Що подавати до шампанського і іншим ігристих вин на фуршеті

Всупереч поширеній думці, ігристі вина чудово поєднуються з самої різної закускою. Чи йде мова про французький шампанському, італійському просекко або іспанської каве, до них всім можна легко підібрати гастрономічну пару. Нюанси кожного напою і універсальні правила розглянемо в цій статті.

Їжа до шампанського

Видів ігристого вина багато, але шампанське, звичайно, найвідоміше і популярне. Поєднуються з ним закуски майже гарантовано підійдуть і до будь-якого іншого ігристому провину. Головне, щоб спиртне було якісним, мало збалансованим смаком без надлишку цукру, з вершковим присмаком і фруктовими нотами.

Безпрограшна закуска до шампанського:

• дуже м`який сир з білою цвіллю (брі, камамбер), бутерброди з солодкого хліба і маскарпоне;
• вершковий крем;
• попкорн з вершковим маслом;
• креветки, омари, копчений лосось, ікра, смажені кальмари, устриці;
• салямі, овочі, фаршировані гриби, яйця і будь-які страви з них, фуа-гра;
• фруктові десерти, млинчики, мед;
• Пісочне печиво.

Винна кислинка згладжується маслянистої структурою таких закусок, в результаті виходить ідеальне поєднання.

«Молодший брат» шампанського - французький креман - становить гармонійну пару з лососем-гриль і пловом.

Що подати до рожевого ігристому провину

Незважаючи на поширений стереотип, рожеве ігристе вино далеко не завжди солодке, багато виробників випускають сухі види, прекрасно гармонують з солодкими закусками.

До рожевому шампанському можна подати:

• брі та шинку прошутто - саме так, разом;
• копченого лосося і іншу рибу;
• шоколад і малину, будь-які ягоди в шоколаді;
• вершки зі свіжими ягодами, полуничні макаруни, м`ятний сорбет.

Закуска до Каве (іспанському ігристому провину)

Яскрава (і бюджетна) кава найкраще розкривається з пряними і солонуватими легкими закусками. До неї подають:

• тапас, суші;
• овечий сир (особливо сорт Манча), оливки, мигдаль;
• картопляні чіпси;
• смажену рибу;
• прошутто або будь-яку іншу варену шинку;
• хамон, м`ясо.

Гастрономічні пари до італійських ігристих вин

Італія відома двома ігристими винами: солодким Moscato d`Asti і сухим Prosecco.

Асті має насичений фруктовий букет і прекрасно поєднується з десертами, малиною, смаженим мигдалем, чізкейк, лимонним печивом, меренгами і сорбету.

Просекко відомий нотами яблука, груші та абрикоси, його частіше подають до основних страв, закусок-антипащі, копченому лососеві, спаржі, креветок, лобстерів-карі.

Трохи менш відомо ще одне італійське ігристе вино - Franciacorta (Франчакорта). Його закушують спагетті з соусом з білого вина і морепродуктами.

Шампанське і шоколад

Поєднувати ігристе вино з шоколадом складно - традиційні сухі варіації роблять молочний і білий шоколад жирним і позбавленим смаку, а чорний шоколад в такий гастрономічною парі стає нестерпно гірким.

Головне правило полягає в наступному: вибирати вино солодше шоколаду, при цьому і у напою, і у закуски повинно бути приблизно однакове «тіло».

Легкі делікатні ігристі подають з білим шоколадом, а насичені молочні плитки поєднуються з повнотілими напоями. Найкраще до шоколаду підходять солодкі і напівсолодкі рожеві ігристі вина.