Історія шампанського: як з`явилося, види і смаки ігристих вин

При слові «шампанське» на думку спадає свято

і дзвін келихів. Тим часом, у ігристого напою є давня історія, яку просто зобов`язаний знати кожен шанувальник ароматного алкоголю.

Для початку необхідно зазначити, що правом називатися шампанським мають далеко не всі напої, на етикетці яких зазначено таке ім`я. Знавці стверджують, що у кожного справжнього ігристого має бути кілька характерних рис.

Існує думка, що свою ходу по століттях шампанські вина почали ще за часів античності.

Вино, закупорене в бутлі древніми, знаходило бульбашки під час бродіння.

Тодішні «винороби» не могли пояснити дане явище логічними доводами, тому поява бульбашок в пляшках приписувалося стихії і зовнішнім силам. Існували повір`я, що вино знаходило «іскри», завдяки фазами місяця. Також стародавні вірили, що всьому виною витівки богів.

В середні віки ігристі вина все ще вважалися «шлюбом» при виготовленні вина. У тому випадку, якщо пляшка «бродила», винороб терпів не тільки збитки, але і ризикував власним здоров`ям. Тара зі збунтувалася випивкою нерідко вибухала не тільки на полицях льоху, але і в руках у майстра, що дало привід називати ігристе вино «диявольським».

Містика зійшла нанівець рівно тоді, коли світ пізнав винахід, що зробив виноробство більш безпечним заняттям. Міцна пляшка з деформованим дном дозволяла напою бродити, що не вириваючись назовні. Також було винайдено нововведення, міцно фіксує пробку на шийці. Вигадка прижилася, і дротяний фіксатор використовується донині.

Походження самих же бульбашок було «розгадано» в 1662 році. Саме тоді Крістофер Меррет, уродженець Англії, заявив, що причиною газоутворення є цукор в складі вин. З тих пір ігристість напою перестала підписуватися якимсь вищим силам, а повністю «підкорилася» рукам людини.

Як би там не було, у шампанського така ж тривала історія, як і у самого виноробства. але яке буває шампанське в сучасному світі?

сучасна історія

Точне походження ігристого напою невідомо. Більшість версій, що оповідають про зародження ігристого, більше нагадують легенди, ніж реальні факти.

Але судячи по культурі пиття і поваги до алкоголю, батьківщина шампанського -Швидше всього, Франція. Тут люблять і шанують ігристий алкоголь. Французи також створили спеціальний комітет з контролю за виготовленням ігристих вин. Згідно зі встановленими в організації правилам, Шампанським може називатися тільки те вино, що було виготовлено з тих сортів винограду, що входять в «дозволену» сімку. Вирощений він повинен бути в строго певних регіонах країни. На практиці використовуються лише кілька із зазначених видів винограду.

Незважаючи на чіткі рамки виробництва шампанського, ігристі вина випускаються і в інших країнах. Виробники запозичили ідею і назва, проте, рецептура у кожної виноробні своя.

Майже всі країни на території колишнього Союзу можуть похвалитися кількома, власними, марками шампанського. Споживача такий «плагіат» не бентежить, адже справжнє французьке ігристе більшості громадян буде не по кишені.

Класифікація шампанського

Залежно від сорту використовуваного винограду, а також за смаком і зовнішнім виглядом бувають різні види ігристих вин.

сорт винограду

При виготовленні напою може використовуватися як один сорт винограду, так і кілька. Ті види шампанського, в яких фрукт не змішується, називаються «вінтажними».

Досвідчені винороби Франції вважають за краще виготовляти вантажні вина в певні, вдалі, роки, коли урожай винограду найбагатший. Така випивка називається «міллезімние шампанське».

Ті вина, в яких змішано два і більше сортів винограду, називають невінтажнимі, або асамбляжнимі. Найбільш придатними сортами винної ягоди вважаються наступні види:

• Піно Нуар,
• Шардоне,
• Піно Меньє.

Деякі виробники вважають за краще змішувати сорти вже після приготування вина. Така продукція вважається менш якісної і не вітається більшістю поціновувачів.

Найціннішим вважається вінтажну шампанское.

солодкість

У залежності від того, наскільки готове шампанське буде солодким, існують певні його різновиди. Солодкість є ключовим моментом у виготовленні напою. А вміст цукру - важливим показником. Назви шампанського, класифіковані по солодощі:

1. Brut. На сьогоднішній день є найбільш розкуповується напоєм серед ігристою випивки. За правилами, Брют повинен містити не більше 15 грам цукру на один літр рідини
2. Brut nature. Більш вишуканий сорт. елітне шампанське виробляється з суворо контрольованій продукції певних сортів. Випадковий виноград не може стати інгредієнтом такого напою. При бродінні вино виділяє невелику кількість цукрів. На один літр припадає близько шести грамів солодощі.
3. Extra Dry. Солодша і менш «суха» випивка. У готовому продукті присутній від 10 до 20 грам глюкози.
4. Dry або Seco. На шкалі солодощі це вино знаходиться в розділі «сухих» вин. Вміст цукру в ньому перевищує 17 грам на літр. Сухе вино може похвалитися цілими 35 грамами.
5. Demi-sec також іменується Semi-seco. Напівсолодке ігристе вино, в якому ви зустрінете середня кількість солодощі - від 30 до 50 грам на один літр.
6. Duxe або Dulce. Десертне вино з категорії "солодких". Найбільш «цукровий» сорт - солодке шампанське містить 50 грам глюкози на літр. Вважається самим сухим сортом.

колір

Колір шампанського важливий не менше, ніж його смак. Більшість споживачів звикло до золотавого відтінку. Але цінителі знають, елітні напої бувають і інших кольорів. Список ігристих напоїв:

• біле. Маркується словом «Blanc» на пляшці і відноситься до «світлого» сорту. Для його виготовлення вирощують виноград сорту Шардоне. міллезімние шампанське.
• Blanc de noirs. Такий напій має червоний колір. Щоб приготувати червоне шампанське, винороби вирощують червоні сорти винної ягоди.
• Rose Champagne. Рожеве має надзвичайний романтичний відтінок. Проводиться воно шляхом змішування двох сортів винограду: білого і червоного.
• Cuvees de prestige. Самий «елітний» колір. Золотисте вважається найбільш вишуканою випивкою. Справжнє «рідке золото» виробляють в провінції Шампань, батьківщині напою.

Виробництво і його секрети

Виготовлення вина - таїнство. А виготовлення ігристого вина - таємниця, оповита магією століть і просочена талантом виноробів. Справжні сорти шампанського відрізняються від «ходових» марок. При їх приготуванні дотримуються чіткі правила. Весь процес демонструє повагу до напою і данина традиціям.

Всі різновиди шампанського мають свою рецептуру. Але є і загальні риси будь-якого виробництва.

Для того, щоб отримати найякісніші шампанські вина, збір врожаю починають раніше, ніж для приготування звичайного вина. Перш ніж почати прибирання, винороби перевіряють кількість цукру у винограді. Його не повинно бути занадто багато.

Сік, отриманий з червоних або білих ягід, піддають бродінню. Потім отримане сусло піддається купажування - рідина змішують з іншими сортами соку або вина в залежності від бажаного результату.

Далі сировина розливають в пляшки і укладають вертикально в льохах. Періодично перевертаючи тару, винороби перешкоджають відкладенню природного осаду на стінках. Далі йде етап перевертання ємностей «на попа».

Після того, як вино простоїть в такому положення деякий час, його відкорковують і очищають від осаду. Якщо смак вина не відповідає вимогам, його знову піддають купажування. Після повторної процедури продукт знову закривають в бутлі і залишають відстоюватися. Витримка повинна тривати не менше року. Іноді винороби витримують його протягом трьох років.

Популярність в різних країнах

Кожна країна, де популярно виноградарство, може похвалитися своїм, оригінальним, вином. А найбільш шановані винороби відрізняються виробництвом «богемних» - ігристих - вин.

Франція

Так, Франція подарувала світові не тільки класичний рецепт шампанського, але і дещо не менш популярних в її регіонах сортів:

• креман. Ігристий напій, отримавши свою назву завдяки вершковому смаку. Проводиться таке вино методом шампанізації.
• Ліму. Проводять такий напій в Лангедоке.

Італія

Виробництво ігристих напоїв в Італії почалося набагато пізніше, ніж у Франції. Однак, це не завадило винної країні вийти на лідерські позиції серед «шипучих" виробників.

Найбільш популярні марки шампанського Італії:

• Asti. Італійське вино з французькими коренями. Вважається «візиткою» італійського ігристого виноробства. Дуже популярне шампанське і на батьківщині, і за її межами.
• Просекко. Найбільш «бюджетне» іскристе вино. Незважаючи на доступність, гаряче любимо цінителями.
• Ламбруско. Вино з червоних сортів винограду. Володіє стійким післясмаком з цілого букета відтінків.
• Франчакорта. Дорогий сорт шампанського. Популярнішим і дорожче «Асті». Якість марки контролюється.
• Ольтрепо Павезе. Напій еліти. Є національним надбання і дуже рідко експортується з країни.
• Фраголіно. Економ-варіант серед ігристих вин. Цінується невисоко, а в народі іменується солодким «компотом» з полуниці.

Як пити «золото»

Як і у будь-якого «історичного» напою, у шампанського є свої правила вживання. Цінителі пам`ятають і шанують ігристі «закони»:

• Флейтообразние келихи - з подовженою ніжкою і загостреним дном;
• До миття фужерів також є вимоги: після ополіскування склянки протирають натуральної серветкою;
• Келих потрібно наповнювати рівно на дві третини;
• Ідеальна температура для подачі шампанського від 6 до 8 градусів;
• Переохолодити шампанское, значить зіпсувати його. Тому в відерці крім льоду, обов`язково повинна бути і вода;
• Сучасні винороби вважають за краще «тихе» відкупорювання. Відкривати вино з бавовною вважається поганим тоном;
• Після того як вино відкрито, шийку бутля обов`язково протирають чистою серветкою з натуральних тканин;
• Сухе шампанське прийнято вживати з легкими закусками.

Шампанське - це століття і досвід виноробів, закриті в пляшки і наситити багаторічними традиціями. І як би не пояснювали фізики присутність бульбашок, винороби знають - тут замішана магія. Не вірите? Пригубити хорошого ігристого вина!