Яке вино подають до м`яса
Пропонуємо уважніше поглянути на класичне поєднання їжі і спиртного до неї. Розглянемо, яке вино підбирати до м`яса: біле або червоне, вінокрепкое або легке, солодке або сухе, і так далі. Озброївшись цим безумовно корисним знанням, ви зможете складати ідеальні пари за принципом: «Кожної страви
Menu
В результаті спиртне також містить таніни (в тій чи іншій концентрації), а значить нейтралізує жири, яких вистачає в м`ясі, особливо в червоному. Тому, запиваючи таким алкоголем блюдо, ви сприяєте поліпшенню травлення і відчуваєте легкість - звідси і ефект хорошою сполучуваності. Ну а ідеальною сумісність буде, якщо правильно скомбінувати смаки, а для цього потрібно знати базові принципи їх об`єднання.
Яке вино п`ють з м`ясом: 7 основних правил вибору
- До страв національної кухні намагайтеся взяти напій з тієї ж країни і, в ідеалі, регіону. Це найпростіший і надійний спосіб, адже в такому випадку питання сумісності вже врахований кулінарними традиціями.
- Чим простіше їжа, тим менше компонентів повинно бути в алкогольному букеті, і навпаки. В іншому випадку одна половина пари повністю переб`є іншу.
- Чим жирніше м`ясо, тим більше терпким зобов`язаний бути міцний напій до нього, і навпаки. З пісними стравами добре поєднуються легкі, молоді, практично ненасичені танинами сорти і марки.
- Підбирайте алкоголь «в унісон» до страви, тобто так, щоб він продовжував смакові і ароматичні властивості їжі. Таким чином органолептичні враження посилюються, залишаючись гармонійними.
- Вирішуючи, яке вино краще купити до м`яса, не бійтеся «грати на контрасті» і робити так, щоб половинки дегустаційної пари цікаво підкреслювали відмінності один одного. З подібним підходом напій збагачує відчуття від кожного ковтка і шматочка.
- Чим жирніше їжа, тим вище повинна бути кислотність алкоголю - для пом`якшення вражень і більш простого засвоєння. Якщо ж блюдо саме несе якусь пікантну нотку, в смаку спиртного зобов`язана бути присутнім м`яка солодкість.
- При складанні пари враховуйте і другорядні інгредієнти, а саме приправи і спеції, адже вони серйозно впливають на органолептиком, часом кардинально її міняючи. Якщо до складу страви входить складний соус, підбирати напій необхідно саме до нього, а не до їжі.
Як бачите, свобода вибору досить широка. І відразу ж варто розвіяти міф про те, що до м`яса потрібно подавати тільки червоне - біле теж підійде, але строго до певних страв. Головне - правильно врахувати жирність, кислотність, ніжність і навіть спосіб приготування їжі. Щоб вам було простіше зорієнтуватися у всіх перерахованих вище правилах і почати безпомилково їх застосовувати, розглянемо більш конкретні приклади сполучень.
Вино до стейку: яке брати?
В даному випадку важливо орієнтуватися як на саме м`ясо, так і на спосіб його приготування:
- Мармурову яловичину, соковиту і жирну, просмажене на грилі або на сковороді, доповнюйте келихом насиченого танинами червоного, з вираженим присмаком. Відмінним вибором виявиться каліфорнійське каберне або французьке бордо.
- Стейк Шатобріан, тобто порівняно пісна вирізка, потребує напої легше, з м`яким і збалансованим смаком. Гармонійна пара до нього - червоне новозеландське піно нуар або Шамбертен з Бургундії.
Тут же доречно розглянути, яке вино підходить до такого м`яса, як яловичина, і страв з нього, адже на одних стейках теж не потрібно зациклюватися.
Отже, пряний ростбіф чудово доповнить карменер або шираз, ягідні аромати яких зможуть гармоніювати з запахом спецій. Яка завгодно яловичина, якщо вона добре прожарена на грилі, шикарно поєднується з повнотілими червоними сортами начебто мерло або божоле. Будь-яке гостре блюдо ви влучно збагатите витриманим -кьянті-.
Яке вино підходить до свинини
Варіантів тут ціле море:
- Підсмаживши ошийок на грилі, наповніть свій келих червоним бордо чи Барбареско. Щільний смак напою створить ідеальний ансамбль відчуттів з димними нотками, якими м`ясо просочилося в процесі приготування.
- В пару до жаркого з овочами завжди доречно взяти біле Віонье або грюнер. Цікавою парою буде і рислінг, до речі, класичне вино до риби. Сухий і збалансований смак напою ідеально підкреслить різноманітність відтінків гарячого блюда.
- Цілком запечений молочне порося вражає своєю ніжністю і навіть витонченістю. Тому до нього підійдуть як сухі білі шардоне і вже згаданий рислінг, так і легкі червоні божоле і піно нуар.
Поле для кулінарних експериментів тут дуже багате - дерзайте.
Підбираємо вино до баранини
Це червоне м`ясо, соковите і досить жирне. Тому, збираючись гасити або смажити його, ставте охолоджуватися пляшечку мерло або каберне-совіньон. Черносмородіновиє ноти першого або терпкість другого урізноманітнюють післясмак. Та й від тяжкості в шлунку такий алкоголь позбавить, нейтралізувавши жир танинами.
Зовсім інша справа - ягнятина, дуже ніжна і порівняно легка. Влучно доповнити її, розкриваючи всі органолептичні переваги, допоможе фруктовий піно нуар або пінотаж. М`якість і збалансованість напою стане прекрасною завершальній нотою.
Яке вино подають до м`яса птиці
Вибір тут цілком і повністю залежить від того, кого ви готуєте:
- Жирного гусака або індика доречно запити чимось потужним і терпким. Тому наливайте в келих каберне-совіньон, і не помилитеся.
- Курча або куріпка вимагають делікатного підходу. Повною мірою розкрити всю ніжність їх смаку допоможе який-небудь легкий і фруктовий сорт начебто вже згаданого Пінотаж.
- найкраще вино до качці просто зобов`язана бути пряним, адже м`ясо цього птаха досить специфічне. Приготувавши її, віддайте перевагу чилійському карменер або австрійському Шираз, і отримаєте від вечері естетське насолоду.
- Досить екзотичні сьогодні тетерев з фазаном хочуть настільки ж незвичайну алкогольну компанію. Тому в пару до печені з них візьміть іспанське Наварро, тільки не переборщіть зі спеціями при приготуванні страви, щоб чути вишукані нюанси напою.
Окремих слів заслуговує вино до курки, адже це традиційно найпопулярніша у нас птах, присутня практично на кожному святковому столі. У відварному пісному вигляді вона відмінно поєднується з піно-блан і піно-гріджіо, в тушкованому - з ельзаським рислінгом.
Якщо приготувати її в лимонному соусі або запекти з травами, в пару можна сміливо брати Совіньйон Блан. Якщо курка буде сильно перченою, візьміть ягідні шираз або божоле. Якщо смажите птицю на грилі, віддайте перевагу троянді з Іспанії (тим більше, що напевно п`єте його не кожен раз). До речі, ріоха стане шикарною компанією до хрустким крильцям.
Що підходить до дичини
Специфічне м`ясо (таке як ведмежатина, але не тільки) найчастіше жорстке і сухе, володіє особливим і не для всіх приємним запахом. Щоб збалансувати аромат і смак, його подають з насиченими соусами, найчастіше ягідними. Тому оптимальною парою в даному випадку стане який-небудь легкий червоний сорт.
Якщо ж розглядати болеепрівичную дичину, то:
- тушкований кабан гармонує з Бандолі і фіту, смажений - з к`янті;
- печеня з оленини ідеально поєднується з мерло і каберне-совіньон, а смажену на грилі вирізку можна запити келишком шираза або бургундським.
Яке вино до м`яса брати в специфічних випадках
Якщо у вас холодна закуска - ковбасна нарізка, відварний язик, копчене куряче філе тощо, - розливайте по келихах шаблі, -совіньон-блан- або рислінг. Білий сорт з характерним фруктовим присмаком не підведе.
якщо приготували м`ясне рагу, беріть яскравий піно нуар. Смакуючи шашлик, тільки знятий з шампура, віддавайте належне полнотелой глибині мерло або божоле, і відчуєте вдвічі більше задоволення.
якщо зробили пряне блюдо і не пошкодували спецій, віддайте перевагу чому-небудь зігріває. У такій ситуації ідеально підійде карменер, а якщо їжа щедро приправлена часником, то і Вальполічелла.
Кулінарні випадки можуть бути різними, але хороше вино до м`яса знайти можна завжди - так підбирайте ж його, керуючись перерахованими вище правилами. Тільки не сильно налягайте на алкоголь за столом - пам`ятайте, він повинен лише супроводжувати обід або вечерю, а не бути приводом трапези.