Як правильно і з чим п`ють шампанське?
Смак ігристого вина залежить не тільки від його якості, але і від страв, які до нього подаються. Знаючи, з чим п`ють шампанське, а що подавати забороняється, ви зможете насолодитися смаком цього напою.
Menu
Щоб правильно відкрити пляшку, слід нахилити її під кутом 45-50º, попередньо видаливши фольгу з горлечка. Пляшку можна струшувати. Потім з горлечка слід зняти дріт, яка утримує обгортку. Для цього потрібно розкрутити невелику петлю. Долоню при цьому знаходиться над пробкою. Необхідно повільно крутити пляшку з боку в бік, міцно утримуючи пробку. При появі піни процесу потрібно тимчасово зупинити.
Існує кілька типів келихів (фужерів) для подачі шампанського:
- тюльпан.
- Чаша. Цей тип келиха сьогодні використовують для створення пірамід на столі під час весіль, світських раутів, корпоративів.
- Флейта. Келихи даного типу поширені завдяки здібності довго зберігати газ в напої.
Згідно з правилами етикету, пити шампанське необхідно наступним чином:
- Фужер потрібно тримати в лівій руці і відпиває невеликими ковтками.
- Келих тримають за ногу, а не за корпус. Тепло рук негативно впливає на смак напою.
- Після першого ковтка шампанське на стіл ставити не слід. Вино потрібно допити.
Чим закушують шампанське
В якості закуски до ігристому провину припустимо використовувати:
- Бутерброди. Для їх приготування можна застосовувати нежирні сорти м`яса і риби, варені яйця, зелень. Смак напою поліпшить закуска з червоною ікрою.
- Морепродукти. З шампанським поєднується суміш з мідій, восьминогів, устриць і т. Д. Морську капусту до ігристих вин не подають.
- Салати. Хорошою закускою стане салат зі свіжих овочів, з додаванням сиру або морепродуктів. В якості заправки необхідно використовувати рослинне масло.
Закушувати ігристі вина можна сирами. Закуска до шампанського підбирається з урахуванням сорту напою:
- Камамбер або козячий сир поєднуються з будь-яким сортом ігристого вина.
- Aviva подають до легких сухим напоїв.
- Гауду і Едем необхідно подавати до вин німецьких марок.
- Горгонзола підходить для легких солодких напоїв.
- Чеддер слід подавати до шампанського з насиченим смаком.
Чим солодший вино, тим пікантні повинен бути смак сиру.
Рожеве шампанське вважається найвишуканішим сортом напою. Вино подають до закусок і основних страв. Бажано вибирати дорогі або екзотичні продукти - трюфелі, оленина, лосось, омари.
Залежно від кількості цукру шампанське може відноситься до категорії:
- Сухе (наприклад, брют). Вміст цукру в напої не перевищує 3%. Сухі вина частіше подають як аперитив (перед прийомом їжі) або до основної страви. Екстра-брют поєднується з морепродуктами. Брют підходить до курячого м`яса і до страв, до складу яких входить рис.
- Напівсухе. В такому шампанському цукру не більше 5%. Ці вина також підходять як аперитив і до основної страви.
- Напівсолодке (вміст цукру - 6%). Закускою до ігристому провину може стати м`який сир. Напівсолодкий напій подають до дичини і овочевих страв. Шампанське підходить до солодких десертів - тортам, тістечком, цукеркам.
- Солодке (вміст цукру - від 8% і вище). Напій подають на десерт, який не повинен бути надмірно солодким. Рекомендується використовувати свіжі фрукти.
Десерти до ігристих вин
Що подають до шампанського в якості десерту:
- Морозиво. Перевагу слід віддати фруктовому, вершковому і крем-брюле. Червоне або рожеве ігристе вино поєднується з шоколадним морозивом (бажано з горіхами). При цьому шампанське і шоколад поєднуються тільки в тому випадку, якщо останній молочний або білий.
- Ягоди. Найкращий варіант - свіжа полуниця, покрита шоколадом і горіховою крихтою.
- Фрукти. Подати напій можна з фруктами: яблуками, грушами, інжиром, виноградом. Великі плоди потрібно дрібно нарізати. Відповідним десертом стане фруктове канапе.
Правила хорошого тону також дозволяють подавати як десерт мармелад, зефір, пудинг, печиво, желе.
Як шампанське поєднується з основними стравами
Шампанське з етикету можна пити з м`ясними та рибними стравами. М`ясо і рибу вибирають нежирних сортів. Страви повинні бути вареними, приготованими на пару або запеченими. Кращою закускою до шампанського може стати куряча грудка. Щоб приготування страви необхідно:
- Натерти добре вимиту грудку невеликою кількістю солі.
- Змішати 1 ст. л. оливкового масла з 1 ст. л. вершкового масла і обмазати м`ясо сумішшю.
- Запікати грудку в духовці не довше 15 хвилин при температурі 200 º С.
- Окремо приготувати соус з 100 г вершкового масла і 100 г шавлії. Компоненти змішують на сковороді і тушкують (НЕ смажать) протягом декількох хвилин.
До брюту можна подати тріску з помідорами чері. Щоб приготувати цю страву, потрібно:
- Змастити оливковою олією 4 шматки філе риби і запікати їх в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 200ºС. Перед готовністю необхідно додати нарізані кружальцями помідори.
- Побризкати готову страву декількома краплями бальзамічного оцту.
Шампанське поєднується зі стравами з додаванням морепродуктів. У якості основної страви на стіл можна подати устриці в ананасі, для приготування яких слід:
- Вимити ананас і очистити його від твердих елементів.
- Розрізати ананас вздовж, витягти з нього м`якоть.
- Гасити 100 г креветок на оливковій олії протягом 2-3 хвилин.
- Приготувати суміш з 50 г меду, 1 ст. л. оливкового масла і тушкованих креветок.
- Заповнити ананас готовою сумішшю.
Що під забороною
З шампанським не подають:
- Гострі соуси. Заборонено приправа, яка містить часник, цибуля, червоний перець і інші "обпалюють" компоненти. Не варто використовувати майонез і соуси на його основі для заправки салатів. Такі продукти притуплюють чутливість смакових рецепторів, не дозволяючи відчути смак напою.
- Східні солодощі (нугу, рахат лукум). Після вживання надмірної солодкого десерту будь-який сорт вина може здаватися нудним.
- Цитруси. Апельсини, грейпфрути та інші цитрусові надають подразнюючу дію на слизову оболонку порожнини рота.
- Сушену рибу. Подача такого продукту заборонена правилами етикету. Заборона на сушену рибу також пов`язаний з надлишком солі.
- Гриби. Виняток допустимо зробити тільки для трюфелів.
- Гіркий шоколад. Високий вміст какао-бобів знижує чутливість смакових рецепторів.
Крім того, не прийнято подавати жирні сорти м`яса і ковбасу всіх видів (корейку, грудинку). Ці продукти допустимі до подачі тільки в складі бутербродів або салатів.