Яке вино подають до риби
Благородний напій є відмінним доповненням до великої кількості страв з різних інгредієнтів. Найбільш гармонійним і смачним є поєднання напою зі стравами з рибного м`яса і морепродуктів. Володіючи певними знаннями про те, яке вино підходить до риби і морепродуктів, можна отримати незабутні смакові враження і порадувати оточуючих. Отже, яке ж поєднання страви і напою найкраще, тільки чи біле віноявляется ідеальним під рибу?
Menu
- Паштет з риби
- Заливні страви, салати з риби, карпаччо, желе
- Супи з риби
- Яке вино краще подавати до морській рибі
- Яке вино подають до прісноводної риби
Країни багатих виноробних традицій не тільки не звертають уваги на подібні нюанси, але і часто експериментують з -закускамі до віну-. Спиртне з країн Італії та Іспанії є відмінним доповненням до подібної їжі. Італійські марки спиртного взагалі поєднуються практично з будь-якою їжею, так як мають кислуватим соковитим присмаком, без інтенсивного фруктового аромату і терпких танинов. Найпростіше свіже і легке червоне спиртне - це ідеальне поєднання для такої їжі. аналогічна ситуація з рожевими винами, бажано сухими, але не напівсухим і солодкими.
важливо також враховувати, чий смак повинен бути основним, а чий відігравати роль підтримки. Складне, з багатим букетом і смаком спиртне найкраще поєднувати з простими стравами, як наприклад рибна закуска, приготована на грилі. Складні і вишукані страви краще вживати з простим алкоголем - -італьянскім-, -іспанскім- або будь-яким вином Нового Світу.
Тепер слід розібратися, що ж конкретно підходить під певні види закусок.
Паштет з риби
ця закуска зазвичай подається в початку трапези, тому спиртне краще підбирати не дуже насичене і міцне. Вина, визріваючі в дубових бочках, абсолютно не підійдуть до цієї закуски. Сухе ароматне спиртне, наприклад -ріслінг- з винограду, визріває в виноробному районі Мозель, буде відповідним поєднанням для неї. Також відмінно подавати це -вино до куріце-. Дуже добре поєднується з рибним паштетом прекрасне біле спиртне Bourgogne Aligote. Добре підійдуть також сухі ігристі напої виноробних регіонів Франції, в тому числі і шампанське брют. Відмінним вибором будуть Cremant з Луари або Ельзасу.
Заливні страви, салати з риби, карпаччо, желе
Закуска цієї категорії відрізняється кислуватим присмаком, що заздалегідь визначає вибір сорту алкоголю. До таких страв підходять ті ж вина, що до рибних паштетів. Закуска з кислуватим і пікантним присмаком буде відмінно поєднуватися з німецьким напівсухим рислінгом і такого ж виду -австрійскім алкоголем-. Завдяки приємною солодощі, яка присутня в напівсухих винах, пряний і кислий присмак цих закусок врівноважується і набуває гармонійні риси. страви також добре поєднуються з французькими, іспанськими та італійськими білим сухим спиртним, таким як Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, італійським Alto Adige.
Супи з риби
У випадку з супами все трохи складніше, тому що вибір алкоголю буде залежати від того, як була приготовлена закуска і які інгредієнти входили до її складу. Прозорі бульйони з рибними фрикадельками або рибними шматочками, зеленню і овочами добре поєднуються з білим Sauvignon, Muscadet з Луари, Cortese di Gavi з італійського регіону П`ємонт.
Густі супи, вершкові супи також краще вживати з білими марками алкоголю. Вони повинні бути дуже легкими, сухими або напівсухим. Наприклад, відмінно підходить Grauburgunder з німецького регіону Пфальц, прованську Cuvee, бордо з регіону Грав.
Марсельська вуха «Буйабес» буде відмінно поєднуватися з терпким ароматним білим прованським Cassis, Châteauneuf-du-Pape і Crozes-Hermitage з Рони.
Яке вино краще подавати до морській рибі
При виборі спиртного для морської риби потрібно враховувати, що вона має виражену присмаком. Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, сухі рислінг Німеччини і Ельзасу, Condrieu і Chablis з Бургундії відмінно поєднуються з вареної і тушкованою морською рибою.
Якщо в парі з основною стравою подається пікантний гарнір або ситний соус, вибір можна зупинити на таких сухих рожевих марках, як Tavel з берегів Рони. До соусів на винній основі бажано подавати той же алкоголь, з якого вони зроблені. Смажену рибу і на грилі краще вживати з легкими кислотними, терпкими, вишуканими напоями середньої щільності.
Чудовий гевюрцтрамінер з Ельзасу надає таких страв цікавий і запам`ятовується відтінок. Рекомендується також Chablis Premier Cru, «Мерсі», Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet з Бургундії. Бордо з області Грав, Savennieres і слаботанінние Beaujolais відмінно підтримають смак морської рибної закуски. іспанські вина також можуть запропонувати кілька сортів напою до смаженої рибної закуски. Наприклад, Albarino, Montilla-Moriles, Campo de Borja.
Чилійські, австралійські і новозеландські білі Совіньон будуть прекрасної партією до морської рибе.Средіземноморскіе національні закуски ідеально поєднуються з сухим рожевим спиртним, таким як прованський Бандоль.
Червоне спиртне добре подавати до риби, підсмаженої з шкірою, яка подається з ситним соусом. Бургундський Macon-Villages, «Божоле-Вілляж», мерло з Південного Тіролю, Rioja Crianza з Іспанії. Спробуйте ці -він і сир-м`яких сортів - вони гармонійно відтіняють смак один друга.
Яке вино подають до прісноводної риби
Варена і тушкована з розтопленим вершковим маслом і світлим соусом добре йде в парі з кислими і легкими білими напоями. Однозначно кращим буде Crozes-Hermitage, смак і аромат якого прекрасно підкреслюють саме рибні закуски. Бургундське спиртне, таке як Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune також чудово підійдуть до таких страв.
Яке вино до мясу- риби подати, якщо воно йде з жирним соусом? Краще, щоб супроводжуючим напоєм були білі вина грав, Мерсі, німецький ванер, піно-грі, шардоне, тосканское «Вілла Антінорі».
Підсмажені на сковороді і грилі рибні закуски краще подавати з трохи кислуватими і маслянистими білими напоями.
До рибних гарнірів і соусів добре підійдуть червоні вина з хорошим ароматом, як, наприклад, напої з виноградного сорту гаме. Деякі іспанські білі сорти напою можуть бути прекрасним доповненням до такої рибної закуски. Сорти з регіону Пенедес і марка «Альбаріньо» якраз відносяться до таких.
прекрасно підійде південноафриканське, аргентинське і чилійське шардоне. Це також прекрасне -вино до утке-. Слід уникати такого ж ґатунку, але з Австралії і Каліфорнії, так як тутешній важкий аромат геть перебиває смак риби. Що ж стосується червоних вин, то рекомендації до них такі ж, як і до вин до страв з морської риби.
Вино до морепродуктів
З чим подавати устриці
Підібрати напій до такого делікатесу - досить складне і клопітка справа. Все через те, що устриці з різних місць проживання мають різний рівень солоності, і один і той же алкоголь до таких устриць може давати різний присмак. Вважається, що до устриць відмінно підходить шампанське, але це невдалий вибір. Солоний сік устриць в поєднанні з солодкістю алкоголю дає досить неприємне тягуче післясмак. До делікатесу ідеально підходять білі сухі і легкі червоні вина, такі як совіньон і Мюськаде.
Раки, омари, краби, лангусти, креветки і мідії
До морепродуктів цієї категорії напій слід підбирати, враховуючи їх вартість і смак. Дорогі омари і лангусти краще вживати з класичним -шардоне-, і регіон походження цього напою особливого значення не має. Це спиртне також ідеально підходить до страв з білим соусом, дарів моря, приготованим на грилі і на пару. Оксамитова солодкість відмінно відтіняє смак ніжного м`яса. Білі сорти столових вин прекрасно підходять до страв з креветок і мідій. Молюски розкриють свій смак з винами мадера і -херес-, мають горіховий присмак.
Пробувати усталені традиційні поєднання вина, рибних закусок і морепродуктів так само приємно, як, експериментуючи, створювати свої власні гармонійні союзи. Навіть незважаючи на прийняті традиції вживання, ніхто крім вас самих не зможе краще визначити ідеальне поєднання їжі і напою.