Класифікація та різновиди шампанських вин

Велика кількість алкоголю в магазинах в останні десятиліття ставлять в тупик його любителів і шанувальників. Так, наприклад, відоме всім шампанське представлено в них десятками пляшок, а не тільки тієї, де гордо майорить приставка «Советское». І це не рахуючи ігристих вин.

По суті, шампанське - це і є ігристе вино, але привезене до нас з Шампані - французької провінції, де його і виготовляють. Всі інші види подібного напою повинні називатися винами.

Класифікація шампанського:

Виробники «дамського» напою вже давно розділили його на категорії. Сорти шампанського (і види ігристих вин) класифікуються за рівнем солодощі, сорту винограду і року їх збору, особливостям виробництва алкоголю.

1. По сорту винограду виділяють шампанське / ігристе вино /:

• Вантажні види (моносортовие) готують з одного сорту винограду, «видобутого» в одному урожайному сезоні (тобто 1 раз в 3-5 років).
• Невінтажние види (ассамбляжние) готують змішуванням 3-х сортів винних ягід (піно менье і нуар, шардоне). Часто в такому алкоголі є від 10 до 40% ігристих вин, виготовлених раніше - за 2-3 роки до цього. Причому ці вина не володіють високою якістю, в кращому випадку - середнім.

1. За солодощі:

• Doux / Dulce - солодке, десертне, що містить цукрів понад 50 грамів на літр
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - напівсолодке / напівсухе, що містить цукрів 33-50 грамів на літр
• Sec / Dry / Seco - сухі види, що містять цукрів 17-35 грамів на літр
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - екстра - сухе шампанське, що містить цукрів 12-20 грамів на літр
• Brut - це самий «сухий» напій, що містить цукрів до 15 грамів на літр
• Non-dosage - дорогий, натуральний, який не містить цукрів вид, який може виявляти залишкова кількість цукрів, але не більше 6 грамів на літр

Крім того, цукор не додають в такі сорти ігристого алкоголю як Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

1. За «кольоровості» шампанського (ігристого вина) можна виділити:

Класичний відтінок шампанського - золотистий, і багато хто не сприймають інших, «обзиваючи» їх не справжніми. Але цей напій може мати інші відтінки і при цьому бути самим, що ні на є справжнім.

• Blanc de blancs - це сорт - «білий з білого», його виготовляють тільки з «шардоне» (білий виноград). Колір напою - золотистий.
• Blank de noirs - це сорт - «білий з чорного», на його виготовлення йдуть «піно нуар або менье» (червоний виноград). Колір напою - відтінки червоного.
• Rose Champagne - це «рожевий» сорт, в якому рожевий колір досягається вимочуванням в суслі з білого вина шкірки від червоного винограду або змішуванням білого і червоного вина. Колір напою - рожевий.
• Cuvees de prestige / delux / special- елітне вінтажну шампанське родом з села Шампань, виготовлене з ягід Grand Cru. Це - Dom Pérignon, Laurent-Perrier`s Grand Siècle, Pol Roger`s Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon`s і Louis Roederer`s Cristal. Колір напою - золотистий.

1. За місткості пляшок:

Стандартні пляшки для шампанського вміщають 0,75 літра, пляшки магнум - 1,5 літра. Останні вважаються ідеальними для ігристих вин, але в продажу можна зустріти пляшки і інших обсягів:

• 30 літрів - Melchizedek (випускає тільки компанія «Drappier»)
• 27 літрів - Primat
• 24 літри - Solomon
• 18 літрів - Melchior
• 15 літрів - Nabuchodonosor
• 12 літрів - Balthazar
• 9 літрів - Salmanazar
• 6 літрів - Mathusalem
• 4,5 літра - Rehoboam
• 3 літри - Jeroboam
• 1,5 літра - Magnum
• 0, 75 літра - Bouteille
• 0, 375 літри - Demie
• 0,18 або 0,2 літра - piccolo bottle / split / quart

1. За виробником:

• RM - даний сорт виробляється під повним контролем винного дому з належного йому винограду
• NM - напій виготовляється великими виробниками з покупного винограду (виноматеріалів).
• ND - марка шампанського належить одній компанії, виробництво - інший
• MA - даний сорт належить ресторанам або гіпермаркетів, які самі не володіють ні виноградниками, ні виробництвом.
• SR - алкоголь виробляється асоціацією, під контролем якої знаходяться відразу ряд марок.
• RC - марка шампанського належить продавцеві (продавцю)

1. В регіоні виробництва:

• Італійське - Asti, готують з виноградників «Москато». Це десертний і легкий напій. Ще один сорт ігристих вин сонячної країни - Spumante. Вони представлені десертними і напівсолодкими видами. Сухі ж ігристі вина тут звуться Prosecco. Крім того відмінними брендами Італії вважаються лінійки ігристих вин Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Смак італійських сортів підкреслює їх «молодість» (не варто їх витримувати понад рік).
• Південноафриканська - Cap Classique, готують його з африканського винограду. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору і будь-який солодощі.
• Іспанське - Cava, біле або рожеве (Cava Rosado), на оригінальній пробці - зображення чотирикінцевий зірки. Проводять його лише 3 винних будинку - Segura Viudas, Freixenet і Codorníu.
• Французьке, але не з провінції Шампань - Crémant. Це сорти Crémant de Bordeaux, Crémant d`Alsace і Crémant du Jura. Знамениті і інші ігристі вина Франції - Champagne, Limoux.
• Німецьке - Sekt, готують тільки з сировини німецьких виноградників, наприклад, Рислінг. Лінійка сортів дозволяє вибрати напій будь-якого кольору і будь-який солодощі.

Існують, звичайно, і інші види шампанського - кримські, молдавські (Cricova), португальські (Bairrada), російські (Советское шампанское, Абрау-Дюрсо, Цимлянське) і т.д. і т.п. Їх відрізняє смак, аромат, якість, популярність.

Ми не будемо описувати вітіювату гру бульбашок в напоях, ніжність їх смаку, легкість аромату і їх чарівні переливи в гранях кришталевого келиха при штучному освітленні - тут все одно головним критерієм залишається смак кожної людини.

А ось самі знамениті в світі бренди шампанського перерахуємо: Dom Pérignon (Дом Періньон) з ціною від 600 $ за пляшку, Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Кліко) з ціною від 80 - 250 $ за пляшку (в залежності від виду), Moët @ Chandon (Моет і Шандон) з ціною від 70-200 $ за пляшку, Louis Roederer (Луї Рёдерер) з ціною від 150 до 1000 $ за пляшку, Piper Heidsieck (Пайпер Хайдсек) з ціною від 50 $ за пляшку, GH Mumm (Мумм) з ціною від 80 $ за пляшку, Krug (Коло) з ціною 400 - 800 $ за пляшку, Pol Roger (Пол Роже) з ціною від 80 $ за пляшку, Bollinger (Боллінжер) з ціною від 100 до 6 000 $ за пляшку, Salon (Салон) з ціною від 400 $ за пляшку.

Як бачите, шанувальникам «ігристого» вибирати є з чого. Але чи знаєте ви, що для пиття цього чудового напою придумані різні види келихів?

За матеріалом вони можуть бути виготовлені зі скла або кришталю (в залежності від ціни алкоголю і масштабів торжества).

За формою можна виділити кілька видів келихів для шампанського:

• Champagne flute - спеціальні фужери для подачі напою. Вони мають форму флейти: тонку видовжену ніжку і вузьку високу чашу. Це класичний келих об`ємом в 120-200 мл. Він має варіацію, коли верхня частина чаші злегка звужується.
• Coupe champagne - келих для дегустації солодких сортів ігристих вин. Він має більш широку і плоску чашу, ніж класичний фужер. Його обсяг - 150 мл. Незручний тим, що бульбашки і аромат швидко випаровуються. Але на фуршетах з келихів цього виду часто вибудовують вежі. Це видовищне шоу: в верхній келих наливають напій, який стікаючи водоспадом, заповнює інші келихи в нижніх ярусах.
• Келихи для червоного вина - можна використовувати для дегустації шампанського - вони краще розкривають букет його смаку.

Пити шампанське можна і з інших келихів - вузьких або тюльпановідних (а також рельєфних, креативних, «ламаних», дизайнерських), але ось з келихів для мартіні не рекомендується через швидкої втрати аромату, хоча «Мартинка» цілком підійдуть для деяких коктейлів на основі шампанського.