Цвіль на вині - можливі причини і методика видалення

Виноробство - одне з найдавніших і захоплюючих занять. Знаменита фраза «In vino veritas» (істина у вині), прийшла до нас від вченого Плінія Старшого, який жив в 24-79 роки нашої ери.

Вино безумовно піднімає настрій, проте далеко не у кожного винороба може бути гарний настрій, адже воно може бути зіпсовано цвіллю, що може утворитися на вині.

Чому вона з`являється?

Плівчасті дріжджі, які утворюються на вині, іменуються як - цвель. Пліснявий грибок, активно переробляє спирти і цукор в воду і вуглекислий газ, що може сильно зіпсувати якості цього винного напою. На практиці цвіль споживає і цукру і спирт, залишаючи вино водянистим, слабким і з характерним присмаком

Іноді смак настільки змінюється, що робить вино повністю непридатним до вживання, тому при появі цвілі, важливо якомога швидше від неї позбутися, щоб врятувати напій.

Причин до появи цвілі, може бути кілька:

• банальні порушення санітарних норм під час виробництва алкоголю. Це можуть бути не стерильна посуд або інструменти, що застосовуються в процесі;
• доступ кисню в процесі бродіння;
• неправильна температура під час зберігання або бродіння. Забороняється температура, вище 22 градусів за Цельсієм;
• неприйнятний рівень вологості. Не допускається вологість вище 85%;
• недостатня міцність вина. Мінімальний відсоток спирту не повинен становити менше 12%;
• низький рівень кислотності напою. Червоні вина найчастіше покриваються пліснявою, в порівнянні з білими.

важливо! Найголовніший і перший видимий ознака зараження вина цвіллю - невелика тонка плівка на його поверхні. Найчастіше вона брудно-жовтого або білуватого відтінку.

Як тільки така плівка з`являється, вино зберігає свої якості ще деякий час. Воно залишається прозорим, ароматним і смачним. Зі збільшенням обсягу мікробів цвілі, природно збільшується щільність плівки, вона починає прилипати до стінок, починає темніти, а вино стає несмачним і каламутним.

Як тільки колонія мікробів досягає піку, вони починають опускатися на дно і в цей момент, напій вже неможливо врятувати.

Саме тому дуже важливо вчасно припинити цей процес, щоб всі праці по створенню провина не були марними.

Про найпоширеніші помилки початківця винороба розповідається на відео:

Як швидко врятувати домашній напій?

Що робити, якщо вино покрилося цвіллю?

Є кілька ефективних методів, які на ранньому етапі допоможуть швидко врятувати напій. Всі вони в рівній мірі ефективні і можна вибрати будь-який вподобаний.

1.Можно акуратно перелити напій в іншу, чисту тару:

1. Це необхідно зробити гранично обережно, щоб в чисту ємність ні в якому разі не потрапили частинки цвілі.
2. Щоб це зробити, необхідно обережно зробити невеличкий отвір в плівці, чистим предметом, найкраще ножем.
3. Після цього, необхідно вставити в отвір трубочку, наприклад від крапельниці. Дуже важливо, щоб її краї не зачіпали плівку.
4. Після цього, можна обережно почати переливати напій, через цю трубочку.
5. У міру зменшення вина в зараженій ємності, цвіль буде осідати на стінках посудини.
6. Якщо цей процес пройшов максимально акуратно, і в нову тару не потрапила цвіль, тоді можна бути впевненим в тому, що вино буде врятовано.
7. Тепер можна знову закупорювати пляшку з вином або закривати тару гідрозатворів. Природно, необхідно повністю дотримуватися всі санітарні норми під час цього процесу.

2. Ще один ефективний метод полягає в збільшенні фортеці вина. Для цього потрібно додати в напій хорошу дорогу горілку або медичний спирт.

Однак необхідно розуміти, що такі дії необхідно проводити тільки на стадії, коли вино ще молоде і повністю закінчений процес бродіння.

3. цвілевих плівку можна прибрати і шляхом термічної обробки:

• Для цих цілей, напій підігрівається до 75 градусів за Цельсієм.
• Такий спосіб залишається ефективним навіть тоді, коли напій уже став мутнеть.
• Дуже важливо стежити за температурою. Для цього потрібно використовувати спеціальний термометр, щоб температура не підвищувалася вище допустимої.
• Як тільки буде проведена пастеризація, потрібно відразу наповнити пляшки і герметично закрити їх.

4. Вино можна очистити за помочи сірчаного гніту. Для цього необхідно Окур вино. Такі гноти можна виготовити своїми руками, а якщо процедура буде виконана правильно то, якість напою не постраждає.

Для цих цілей, потрібно взяти бавовняні смужки, які занурюються в розтоплену сірку. Після того, як вони висохнуть, їх можна застосовувати для позбавлення від цвіли. Крім усього іншого, їх також використовують для попередньої обробки всієї тари.

Довідка! У тому випадку, якщо вчасно помітити цвель на вині і вжити відповідних заходів, тоді можна бути впевненим у відсутності наслідків її освіти.

Як позбутися від цвілі в грає вини розповідається на відео:

Методика видалення

Коли на вині вже утворилася плівка, її можна прибрати простим методом:

• Можна опустити в тару з вином шланг крізь плівку, але при цьому, немає необхідності її проривати.
• Далі потрібно долити незараженої вина стільки, щоб воно вихлюпнулося через краю ємності і разом з надлишками напою, виллється і цвіль, яка знаходиться на поверхні.

Однак, якщо методика видалення цвілі на початковому етапі дуже проста, іноді винороб не встигає вчасно помітити цей процес і грудочки цвілі, можуть вже почати осідати на дно. В цьому випадку, необхідно профільтрувати напій, з використанням активованого вугілля.

Таблетки вугілля потрібно подрібнити і додати в сусло з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр напою. Перемішати, дати осадку відстоятися і після цього процідити вино.

Однак найефективнішим і популярним методом є пастеризація, яку необхідно проводити в кілька етапів:

1. Потрібна каструля, яка буде більше за своїм обсягом, ніж винна тара.
2. На її дно встановлюється дерев`яний круг.
3. На круг ставиться тара з вином, а каструля заливається теплою водою.
4. Потрібно довести воду до кипіння, після чого зробити вогонь менше і прокип`ятити вино протягом 5-6 хвилин.
5. Вино остуджують і в нього додається кілька ложок немитого родзинок, щоб почати процес бродіння.

По закінченню всіх процедур, встановлюється гідрозатвор, після чого необхідно відставити тару в тепле місце і почекати, поки не буде закінчено процес бродіння. Часто достатньо 21 дня. Після закінчення пастеризації, фактично заново починається процес виноробства.

Цвіль можна прибрати різними способами з різним рівнем ефективності, але в будь-якому випадку, чим раніше її помітити і почати боротися з нею, тим простіше і швидше з нею вдасться впоратися, але не потрібно засмучуватися, якщо впоратися з цвіллю все-таки не вдалося.

Увага! Навіть якщо вино зіпсувалося, не варто його виливати, адже на його основі можна зробити хороший винний оцет. Крім усього іншого, його іноді переганяють на самогон або додають в різні косметичні препарати.

Виноробство - дуже відповідальне заняття, тому важливо підходити до цього процесу з максимальною відповідальністю. Необхідно контролювати весь процес від початку і до кінця, адже тільки в цьому випадку, можна домогтися якісного напою, який буде радувати вас і ваших гостей.