Як і чим краще закушувати вино, щоб повною мірою насолодитися напоєм?

Дотримання винного етикету може створити репутацію людини культурного і добре вихованого. Мистецтво винопиття, крім знання сортів винограду, найбільш вдалих років врожаю і інших тонкощів, включає також уміння поєднувати напій Діоніса з різними закусками. Адже правильно підібрані страви укупі з вишуканим вином становлять справжню гастрономічну симфонію.

У країнах середземноморського басейну універсальної закускою вважаються також оливки.

Погано поєднуються з винами страви, що містять:

• оцет (за рахунок кислоти зіпсує смак навіть самого насиченого вина);
• горіхи (в`яжуть смакові рецептори язика);
• майонез (цей жирний соус нівелює смак напою і призводить до проблем травлення);
• спеції і трави з яскраво вираженим ароматом (каррі, фенхель);
• десерти, що містять каву, м`яту, ваніль і корицю.

Досвідчені сомельє стверджують, що насолодитися тонким ароматом вина заважають духи і тютюн. Навіть перекури в перервах між трапезою негативно впливають на смакові рецептори курця. Аналогічну дію має кальян.

Вважається, що вино, вироблене в певному регіоні, прекрасно поєднується з кухнею цієї місцевості, тому що і їжа, і напої відображають національний колорит. Згідно з цією логікою, вірменське гранатове вино вживають з кавказькими стравами і східними солодощами, а сливове - з суші, ролами, сашимі.

Існує дві групи спиртних напоїв, які передбачається вживати без закуски:

1. аперитив;
2. дижестив.

Аперитив подається перед їжею, щоб порушити апетит і запустити травлення. Сюди відносять вермут, херес, портвейн і в особливо урочистих випадках - шампанське.

Діжестів, навпаки, виступає як «останній штрих» трапези, його використовують для кращого перетравлювання їжі. Такі напої міцніше, ніж аперитиви, тому що Наситившись різними стравами людина делікатна смак чогось більш легкою не відчує і не оцінить. Як дижестива використовують кріплені та десертні вина, в тому числі мускатні.

І як аперитив, і як дижестив добре себе зарекомендували так звані «лікерні» вина. Термін спірне, так як лікерними називають і дуже солодкі, схожі на сироп, напої, і сорти з високим вмістом спирту (до 22%). Крім перерахованих вище, сюди входять мадера, марсала, кагор і інші.

Закуски для червоного

Для виробництва використовуються найбільш популярні сорти винограду:

1. Cabernet Sauvignon (каберне совіньон).
2. Grenache (Гренаш).
3. Merlot (мерло).
4. Pinot noir (піно нуар).
5. Gamay (гаме).
6. Nebbiolo (Небіоло).
7. Syrah (сира).
8. Tempranillo (темпранійо).
9. Zinfandel (Зинфандель).

Червоні вина відрізняються насиченим смаком, в них добре відчуваються фруктові і ягідні відтінки. Найбільш підходящі закуски до таких напоїв:

• різні види страв з дичини;
• італійська кухня - піца, лазанья, спагеті, паста;
• іспанська кухня - паелья, хамон, тапас, чорізо;
• овочі гриль;
• червоне м`ясо.

сухе

Вважається самим невибагливим сортом вина, якщо розглядати його щодо сумісності з продуктами харчування.

Завдяки характерній кислинки напою, до переліку страв, які поєднуються з червоним сухим, входить велика кількість м`ясних страв і гострих спецій. З холодних закусок на думку спадає нарізка м`ясних делікатесів і ковбас, паштети, балик, прошутто. Серед гарячих - запечене і м`ясо на грилі. Будь-які поєднання сирів і м`яса, наприклад, в салатах, тарталетках і канапе, теж припадуть до речі. Такі страви дозволяють нейтралізувати терпкість і кислотність, властиву червоним сухим напоїв, правильно оттенив їх смак.

напівсухе

Червоні напівсухі вина відносяться до столових, тобто їх п`ють за обідом або вечерею, а розпивання поза прийому їжі розглядається як моветон. Основне призначення таких дарів Бахуса - підкреслити смак їжі.

Червоне напівсухе поєднується з більшістю страв, але найкраще гармоніює з нежирним м`ясом, дичиною, домашнім кроликом і птахом. Гарні закуски з яловичого мови або ніжною телятини.

Підійдуть морепродукти і жирні сорти риби, однак улюблену оселедець краще залишити як закуску під горілку. Приємно оттенят смак зрілі сири і сири з пліснявою, а також м`ясисті і не дуже кислі фрукти (манго, персик, груша, диня).

напівсолодке

Цей легкий напій зовсім не підходить для ситного застілля і серйозних частувань. Краще за інших сюди впишуться страви з птиці і дичини - в основному це курка або качка. Також вважається, що з червоним напівсолодким поєднуються жирні сорти риби і різні морепродукти. Оптимальним варіантом буде подати таке вино з ненав`язливою нарізкою з ковбасних виробів або сирів.

солодке десертне

Як вже говорилося раніше, десертні вина подають в кінці трапези і можуть вживатися без будь-якої закуски. У той же час, сама назва підказує про поєднання з різними солодкими частуваннями, наприклад фруктами або випічкою.

Якщо бажання «продовжити банкет» все ж залишається і хочеться з`їсти щось більш істотніше десерту, в компанію до десертному вину можна подати пряні і солоні страви:

• бутерброди з червоною рибою;
• м`ясо з прянощами;
• сири з пліснявою.

Закуски для білого

Сировиною для білого вина служать такі сорти винограду, як:

• Chardonnay (Шардоне).
• Chenin Blanc (Шена блан).
• Gewurztraminer (гевюрцтрамінер).
• Pinot gris (піно грі).
• Riesling (рислінг).
• Sauvignon Blanc (совіньон блан).
• Semillon (Семійон).
• Sylvaner (ванер).

Білі вина відрізняються тонким букетом і вишуканим ароматом, який легко можна перебити занадто яскраво вираженим смаком неправильно підібраних продуктів. Створити оптимальне гастрономічне поєднання в даному випадку досить складно. Добре, що є «безвідмовні варіанти», визнані провідними сомельє.

Отже, з білим вином створюють прекрасні пари:

• Всі види морепродуктів (омари, кальмари, мідії).
• Морська або благородна річкова риба.
  Найкраще вибирати рибу згідно смакових особливостей вина. Так, більш кисле варто поєднувати з більш жирною рибою і навпаки - менш кисле з менш жирної.
• Страви з птиці.
• сири.

До сухим винам зазвичай подають свіжий сир, а до напівсолодких - блакитні.

також як закуску до білого вина відмінно підходять салати і ковбаси з низьким вмістом жирів (В`ялене куряче філе, балик зі свинячої вирізки). До речі, м`ясні страви в поєднанні з таким напоєм - предмет запеклих суперечок. Допускається тільки біле м`ясо (телятина, пісна свинина) і, звичайно, птиця (курка або індичка).

сухе

Головна закуска до білого сухого - це риба і овочі. Саме ці продукти дозволяють розкрити всю смакову гаму і самого блюда, і напою. Як альтернатива можуть виступати будь-які морепродукти. Допускає поєднання овочів з стравами з білого м`яса.

Найлегший варіант частування - фрукти. Однак слід відмовитися від цитрусових, тому що їх кислинка НЕ ​​буде гармоніювати з напоєм, а активний аромат заглушить тонкий букет.

напівсухе

Прекрасно комбінується з:

• різними видами сирів;
• безліччю рибних страв;
• м`ясними холодними стравами.

Страви тайської, мексиканської та китайської кухні часто погано поєднуються з благородним напоєм через велику кількість гострих приправ. Однак напівсухе біле вино і тут приходить на виручку. Його можна подати, наприклад, до м`ясного або рибного каррі, качці по-пекінськи і свинині в кисло-солодкому соусі.

З більш консервативних страв підійдуть:

• копчена форель;
• спекотне і салати з курячого м`яса або кролика;
• нежирна ковбаса;
• гусячий паштет.

Як гарнір можуть виступати спаржа, цвітна капуста, артишоки. Будуть доречно виглядати грибні страви.

напівсолодке

Список частувань можна частково запозичити з опису до напівсухому «брату» даного напою, проте перевагу все ж варто віддати більш легких закусок, бути акуратніше зі спеціями і сіллю в стравах.

Як варіант - різноманітні види сиру і негострі ковбаси, подані з крекером, французьким багетом або італійської Чіабата. Напій компліментарен до всіляких фруктам (інжир, диня, груша і т.п.).

солодке

Як і червоне солодке, є десертним, а значить, до нього підійдуть різноманітні кондитерські вироби: торти, тістечка, печиво, цукерки.

Можна вибирати кислуваті фрукти, наприклад яблука, і прісні сири (моцарелла, фета, адигейський, сулугуні). Можливо поєднання з в`яленим м`ясом - воно не таке гостре, як ковбасні вироби.

Нюанси для розваги напою

Рожеве вино займає проміжне положення між білим і червоним, запозичуючи від першого - делікатний смак і спосіб подачі (охолодженим як мінімум до 10 ° С), а від другого - колір і фруктові насичені ноти.

Такий особливий статус дає рожевого вина ряд переваг, одне з яких - велика свобода у виборі гастрономічною пари. Дане вино менш примхливе, ніж біле, але все ж вимагає акуратності і вибірковості через тонкощі смакового профілю.

Як правило, рожеве - молоде вино. Воно асоціюється з літньою спекою, ароматом стиглих ягід і фруктів. Страви до них повинні мати ту ж легкістю і романтичним флером, як і сам напій. Наприклад, рожеві вина чудово поєднуються з усіма стравами, де присутні томати:

• гаспачо;
• паста з в`яленими помідорами;
• салат зі свіжими томатами і ін.

Правило регіонального єдності напою і подаються з ним страв в даному випадку як ніколи актуально. Рожеві вина Провансу хороші укупі з наїдками середземноморської кухні, приправленими характерними прянощами (чебрець, базилік, часник і т.д.). Тосканські вина добре закушувати морепродуктами в італійському стилі (гребінці, устриці або запечена риба) і, звичайно - піцою.

ігристий алкоголь

Ігристі напої асоціюються зі святами і урочистими подіями. Відповідно, до них вітаються страви належного рівня. Найчастіше шампанське - незмінний атрибут фуршетів з мінімалістичним, але вишуканими закусками: тарталетки, канапе, ікра, фруктові і сирні нарізки.

Чим заповнити тарілку у багатьом залежить від категорії вина:

1. брют непогано відтіняють дорогі сири (брі або молодий козячий), морепродукти.Кіномани знають про класичному поєднанні сухого шампанського з полуницею і фруктами в карамелі.
2. напівсолодке шампанське любить рибні закуски (наприклад, бутерброди з червоною рибою або навіть суші), практично всі види сиру, спаржу. Справжній фурор під час свята проведуть ананаси і фуа-гра.
3. Солодке ігристе вино як ніби народжене для десертів. «Горіхове табу» можна порушити, подавши напій з зацукрованим мигдалем. Вдало поєднання з шоколадом, але тільки білим (без какао-бобів), і фруктами.
   Відносно сирних закусок існує ось яке правило: солодше ігристе гармонує з насиченим і гострим сиром (наприклад, горгонзола), в парі з сухим перевагу віддають більш ніжним смакам.

Поєднуються з шампанським біла нежирна риба, легкі страви з курки (але не засмаженої на грилі), качка. М`ясо - занадто важка їжа для настільки витонченого напою. Але і в цьому правилі можна знайти лазівку, подавши стейк до брюту.

Крім перерахованих правил і традицій, незайвим буде звернутися до анотації, що додається виробником напою. Після опису букета зазвичай слідують рекомендації по поєднанню цього вина з різними закусками. Незважаючи на загальні закономірності (червоне вино - з червоним м`ясом, біле - з білим, сухі вина - з солоним і гострим, солодкі - з десертами), кожен напій, особливо з категорії елітних, індивідуальний і ставитися до нього слід з повагою і увагою.