Особливості страв з тушкованого кролика у винному соусі
Для більшості гурманів страви, правильно приготовані з м`яса кролика, вважаються не тільки дуже смачними, а й дуже корисними. Адже в ньому присутня величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних для нормального функціонування організму. При цьому далеко не всі господині можуть правильно його приготувати. Адже для того, щоб у страви вийшов особливий вишуканий смак, необхідно правильно розрахувати пропорції м`яса і спецій. Але, перш за все, потрібно знати, як правильно вибрати м`ясо.
Menu
Не менш важливим фактором при виборі м`яса є наявність сертифіката якості. Особливо це важливо в тому випадку, коли тушку вибирають на ринку. А ось при купівлі м`яса кролика в магазині необхідно ретельно вивчити інформацію про товар, зазначену на вакуумній упаковці. М`ясо повинно бути свіжим. Ідеально, якщо на ньому вказано, що воно відноситься до категорії екологічно чистих продуктів. Такий знак означає, що тварини були вирощені в певних умовах з використанням спеціальних технологій.
Як вибрати рецепт тушкованого кролика
Безперечно, найпопулярнішим з усіх страв, в яких фігурує м`ясо кролика, вважається кролик, тушкований у вині. Численні рецепти таких страв мають загальну основу - м`ясо необхідно замаріновивать в червоному або білому вині. Саме від маринаду залежить смак кінцевого продукту.
Маринад готується різними способами - із застосуванням вина або молочних продуктів (вершків, сметани, молочної сироватки). Для приготування маринаду знадобиться або вино - червоне або біле, або сметана або вершки, а також спеції (мелений чорний перець, кориця, петрушка, кріп, гвоздика).
Ці інгредієнти підбираються, виходячи з віку тварини. Для молодого кролика підійде маринад з сметани, а дорослий кролик, м`ясо якого має більш жорстку структуру, найкраще замаринувати у вині. При цьому спеції можна використовувати найрізноманітніші в обох випадках. Невеликі шматочки обробленої тушки кролика ретельно промивають і поміщають у великий посуд. Заливають м`ясо вином додають сметану і спеції, все ретельно перемішують і залишають на 2-3 години маринуватися. Тому перш ніж вибрати відповідний рецепт тушкованого кролика, потрібно визначитися з маринадом.
Як приготувати кролика у вині червоному
Слід зазначити, що блюдо тушкованого кролика виходить відмінним не лише, якщо використовувати вино в якості маринаду. Алкоголь можна додати в процесі гасіння м`яса в духовці. При цьому готовий продукт встигне насититися ароматами винного напою і набуде особливого пікантного смаку. Приготований за французькою рецептурою кролик в червоному вині стане ідеальним стравою для святкового столу. Для цього необхідні наступні інгредієнти:
м`ясо кролика;- помідори - 2 шт .;
- часник - 3-4 зубки;
- цибуля - 2 шт .;
- червоне вино - 2 склянки;
- борошно - 2 ст. л .;
- хліб - 2 шматочки;
- мигдаль;
- масло оливкове;
- сіль, перець, коріандр.
Приготування такої страви займе трохи часу, а результат буде приголомшливим. Рецепт кролика в червоному вині полягає у виконанні наступних кроків:
подрібнити часник, порізати півкільцями ріпчасту цибулю, кубиками порізати помідори, попередньо знявши з них шкірку;- приготувати м`ясо кролика, ретельно змастивши його сіллю і перцем;
- на розігріту сковорідку влити оливкове масло, викласти в неї скибочки хліба і мигдаль, добре обсмажити;
- обваляти в борошні шматки м`яса і обсмажити в маслі;
- в цю ж сковороду викласти подрібнені цибулю, часник і помідори;
- поки готується томатно-цибулевий соус, подрібнити в блендері смажений хліб і мигдаль;
- потім в соус з м`ясом влити вино і тушкувати в духовці на повільному вогні 20-25 хвилин;
- на завершення додати подрібнений мигдаль з хлібом, коріандр і залишити на вогні ще на 5 хвилин;
- подати на блюді, прикрасивши овочами і зеленню.
Оскільки всі інгредієнти доступні, а приготування кролика не займає багато часу, рецепт затребуваний у господинь, коли потрібно зустріти несподіваних гостей або накрити швидко святковий стіл. Подавати його можна як на загальному блюді, так і порційно.
Кролик тушкований, приготований в білому вині
Любителі смачно поїсти відзначають оригінальний рецепт кролика, тушкованого в провині. Він набуває особливого пікантний смак, властивий дієтичного м`яса. Соус, що утворився при гасінні, зробить будь-який гарнір чудовим. Вважається, що кролик, тушкований в білому вині, подається традиційно з овочами. Але імениті шеф-кухарі пропонують оригінальне приготування тушки в духовці, для подачі якого підійде будь-який гарнір.Можно сміливо включати кулінарну фантазію і подавати гарячу страву з рисом і макаронами.
Вирішивши гасити кролика в білому вині, слід обзавестися наступними інгредієнтами:
тушка (обробити на порції);- цибуля - 2 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- борошно - 2 ст. л .;
- оливкова олія;
- вино біле - 3 склянки;
- перець, сіль, лавровий лист.
Цей рецепт кролика у вині має на увазі виготовлення маринаду, в якому ретельно промиті порційні шматки тушки маринуються 8-10 годин. Щоб м`ясо після готування було м`яким і ніжним, його поміщають в глибоку посудину і заливають білим вином на потрібний час. Після того як м`ясо промаринуется, що залишився маринад не виливати - він стане в нагоді для приготування соусу, в якому буде гаситися кролик. Далі шматки м`яса обвалюють в борошні і підсмажують на оливковій олії до утворення рум`яної скоринки. Таким же чином обсмажують цибулю і часник. Всі інгредієнти поміщають в спеціальну посудину, заливають маринадом з білого вина. Гасити м`ясо слід 1-1,5 години, в залежності від віку тварини.
Останнім і обов`язковим штрихом є прикраса готового страви. Можна прикрасити його гілочками розмарину або присипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. Від цього блюдо придбає специфічний аромат, що позначиться на поліпшенні апетиту.