Осад у вині: що це значить

Погодьтеся, дуже неприємно виявити на дні пляшки вина незрозумілий осад. Тут же виникають питання до компетентності виробника і так і тягне влаштувати скандал. Однак давайте не будемо відразу гарячкувати і лізти в пляшку, а спершу розберемося, який осад у вині - це нормально, а який - ні, і що все-таки з ним робити?

«Хороший» осад

Якщо ви виявили на дні пляшки щось, що нагадує дрібне бите скло або пісок, не поспішайте звинувачувати виробника в постачанні неякісного товару. Такі кристали, або винний камінь, як називають їх у народі, виникають у винних продуктах через низку абсолютно природних причин.

Якщо на дні пляшки вина осад, насправді це ще не говорить про погану якість.

Перш за все, кристалічні освіти можуть бути результатом хімічних реакцій винної кислоти і спиртів під час бродіння і дозрівання напою. Внаслідок досить непростих процесів, без яких неможливе формування унікального «букета» смаку і аромату, з винної кислоти, яка міститься у винограді, через деякий час виділяються затверділі кристалики калію і кальцію. для натуральних витриманих вин, які зберігаються п`ять або шість років, таке явище цілком природно. Осад у вині у вигляді кристалів не є шкідливим, ніяк не впливає на смакові якості продукту і навіть служить показником натуральності. Звичайно, топові бренди намагаються постійно вдосконалювати технології фільтрації, щоб винний камінь не псував презентабельність напою, проте навіть кращий алкоголь найвідоміших марок не застрахований від його появи.

Чи знаєте ви? Елітні вина провінції Бордо фільтруються дуже мало, тому наявність в них великої кількості винного каменю - показник натуральності та якості.

«Поганий» осад

  • Якщо ви помітили муть в молодому винце, тут вже є привід задуматися. Швидше за все, такий осад матиме вигляд пластівців сірого, червонуватого або жовтуватого кольорів. Це не що інше, як залишок винних дріжджів, відмерлих бактерій та інших продуктів бродіння, зустрічається найчастіше при домашньому виноробство. Сам по собі він не небезпечний, проте при довготривалому контакті з напоєм може істотно зіпсувати його смакові якості.

дуже часто осад у вині можна спостерігати, якщо це домашній прлдукт.

  • А ось якщо такі пластівці ви виявите в напої, купленому в магазині, знайте: цю пляшку краще обійти стороною. Причин появи мікробіологічних дріжджових залишків може бути всього дві: або пляшка була закупорена негерметично, що призвело до повторного бродіння, або на виробництві могла бути порушена технологія виготовлення. В такому випадку «шлюб» у вигляді осаду повинен залишитися у всій парії.
  • У неякісному продукті в якості консервантів можуть використовуватися різні хімічні склади, наприклад діоксид сірки (Е220), які також мають властивість набувати вигляду твердих скупчень різних відтінків.

осад у вині, це нормально, якщо мова йде про винному камені.

  • До помутніння вина призводять і порушення правил транспортування і зберігання, наприклад різка зміна температур або довге перебування на морозі.
  • Дуже темний, майже чорний винний осад говорить про прогоркании і інших хворобах вин. Напій мутніє, його смак набуває оцтовий відтінок.

види вина

  • Камінь може з однаковою ймовірністю утворитися як в білому, як і в червоному вині. Винороби усього світу виявляють його і в сухих, і в солодких напоях, а іноді - навіть в ігристих, але це швидше виняток.
  • Осад в червоному вині - неважливо, що це таке, кристали або дріжджі - має червонуватий або бордовий відтінок. В червоних сухих винах кристали завжди великого розміру, гострокутні, темно-бордового кольору.

Якщо бачите осад у червоному вині, важливо зрозуміти, що це таке.

  • Кристалічний осад в білому вині, як правило, прозорий, якщо мова йде про -сухі вінах-. У солодких ж він буде швидше жовтуватого відтінку і нагадує дрібну манну крупу.

Трапляється осад і в білому вині.

  • Існують сорти, більш інших схильні до появи винного каменю - до таких, наприклад, відносять Cabernet Sauvignon і Merlot. Ці вина розливають в ємності особливого типу ( «бордоський пляшки»), які біля горлечка мають спеціальні «плечики», що перешкоджають попаданню осаду в келих. Пляшки з плавним переходом до шийки називаються «бургундськими», і в напоях, розлитих в них, наявність великої кількості винного каменю не передбачається.

Що потрібно робити

  • Перш за все визначте характер відкладень. Якщо перед вами благородний камінь, що утворився в старому витриманому Bordeaux, не хвилюйтеся про його якість. Щоб кристалічні частинки не псували зовнішній вигляд напою і не заважали дегустації, перед подачею декантирують вино, тобто просто акуратно перелийте його в спеціальний графин.
  • Якщо дріжджові пластівці з`явилися в домашньому виноградному або фруктовому напої, профільтруйте його, перелийте через тоненьку трубочку в нову чисту ємність. Правда, цей спосіб працює тільки в тому випадку, якщо осадку не більше 1,5-2 місяців. При більш тривалому контакті з осадовими дріжджами вино придбає присмак гнильцю і, швидше за все, буде остаточно зіпсовано.
  • Якщо сіруваті пластівці виявилися в пляшці, купленої в магазині, вживати такий алкоголь категорично не рекомендується. Причому перевіряти товар на наявність каламуті у дна варто ще в магазині. Наявність осаду будь-якого виду в дешевому вини - це стовідсотковий сигнал остерігатися і обійти його стороною.

осад у вині у вигляді кристалів говорить про хорошу якість продукту, при бажанні такий напій просто можна декантирувати.

Як бачите, навіть не найдосвідченіший споживач може провести візуальний аналіз, достатній для того, щоб зрозуміти: що перед вами, благородний старий напій або неякісна дешевка. Чи залишався у вас після розпивання пляшки, здавалося б, хорошого вина «неприємний осад»? Діліться своїм досвідом в коментарях!

{lang_relativ}

{menu}