Prosecco (просекко) - ігристе вино від італійських майстрів

Ще 60-70 років тому назва «Просекко» відносилося до винограду, з якого виготовляється це італійське ігристе вино, однак тепер «Prosecco» - найменування, контрольоване за походженням, а сам сорт, щоб уникнути плутанини, отримав нове ім`я - Глера. До складу Просекко можуть входити і інші сорти винограду: Вердізо, Перера, Бьянкетта, Шардоне, будь-який представник сімейства Піно (блан, гри або нуар), однак частка сторонніх ягід не повинна перевищувати 15%.

Історична довідка. У XVI столітті в Італії було популярно вино з міста Трієст, яке називалося «Ріболла». Виробники стверджували, що це те саме античне вино, яке згадував у своїх працях Пліній Старший, і чиї цілющі властивості прославляла дружина імператора Августа, Лівія.

Щоб покупці не плутали чудовий напій з винами з сусідніх регіонів з такою ж назвою, Ріболла з Трієста дали нове ім`я на честь невеликого селища, біля якої з`явилося це вино - Prosecco. Цікаво, що за однією з версій назва села походить від слов`янського слова «просіка» - прорубана вузька смуга в лісі.

До 1960-х років Prosecco було досить солодким і мало відрізнялося від Asti Spumante, проте потім технологія виробництва значно покращилася. Тепер ігристе вино Просекко має міцність 10-12%, майже сухе і за змістом залишкового цукру ділиться на три категорії: brut (до 12 г / л), extra dry (12-20 г / л) і dry (20-35 г / л).

Перша офіційна згадка Просекко датується тисячі п`ятсот дев`яносто три роком. З цього моменту назва вважатимуться закріпилися. У 2009 році вино Просекко отримало статус DOC і «прописалася» в регіонах Венето і Фріулі-Венеція-Джулія, трохи пізніше дві зони виділилися в більш елітний розряд DOCG. Незважаючи на те, що з початку XXI століття виноград Глера вирощують не тільки на території Італії, але і в Бразилії, Австралії, Румунії та Аргентині, даний Просекко може бути родом тільки з зазначених італійських районів. В інших європейських країнах також роблять ігристе вино з того ж сорту винограду, але згідно з міжнародним законодавством напій повинен називатися інакше.

види Просекко

За змістом і інтенсивності бульбашок Prosecco DOC ділиться на три типи:

• Spumante (Сильногазований);
• Frizzante (слабогазованої);
• Tranquillo (тихе без газу).

Частка останнього виду рідко перевищує 5% від загального виробітку, таке вино майже не йде на експорт і залишається маловідомим в світі.

Категоризація Просекко трохи заплутана, польку в 2009 році в силу вступили нові правила, при цьому багато термінів залишилися тими ж, хоча і отримали новий сенс.

У список регіонів DOC сьогодні входять такі місцевості: Беллуно, гориз, Падова, Порденоне, Тревізо, Трієст, Удін, Венеція, Віценза.

Prosecco Superiore DOCG буває двох видів:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (виготовляється тільки в Тревізо);
• Будь-Rive - вино з конкретного невеликої ділянки цього апелласьона, всього в межах Конегліано-вальдобб`ядене налічується 43 таких місця.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (продукція з містечка Асоло).

Найкраще Просекко виходить з ягід, зібраних в виноградниках на пагорбі Картіцце - винам привласнюють найвищу категорію Grand Cru. За легендою, винороби добиралися до цих місць в останню чергу, внаслідок чого ягоди перестигати, і вино отримувало особливий «сонячний» присмак. Втім, сліпе тестування не підтвердило особливий статус Просекко з Картіцце - сомельє не відзначили виняткових смакових якостей і оцінили цей сорт не вище за інших.

Також іноді на етикетці можна зустріти згадка категорії IGT - найменування по географічній області. Таке Просекко випускалося до 2009 року (до набуття статусу DOC), правила, яке регулює вино IGT менш суворі, ніж при назві, контрольованому за походженням.
У всьому цьому легко заплутатися, тому коротко резюмуємо:

До 2009 року:

• Просекко IGT - все вино, вироблене за межами регіонів DOC.
• Просекко Рабозо IGT - рожеве ігристе, виготовлене переважно з сорту Рабозо. Зараз таке вино називається інакше, але в колекціях збереглося чимало пляшок старого зразка.
• Просекко DOC. Тоді це був тільки регіон Конегліано-вальдобб`ядене.

Після 2009 року:

• Просекко DOC - з 2010 року це вино може проводитися в будь-якому з 9 регіонів Беллуно, гориз, Падова, Порденоне, Тревізо, Трієст, Удін, Венеція, Віценза.
• Просекко DOCG - грубо кажучи, те, що раніше було DOC, а нині «отримало підвищення»: регіони Конегліано-вальдобб`ядене і Монтелло Коллі Асолані (Montello e Colli Asolani).

особливості виробництва. Одна з основних причин, чому термін «шампанське Просекко» некоректний, полягає в тому, що для виробництва цього ігристого вина використовується метод Шарма, а не шампанізація. Вторинна ферментація відбувається в автоклавах з нержавіючої сталі, а не в пляшці (хоча регламент це і не забороняє). Таким чином, бутильована вино не благородно старіє, а застоюється і втрачає смак, тому Просекко прийнято пити молодим - не старше двох-трьох років.

Втім, останнім часом активно пропагується думка, що витримане Prosecco також володіє своїм шармом, але це багато в чому залежить від початкового якості сировини (яке може бути дуже різним), умов зберігання та інших факторів.

До 1960-х років був популярний «сільський метод», тобто вино залишалося бродити в пляшці, але дріжджовий осад після ферментації не віддалився. В результаті виходив каламутний напій з неідеальним смаком, який потрібно згладжувати за рахунок додавання цукру.

відомі виробники. В регіоні DOCG відомі такі виробники: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, компанії Merotto і Bottega випускають більш доступне вино.

Відмінності від Шампанського

Як пити Просекко

Як і інші ігристі вина Prosecco подають охолодженим до 5-7 ° C у високих тонкостінних келихах-флейтах. Це дуже демократичне вино, яке п`ють не по особливих випадках, а в якості аперитиву (до їжі) або просто заради задоволення з приводу.

В Італії навіть продавалося бюджетне Просекко в жерстяних банках, поки вино не отримало статус DOC. Тепер за правилами напій дозволено продавати тільки в скляних пляшках, тому виробникам довелося змінити тару.

На відміну від Шампанського, Просекко володіє не таким складним букетом: в легкому, свіжому ароматі відчуваються нотки жовтого яблука, персика, абрикоса, груші. Італійське ігристе входить до складу багатьох популярних коктейлів: Апероль Шприц, «Белліні», «Мімоза», «Венеціанський купець», також Prosecco відмінно замінює свого більш дорогого французького побратима.

Просекко можна закушувати солоними снеками, рибними стравами, сирами.