Все про шампанське шато тамань

Menu

• Історія і технологія виробництва ігристого вина
• Як вибрати шампанське шато Тамань
• Як правильно вживати

Шампанське виробляється на заводі «Кубань-Вино», заснованому в станиці Старотітаровська в 1956 р Завод входить у винний холдинг «Ариант», випускаючи напої під пильним контролем французького енолога Жерома Барре (Jerome Barret).

«Кубань-Вино» випускає знамениті на весь світ ігристі вина і коньяки, марки преміум класу таких вин не раз відзначалися на професійних конкурсах і Міжнародних виставках. Виробник за період 2009-2017 роки удостоєний більше 500 медалей і нагород.

Шампанське цієї марки має світло-солом`яний колір з переливами (відтінки від зелені до позолоти), наділене гармонійним квітковим ароматом, ніжним вишуканим смаком. Його фортеця становить 13%.

Історія і технологія виробництва ігристого вина

За старовинною легендою, перше ігристе вино було представлено публіці в 1697 році французьким ченцем П`єром Періньон. Воно стало прабатьком шампанського, і з тих часів в традицію увійшов свято Дня народження шампанського, який винороби відзначають щорічно 4 серпня. Однак монах тільки удосконалив технологію виробництва, а метод шампанізації був описаний вже в 1662 році англійським вченим-лікарем Меррет.

В основі технології лежить додавання в вино «тиражного лікеру», що складається з суміші цукру і вина, що викликає процес повторного бродіння вже в пляшці. Такий напій і називають ігристим. Сам процес з`явився ще за часів античності, проте тоді проблемою стало підривання нетривких пляшок. І тільки в 17 столітті після початку масового виробництва міцних надійних ємностей, здатних витримати тиск при бродінні, ця проблема була вирішена.

Наступним кроком у вдосконаленні методу шампанізації стало винахід способу, який допомагав позбавити ігристе вино від отриманого осаду (ремюаж). Його відкрив А. Мюллер, керуючий погребами пані Кліко. На цій стадії пляшки ставлять горлом вниз під кутом 45 ° в спеціальні пюпітри, які необхідно щодня трохи повертати. Процес ремюаж триває 2-3 місяці.

Потім настає етап «дегоржаж», коли пляшки ставлять у холодну рідину, заморожуючи пробку разом з отриманим осадом. Найважливішу і складну процедуру робить майстер-дегоржер, в обов`язки якого входить швидке відкупорювання пляшки в положенні горлом вниз і викидання з неї осаду. Пробка разом з осадом під тиском вуглекислого газу вискакує з ємності, при цьому дергоржер повинен швидко по смак і запаху піни ідентифікувати сторонні включення і зробити відбраковування непридатних пляшок.

На останньому етапі в пляшку з чистим і прозорим напоєм доливають лікер і вино з поточного врожаю з розрахунком досягти рівня близько 8 см нижче краю горлечка. Потім ємність ретельно закупорюють.

На сучасних винних заводах всі етапи проходять автоматизовано, на конвеєрній лінії. Шато Тамань - ігристе вино, яке виробляється на заводі «Кубань Вино» на повністю модернізованому італійському обладнанні. Основний технологій є «холодний розлив», який дозволяє зберегти неповторний букет аромату і смаку напою. Починаючи з 2004 року завод активно співпрацює з Інститутом енології, розташованим в самій «шампанською» провінції Франції.

Як вибрати шампанське шато Тамань

Ігристі вина і шампанське chateau tamagne випускаються в декількох видах:

• Roze de Tamagne - напівсухе рожеве, проводиться з автохтонного сорту винограду Краснотоп Анапскій;
• Blanc de Tamagne - ігристе напівсухе біле, наділене гармонійним квітковим ароматом;
• Champane - біле напівсолодке вино, яке має вишуканий і ніжний смак;
• Champane Brut - біле, зроблене з винограду Шардоне, Трамінер, Совіньон Блан;
• Champane Extra Brut - світле вино, яке має солом`яний колір, тонкий букет аромату і смаку.

Всі сорти виготовляються з добірних сортів винограду, торгова марка дорожить своїм ім`ям і підтримує якість напоїв на високому рівні.

Як правильно вживати

Шампанське і вино ігристе найчастіше вживають на урочистих заходах і святах, весільних застіллях.

Кілька основних рекомендацій, що дозволяють в повній мірі оцінити смак і аромат напою:

1. Пити тільки охолодженим до температури + 10 ... + 12 ° С.
2. Помістити пляшку у відро з холодною водою, а потім додати кубики колотого льоду, ємність поставити на спеціальну підставку поруч зі столом.
3. Відкривати пляшку треба під кутом 45 °, без струшування, викручувати пляшку, а не пробку.
4. У попередньо охолоджені підготовлені келихи на довгій ніжці розливають вино по стінці в 2 підходи, даючи піні осісти.
5. Пити потрібно по порціях, невеликими ковтками, відчуваючи мовою ароматний букет, келих тримати тільки за ніжку.

Оптимальні закуски до шампанського:

• холодні - соління, ковбаса, сир, морепродукти, м`ясо, салати, бутерброди;
• риба - гарячого або холодного копчення, але не солона, подається з соусом і сиром;
• ковбаси тільки як додаток до бутербродів;
• сирна тарілка різних сортів;
• свіжі салати із зеленню, креветками і сиром;
• коктейль з морепродуктів (мідії, кальмари, омари, устриці, краби, креветки і т.д.);
• м`ясо подається у вигляді курки або індички в тушкованому або вареному вигляді, прикрашених зелень, яйцями і сиром, без спецій і соусів;
• фруктова тарілка - всі види, за винятком цитрусових, оптимальне сполучення зі свіжою полуницею з горіхами і шоколадом;
• десерти - крем-брюле, фруктове або вершкове морозиво, допустимі желе, торти, мармелад, зефір, печиво і тістечка.

Ігристі вина і шампанське, що випускаються під маркою шато Тамань, гідно оцінені не тільки любителями і гурманами, але і фахівцями з енології у всьому світі. У 2016 році колекція ігристих вин отримала вищі міжнародні призи і названа кращим продуктом року. Виробник постійно вдосконалює технології виробництва і запускає нові сорти вин.