Ігристе вино або шампанське просекко

З 1891 роки тільки ігристе вино, вироблене у французькій провінції Шампань, має право іменуватися «шампанським». Напій, нерідко званий шампанське Просекко, носить свій титул незаконно, т. К. Виробляється в Італії і є відносно недорогим замінником французького шампанського. Спочатку низькопробне дешеве вино, яке розливали навіть в алюмінієві банки, з часом в результаті вдосконалення технології вирощування і переробки винограду стали цінувати як самостійне ігристе вино, в т. Ч. І елітних сортів.

Що ж таке Просекко

Просекко - вино, яке виготовляють з сорту винограду Глера, зібраного тільки в двох районах Італії: Тревізо в області Венеція і Трієст в Фірулі. Окремою категорією є Просекко з Асоло і Конегліано-Вальдобьядене. Таким чином, цього сорту вина присвоєно статус апелласьона.

Раніше, до 2009 року, сорт винограду Глера також іменувався Просекко. Ягід цього сорту в вині повинно міститися не менше 85%. Крім нього, до складу напою можуть входити сорти Вердізо, Перера, Бьянкетта, Шардоне, Піно-блан, білий Піно-нуар і деякі інші.

Просекко - натуральне сухе ігристе вино. Напій, як і більшість сортів італійського білого ігристого, містить всього 11-12% алкоголю. Мінімально допустима кількість спирту в Просекко - 8,5%, що набагато нижче, ніж в шампанському. Вино цього сорту може бути тільки білим. Червоного і рожевого Просекко не існує.

Вино має свіжий, ароматний букет з нотами зеленого яблука, груші, білого персика, абрикосів, стиглої дині. Присутні квіткові ноти жимолості. У букеті більш дорогих сортів Просекко можна дізнатися аромат тропічних фруктів, бананового крему, ванілі, лісового горіха, меду. Перші ноти аромату більш інтенсивні, а смак легкий, простий і освіжаючий.

Вино або шампанське

Шампанське і Просекко однаково добре гармонують з одними і тими ж продуктами. Нерідко вибір залежить від ціни напою або важливості заходу.

З огляду на смакові поєднання, Просекко відноситься до десертних вин і добре гармонує з фруктами, динею, сорбету і іншими легкими десертами. Крім того, його подають до білого м`яса, суші і інших страв азіатської кухні. Але є і більш традиційні італійські смакові поєднання: Просекко відноситься до легких освіжаючим напоїв, тому подають його зі стравами середземноморської кухні (рибою, морепродуктами, пастою, козячим сиром, твердими сирами, оливкам, прошутто і іншими сортами в`яленого м`яса).

Сухі сорти французького шампанського через підвищеній кислотності, як і Просекко, подають як аперитив, для стимуляції вироблення шлункового соку. Напій добре поєднується з коктейлем з креветок і іншими дарами моря. Шампанське найчастіше подають з делікатесами: морепродуктами, молюсками, дорогими сортами сирів, ікрою. Солодкі і напівсолодкі сорти добре поєднуються з другими стравами і десертами.

Так в чому ж різниця

Шампанське і Просекко виробляють за різною технологією і з різних сортів винограду, що позначається на букеті і відтінках смаку цих напоїв.

Шампанське проходить другу ферментацію в присутності дріжджів більш тривалий період часу, тому в букеті можна відчути аромат підсмаженого хліба, бісквіту, сиру. Ароматна композиція шампанського дорогих сортів може включати фруктові нотки черешні і апельсинової цедри, мигдалю. Завдяки технології виробництва бульбашки, утворені в результаті високого тиску всередині пляшки, гострі і довгограючі.

Просекко витримують у великих ємностях під невеликим тиском, тому воно більш пінисте, а бульбашки швидко зникають. У пляшках шампанського триває ферментація, тому з витримкою його смак і букет стають багатшими, а Просекко в пляшках старіє, оскільки всі процеси в ньому зупинені. З цієї причини ігристе вино вживають молодим, його вік не повинен перевищувати 2 років.

Ну і головна відмінність цих напоїв - ціна. Оригінальна французьке шампанське коштує в 2 рази дорожче відмінного натурального Просекко. Це обумовлено в першу чергу походженням і технологією виробництва напоїв. Провінція Шампань здавна вважається елітним виноробних регіонах. Технологія виробництва шампанського набагато складніше, а кількість отриманого напою обмежена.

Як виробляють Просекко

На відміну від шампанського, Просекко виробляють методом Шарма. До впровадження цього методу історія Просекко і шампанського розвивалася однаково: вторинне бродіння здійснювалося в пляшках без видалення дріжджового осаду. Так напій роблять і зараз, але в незначних обсягах.

Спочатку метод Шарма негативно позначився на якості ігристого вина. В результаті вторинного бродіння в великих обсягах виходило солодке ігристе низької якості. Після вдосконалення технології історія напою пішла іншим шляхом - його смакові характеристики покращилися, а продажі зросли. Ігристість теж підвищилася - довше і рівніше стали з`являтися бульбашки, а букет ускладнився, став вишуканіше.

Сьогодні в складі продукту скоротилася кількість цукру, який вводять додатково для маскування смакових дефектів.

Технологія Шарма (резервуарний метод) включає наступні етапи виробництва:

1. Після первинної ферментації тихе базове вино в великих цистернах (акратофорах) з нержавіючої сталі збагачують дріжджами і цукром, де під тиском в 7-8 атмосфер і відбувається вторинна ферментація.
2. Після завершення вторинної ферментації під тиском продукт переганяють з резервуара в резервуар, в результаті чого він проходить фільтрацію, звільняючись від дріжджового осаду. Оскільки тиск в ємностях при цьому однакове, процес називають ізобарно фільтрацією.
3. Для додаткового очищення вино піддають охолодженню вище точки замерзання. В результаті стабілізації солі винної кислоти утворюють кристали, які випадають в осад і видаляються в результаті повторної фільтрації.
4. Готовий напій розливають у пляшки під тиском. У пляшці з Просекко воно становить 2,5-3,5 бару, в той час як з шампанським - до 6,5 бар.

Ферментація в великих резервуарах прискорює і здешевлює процес виробництва вина. Але і позбавляє Просекко можливості дозрівати на дріжджовому осаді, скорочуючи тим самим термін його зберігання в натуральному вигляді.

Історія методу тісно пов`язана з винаходом в 1895 році «автоклава» для виробництва вина, що дозволяє підтримувати в резервуарі потрібний тиск і температуру. У 1907 році Ежен Шарм завершив адаптацію цієї конструкції до умов промислового виробництва.

види Prosecco

Залежно від ступеня газації розрізняють 2 види Просекко:

1. Спуманте - газоване. Тиск в пляшці з цим напоєм становить 3 атмосфери. В цьому випадку вино піддають повної вторинної ферментації.
2. Фріззант і Джентіле - слабо газовані. Тиск в пляшці складає 2,5-3 атмосфери. Це більш дешеві сорти, бульбашки припиняють грати в такому напої протягом 5 хвилин.

Рідкісне (до 5% від всіх обсягів виробництва) - тихе вино з сорту винограду Глера-калм або Транквілло.

Залежно від смаку і кількості цукру розрізняють наступні сорти напою:

• Брют-кюве - не містить цукру.
• Екстрабрют - в 1 л напою присутній від 3 до 6 г цукру.
• Брют - найбільш солодкий варіант - в 1 л напою міститься до 15 г цукру.

За європейською шкалою з 2009 року солодкість напою визначають категоріями:

• Brut - в 1 л міститься 12-15 г цукру.
• Extra Dry - до 17 г цукру в 1 л напою.
• Dry (Сухе) - в 1 л до 32 г цукру.
• Demi sec (Напівсухе) - містить цукру понад 32 г / л.

Окрему маркування мають вина з провінції Тревізо, яка вважається батьківщиною кращих сортів Просекко, особливо «di Conegliano - Valdobbiadene», «di Conegliano», «di Valdobbiadene». Вино з захищеним найменуванням місця походження категорії DOC, Венето, Фріулі-Венеція-Джулія «Мартіні Просекко».

Окремим видом вважається і Просекко Картіцце. Виноград для нього збирають на однойменному пагорбі, висота якого становить 300 метрів. Через географічних особливостей розташування виноград дозріває на схилах Картіцце довше, що сильно впливає на смакові якості кінцевого продукту. Просекко, виготовлений з цього винограду, має неповторними характеристиками. Його маркують як «Grand сru».

Як пити Просекко

В Італії Просекко вживають в будь-який час доби і за будь-що. В інших країнах найчастіше сухе ігристе вино використовують як аперитив.

1. Подають напій охолодженим до + 5 ... + 7 ° С у високому вузькому келиху на тонкій ніжці «флейта», який використовують для подачі шампанського, або вузькому келиху без ніжки. Посуд наповнюють не більше ніж на 1/3 частину, щоб дати можливість напою «грати» і не дозволити нагрітися.
2. Низький вміст спирту і свіжий смак дозволяють вживати вино в якості напою. Просекко п`ють в чистому вигляді. У той же час це вино є компонентом коктейлів, зокрема, Белліні, Спрітц і ін.
3. Коктейль Белліні винайдений в Венеції і являє собою суміш Просекко і персикового пюре. В даному випадку фруктові нотки напою чудово гармонують зі смаком фруктового пюре. Це традиційний і популярний італійський святковий напій, який входить до реєстру офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів в категорію «Модна класика».
4. Ще один традиційний італійський коктейль на основі Просекко - Венеціанський Спрітц. В цьому випадку ігристе вино поєднують з настоянкою Апероль або Кампари і содовою водою. Отриманий напій подають як аперитив.

Поєднують Проссеко, як і шампанське, з полуничним пюре і з фруктовими соками: апельсиновим, гранатовим і ін.

метод виробництва

Переважна більшість ігристих вин Просекко проводиться за методом Шарма. Для повновагих версій спуманте (spumante) цей метод є єдиним. Для напів-ігристих версій Фріззант (frizzante) дозволений сільський метод, що допускає наявність осаду в пляшці готового вина.

стилі просекко

За останні роки Просекко сильно змінилося.

У 60х роках 20 століття Просекко мало відрізнялося від посередніх зразків ігристих Асті. Це була незрозуміла солодка шипучка, яку міг розливати хто завгодно і де завгодно, і продавати як завгодно - хоч в алюмінієвих банках. Зразки Просекко навіть використовували в освітніх цілях - як зразок якісної різниці ігристого вина, виробленого традиційним методом бродіння в пляшці, від вина, вироблених за методом Шарма (на користь першого, звичайно).

Зверху: традиційний стакан для просекко, виробленого за «сільському» методу (вторинне бродіння в пляшці без видалення дріжджового осаду). Так робили просекко до повсюдного впровадження методу «шарму». Роблять і зараз (див. Нижче)

Але з часом, технології вирощування винограду та виробництва вина удосконалювалися, а з ними поліпшувалося і якість вин Просекко. Гра бульбашок ставала рівніше і довше, букет - складніше і тонше. Уже не було потрібно таку кількість цукру, як раніше, щоб заховати численні дефекти смаку. Просекко став цінуватися як самостійний напій, а не тільки як важлива добавка до персикового пюре в коктейлі Белліні. За цими змінами «в полях» мало наслідувати і зміна законодавства і відповідного позиціонування вина на ринку.

DOC Prosecco і сорт Глера

Вкрай химерна ситуація - коли виноробна область бере собі ім`я винограду. Бароло роблять з Неббіоло, а не Бароло, К`янті - з санджовезе, а не К`янті.

У міру зростання популярності Просекко став очевидним його потенціал в інших регіонах Італії та в інших країнах Європи, та й взагалі в будь-якому винному регіоні, який захоче випустити Просекко на ринок. Так, наприклад, вже надійшла австралійська компанія Brown Brothers.

У той час як «істинний» Просекко проводиться в чітко окреслених межах своєї зони в Венето, - як заборонити іншим ставити ім`я «Просекко» на етикетку, якщо так називається сорт, з якого зроблено їх вино? Шампанське можуть робити тільки в межах Шампані, а Просекко, виходить, можуть розливати все, хто вирощує Просекко.

Законодавчі зміни у використанні найменувань, таким чином, дозволили захистити історичну область Просекко - по крайней мере, в рамках Євросоюзу - і зобов`язали інших виробників ігристого вина з сорту Глера вказувати інше ім`я на етикетці. Поза законом виявилося і рожеве Просекко - суміш Глера і інших сортів (в основному Rabosa).

Нові правила допомогли і самого бренду Просекко. Вони зобов`язали значно знизити вихід вина з гектара для вин нової категорії DOC Prosecco, а також зумовили цілий ряд додаткових умов виробництва і підвищили контроль за його якістю.

• Див. Схожу історію з вином Піньолетто і сортом грекетто

DOC Prosecco включає три типи вин:

• Тихе вино Prosecco (fermo або tranquillo)
• Полу-ігристе (Prosecco frizzante)
• Ігристе (Prosecco spumante)

Тихі версії Просекко за межами Італії зустрічаються рідко, багато хто навіть не знають про їх існування. Різницю між фрізанте і спуманте теж не все помічають: це різниця тисків між 2,5 і 3 бар.

Просекко може бути тільки білим. Червоні та рожеві просекко не буває.

Мінімальний вміст алкоголю в ігристому Просекко згідно із законом складає 11% (це менше, ніж в шампанському). Виноробна територія виробництва для категорії DOC Prosecco визначається двома районами: Тревізо (Treviso) в Венето і Трієст (Trieste) в Фріулі.

Ще дві зони виробництва Просекко виділені в окремі категорії Prosecco DOCG: - Асоло (Asolo / Colli Asolani) і

- Конегліано-Вальдобьядене (Conegliano-Valdobbiadene).

А в рамках Конегліано-вальдобб`ядене (DOCG) існує ще категорія Rive (Ріве) - вино з окремого виноградника, розташованого на невеликій конкретної территориии (наприклад, села). На місцевому діалекті Le Rive означає «ділянку». Після слова «Rive» на етикетці вказується власне географічна назва місця, де розташований виноградник. Всього в правилах згадується 12 муніципальних утворень і 31 село - тобто 43 можливих Rive.

Просекко класу Rive можна робити тільки в ігристою версії, причому ступеня спуманте (тобто найбільш «газованої»). А на пляшці має бути вказаний вантажу.

Ступеня солодощі Просекко

Відповідно до редакції 2009 року, правилами виробництва встановлені наступні ступені солодощі за змістом цукру у винах Просекко (за європейською шкалою):

• Brut (брют) менше 12г л
• Extra Dry (екстра-сухе) 12-17 г л
• Dry (сухе) 17-32 г л
• Demi sec (напівсухе) 32-50 г л

Ви можете помітити, що для ігристих вин встановлено більш високий вміст цукру, в порівнянні з тихими винами тих же категорій солодощі. Для порівняння: сухе тихе вино - це не більше 4г л проти 12г л у ігристих.

Це обумовлено тим, що у ігристих вин більш висока кислотність, плюс ефект від великої кількості вуглекислоти, що призводить до того, що цукор в ігристих відчувається слабкіше.

Ці ж правила однозначно наказують розливати Просекко в традиційні скляні пляшки, і навіть дають перелік дозволених квітів скла: жовтий, зелений, коричневий або затемнене прозоре скло.

Prosecco di Treviso

Такий напис можна зустріти на пляшках з вином, виробленим відповідно до правил категорії DOC Prosecco в межах провінції Тревізо.

Решта вина Просекко, вироблені в Венето (в провінціях Беллуно, Падуя, Венеція), не мають територіальних уточнень на етикетках, а несуть просто напис Просекко. Чому так? Тому що провінція Тревізо вважається батьківщиною кращих зразків Просекко, особливо Конегліано-Вальдобьядене і Коллі-Асолані, що удостоїлися навіть власної, більш високої категорії DOCG.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Конегліано вальдобб`ядене Суперіоре ді Картіцце - скоромовка, що стала ім`ям для вузького кола вин Просекко категорії Conegliano-Valdobbiadene DOCG, вироблених конкретно з винограду з пагорба Картіцце (Cartizze).

Точна територія входять сюди ділянок не окреслена ніякими зручними лініями начебто кордонів села, дороги або русла річки - що логічно з виноробної точки зору, але завжди викликає складності з точки зору адміністративної. У правилах апелласьона Conegliano Valdobbiadene відведено кілька параграфів під визначення території, що входить в офіційну виноробну зону «Cartizze». Але в загальному, можна сказати, що ця зона лежить на північ від річки П`яве, на схід від міста вальдобб`ядене і на захід від села Фарра ді Соліго (Farra di Soligo).

Пагорби на півночі і сході вальдобб`ядене - одна з найстаріших виноробних територій Венето. Так що можна сказати, що історія місцевих виноградників майже настільки ж вражаюча, як і історія самого субальпійського ландшафту.

Як і можна було б очікувати, близькість гір створює особливий мезоклімат. В даному випадку, особливість - в холодному періоді вегетації. Тому не дивно, що регіон прославився ігристими винами. Близькість Адріатичного моря і Венеціанської лагуни в якійсь мірі згладжує розкид температур, але далеко не так, як в ближчих до узбережжя Лізон (Lison) і Баньоли (Bagnoli). Клімат в Картіцце можна умовно назвати «альпійсько-континентальним».

Імениті виробники Конегліано вальдобб`ядене Суперіоре ді Картіцце:

• Bisol
• Mionetto
• Nino Franco
• Villa Sandi

Grave di Stecca

Брют Граве ді Стекка від Nino Franco можна назвати видатним зразком Просекко: це єдине Просекко, яке отримало максимальні «3 келиха» від авторитетного винного гіда Gambero Rosso. І єдине подібне вино з цінником майже як у шампанського, незважаючи на те, що виробляється звичайним резервуарним методом, як і більшість вин Просекко.

Вино належить до категорії Valdobbiadene DOCG - однієї з най-най для вин Просекко - і можна сказати, вичавлює максимум з кращого для цих вин терруара.

Смак Grave di Stecca відрізняється незвичайною елегантністю і навіть деякою нехарактерною для Просекко комплексністю, при цьому залишаючись абсолютно зрозумілим для недосвідчених любителів ігристого. Етикетка Nino Franco - за словами власника компанії, Прімо Франко - символ серця, що б`ється людини, який робить щось з особливою пристрастю.

Prosecco Col fòndo

Col fòndo значить «з осадом». Унікальна категорія вин просекко, яка виготовляється за «сільському методу» - тобто так, як робили ігристі вина у давнину, до появи резервуарной технології ... та й взагалі технології. Вторинне бродіння (в результаті якого вино стає ігристим, тобто газованим) відбувається в пляшці (як у шампанського), але відпрацьовані дріжджі після цього не фільтруються і залишаються в пляшці у вигляді осаду.

Простіше сказати, що у них спільного, оскільки відмінностей багато. І просекко, і шампанське - натурально ігристі вина, в основному сухі. У них схожа форма пляшки :) Решта - відмінності:

• Місце виробництва. Більшість людей називають шампанським будь-яке вино з бульбашками, але строго кажучи, це невірно. Збірна назва для таких вин - «ігристі». А шампанське і просекко - це вина, контрольовані за походженням. Просекко може бути зроблено тільки на півночі Італії: в регіонах Венето (основний регіон) і Фріулі-Венеція-Джулія. Шампанське - тільки в провінції Шампань, Франція. І ніяк інакше.
• Сорти винограду. Для просекко основний сорт - Глера (білий), для шампанського основні сорти: шардоне (білий), піно нуар (червоний), піно менье (червоний).
• Метод виробництва. Шампанське виробляють по дорогою трудомісткою класичною технологією, що передбачає тривалу витримку готового вина на дріжджовому осаді. Просекко - за спрощеним і прискореного методу Шарма.
• Тиск в пляшці. Приблизно 3,5 атм. у просекко проти майже 6 атм. у шампанського. А значить, і кількість бульбашок в шампанському істотно більше. Буйність піни при наливанні може здатися однаковою, до того ж вона залежить від температури пляшки і темпераменту відкриває, але тривалість гри бульбашок в бокалі буде різною.

• Смак і аромат. Стиль шампанського - це більш кислий смак і більш складний букет в порівнянні з просекко.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

походження

Цікаво, що Просекко початок своє життя зовсім під іншим ім`ям. У місті Трієст (Trieste) на початку XVI століття місцеве вино «Ріболла» ототожнювали з античним напоєм безодню (pucino), не тільки описаним Плінієм Старшим в його «Природній історії», а й отримав високу оцінку лікувальних властивостей від дружини імператора Августа.

Необхідність виділити «Ріболла» з Трієста від вин з аналогічною назвою з інших регіонів Італії призвела в підсумку до зміни його імені. Напій охрестили на честь передбачуваного місця виробництва в давнину - села Prosecco.

Перша відома згадка про вино з назвою «Просекко» приписується англійцю Файнсу Морісон, який, відвідавши північ Італії в 1593 році, детально описав напій і поставив його в один ряд зі знаменитими винами республіки. У 1754 році термін Prosecco з`явився в книзі Авреліан Акант «Il roccolo Ditirambo».

До 1960-х років Просекко було досить солодким і лише трохи відрізнялося від вина Асті, що виготовляється в П`ємонті (Piemonte). Але виробники не стояли на місці, інтенсивно покращуючи свої технології. І сьогодні на ринку представлені високоякісні сухі напої.

2008 році Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano і Prosecco di Valdobbiadene удостоїлися категорії DOC. У 2009 - вино підвищило свій статус до класу DOCG.

виробництво

����Підпишіться на наш інстаграм����

Напій з ім`ям Просекко сьогодні може похвалитися не тільки левовою часткою ринку шипучих вин, але і жорсткою нормативної регламентацією його виробництва. Зона виготовлення обмежена частиною території регіону Венето (Veneto), крім Ровіго (Rovigo) і Верони (Verona), і всією областю Фріулі-Венеція-Джулія (Friuli-Venezia Giulia).

Виноград, який використовується для виробництва Просекко, носить назву Глера (Glera). Його зміст має становити не менше 85% від загальної маси сировини. Невелику частину ягід (не більше 15%) дозволяється доповнити сортами: Вердізо, Бьянкетта Тревіджіана, Перера, Глера Лунга, Шардоне, Піно Бьянко, Піно Гріджіо і Піно Неро.

Спосіб отримання більшості різновидів Просекко відомий як метод Шарма-Мартінотті. Він полягає в тому, що після процесів винификации і фільтрації вино відправляють на ферментацію в автоклави під тиском. Продукт залишається в апараті протягом дуже короткого часу (15-20 днів) в порівнянні з класичною ферментацією в пляшці, типовою для виробництва французького шампанського.

Після завершення вище описаного етапу вино передається в інший автоклав і знову фільтрується для забезпечення характерною прозорості. Потім Просекко розливають в пляшки і закупорюють пластикової пробкою з типовою формою гриба.

Існує варіант дорогого Просекко, який робиться за класичним методом ферментації в пляшці. Це так званий Prosecco Col Fondo. Воно високо цінується, але рідко зустрічається у продажу.

рівні якості

На сьогоднішній день у продажу є різні рівні якості Просекко. У візуальному зображенні по площі територій виробництва вони утворюють своєрідну піраміду.

Пік фігури - це напій неперевершений у своїй категорії. Якщо почати з підстави, то список рівнів буде виглядати так:

• Prosecco DOC - найбільш популярна версія напою. Виготовляють його в 9 провінціях регіонів Венето та Фріулі-Венеція-Джулія.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - сама концентрована версія Просекко. Виноград для нього росте на пагорбах між комунами вальдобб`ядене і Конегліано.
• Colli Asolani DOCG - вино, на пляшках якого немає такого терміну як Просекко. Виробляється в провінції Тревізо (виноградники на пагорбах Монтелло і Колі Асолані).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - продукт з горбистій місцевості між Вітторіо-Венето і вальдобб`ядене, що включає всього 43 комуни. Випускається тільки в ігристому варіанті.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - напій, зона виготовлення якої обмежена всього 0,4 га землі на захід від вальдобб`ядене. Сукупність грунтово-кліматичних факторів даної території вважається ідеальною для винограду Глера. Що робить букет ароматів майбутнього Просекко неперевершеною в порівнянні з нижче стоять рівнями.

Деякі виноробні випускають Просекко категорії IGT. Нижча категорія напою відповідає меншим показниками якості. Але, треба відзначити, що визначити всю різницю в смаку і ароматі можуть лише професійні експерти.

різновиди

Залежно від тиску, якому піддається напій в процесі виробництва і розливу, на виході виходять варіанти Просекко:

• Фріззант (frizzante) - тиск в бутлі менше 3 атм. Мінімальний вміст спирту 9%. Легка, що не тривала гра бульбашок в бокалі.
• Спуманте (spumante) - тиск - понад 3 атм. Мінімальний вміст спирту 11%. Численна, стійка гра бульбашок в бокалі.

Випускається також неігрістих версія вина. В Італії її називають tranquillo, що означає «тихе».

Мінімальний вміст алкоголю в ньому 10,5%. Воно не користується великою популярністю, тому кількість випущених в рік пляшок не перевищує 5% від загального обсягу Просекко. При цьому воно практично не експортується.

У всіх варіаціях це напій кольору жовтої соломи зі свіжим, фруктовим смаком. За рівнем солодощі ігристі вина діляться на:

• Брют (brut) - до 12 г на 1 л залишкових цукрів (ос). Найсучасніша версія. Характеризується тонким ароматом з цитрусовими, рослинними нотами і квітковими мотивами.
• Екстра-драй (extra-dry) - 12-17 г / л ос. Традиційний варіант. Багато ароматами фруктів, яблук і груш. Смак м`який, але в той же час сухий.
• Драй або сухе (dry) - 17-32 г / л ос. Відрізняється від інших версій ароматом стиглих фруктів з тропічними нотами і пікантний смак.

Неігрістих Просекко представлено лише в сухому варіанті. Варто зазначити, що до середини 1970-х років традиційним було тільки Prosecco tranquillo. Після впровадження методу Шарма-Мартінотті винороби освоїли широкий випуск іскристих напоїв.

Яке Просекко варто спробувати

Велика популярність і величезну різноманітність видів Просекко з одного боку дає простір для вибору, а з іншого ставить покупця в якийсь споживчий тупик. Як зупинитися на продукті з оптимальним співвідношенням ціни і якості? В Італії вирішити це питання допомагає керівництво Vinibuoni d`Italia, що містить список кращих виробників вин за підсумками року. Згідно з ним ми і склали список пріоритетних пляшок Просекко:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014 року, виноробня Cirotto di Asolo, ціна 10-12 Євро.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014 року, виноробня Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, ціна 10-12 Євро.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, виноробня Malibràn di Susegana, ціна 13-15 Євро.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014 року, виноробня Sorelle Bronca di Vidor, ціна 15-17 Євро.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014 року, виноробня Adami di Vido, ціна 12-14 Євро.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014 року, виноробня Ruggeri di Valdobbiadene, ціна 16-18 Євро.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014 року, виробник Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, ціна 12-14 Євро.

На пострадянському просторі особливою популярністю користується Просекко Мартіні. Знаменитий бренд випускає напій категорії DOC з фортецею 11,5%. Його колір солом`яно-жовтий, аромат ніжний з м`якими фруктовими нотами. Смак гармонійний, широкий. Вартість вина на території республіки не перевищує 5 Євро за 0,75 л.

Як і з чим пити

В Італії Просекко - це повсюдно використовується вино. За межами республіки його частіше п`ють як аперитив. Як і інші ігристі вина, подають його охолодженим (6-8 градусів). Найкраще скло - тюльпановідний келих. Його висота і стрункість зберігають бульбашки протягом тривалого часу, а широка округла вершина збирає весь букет фруктових ароматів.

На відміну від шампанського Просекко не бродить в пляшці, і з часом його перлаж «зношується». Тому п`ють вино молодим (у віці до 3-х років). Хоча якісні напої можуть бути з витримкою до 7 років. Середня калорійність алкоголю знаходиться в межах 120 ккал.

Просекко - дивно універсальне вино. Воно добре поєднується з широким спектром страв. Prosecco Brut завдяки своєму насиченому смаку є відмінним супроводом для всіх видів закусок, перших страв, пасти, рису і різотто, для білого м`яса, риби і сирів (свіжих і середньо витриманих).

Неігрістих вино подають до супів або омлетів.

Версія Екстра-драй ідеальна як аперитив. Її м`який смак акуратно доповнює морепродукти, супи з бобових і біле м`ясо.
Сухе Просекко досить солодке, щоб супроводжувати десерти, до того ж воно чудово підходить для фруктів і морепродуктів (особливо до мідій).

Коктейлі з Просекко

Сучасний споживач любить експериментувати, створюючи незвичайні смаки. Бармени не обійшли стороною популярне вино, зробивши його душею багатьох коктейлів. Ми зібрали для вас кілька незвичайних рецептів, які ви з легкістю зможете приготувати в домашніх умовах:

1. Ельдорадо: Текіла - 50 мл, Апероль - 40 мл, мандариновий сік - 74 мл, Просекко Брют - 100 мл, кубики льоду.
2. Барракуда: Ром - 75 мл, лікер Гальяно - 25 мл, свіжий ананасовий сік - 100 мл, Просекко Екстра-драй як топа.
3. Червона луна: сік кавуна - 80 мл, ананасовий сік - 40 мл, полуничний сік - 40 мл, Просекко брют - 40 мл.
4. революція: ананасовий сік - 80 мл, м`ятний сироп - 20 мл, свіжа м`ята - 3 листочка, коричневий цукор - 1 чайна ложка, Просекко Спуманте Брют - 100 мл, яблуко і лайм, порізані на кубики.

Готуються всі коктейлі однаково. У шейкері або блендері збивають всі компоненти крім ігристого вина (за винятком яблук і лайма в Революції, які кладуть на дно фужера). Заповнюють охолоджений льодом келих отриманою сумішшю і доливають Просекко. Фужер можна прикрасити часточкою будь-якого фрукта.

Тепер знамените італійське вино приховує від вас набагато менше секретів. Нам залишається передати естафетну паличку в ваші руки, щоб ви могли відправитися на пошуки свого Просекко. Живіть за можливостями, закохуються в протилежностей і пам`ятайте: «неповноцінних свято без Просекко як для буржуя, так і для простої людини!»

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

аналоги

Перші аналоги Просекко згадуються в роботах давньоримського письменника Плінія. Правда, тоді вино з винограду сорту Глера називалося безодню і не було ігристим. Проте, фахівці з технології виготовлення вин вважають, що безодня цілком можна вважати аналогом Просекко. Якби у римлян дві тисячі років тому була технологія Шарма, то вони, напевно, почали б робити ігристі вина.

У той час це вино користувалося великою популярністю за фруктовий смак і помірну фортеця, а головне - за особливу свіжість, яке вино дарувало в спеку. Тому сорт винограду, так само як і традиції виготовлення білого вина, збереглися до наших часів, хоча зазнали багато змін. Просекко- це одна з важливих складових італійської філософії про життя. Без нього «dolce far niente» (щасливе неробство) не було б таким прекрасним.

Родина вина - це міста Конельяно і вальдобб`ядене. Ці міста відомі своєю ледачою безтурботністю. Здається, що їх існування - це ідеальна модель життя італійців. Тому те, що тут народилося вино для задоволення, вино для свята, вино, яке роблять відносно просто і швидко, не є дивним фактом.

Як продукту для міжнародної торгівлі це вино не розглядалося до 1960 року. До цього часу Просекко було надбанням виключно італійців. Вийшовши на світовий ринок, спиртне отримало визнання за розумне поєднання ціни і якості. У 2000 році вино почали робити в Аргентині, Австралії, Румунії та Бразилії. У 2008 році обсяги виробництва зросли і в Італії.

Сучасне вино сорту Просекко роблять з винограду Глера з додаванням сортів Вердізо, Бьянкетта і Перера. Просекко - це сухі вина або вина з мінімальним вмістом цукру. Найдорожчий виноград Глера вирощують на пагорбі Картіцце. Тут виноград росте на висоті 1000 метрів над рівнем моря. Визрівати його залишають на гронах довше, ніж в більшості виноградників, що і дозволяє отримати унікальний смак. Вино з пагорба Картіцце - це найкраще Просекко, яке тільки існує.

Говорячи про вино цього сорту відверто, варто відразу визначити його цінність. Це вино середньої цінової категорії. Воно смачне, приємне і ароматне (нотки груші, яблука, абрикоси). Пляшка Просекко коштує набагато дешевше пляшки посереднього шампанського, і це його головна перевага.

За вмістом цукру можна виділити кілька видів:

• Брют (brut) містить до 15 г / л цукру;
• Екстра сухе (extra dry) містить 12-20 г / л цукру;
• Сухе (dry) містить 20-35 г / л цукру.

Він Просекко з вмістом понад 13% спиртів практично немає. Все спиртне цього типу легке, прозоре і приємне. Після двох років витримки вино починає втрачати смакові якості і просто вироджується. Тому п`ють його молодим. Просекко дуже нагадує шампанське. Але все ж це не шампанське! Виробництво ігристого вина відбувається за методом Шарма, а шампанське вимагає вторинного бродіння в пляшці, що дорого і довго. Найближчий до шампанського варіант Просекко - це брют.

Просекко сьогодні отримало величезну популярність, адже можна знайти якісні вина низької цінової категорії і елітний брют від компанії Martini. Торгова марка обзавелася виноградниками в італійському містечку Венето і почала створювати навколо своєї пропозиції ажіотаж. Успіх продукту був вирішений наперед. Правда, сьогодні брют - далеко не найдоступніший алкоголь, але це вже мало кого зупиняє.

Якщо розглянути класифікацію вин цього сорту, то виявиться, що брют Мартіні Просекко - далеко не найкраще, що може запропонувати вам ринок. Класифікація вин Просеккопо ціною або якістю, якщо буде на те воля, не залежить від марок або вмісту цукру. Йдеться про зовсім інші властивості.

• Найменш ігристе вино або Tranquille (Спокій) проводиться в малому обсязі. Близько 5% всього Просекко, яке роблять в Італії, ставиться до цього розряду. Це спиртне середньої цінової категорії.
• Prosecco Spumante - це ігристе вино, повторна ферментація якого відбувається під тиском 3 атмосфер. Також відноситься до середньої цінової категорії. Це вже справжнісінький брют.
• Prosecco Frizzante - це щось середнє між класом tranquille і spumante. Таке вино експортують з Італії в малій кількості. Ціна його залежить від використаного винограду.
• Superiore de Cartizze - найдорожчий брют, який роблять з винограду з згаданого вище пагорба Картіцце. Вино з цього регіону має статус Гран Крю - вище годі й чекати.

Щоб вибрати пляшку хорошого Просекко, потрібно уважно вивчити етикетку. Ви вже знаєте, що очікувати від того чи іншого класу цього вина. Коли ж говорити про географію виробництва, то Просекко сьогодні називають вина, вироблені в регіонах Венето і Фріулі-Венеція-Джулія.

келихи

Незважаючи на те, що брют - це не шампанське, подають його в незмінних келихах типу Flute - класичний келих-флейта для шампанського. Цей келих дозволяє утримати бульбашки вуглекислого газу в напої якомога довше. Подають вино охолодженим, знову само як і будь шампанське, до 8 градусів. Майже завжди ігристе вино служить в якості аперитиву.

Хоча якщо звернутися до застільному етикету, то біле сухе і напівсухе відноситься до категорії алкогольних напоїв, які можна подавати практично до будь-якої страви. Його легка текстура і скромний смак не здатні зіпсувати відчуття від їжі. З іншого боку трохи підняти кислотність під час трапези не завадить. Існує список тих страв і закусок, з якими Просекко завжди добре поєднується.

• Аперитив з фруктами і без закусок;
• Морепродукти і риба - це стандартні страви до шампанського і особливого випадку;
• Біле м`ясо птиці і дичини - сімейне застілля, вечеря на двох;
• Десерти - випічка, морозиво, фруктові салати добре поєднуються з брютом, який не посилює їх солодкість, а лише підкреслює її.

Це вино відмінно підходить і для приготування з ним м`яса. М`ясо в білому вині буде ще м`якше за рахунок бульбашок вуглекислого газу. Спробуйте і точно не пошкодуєте!

Якщо запитати в містечку Венето, з чим найкраще пити Просекко, вам дадуть відповідь, що головне - це пити його в принципі. Тим більше, що навіть від великої кількості цього вина голова боліти не буде, і це плюс!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.