Бренді: що це таке
Бренді - це вид алкогольного напою з багатовіковою історією, виробництво якого практично в кожній країні світу має свою специфіку. Дуже часто люди плутають його з коньяком, проте в цій статті ми розглянемо їх відмінності, розповімо про технології виробництва і етикеті подачі бренді.
Варто розуміти, що цей алкоголь не є якимось конкретним напоєм, через це багато хто не бачить різницю між коньяком і бренді. Давайте розглянемо докладніше, в чому полягає різниця.
Відмінності бренді від коньяку
Говорити про те, що бренді і коньяк - це абсолютно різні поняття, буде теж некоректно. Коньяк є різновидом бренді через технології виробництва, але має свої вимоги і особливості у виготовленні. Головні відмінності полягають в наступному:
- Коньяк виготовляється тільки з соку трьох відбірних видів білого винограду, тоді як в «Brandy» допускається дистиляція фруктової і ягідної браги.
- В процесі виготовлення коньяку виноградний сік проходить подвійну дистиляцію.
- На відміну від бренді, який проводиться по всьому світу, справжній коньяк зроблений тільки в провінції «Cognac».
- Фортеця коньяку строго 40% об., Градус «Brandy» ж коливається від 36 до 80% об.
- Процес дозрівання коньяку відбувається тільки в дубових бочках, тоді як бренді може витримуватися практично в будь-якій тарі.
- У коньяку для поліпшення смаку використовується тільки карамель або дубова стружка (не більше 2%). У бренді можуть використовуватися барвники та інші хімічні добавки.
- Витримка у коньяку не може бути менше 2,5 років. У самого ж «Brandy» дозрівання спиртного може тривати півроку.
Знаючи, що таке бренді і чим він відрізняється від коньяку, стає ясно, що об`єднати їх в одну категорію і одна назва просто неможливо.
Технологія виробництва «Brandy»
Процес виробництва цього спиртного не регламентований, проте він має ряд своїх особливостей.
Виноград, фрукти або ягоди повинні бути здоровими і чистими. Після з них вичавлюється сік, який піде на виробництво браги. У спеціальних ємностях сік бродить протягом декількох тижнів, далі його вже відправляють на дистиляцію. Для такого виду спиртного використовується як одноразова, так і подвійна дистиляція.
Витримка, яка впливає на всі смакові і ароматичні якості алкоголю, також має свої різновиди:
- Алкоголь може зовсім не мати витримки. В такому випадку він буде мати прозорий колір і різкий аромат. Після перегонки його відразу ж купажируют і розливають в пляшки.
- Найчастіший варіант дозрівання цього спиртного - витримка в бочках. У більшості випадків алкоголь переливають в бочки з дерева різного виду, де процес дозрівання триває від півроку.
- Специфічним і рідкісним видом витримки є процес Солера. Частина добре дозрілих спиртів переливається до більш молодим. Такий метод в основному використовується в Іспанії.
Про видах «Brandy»
Напій бренді включає в себе 3 великі групи різних алкогольних напоїв. Головна їхня відмінність - сировина, з якого виходить алкоголь. Таким чином цю сировину ділиться на виноградне, фруктове, а також з вичавок.
Виноградний «Brandy»
В якості сировини використовується виноградний сік. Спочатку сировину проходить процес бродіння і перегонки, після - подальшу витримку в бочці не менше півроку. Найвідомішими видами такого способу приготування є коньяк, -арманьяк-, -пліска-, дивин, арбун і -хересний бренді-.
«Brandy» з вичавок
Цей бренді робиться з вичавок, які залишилися від винного виробництва. Зазвичай це шкірка і м`якоть винограду, кісточки і стебла. З такої сировини виробляються -граппа-, чача і -ракія-.
Фруктовий «Brandy»
Крім виноградного продукту, в приготуванні цього алкоголю використовуються також соки різних видів фруктів і ягід. Найпопулярнішим сировиною є:
- яблучний сік - з нього в Нормандії готується -кальвадос-;
- популярним є і -вішневий бренді-, до нього відноситься кіршвассер;
- з сливи готується сливовиця;
- боровичка виробляють з ягід ялівцю.
Як бачимо, величезна кількість напоїв різного способу і місця виробництва можна назвати «Brandy». Кожен сорт цього спиртного має свою сировину, метод дистиляції і витримки, що відбивається на смаку і ароматі алкоголю.
Історія виникнення
Історія цього виду спиртного почалася майже десять століть тому. Його творцями вважаються голландські моряки, які забирали бочки з винами з Франції. Через тривалу перевезення часто вино скисало, тому моряки вирішили його дистильованої для збільшення терміну зберігання.
Пізніше таке спиртне розбавляли водою і відправляли в продаж. Так було до тих пір, поки голландці не зрозуміли, що витримане в бочках перепалених вино має відмінний смак і не вимагає розведення. Свій напій вони іменували словом «brandewijn», яке незабаром скоротилося до звичного нам «brandy».
Етикет подачі і вживання
Хороший витриманий «Brandy» має складний ароматичний і смаковий спектр, розкривши який, ви відчуєте всю красу обраного алкоголю. На даний момент існує величезна кількість правил етикету для подачі міцного, проте ми зупинимося на 3 простих головні правила:
1. температура. Гарне спиртне прийнято зберігати при кімнатній температурі, щоб алкоголь мав не нижче 18 ° С. Однак у випадку з бренді перед його подачею до столу краще охолодити пляшку протягом 3 хвилин в холодильнику. Перші глотки будуть прохолодними, однак після того, як келих нагріється в ваших руках, алкоголь повноцінно розкриє свій аромат і фруктові нотки в смаку.
2. келихи. Через те, що існує велика кількість різновидів бренді, в правилах етикету передбачені кілька келихів для цього напою. Однак традиційно можна використовувати різновид «Тюльпан». Це тонкий фужер тюльпанообразной форми з високою ніжкою. Він підходить для дегустації молодих сортів «Brandy». Для спиртного з витримкою від 5 краще купити «сніфтер».
Який би посудину ви не використали, пам`ятайте, що наповнювати його потрібно всього на чверть. Так алкоголь поступово розкриє весь букет свого аромату.
3. лід. Якщо ви придбали дійсно дорогий і витриманий алкоголь, краще за все не розбавляти його соками і льодом. Вся принадність смакових і ароматичних якостей алкоголю буде загублена. Розбавляти водою таке спиртне теж не рекомендується, однак якщо ви обпекли спиртами ротову порожнину, краще випити води і при наступній дегустації трохи розвести гарячливе.
відповідні закуски
Цей алкоголь можна подавати і як -аперітів-, і як -діжестів-. Саме від часу вживання залежатиме склад відповідних закусок. Найкраще до «Brandy» подати наступне:
- м`ясна нарізка з шинки і сирокопчених ковбас, сорти твердих сирів, овочі і ікра стануть відмінним варіантом для легких закусок;
- копчена буженина або смажене куряче м`ясо, картопля з зеленню доповнять список основних страв;
- для десерту традиційним варіантом є вершкове морозиво, чорний шоколад і мигдаль.
варіанти вживання
Більшість видів «Brandy» краще пити в чистому вигляді через прекрасного смаку цього напою. Однак якщо насичений смак спиртного вам набрид, радимо спробувати приготувати наступні коктейлі з додаванням бренді:
- «Олександр». Коктейль має ніжний, солодко-кавовий смак з тривалим молочним присмаком. Через додавання вершків і какао-лікеру, напій стане відмінною заміною десерту.
- «Кава брюле». Свіжозаварений кави з додаванням цедри лимона і апельсина урізноманітнює гарячливе. Коктейль подається до пирога з ягодами або чорному шоколаду.
- «Jack Rose». Такий коктейль найкраще готувати з яблучного підвиду напою. Додавання лікеру і лайма дає виразну кислинку з солодким фруктовим присмаком.