Види і сорти елітного шампанського
Натуральне шампанське з французької провінції Шампань - один з найпоширеніших алкогольних напоїв в світі. Особливе становище в широкому асортименті марок і сортів займає елітне шампанське. Це шедеври виноробства, які фахівці називають «рідким золотом», підкреслюючи його статусність і ціну.
Menu
У 1882 році Будинки Шампані об`єдналися в Торговий синдикат, який займався захистом назви Сhampagne, ініціюючи як у Франції, так і за її межами судові процеси.
Торговий синдикат перешкодив перетворенню слова «Шампанське» в загальне визначення для ігристих вин.
Сьогодні інтереси виробників і купців провінції Шампань здійснює створений в 1941 році міжпрофесійну Комітет шампанських вин.
Французьке шампанське виготовляють по строго регламентованої технології з 7 сортів, але більшість виробників обмежуються трьома: білим Шардоне (Сhardonnay), червоними Піно Нуар (Pinot Noir) і Піно Меньє (Pinot Meunier).
Види шампанського розрізняють за кількістю цукру в кінцевому продукті:
- Brut - містить до 1,5% цукру.
- Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - категорія найбільш вишуканих, елітних напоїв. Алкоголь містить до 0,6% цукру.
- Extra Dry - солодкі напої, що містять до 20 г цукру в 1 л.
- Dry, Seco - містить 17 г цукру в 1 л.
- Demi Sec (Semi Seco) - напівсухі сорти, що містять 3-5% цукру.
- Duxe (Dulce) - солодкі напої (5% цукру).
Вимоги, що пред`являються до напою
Виноград для елітних напоїв збирають тільки вручну. Час контакту соку з шкіркою при віджиманні скорочено до мінімуму. Тільки за такої умови вийде чистий світлий напій без таніну в`яжучого присмаку. Кожен сорт віджимають тричі, окремо один від одного. Для елітних сортів використовують тільки самоплив і сік першого віджиму.
Смак і якість майбутнього напою багато в чому залежать від правильності проведення другого бродіння в пляшках. Їх спочатку розміщують в горизонтальному положенні, а потім поступово, день за днем, опускають шийкою вниз, змінюючи кут нахилу. Тару весь час повертають навколо своєї осі. Цей процес називається ремюаж. Він необхідний для освітлення напою.
Якщо вуглекислота, утворена протягом другого бродіння, залишається в пляшці, створюється стандартний тиск 6 бар. Для цього перед закупоркою в напій додають 18 г цукру і 0,3 г спеціальних дріжджів.
Під максимальним кутом пляшки витримують від 2 до 8 років. Елітний сорт шампанського повинен бути витриманий не менше 4 років. Потім осад видаляють, заморозивши горлечко пляшки. Після чого здійснюють дозаж - додавання інгредієнтів для відновлення об`єму - цукор з вином ( «Експедиційний лікер»).
Гра бульбашок називається «перляж», поняття утворено від слова "perle" - перлина. У пляшці натурального шампанського стандартного розміру 0,75 л їх повинно бути не менше 100-250 млн. Напої, вироблені «Méthode Champenoise», відрізняються довгої (понад 15 хвилин, а іноді і 20 годин), але не інтенсивної грою бульбашок. Бульбашки при цьому дрібні, піднімаються, утворюючи витончені спіральні каскади.
Види і класифікація
Класифікація шампанського за кольором виглядає так:
- Біле (Blanc) - це найсвітліша різновид з ніжним вершковим відтінком з винограду Шардоне.
- Blanc de noirs - світле шампанське з темного винограду.
- Rose Champagne - рожеві напої, які отримують або за рахунок продовження терміну контакту виноградного соку з шкіркою при віджиманні, або шляхом додавання червоного вина до білого. У них часто насичений танінний смак.
- Cuvees de prestige - золотисте шампанське, елітна категорія, то саме «рідке золото».
З винограду найвищої якості виготовляють різновиди шампанського категорії Cuvée de Prestige (Кюве де Престиж) самих елітних марок. Виробник може використовувати урожай одного року або суміш сировини різних років (вінтажів).
Елітне французьке шампанське часто є міллезімние - складається з урожаю одного року. Воно може бути не вінтажним (NV / Non Vintage) - створеним з урожаю поточного року. Кюве з винограду особливо вдалого року називають вінтажним. На етикетці такого напою вказують рік врожаю і іноді маркують напій як «Millésime».
Популярні марки шампанського для гурманів
Кращі шампанські вина виробляють знамениті Будинки Шампані:
- Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin). Це напої золотистого кольору з красивою і тривалої грою бульбашок, елегантним смаком і складним букетом. Славу Дому принесла вдова сина засновника - Ніколь Кліко-Посарден. Під керівництвом мадам Кліко було отримано перше прозоре шампанське.
- Моет і Шандон (Moët & Chandon). З 1886 року цю марка шампанського пізнавана завдяки чорній з золотом стрічці і червоною сургучною друку, зображеної по краю фольги. Будинок поставляє напої до столу Єлизавети II. У його колекції є оригінальний вінтажний напій, який бренд випускає з 1936 року, - Moet & Chandon Dom Perignon.
- Дом Періньон (Dom Pérignon). Бренд з 1936 року виготовляє елітні вантажні вина. Дізнаються марку по етикетці в формі щита. Бренд названий на честь ченця - Будинки П`єра Періньона. Будинок виробляє 2 дорогих напою вищої якості - Dom Pérignon Rose і Dom Perignon Oenotheque.
- Луї Редерер (Louis Roederer). Тут виробляється найбільш затребувана серед вітчизняної еліти марка шампанського Louis Roederer Cristal - напій приголомшливого якості. Його розробили в 1876 році для Олександра II. Будинок виробляє всього 500 тис. Пляшок на рік, підтримуючи тим самим його ексклюзивність і престиж. Його оформляють в золотому кольорі.
- Коло (Krug). Будинок дотримується суворих традицій виробництва і славиться напоями найвищої якості, зрілості і складності. Первинна ферментація здійснюється тільки в дерев`яних бочках. Вино цього бренду нерідко використовують для довгострокових інвестицій, завдяки здатності довготривалого благородного старіння (понад 30 років).
- Боллінжер (Bollinger). Будинок заснований в 1829 році. Його продукція входить в п`ятірку лідерів за якістю. Краща марка шампанського бренду - Bollinger Grande Annéе. У 1992 році Будинок слід власної «Хартії Етики і Якості». Сімейне підприємство виробляє 1 млн пляшок на рік.
- Салон (Salon). Це один з найменших виробників Шампані, заснований в 1921 році Юджином Салоном. Будинок виробляє міллезімние ігристе тільки на основі Шардоне і лише в роки кращих врожаїв. Будинок випускає не більше 50 тис. Пляшок і не щорічно. Кращий вантажу Будинки - врожаю 1990 року.
Рейтинг кращих шампанських вин
Сьогодні Топ виглядає так:
- Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - вино з Шардоне. Букет включає ноти лимонної цедри, груш, фундука, м`яти.
- Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - найкраще ігристе вино марки з винограду, зібраного після спекотного літа. У нього свіжий, яскравий і багатогранний, з медовими нотками смак.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 року Будинки Lanson, виготовлене з Шардоне з особливого виноградника в межах Реймса. Це лімітований випуск. Характеризується яскравим фруктовим смаком з мінеральним післясмаком.
- Louis Roederer Cristal 2009. Це купаж класу «гран крю». Характеризується атласною текстурою з ніжним перляжем.
- Taittinger Collection Champagne 2008. Незважаючи на назву шампанського, це колекційне Comtes de Champagne з Шардоне з легким і чистим смаком.
Найкраще шампанське іноді не належить провідним Будинкам.