується кави і шоколад.
6. До білого напою подають фуа-гра, м`ясо по-гасконський, копченого лосося і жирні морепродукти.

Арманьяк - дижестив, напій, завершальний застілля, вважається, що такі напої стимулюють процес травлення. Він поєднується з льодом, яблучним, апельсиновим, грушевим та іншими десертами, солодкість яких пом`якшує терпкий присмак спирту.

Чому справжній арманьяк неможливо повторити?

Французи вважають так, що якщо вже у них запозичили назву напою, то слід запозичити і місцевий грунт з кліматом. Вони люблять це говорити, коли вимовляється назва «Советское шампанское» або «Білий лелека» (коньяк). Французи, в цьому випадку, мають рацію. Адже при всьому завзятості і старанні виробників повторити процес приготування напоїв достеменно не вийде, все одно їх смак буде іншим. Чому відбувається така велика різниця, можна зрозуміти, якщо поцікавитися, які грунту знаходяться в областях, де вирощують необхідний склад для французьких шедеврів.

Грунти Криму, Вірменії і Молдавії будуть істотно відрізнятися. Щоб отримати певний виноград для коньяку, його вирощують в холодному кліматі Шаранти. Виноград там виростає не дуже солодкий. Та справжній коньяк виходить завдяки грунтам. Так виходить тому, що родючий проміжок в області має дуже обмежений розмір, а під ним знаходиться вапняк. Коріння лози забирають звідти поживні і мінеральні речовини, що і впливає на сусло.

Історія появи арманьяка

Арманьяк сотні років залишається одним з найпопулярніших напоїв у Франції. Так вийшло через те, що місцевість його виробництва віддалена від морського узбережжя. Доставка в інші місцевості було б повноцінним, тому насолоджуватися напоєм вважали за краще виключно на батьківщині.

Він був дуже популярний ще в римський період. Підтвердження цього завжди приходять при виявленні характерних келихів і записів, які доводять, що цей напій існує вже багато років.

Напій вперше згаданий в 1349 році. він є попередником віскі, а також, старше коньяку на сто п`ятдесят років.

Продаж алкогольних напоїв йшла своїм ходом, а в двадцятому столітті Франція стала контролювати виробництво арманьяка. Виробництво збільшилося в кілька разів, були створені всі необхідні умови, пристосовані додаткові землі для вирощування винограду. У Франції цілеспрямовано підійшли до виробництва цього алкогольного напою, було створено бюро, для контролю виробництва і транспортування. Завдяки цьому контролю, напій став особливо популярний і любимо по всьому світу.

На сьогоднішній день - це якісний і дорогий алкоголь, який говорить про високий статус і добрий смак.

Чим відрізняється коньяк від арманьяка?

Арманьяк відрізняється від коньяку не тільки за популярністю, а й за іншими показниками. Можна розглянути три головні відмінності двох напоїв між собою. Отже, відмінність коньяку від арманьяка полягає в наступному:

1. Вони проходять витримку в бочках, зроблених з різних порід дерев. Арманьяк наливається в бочку з гасконського дуба, завдяки якій насичується особливим смаком і ароматом. Бочки, які використовуються під коньяк, робляться з Лиманського дуба.
2. Технологія виробництва теж відрізняється. Для арманьяка застосовують одну перегонку вина з видів молодого винограду. Вміст алкоголю виходить не більше 66%. Фортеця коньяку доходить до 72%.
3. Розливають арманьяк зазвичай в натуральному вигляді, а коньяк можуть розбавляти водою для зниження градуса.

Що краще: коньяк або арманьяк?

На це питання не можна відповісти однозначно. Це все одно що визначити: чай або кава краще? Так, і те й інше алкогольне винахід відносять до різних видів бренді, і їм потрібно віддати належне. У Росії відносно недавно дізналися, що таке справжній коньяк, а визначення арманьяк - знають лише одиниці.

Але, з недавніх пір багато продуктів проникли в Росію і стали досить популярними. В інтернеті стали створюватися групи любителів цих напоїв. Однією із затребуваних тем для обговорення став коньяк, арманьяк, і їх відмінності. Згідно улюбленої жарті французів: для світу створили коньяк, а у Франції залишили арманьяк. Судячи з розмірів виробництва, це так і є. Щороку виробництво коньяку доходить до ста п`ятдесяти мільйонів літрів, а арманьяка проводиться тільки шість мільйонів літрів.

Як правильно пити арманьяк?

Цей напій п`ють зазвичай в тому вигляді, як він є, НЕ закушуючи і роблячи маленькі глотки. Ароматичний букет виразно непостійний, тому категорично не рекомендується до нього додавати щось ще або розбавляти. Келихи для арманьяка використовуються такі ж, як для коньяку. Необхідно взяти келих для арманьяка, налити в нього напій і постаратися трохи зігріти долонями. Коли напій трохи нагріється від тепла рук, то поступово розкриється повний ароматичний букет і тонкий смак. Іноді напій намагаються додавати в коктейлі або кави. Це кожен вирішує сам для себе, але професіонали не рекомендують цього робити, щоб не було втрачено хоч краплі смаку і аромату.

Як пити арманьяк, залежить і від індивідуального смаку. Французи іноді разом з напоєм вживають всілякі солодощі, завдяки яким смак напою відчувається м`якше. В якості закуски до келиха цього чудового напою, рекомендується гусяча печінка, м`ясо або лосось. А також допустимо споживання разом з домашнім сиром або лимоном. Якщо є бажання, то можна його вживати разом з морозивом або кави.

смаковий букет

Різниця між коньяком і арманьяком складається, також, в оригінальному ароматі, в якому відчуваються горіхові нотки з відтінками чорносливу. Всього існує кілька смакових відтінків:

1. чорнослив;
2. персик;
3. липа;
4. ваніль;
5. перець.

У коньяку є постійний аромат і смак, а у його товариша аромат і смак мінливі і залежать від часу збору врожаю.

Ці два алкогольних твори є предметом гордості французьких виробників вина. У коньяку, безумовно, є широкий загал шанувальників, а напій арманьяк - це найстаріший елітний напій і секрет його приготування ходить з покоління в покоління виноробів. Якщо є можливість спробувати келих чудового французького захоплення, то варто це зробити, щоб з`ясувати, чому французи тримають в секреті рецепт і технологію його приготування.

https://u.bgrepon.com/alkogolьni-marki/499-u-chomu-riznicja-mizh-konьjakom-i-armanьjakom.html

Невидима рука ринку

Перші документально зафіксовані згадки арманьяка відносяться до середини XIV століття, що приблизно на півтора століття раніше самих ранніх записів про коньяк. На жаль, ми практично нічого не знаємо ні про те, як тоді робили арманьяк, ні про те, яким він був на смак. Очевидно, це був самий що ні на є звичайний виноградний дистилят, отриманий шляхом однієї перегонки в примітивних перегінних кубах. Грубуватий, маслянистий і, зрозуміло, без витримки в дубі. Але приблизно такими - не краще, не гірше - були і всі інші пізньосередньовічні о-де-ві.

Чисті спирти тоді не прийнято було пити, найчастіше їх використовували для іншого - наприклад, для створення різних БІТТЕРИ (підсолоджених медом гірких трав`яних настоянок) і інших лікарських препаратів.

Час минав, змінювалися смаки, розширювався ринок. У XVII столітті міцний алкоголь вже зайняв власну комерційну нішу. Його виробляли все більше, але не тому, що він був смачніший вина, а тому, що оподатковувався таким же податком при істотно більш високому вмісті спирту. В цей історичний момент і починається історія про гасконской Попелюшку, яка так і не стала французькою принцесою.

У XVII-XIX століттях основним експортним ринком для французьких виноробів була Англія. У більш привілейованому становищі опинилися континентальні регіони, що мали доступ до морських портів - Бордо, Коньяк.

Вони першими вивозили на острови вина і дистиляти. Всі інші шикувалися в чергу, розраховуючи або на везіння, або на неврожай у своїх сусідів. Провінція Гасконь - батьківщина арманьяка - стояла в тій самій черзі. Відрізана від моря в період бурхливого розквіту торгівлі, вона все більше замикалася в собі. Її самобутність зберігається донині - в мові, манерах поведінки місцевих жителів, їжі і ... алкогольних напоях. Тут роблять вина, цілком добротні, хоча і простуваті. Зате в створенні дистилятів гасконці здатні багатьом дати фору.

Аліса в Задзеркаллі

Арманьяк - напій унікальний. Він не просто не схожий на коньяк, свого найближчого сусіда і самого сильного конкурента, але являє його повну протилежність. Спільного між ними не більше, ніж між харчо і пломбіром. Те й інше смачно, але порівнювати їх безглуздо.

Відмінності починаються ще на винограднику. Не секрет, що коньяк і арманьяк - продукт перегонки молодого вина. Для коньяку основу роблять із сортів Уні Блан, Фоль Бланш і Коломбар. Арманьяк дозволено виробляти з десятка сортів, включаючи перераховані. Протягом ХХ століття першу скрипку грав сорт Бако Блан або, точніше, Бако 22А. Цей крос Фоль Бланш і американського гібрида Ноа був створений Морісом Бако в 1898 році для того, щоб отримати виноград, нечутливий до різних грибкових і цвілевих захворювань, включаючи філоксеру. Сьогодні від нього поступово відмовляються на користь Уні Блана.

Коньяк переганяють двічі в невеликих аламбіках шарантського типу. На виході виходить о-де-ві фортецею близько 70-77 відсотків. Традиційний арманьяк піддається лише однієї безперервної перегонки, істотно більш тривалої, причому для цього використовують досить значний апарат, так званий «Великий орган», з боку схожий на невеликий паровозик. Його, до речі, топлять дровами. В результаті дистилят набирає приблизно 52-58 відсотків алкоголю. У ньому значно більше сивушних масел, ніж в спирті з аламбика, він маслянистий і дуже ароматний. В процесі витримки все спирти втрачають міцність, але коньячні все одно доводиться сильно розбавляти, щоб довести їх до необхідних 40 відсотків. У Гасконі ж багато виробників зовсім не практикують розведення. Тому арманьяк частенько буває міцніше звичних параметрів.

Коньячні о-де-ві витримуються в бочках з лімузенського дуба, що наділяє напій яскравими тонами ванілі, тютюну, шкіри та пряних спецій. Для витримки арманьяка використовують головним чином чорний гасконский дуб. У нього інша структура, що істотно впливає на смак. В процесі витримки арманьяк знаходить складну гаму ароматів з відтінками горіхів, сухофруктів, гірких лугових трав і білих квітів. А ще арманьяк сухішою і частенько має характерний солонуватий присмак, чого в коньяку з його стиглої фруктових та медовими нотками годі й шукати. Останні роки багато виробників повертаються до витоків і зовсім відмовляються від витримки в дубі, випускаючи на ринок білий арманьяк.

Нарешті, ще одна важлива відмінність полягає в тому, що коньяк створюють насамперед шляхом ассамбляжа спиртів різного віку і різних років урожаю. Робиться це рівно для того, щоб з разу в раз коньяк у одного і того ж виробника залишався однаковим. Це і називається стилем певного будинку. Арманьяк, навпаки, різноманітний і абсолютно непередбачуваний, але тим і прекрасний.

• Його зазвичай виробляють тільки з одного сорту винограду і навіть з одного виноградника.
• А ще він дуже часто буває міллезімние, тобто зробленим зі спиртів одного року, що для коньяку велика рідкість.
• Справедливості заради слід сказати, що виробники арманьяк відчувають на собі сильний вплив коньячних технологій - використовують Шарантскому аламбіках, лімузенського дуб, роблять купажі.
• Але це, на щастя, поки не стало загальним правилом.

Зрозуміло, арманьяки теж бувають різні. Багато що залежить від конкретного місця виробництва. Наприклад, про-де-ві з Bas-Armagnac виходять більш легкими і фруктовими, вони добре і красиво старіють. Спирти з Haute-Armagnac дозрівають значно швидше, відрізняючись при цьому більш яскравим і експресивним характером. Нарешті, дистиляти з Tenareze володіють і складністю, і глибиною, і багатством смаку, однак кращі свої якості проявляють тільки в зрілому віці.

Гордість без упереджень

Олександр Дюма в безсмертному романі «Три мушкетери» відправив Д`Артаньян в Париж на жовтій коні і з п`ятьма екю в кишені. Однак гордий гасконець, як відомо, викликав би на дуель кожного, хто посмів би посміхнутися, дивлячись на безглуздого звіра, або сказати, що незграбний юнак в залатати плащі не в силах купити Лувр.

З арманьяком справа йде приблизно так само. Він гарячий і темпераментний, іноді може здатися трохи простодушним, але незмінно підкуповує своєю непідробною щирістю. А ще він зовсім самодостатній і впевнений в собі. Одним словом, справжній гасконець.

Арманьяк добре супроводжує багато страв гасконской кухні - потужні, жирні, важкі, ситні. Наприклад, фуа-гра, тарт фламбе, ловлення в горщику м`ясо, копченого лосося, равлики в маслі, птицю і м`ясо під густими соусами.

Дуже добре поєднується з шоколадними та горіховими десертами, з випічкою з цукатами і сухофруктами, з кавою. Гасконці в арманьяке часто вимочують фрукти, особливо грушу і сливу, що само по собі є оригінальним десертом. Витриманий арманьяк - класичний дижестив, що не потребує додаткового супроводі. В силу своєї природної сухості і характерного палючого смаку арманьяк відмінно дружить з сигарами.

https://lenta.ru/articles/2015/08/07/armagnac/

Коньяк і арманьяк - в чому схожість

Безумовно, схожість між цими двома представниками виноградного бренді, є. Але якщо вдаватися в подробиці, то існують відмінності, які роблять ці алкоголі несхожими один на одного.

Схожістю є те, що обидва напої є представниками виноградного бренді і вироблені у Франції. Є схожість і в алгоритмі виробництва. Але відмінностей все ж більше.

Арманьяк і коньяк - різниця

Період виникнення напою. Вони відрізняються між собою віком. Старшим є арманьяк. Його винайшли в 15 столітті, на 150 років раніше коньяку. Коньяк же був проведений тільки ближче до середини 17 століття.

територія виробництва

Територією виробництва алкоголю є Франція. Але для кожного з них існує певна місцевість, де згідно історично сформованим традиціям і існуючим законам, виробляють кожен вид.

Будинком для арманьяка стала відома родина Д`Артаньяна -французький провінція Гасконь.

Відповідно до прийнятого в 1909 році декретом, французьке уряд визначив місцем виробництва коньяку західний район Франції з центром в однойменному місті.

сировина

Основою того і іншого напою є виноград. Різниця в розмаїтті використання цієї ягоди. Коньяк виробляють з трьох сортів білого винограду, що росте в місці виробництва алкоголю. В основному це сорт Юні Блан. Основою арманьяка є більше 10 сортів винограду. Ця обставина впливає на те, що у даного напою більш різноманітний смак і колір.

дистиляція

Процес дистиляції коньяку суворо регламентований. Напій проходить подвійну перегонку, в результаті якої утворюється напівфабрикат з 69% - 73% вмісту спирту. Арманьяк піддається одноразової дистиляції, що позначається на відсотку вмісту спирту в кінцевому продукті. Він становить 52% - 63%. В результаті спирт виходить менш очищений, що впливає на смакові і ароматичні якості.

Згідно із затвердженими нормами та традиціям, що склалися, для поліпшення якості коньяку дозволено додавати тільки 2% сторонніх домішок. У виробництві арманьяка таких обмежень немає.

Витримка

Процес дозрівання коньяку відбувається в дубових бочках, виготовлених з лімузенського дуба. Витримка відбувається традиційним способом, сформованим століттями.

Для процесу витримки арманьяка використовують дерев`яні бочки з госконского дуба. Деревина цієї рослини містить велику кількість таніну, що благотворно позначається на кінцевому продукті. Спочатку процесу алкоголь поміщають в нові ємності, а потім переливають в старі бочки. Така процедура покращує аромат і смак.

Виробниками коньяку є великі коньячні будинки з віковою історією і непорушними традиціями. Випуск арманьяка здійснюють в тому числі середні і дрібні виробники, як правило, сімейні будинки. Є ще одна істотна його відміну від коньяку та інших видів бренді: тільки на етикетках цього алкоголю дозволено ставити дату врожаю.

Цікавий факт: французи вживають в основному арманьяк. Це обумовлено великою різноманітністю смакових і ароматичних якостей.

Якщо коротко позначити відмінність цих двох видів алкоголю один від одного, то можна сказати, що коньяк - це уособлення сталості, а арманьяк - мінливості.

https://luxgradus.ru/konyak-armanyak.html

Основні відмінності

Для приготування арманьяка використовується близько десяти сортів винограду, в той час, як у виробництві коньяку зазвичай задіяні ягоди сорту Юні Блан. Це пояснює, чому арманьяк значно виграє перед коньяком в розмаїтті смаків і багатстві гами ароматів.

Значно різниться і технологія виготовлення, зокрема - спосіб дистиляції, цих двох напоїв. До дев`яноста п`яти відсотків всіх господарств в місцевості Арманьяк віддають перевагу безперервної одноразової перегонці молодого виноградного вина, що дозволяє отримати на виході спирт 52-63%. Цей спирт, незважаючи на свою м`якість, володіє сильним і пишним букетом. Схема виробництва коньяку на увазі використання перегінних кубів подвійної дистиляції. По закінченню процесу утворюється більш міцні спирти фортецею 69-73%.

• Міркуючи про те, чим відрізняється коньяк від арманьяка, варто відзначити, що напої витримуються в бочках з різної деревини.
• Бочки з гасконського дуба, легендарного дуба Чорного Арманьяку з найвищим вмістом таніну, застосовуються в якості ємності для витримки арманьяка, коньяк же «настоюється» в бочках з лімузенського дуба.
• Різне вміст таніну, природно, по-різному впливають на аромат і смак алкоголю.

Міллезими - ось чим славляться виробники арманьяк. Появі чудового вантажного алкоголю колись сприяло недостатній розвиток ринку цього напою в минулому.

Природно, в умовах, що склалися у виробників залишалося величезна кількість старих спиртів. Арманьяк по праву вважається єдиним французьким спиртом, які мають право вказувати на етикетці рік свого врожаю. Урожай кожного конкретного року має свій незвичайний букет, пряний аромат і настрій. Коньяк же в більшості випадків має купажним, ассамбляжним стилем. Фахівці стверджують, що, завдяки ассамбляж, смаком і ароматом коньяку можна легко управляти. Це «приборкує» сам характер алкоголю.

Втім, як би не відрізнялися між собою коньяк і арманьяк, кожен з них неповторний і цінний. При цьому, головним достоїнством коньяку визнається саме сталість. Візитною карткою арманьяка із століття в століття виступає мінливість, різноманітність, які проявляються як в смаку, ароматі, так і в його кольоровій гамі.

https://alcogol.info/63

Відповідь постійного читача на питання:

У моїй практиці саме коньяк і арманьяк викликали у мене труднощі, тому що їх зрозуміти мені було найскладніше.

Для мене обидва напої тримають образ алкоголю для дорослих людей, бо молоді швидше віддадуть перевагу віскі або ром, ніж складні і дорогі коньяки, найчастіше вони і менш яскраві, ніж їх конкуренти. Щоб пити французький коньяк / арманьяк не потрібно особливих навичок, але потрібно старанно прислухатися до нього і бажано мати келихи правильної форми, щоб їх аромат розкривався краще (як в зображенні зверху, наприклад).

1. коньяк.Як я вже говорив, французи великі маркетологи і великі майстри алкогольного справи, якщо вже зуміли так грамотно поставити, здавалося б, найпростіший напій після водкі- бренді.Да, коньяк це той же бренді, але із суворим регламентом, порушивши який можна отримати штраф і засудження з боку колег коньячного дела.Напомню сам регламент виготовлення, щоб освіжити Вашу пам`ять і продемонструвати, чому ж все вони так дорого коштують:

• - Виноград повинен бути вирощений і сам напій повинні будуть проведені у Франції в регіоні Пуату-Шарант, на одній з шести земель навколо міста Cognac (коньяк)
• - Використовуються тільки певні сорти винограду: Уні Блан, Фоль Бланш, Коломбар, всі сорти білі.
• - Період дистиляції - з 15 листопада до 31 березня наступного року.
• - Напій повинен бути міцніше 40%, не менше.
• - Для поліпшення кольору можна додавати карамельний колер або настій дубових стружок, але не більше 4% від загального обсягу коньяку.
• - Обов`язково витримувати протягом мінімум двох років в бочках з дуба, вирощеного в лісах Лімузен або Тронсе, саме цей дуб так прекрасно пом`якшує смак коньяку.

Вся територія Коньяку ділиться на шість крю: Grande Champagne (Гран Шампань), Petit Champagne (Пті Шампань), Borderies (Бордери), Fins Bois (Фен Буа), Bons Bois (Бон Буа), Bois Ordinaire (Буа Ордінер), Найпрестижнішої вважається Гран Шампань. Часто можна побачити на етикетці напис «Fin Champagne«(Фін Шампань) - це означає, що спирти для коньяку зроблені в двох найкращих областях Гран Шампань і Пти Шампань.

Поза цими зонами весь вироблений коньяк, будь-якої якості буде бренді.

Ціноутворення тут таке ж, як і у виноробстві: чим менше місто / село / субрегіон, тим дорожче і ексклюзивним вийде напій (подивіться який маленький субрегіон Гран Шампань, звідти коньяк вважається найкращим і він найдорожчий).

Практично 80% всього коньяку - це купаж (змішування) спиртів різних років, пропорції і вік яких підібрав майстер купажу, а він є головною фігурою кожної компанії, після владельца.Видержка залишилася та ж:

• VS (Very Special) - мінімальна витримка спиртів в бочці від 2-х років;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - мінімальна витримка спиртів в бочці 4 роки і більше;
• XO, Napoleon, Hors d`age, Tres Vieux, Vieille Reserve (Extra Old) - витримка спиртів в бочці не менше 6 лет.Так як французи не стануть обманювати, то при наявності на етикетці напису «VS» ми можемо отримати і 10 років витримки, а при написи XO все 100.

виробництво дуже просте:

• - Збір винограду, в 90% випадків це Уні Блан, інші зустрічаються рідше.
• - Сильний винограду. Він проводиться дуже швидко після збору, щоб виноград не встиг окислюватися, також віджимання повинен бути максимально щадним, щоб кісточки не роздробити (це додасть таніну, зайву гіркоту, крихти).
• - Ферментація (бродіння). Настільки ж швидке, відразу після віджимання. Шапталізації (додавання в сусло, що бродить невеликої кількості цукру для підвищення рівня алкоголю) в Коньяку заборонена. Основа коньяка- вино, має бути легким (7-9%), але має володіти високою кіслотностью.- Дистиляція. Метод цей старий і ніколи не змінювався, аж з XVII століття він залишається єдиним вірним. Перегонка через мідний аламбика (аламбика де Шарант, Куб) .В процесі дистиляції відбирають тільки «серце» напою, тобто спирт отриманий на початку процесу і в кінці не беруть, а той, що вийшов в середині якраз використовують для виготовлення, інші два варіанти відправляють на перегонку знову. Фортеця отриманого спирту буде ~ 69-73%, який і буде витримуватися в подальшому до 40% .Хто-то вважає за краще фільтрувати спирт після перегонки, хтось залишає там осад, це все на розсуд виробника.

  Осад дасть більш складну і потужну ароматику.

• - Витримка. Чи не головна частина, після дистиляції. Витримують мінімум 2 роки, відповідно до регламенту. Витримувати спирт більше 70 років мало хто бачить сенс, найчастіше коньяки старше 60-70 років мають маркетингову мету, ніж смакові-ароматичну.
• - Купажування. Як і говорилося, майстер купажу вказує на те, де і скільки додати того чи іншого спирту для отримання напою власної стилістики. (В вашому дворічному коньяку можуть бути спирти віком до 90 років, правда в малих пропорціях).

Міллезімний коньяк (проводиться з спиртів одного року) - це рідкісне явище, а причиною такого може стати лише дуже вдалий врожай. Ціни у таких коньяків захмарні, але і характеристики відмінні.

На цьому теоретична частина закінчена.

Отже, коротко і популярно: Коньяк - це напій зі строго певним походженням, який може бути проведений тільки в одному місці. У нього є строгий регламент, багато правил і тонкощів. Напій зведений з бренді не просто так, він набагато і набагато складніше і об`ємніше, а найдорожчі його варіанти досягають ціни в сотні тисяч євро.

Чому я вважаю його «дорослим»Напоєм і рекомендую лише в тому випадку, якщо Ви дійсно хочете почати розуміти його? Він дорогий, правда дорогий, якщо Ви хочете відчути трохи французької аристократії в напої - купуйте на здоров`я! Якщо хочете його просто випити, то можливо він і не варто такої кількості вкладених в нього грошей? Це вирішувати Вам.

Що ж ми маємо на полиці?

Вірно, купу брендів Коньяку: Martell (Мартель), Rémy Martin (Ремі Мартан), Hennessy (Хеннессі), Courvoisier (Курвуазьє), Camus (Камю) .Рекомендовать їх до покупки я не стану, жоден. чому?

Я перепробував дуже багато цих коньяків і їх лінійок, але всі вони кілька безликі, а масовість виробництва вбила в них частку того, за що їх спочатку цінували. Навіть спирти для своїх напоїв вони закуповують у інших виробників в провінції, тому що їм елементарно потрібно величезна його кількість, а самі вирощувати вони не зможуть при таких щільних графіках. Ви можете оскаржити мою таку нелюбов до них і матимете рацію, тому що саме від брендів ми гарантовано матимемо якість і незмінний стиль коньячного будинку, але навіщо платити за Hennessy VSOP 2.5 тисячі рублів, якщо пахне він не краще бренді «Старійшина»?

На полиці:

- Favraud VS (Фавро VS) - Один з найпростіших коньяків, але ціна його відповідає цьому. Трохи горіхів, трохи шоколаду, всього трохи. Скромно і акуратно за скромні гроші. Витримка обіцяна 4 роки, за фактом відчувається 2, але мовляв стилістика будинку.

Ціна: 2000р+.

- Favraud VSOP (Фавро VSOP) - Так само скромно, але трохи яскравіше. Більше горіхів, більше ванілі, чуточек кориці. Сміливіше, але недостатньо. Вік 7 років.

Ціна: 3300р+.

Про версії ХО говорити не стану, при ціні в 8 тисяч рублів він не коштує нічого, на VSOP можна зупинитися.

На картинках пляшка знята по-різному, але колір простий: VS- колір легкопрожаренного тосту, VSOP- бурштин на сонці.

- Nakhimov Special (Нахімов Спесьяль 6 років) - найсмішніше, що в самій Франції цей коньяк погано продається через російську назви. Насправді коньяк зроблений для РФ компанією А де Фуссіньі, а на моєму рахунку у неї багато хороших коньяків. Хороший, але все ж простий коньяк: ноти білого перцю, жасминового чаю, дуба. Колера там забагато, але для своєї ціни буде навіть нічого. Можна сміливо брати замість вірменських бренді.Цена: 1300р+.

- Nakhimov Prestige (Нахімов Престиж 10 років) - престижу в ньому ніякого, звичайно, немає, але є просто непоганий коньяк. У запаху ті ж квіткові ноти, трохи ванілі і родзинки. Колера трохи, тому супротивної солодкістю не віддасть.

Ціна: 1500р+.

В кольорі бачимо, що більш витримана версія справді не була так сильно схильна до колерізаціі. Обидва рівного світло-бурштинового кольору, дуже простий колір і дуже простий коньяк.

• - Louis Jolliet VS (Луї Жолье VS) - Представник бюджетного «вау, а це смачно!». І дійсно, це м`який коньяк з хорошим смаком. В ароматі білі фрукти (щось схоже на грушу, може трохи айви), легка нота перцю і кориці. Дуже згладжений смак, трохи кольору. Все, що потрібно знати про просто хорошому коньяку - тут.
• - Louis Jolliet VSOP (Луї Жолье VSOP) - Уже складніше, вже ефектніше. Білі фрукти і шоколад з корицею зміняться на тонку, ледь вловимий, ноту виноградного листа (я знаю цей запах). Більш гладкий смак, можна знайти для себе тонкі і несподівані ноти.Цена: 3600р+.
• - Louis Jolliet XO (Екстра Олд) - хлопчисько, який хоче здаватися дорослим, інакше я не знаю як про нього сказати. Складніше, набагато: абрикос, родзинки, трохи хурми, запах сірки (не лякайтеся) і хорошого дуба. Заявка на складний і брутальний коньяк, але насправді він дуже ніжний і йому б ще «підрости».

Ціна: 6000р+.

В кольорі хороший бурштин (на фото шакали і різні точки зйомки різними софтбокса). XO трохи віддає переливом рубіна на каёмке.Стоіт купувати? Безумовно, добротні коньяки. Витяги у них мінімальні: 2,4,6 років.

- Maxime Trijol VS (Максим Тріжоль VS) - Чому особисто мені полюбилися "Максими"? Вони постачають спирти для Хеннессі, Курвуазьє, плюс роблять коньяк і самі, причому дуже хороші коньяки, і навіть Піно де Шарант (коньячне вино) у них виглядає здорово.

Купаж зі спиртів 5-8 років, в ароматикою все легко і витончено: квіти, багато польових квітів, трохи мигдалю і ванілі. Відразу відчувається молодість спиртів, в смаку різкості немає.

Відмінне рішення, якщо рішення немає і хочеться легкого коньяка.Цена: 3800р+.

- Maxime Trijol XO (Максим Тріжоль ХО) - попутно поясню чому я виключив VSOP версію зі списку цієї компанії: він дуже схожий на молодшу версію, ті ж ноти, той самий смак, більш щільний, але недостатньо складний. Випити і купити його можна, але заради інтересу, а ось версія ХО досить хороша. Витримка у нього більше 25 (!) Років. Більше кольорів богу квітів, тут вам і Жасминова нота, і фіалка, горіхово-фруктова нота так само не підводить. Він галантний, немов джентльмен і без зайвої брутальності. М`який, приємний, вартий того, щоб в ньому розібратися.

Ціна: 7200р+.

Помітна різниця в кольорі, але це і добре, витримка 25 років не пройшла даром.

- Laclie VS (Лакло VS) - такий же представник простих і зрозумілих коньяків, який коштує не надто багато. Хороший букет з персика, груші, молочного шоколаду і ванілі, зайвого дуба тут немає. Хороший коньяк для простого вечора, без надлишків.

В кольорі хороший бурштин, витримка в 4 роки.

- Lheraud Cognac Vieux Millenaire (Леро Вйо Мілленер) - «Старе Тисячоліття» від Леро. Як не дивно, але у Леро все коньяки, які випускаються під маркуванням VS, VSOP, XO не дуже-то і хороші, але Вйо Мілленер- це перша сходинка в світ елітних напоїв. В ароматі гіркий шоколад з хорошим фундуком в фіналі. Бадьорий, міцний, трохи брутальний, але з часткою витонченості і не дуже нудний. Можна копатися в ньому довго і знайти щось свое.Цена: 6500р+.

Інкрустація 15 зірками з сусального золота- здорово, але трошки неправда. В описі до нього написано, що зірки знаходяться між двома шарами скла, а за фактом їх можна стерти нігтем з поверхні. Маркетинг, що поробиш.

- Bowen VSOP (Боен VSOP) - Створений для коханої жінки, з якою не судилося бути разом. Ніжний, жіночний, аккуратний- це все про нього. В ароматі фіалка, кешью, ваніль і хризантема, після буде і трохи кориці. Купіть його своїй дівчині / дружині / мамі / бабусі, якщо вона п`є коньяк і цінує його. Прекрасний вибор.Цена: 5700р+.

Особисто я ще дуже задоволений оформленням. Витримка п`ять років, але більше і не варто.

- Pierre de Segonzac XO Grande Champagne Des Anges (П`єр Де Сегонзак Хo Гранд Шампань Селексьон Дез Анж) - найвідоміший з «невідомих». Напевно один з кращих представників своєї цінової категорії. Аромат дуже складний: родзинки, інжир, курага, дуб, ваніль, польові квіти, можливо навіть хурма (якщо ви-я). Багатогранний, класичний, чоловічий, рідкісний. Безумовно варто додати його собі в колекцію.

Витримка в 20 років, а колір просто приголомшливий (він майже такий і в житті).

- Petite Champagne Chateau De Montifaud VSOP (Пті Шампань Шато Де Монтифо VSOP) - ці хлопці запам`яталися мені з першого дня на роботі, коли я вперше побачив коньяк, якому вже 112 років. Сам коньяк досить цікавий, мій колега знайшов в ньому сухої шавлія, коли я знайшов запах простого сіна. Трохи груші і горіхів в добавок. Гідні представники, але не на кожен день, бо вже дуже вони складні. У смаку трохи перебір з кольором, але з «диханням» напою це проходіт.Цена: 4500р+.

Про них напишу далі в «елітному» пості. Версія VS дуже простенька і її радити не стану, XO так само мене не порадував.

- Pure Organic Collection (Пюр Органік Колексьон) - Представник досить скромних за ціною, але цікавих за своїм створенню коньяків. У них ціла лінійка з різних місць провінції. Цей екземпляр повністю органічний, тобто там навіть відтінку немає, ну зовсім.

І він здався мені найбільш цікавим варіантом. Крім того, що в його ароматі є нота дубової дошки, волоського горіха, але ще є і нотка цитруса, тонка, але досить міцно хапає за ніс, якщо ви її разглядіте.Вся лінійка цікава у них, раджу переглянути все, але на цьому акцентую особливе вніманіе.Цена: 6500р+.

Витримка у нього невелика (VSOP в чотири роки), а колір не додається, тому такий золотистий і світлий, що добре і показово.

- Frapin VS Luxe Grande Champagne (Фрапен VS Люкс Гран Шампань) - Фрапен є досить відомим брендом, який має хорошу фанатську базу і своїх шанувальників, говорити про те, що вони невідомі язик не повернеться, тому він і останній в списку (але не останній по добротності). Представник «скромною» еліти, тут все, що потрібно: 100% Уні Блан, Гран Шампань, просто сама естетика в пляшці. В ароматі все дуже цікаво і тонко: брусниця, свіже листя алое, ваніль і кешью. Він тонкий і повільний, йому потрібен час, щоб розкритися. У смаку непоганий баланс, але мені особисто не вистачило обсягу, але це справа вкуса.Советую як четвертий коньяк у Вашій колекції, щоб пити його літнім вечором на веранді, дивлячись на захід, вдихаючи на повні груди і расслабляясь.Цена: 5200р+.

Витримка 6 років. Мені подобаються Фрапен ще й тим, що набагато збільшують витримку, при скромній маркування. Зверніть увагу на всю їх лінійку, вона хороша, дуже і досить непроста.

Це найбільш оптимальний варіант.

На цій ноті закінчує з коньяком, можливо згадаю щось ще і обов`язково додам окремим постом.

Арманьяк.

тут аналогічний регламент:

• - Виноград повинен бути вирощений і напій повинен бути проведений на території історичної області Гасконь, навколо міста Арманьяк.
• - Арманьяк повинен бути проведений з місцевого вина, отриманого з традиційних сортів винограду. Всього дозволено 10, однак основними є Уні Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Бако 22А, всі вони - білі.
  - Все вино повинно пройти дистиляцію в аламбіках «armagnacais»(Найчастіше куби у них менше, а« шия »тонше) в одноразовому розмірі, або подвійна перегонка на тих же«аламбіках де шарант«.
• - Спирт мінімально витримуються 1.5 року- Дистиляція повинна закінчиться не пізніше 31 березня року, наступного за урожайним- Фортеця 40% і более.Разделено все на три Субзони:
• - Bas Armagnac (Ба Арманьяк, Нижній Арманьяк) - самі аристократичні екземпляри.

- Tenareze (Тенарез) - насичені і яскраві, повнотілі з потенціалом до витримки.
- Haut Armagnac (Про Арманьяк, Верхній Арманьяк) - ексклюзивні і тонкі напої.

Витримка:

• VS - не менше 1.5 років
• VSOP - не менше 4.5
• XO, Napoleon - 5.5 і більше.

На півроку менше, ніж у коньяку, запам`ятати дуже просто.

Головною відмінністю Арманьяку від Коньяку є відсутність масовості виробництва. Напої виходять більш «домашніми«, В них більше відчувається участь людини, плюс частим явищем є міллезімние арманьяки.

На полиці вони коштують 10 і більше тисяч рублів, але ось пара варіантів бюджетні:

- Armagnac Delord XO (Делор ХО) - У ньому ви відчуєте той самий «людський» запах - Ранса (горіх і смажений хліб, сира деревина), такий собі «сільський» запах. Хороший тон кедрового горіха, ваніль і білі фрукти. Він буде поступово розкриватися, так що з ним не варто поспішати. У його приготуванні не використовується колір, він повністю натуральний. Витримка 6 років. Раджу брати на розбір ароматики і смаку, коли спробували хоча б один арманьяк.

Ціна: 4500 р+.

- Janneau VSOP (Жанно VSOP) - він набагато простіше попереднього, але хороший в тонах шоколаду, родзинок, яблучної кісточки і ванілі. Простий варіант познайомиться з арманьяком, а головне не варто космічних грошей. Хороший напій. Витримка спиртів 7-14 років, без додавання карамелі.

Ціна: 4000р+.

Арманьяк більш дешевого сегмента, будь то барон Легран або інші, брати не раджу. Ви отримаєте якісний напій, але абсолютно безликий. Вони робляться для масовості, просто для заробляння грошей шляхом продажу недорогого арманьяка. Можете спробувати їх в барі / ресторані / винотеці, але не купуйте цілу пляшку.

На жаль, якщо Ви хочете придбати хороший арманьяк, то доведеться діставати з гаманця 10, а то і більше неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Це напій не для простої людини, на думку арманьячних будинків, а дешеві варіанти не радують споживача, тому рада пробувати порційно в закладах.

https: // pikabu.