Як роблять шампанське у франції, італії та росії

Як з`явилося шампанське

Шампань - один з небагатьох регіонів, які належали королівській короні за часів феодалізму. Регіон знаходиться на самій півночі Франції, літо було холодним, зими суворими - проте, це не заважало вести тут виноградарство. Воно не було таким успішним, як в більш теплих регіонах країни - на час заморозків виноград обливали водою, щоб він не постраждав від морозу, а в холодну весну і літо обігрівали за допомогою спеціальних печей, вирощували в теплих приміщеннях. Але незважаючи на це вина Шампані були популярні, особливо у імператорського двору. Згодом винні напої, вироблені тут, починали втрачати здатність конкурувати з іншими винами, і тоді на допомогу прийшло воно - шампанське.

Рецепт того шампанського, що ми можемо придбати зараз в магазині, складався і доводився до ідеалу не мало - II століття. Шампанське справило величезний фурор серед аристократії Франції, Англії та, звичайно ж, Російської Імперії.

На даний момент шампанське виробляється в дві стадії: спочатку йде підготовка винної основи, а потім так звана шампанізація - процес перетворення звичайного вина в ігристе.

Винна основа для шампанського робиться в чотири етапи - спочатку з ягід винограду вичавлюють сік, потім його відправляють на первинну ферментизації. Після, в отриману рідину додають цукор і дріжджі - виробників етилового спирту. Така основа називається тиражним лікером. Шампанізація в кожній країні має свою техніку виробництва.

Виробництво шампанського у Франції

Батьківщина шампанського використовує, до цього дня традиційний метод - на етикетках французького вина, з легкістю можна відшукати напис «méthode classique» - класичний метод, також цей метод називають шампанським.

1. Отримане після бродіння вино розливають у пляшки, закупорюють і витримують 9 місяців мінімально, в Шампані - не менше 12.
2. Під час витримки в пляшках з`являється осад, пляшки знаходяться в горизонтальному положенні.
3. Потім проводять ремюаж і дегоржаж - поступове перевертання пляшок у вертикальне положення пробкою вниз і видалення осаду відповідно.
4. В очищений від осаду напій додають вино і цукор.
5. Отримане ігристе вино розливають у пляшки і відправляють на витримку. Далі - продаж та експорт.

Цікавий факт: Виробник ревно ставляться до назви свого напою, і тільки вироблені в регіоні Шампань, Франція вина можуть носити горду назву шампанського. Все інше - ігристі вина. Наприклад, в Італії воно називається кава або Асті, а в інших виноробних регіонах Франції - креман.

Секрет італійського шампанського

В Італії найчастіше виробляють вино методом Шарма, або трансферним методом, який за своєю структурою дещо простіше класичного методу виробництва шампанського.

1. Винну основу занурюють в резервуар, де відбувається вторинне бродіння, резервуар в цей час закритий.
2. Після появи осаду (дозрівання шампанського) з нижньої сторони резервуара відкривають проток, через який видаляється осад.
3. Дозаж - доливання в очищений напій вина і цукру.
4. Розлив по пляшках, дозрівання перед продажем.

Італійські вина мають неповторний смак і високу якість, хоча техніка їх виробництва набагато простіше оригінальної.

Радянське шампанське - російське ігристе вино

У Росії шампанське виробляють резервуарним, або безперервним методом. Ця техніка теж спрощена в порівнянні з оригінальною: вино виготовляється у великих резервуарах, з`єднаними між собою, де відбуваються всі стадії виробництва - від ферментації до розливу по пляшках.

1. Для вторинної ферментації винну основу занурюють в резервуар під тиском.
2. З резервуара з винної основою, що пройшла вторинну ферментизації вино направляється в першу ємність з цукром і дріжджами.
3. Заграло вино, витримане часом, відправляється в другій і третій резервуари, де воно осідає.
4. Очищене вино дозріває в четвертому і п`ятому резервуарі, а потім бутилюють.

Виробництво радянського шампанського виглядає як конвеєр - бродіння ніколи не припиняється, резервуари постійно наповнені - тому радянське шампанське має свій «особливий смак» і істотно відрізняється від всіх інших ігристих вин іноземного виробництва.

Наостанок - маленька порада про те, як правильно відкривати будь-яку шампанське, щоб зберегти його унікальний смак і аромат. Пляшку необхідно тримати під кутом в 45 градусів, якщо відкривати її вертикально, різкий перепад тиск може вибити пробку і вино запіниться. Відкриваючи пробку, не потрібно її вертіти і розгойдувати - досить прокрутити пляшку, утримуючи пробку.