Креман (cremant) - молодший брат шампанського
Креман - слабогазованої ігристе вино з Франції фортецею 7-14% (зазвичай 12-13%), буває білим, рожевим, а іноді навіть червоним. Назва перекладається як «вершковий» - завдяки легкої карбонізації, напій майже не поколює мову і здається швидше кремовим, ніж газованим. Креман виготовляють традиційним методом шампанізації. Хоча сама назва «Cremant» законодавчо не захищається за географічним походженням, це вино офіційно виробляють всього 10 апелласьон (8 у Франції і по одному в Люксембурзі та Бельгії). Теоретично, будь-який європейський виробник може налагодити випуск напою, головне бездоганно слідувати французьким вимогам до стилю.
Menu
Історія. Спочатку креманом називали «невдале» шампанське - ігристе вино з провінції Шампань, яке вийшло менш карбонизовані, ніж потрібно - тиск в пляшці всього 2-3 атмосфери (замість встановлених 5-6 атмосфер). Трохи пізніше так стали називати ігристе вино з долини Луари, не виділяючи напої регіону в окремий виноробний апелласьон. У 1975 Cremant de Loire отримав статус АОС, в тому ж році з`явився Creman de Bourgogne, а роком пізніше - Creman d`Alsace. У 1990-х креман перестали виробляти в Шампані, поступово з`явилися інші апелласьона: Bordeaux, Limoux тощо.
особливості технології
Правила виробництва креман схожі, але менш суворі, ніж аналогічні приписи для шампанського, не кажучи вже про те, що французьке виноробство жорстко регулюється, тому якість вина завжди на висоті.
Креман виготовляють із зібраних вручну ягід, причому врожайність ділянки строго контролюється і не повинна перевищувати встановлені норми. У виробництві використовують сорти Шардоне, Шенен Блан, Каберне-фран, Піно Блан, Піно Гріс, Совіньон Блан, Каберне Совіньон, Піно Нуар, Гамі, Мальбек, Піно Д`Оніс, Гролл, Аліготе та ін. Точний список сортів, а також їх співвідношення (пропорції) залежать від конкретного апелласьона і виробника.
Щоб газації використовується традиційний метод вторинної ферментації (бродіння) в пляшці, такий же, як при виготовленні шампанського. Первинне бродіння проходить в резервуарах, потім молоде вино бутилюють, додають дріжджі і цукор. Майбутній креман витримують в підвалі не менше 9 місяців. За цей час в пляшці проходить вторинне бродіння і напій насичується вуглекислим газом. Ближче до кінця витримки пляшки перевертають так, щоб осад скупчився біля горлечка. Виноробу залишається провести дегоржірованіе - видалити каламутний осад.
Відмінності креман від шампанського
| різниця | креман | шампанське |
| місцевість | Виробляється в 10 регіонах на території Франції, Бельгії та Люксембургу, | Виробляється тільки в регіоні Шампань (Франція). |
| сорти винограду | Виготовляється з найрізноманітніших сортів винограду в залежності від апелласьона. | Допускається використання тільки Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье. |
| газація | Слабка - 2-3 атмосфери. | Сильна - 5-6 атмосфер. |
| Витримка | Від 9 місяців до 4 років (тільки елітні сорти). | Від 2 до 6 років. |
| смак | Ніжний, «кремовий». | Більш різкий, нотки залежать від вмісту цукру. |
апелласьона креман
Cremant d "Alsace (Ельзас). Тут виробляється близько 50% всього французького креман. Завдяки сухому і сонячному клімату регіону, ягоди визрівають добре. Місцеве вино може як базуватися як на одному сорті (наприклад, Піно Нуар), так і являти собою купаж різних сортів винограду.
Cremant de Bordeaux (Бордо). Єдиний апелласьон, винороби якого можуть виготовляти креман на основі Совіньон Блан. На частку регіону припадає не більше 2% обсягу ринку, місцевість більше знаменита тихими винами Бордо.
Cremant de Bourgogne (Бургундія). Смак ігристого вина варіюється від освіжаюче-сухого, до округлого, повнотілої. Тут виробляється близько 20% креман. Регіон межує з провінцією Шампань, тому місцевий креман найбільше схожий на свого шипучого «старшого брата», хоча і не володіє таким складним букетом.
У Бургундії виробляють два елітних виду креман:
- eminent (витримка в пляшці від 24 місяців);
- grand eminent (креман брют, витримка від 36 місяців, мінімальна фортеця 10%).
Cremant de Die (Ді). Вино з південного сходу Франції з винограду, що росте на висоті 200-700 метрів над рівнем моря. Це один з наймолодших французьких апелласьон, і місцеве ігристе теж п`ють молодим, свіжим. Напій прийнято охолоджувати до 8-10 ° C і подавати перед їжею як аперитив, Креман-де-Ді прекрасно поєднується з кавою, горіхами, тістечками, легкими десертами.
Cremant du Jura (Жюра). Буває білим, рожевим і навіть червоним (для виробництва останнього виду використовуються сорти Пульсар, Труссо, Піно Нуар).
Cremant de Limoux (Ліму). Біле і рожеве вино з півдня Франції. У цьому регіоні історично виготовляли ігристе вино - зокрема, Бланкетт. Жителі Ліми вважають, що саме вони першими у Франції навчилися виробляти ігристі вина.
Cremant de Loire (Луара). Знаменитий креманом з ароматами лимона, айви, груші, меду, ромашки. У цьому регіоні виробляється майже 18% від усього французького обсягу, вино може виготовлятися аж з 9 сортів винограду.
Cremant de Savoie (Савуа). На 60% складається з місцевих сортів винограду, інші 40% припадають на Жакерії (Jacquere), іноді з незначними добавками Альтесс, Шардоне.
Cremant de Luxemburg. Люксембурзький Креман, виготовляється за французькою технологією, добре поєднується з рибними стравами.
Cremant de Wallonie. Бельгійська варіація «вершкового шампанського».
Ігристі вина з різних апелласьон не завжди володіють яскраво вираженими регіональними характеристиками. Незважаючи на місце походження, бренди можуть виходити дуже схожими, оскільки креман виробляють з безлічі сортів винограду.
З чим пити і як пити креман
Креман, як і шампанське, подають як аперитив (до основної трапези), закушують сирами, морепродуктами, білим м`ясом, фруктами, легкими м`ясними закусками, горіхами. Перед подачею ігристе охолоджують до 6-10 ° C, пляшку потрібно відкривати акуратно, без гусарської «пробки в стелю» і пінних патьоків по всій кімнаті.
Креман - демократичний алкоголь, тому його не обов`язково ставити в відерце з льодом, проте рекомендується не дозволяти напою нагріватися вище 10 ° C - при цій температурі добре розкривається старе витримане вино, а креман буває тільки молодим.
Традиційно креман п`ють з фужерів-флейт або спеціальних келихів для шампанського зі злегка загостреним денцем або невеликими заглибленнями на стінках, щоб «газоване» вино утворило ще більше бульбашок. Келих заповнюють максимум на дві третини.
Відомі марки креман
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier і ін.