Dom perignon (дом періньон)

Дом Періньон - відомий бренд вантажного шампанського від компанії Moët & Chandon (Миє Шандон). Напій отримав назву на честь ченця-бенедиктинців, який присвятив життя вивченню якості ігристих вин. Однак, всупереч поширеній легенді, благочестивий батько не винаходив метод шампанізації, а тільки поліпшив його.

Вінтажну (воно ж міллезімние) вино виготовляється з ягід урожаю одного року.

Історія

Дом Періньон (1638-1715) - французький чернець і хранитель монастирського винного льоху, значно поліпшив техніку виноробства. До його винаходів відносяться:

• пробка для шампанського з дротяної вуздечкою-мюзле (раніше затичку вистругували зі звичайного дерева);
• техніка змішування різних сортів винограду, щоб компенсувати їх недоліки і підкреслити достоїнства;
• пляшка для шампанського з більш товстого скла, щоб тара рідше лопалася;
• біле вино з темних сортів винограду (з ягід знімають шкірку і тільки потім тиснуть сік).

Шампанське Будинок Періньон відразу замислювалося як престижний продукт, ідея його появи належала англійцю Лоренсу Венну. Перша порція містила вантажу 1921 року. Покупцям новий бренд став доступний тільки в 1936 році, хоча роком раніше компанія відправила 300 пляшок нового шампанського своєму партнеру Simon Bros. & Co, який, в свою чергу, «нагородив» пляшками Дом Періньон кращих клієнтів.

Бренд відразу привернув увагу: ексклюзивне шампанське осідало в Винотека мільярдерів, на сучасних аукціонах досі зустрічаються лоти з тих перших партій початку XX століття. В ароматі напою превалювали ноти сандалу, ванілі і праліне.

З 1943 року шампанське Дом Періньон випускається в стилізованих під XVIII століття пляшках. З 1947 Moët & Chandon повністю відокремила виробництво напою від іншої продукції. У 1959 році з`явилася рожева версія (Dom Pérignon Rosé).

Зараз Дом Періньон вважається однією з найпрестижніших шампанських марок, саме це ігристе вино подавали на весіллі Принца Чарльза і Леді Діани, його ж закуповують для дорогих і ексклюзивних урочистостей. Ціни за пляшку починаються від 15000 рублів (станом на грудень 2018 роки).

Moët & Chandon

Moët & Chandon - французький виробник вина і товарів категорії «люкс» (останнє - в партнерстві з LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), один з найбільших виробників шампанського, значимий гравець на ринку ігристих вин. Компанія заснована в 1743 році виноторговцем Claude Moët, сьогодні володіє майже 1200 гектарами виноградників і випускає 28 мільйонів пляшок шампанського щорічно.

Лоренс Венн (Laurence Venn) був талановитим британським публіцистом, які працювали в лондонському офісі Moët & Chandon. Саме він розробив концепцію створення шампанського виняткової якості. За задумом Лоренса, вино повинно було поширюватися за попередньою підпискою серед британської аристократії - зрозуміло, за цінами набагато вищі за середньоринкові. Так Дом Періньон отримав статус елітного шампанського для еліти.

вінтажі

Дом Періньон - вінтажну шампанське, це означає, що його завжди виготовляють з урожаю одного року, причому вибирають для цього тільки найкращі роки. З 1921 по 2009 було всього 42 партії білого вина і 24 рожевого. Зазвичай перерва між випусками становить не менше двох років, два врожайних роки поспіль - рідкісна удача, випадає всього кілька разів за всю історію бренду.

Характеристика Dom Perignon

Дом Періньон - це завжди ассамбляж Піно Нуар і Шардоне, хоча пропорції не фіксовані і можуть змінюватися з кожним роком. Наприклад, в Rose 1990 року сорту використовувалися в рівних частках, а в білій варіації 1982 було 60% Шардоне, тоді як в 1969 році співвідношення було зворотним і стільки доводилося на Піно Нуар.

Обсяг випуску не визначений, але зазвичай становить не менше 2 мільйонів пляшок. Вино витримується на осаді не менше 12 місяців, для випуску 2017 року використовувався урожай 2009. Свіже вино пахне сіном, бріошами, бергамотом, білими квітами. З витримкою Дом Періньон набуває ноти свежеподжаренних тостів і кава.

Plénitudes

Цим французьким терміном, що переводять як «повнота», винороби Moët & Chandon визначають витримку шампанського Дом Періньон, яка вимірюється не в роках, а в «контрольних точках».

Перша «точка» доводиться на 7 років витримки в підвалі, другу вино проходить на рубежі 12-15 років, і третю - в період між 30 і 40 роками витримки. На пляшці «пленітюд» позначається маркуванням P1, P2 або P3 відповідно.

Як пити шампанське Дом Періньон

Самі виробники рекомендують подавати до свого шампанського наступні гастрономічні пари: смажені артишоки, равіолі з яловичиною, салат з персиків, картоплю-гриль, ікру.

Однак кожен випуск Дом Періньон настільки унікальний і так відрізняється від попередніх варіацій, що краще підбирати закуску до вина конкретного року, загальні рекомендації допомагають слабо.