Чому з`являється осад в коньяку (виноградному бренді)

Медово-бурштиновий коньяк, чистий, як гірський струмок, зустрічається переважно у фільмах, і тільки тому, що насправді в кадрі по келихах розлитий чай. У реальному житті напій може помутніти або змінити колір, припустимо навіть незначний осад у коньяку. Розберемося, що це значить, і наскільки безпечний такий бренді.

Навіть самий високоякісний французький коньяк може містити невеликий осад, і це не позначиться на ціні. Однак мова йде лише про ліцензованому напої в заводській тарі, з усіма печатками та акцизами.

Причини появи осаду в пляшці коньяку

1. Мікрочастинки бочки або пробки. Утворюються від неправильного (іноді - просто тривалого, понад 10-15 років) зберігання, істотно не впливають на смак і органолептичні властивості напою. Проявляються у вигляді дрібних, майже прозорих частинок, які добре видно, якщо піднести пляшку до джерела світла.

2. Підвищений вміст в напої деяких мінералів. Речовини можуть перебувати у воді або з`являтися в коньяку безпосередньо в процесі виробництва після контакту з перегінним обладнанням і фільтрами.

Залізо

Бренді з цієї домішкою володіє більш темним кольором і підвищеною кислотністю. Залізо потрапляє в продукт при контакті з трубами або металевими клепками бочок для зберігання.

мідь

Випадає у вигляді червонувато-коричневого осаду, потрапляє в коньяк при контакті з мідними аламбика. Можна сказати, що це навіть ознака справжнього французького коньяку, виготовленого за традиційною технологією.

кальцій

Випадає білими кристалами, з`являється після тривалого контакту з дубовими бочками і паперовими фільтрами.

Важливо розуміти, що всі три елементи в будь-якому випадку містяться в коньяку, осад з`являється тільки при їх надлишку.

3. Підробка. Хімічні добавки, що імітують смак, аромат або колір коньяку через деякий час згортаються і перетворюються в рясні пластівці, які осідають на дні. Головна ознака підробки - дуже велика кількість осаду, найчастіше чорного або коричневого кольору.

Опади в саморобному коньяку можуть з`являтися від чого завгодно - починаючи від використання неякісної сировини і закінчуючи грубими порушеннями технології.

Чи можна пити коньяк з осадом

Заводський - так. Просто не збовтувати рідина, щоб пластівці НЕ перемішалися з благородним бренді, і наливайте коньяк акуратно.

Більшість сучасних коньяків проходять стадію фільтрації ще на виробництві. Якби цей етап можна було виключити з технології, домішки містилися б в 100% виноградних бренді. Перед бутілізаціей спиртне обробляють холодом, в результаті мелкодісперсная суспензія випадає в осад, який потім видаляють, так що на прилавок надходить уже «чистий» напій.

Однак, як ми бачимо, осад - цілком природний елемент будь-якого коньяку, який свідчить, скоріше, про його натуральності, ніж про низьку якість. Багато виробників позбавляються від осаду виключно з міркувань естетики, щоб не бентежити покупців.

Майте на увазі! Якщо зберігати справжній коньяк в холодильнику, ризик утворення осаду збільшується!