Яке вино корисніше - біле або червоне?

Щоб точно з`ясувати, яке вино корисніше - біле або червоне, - слід розглянути процес його виробництва, вміст корисних речовин і підсумки наукових досліджень.

Колір виноградних ягід не впливає на тип напою. Вийде вино червоне або біле, визначається в залежності від того, коли відбувається видалення шкірки. Біле виходить при пресуванні винограду до початку ферментації, а червоне, коли маса піддається обробці після її закінчення.

На останньому етапі і червоне, і біле вино наливається в дубові бочки і витримується необхідне по рецептурі кількість місяців до готовності.

Харчові характеристики вин

Різниця в цінності і корисності напою пов`язано з тим, потрапляють корисні речовини зі шкірки ягід винограду в кінцевий продукт чи ні. При виготовленні червоних видів подрібнену масу разом з насінням, шкіркою і стеблами заливають в чани для ферментирование.

Для приготування білого підходять різні сорти винограду (Піно-Грі, Каберне Совіньон, Сіра), які мають різні кольори. Так, шампанське у Франції робиться з яскраво-червоного сорту Піно Нуар. Однак для отримання червоного беруть тільки яскраво забарвлені темні ягоди.

Щоб зрозуміти, яке вино найкорисніше, потрібно порівняти харчові характеристики напою. За калорійністю, кількістю мінералів і вітамінів вони майже ідентичні. Біле є менш калорійним, а червоне містить трохи більше корисних вітамінів і мінералів.

У виноградної шкірці знаходяться наступні корисні рослинні речовини:

  • таніни - відносяться до речовин-поліфенолам, які містяться в частинах рослин (шкірка, деревина, насіння, листя), в перерахунку на суху речовину їх відсоток може доходити до 50, вони надають присмак гіркоти і в`язкість напою;
  • флавоноїди, в т. ч. і ресвератрол - речовина-антиоксидант, які виробляють рослини для захисту від бактерій і грибків, міститься в шкірці ягід, впливає позитивно на нервову систему, клітини судин і серця, надаючи противірусну, антибактеріальну, протипухлинну та антидіабетичний дію.

Всього за підрахунками вчених у вині знаходиться близько 60 поліфенольних сполук. Кількість змісту таких речовин в кожних 100 мл напою становить 24-35 мг.

Окремо треба відзначити благотворний ефект для жінок: при регулярному споживанні 1-2 склянок червоного вина на 30% зменшується схильність до повноти, підвищується захист від негативної дії ультрафіолету на шкіру. Останні дані вчених свідчать про позитивний вплив щоденного прийому 1 келиха на нормалізацію рівня гормонів, що відповідають в жіночому організмі за ендокринні порушення, що призводять до безпліддя.

Можлива користь червоного вина

Щоб визначити, яке вино корисно для здоров`я, розглянемо спочатку позитивну дію червоних сортів алкоголю на організм людини:

  • знижує вироблення білка ендофелін-1, що благотворно діє на серце і судини, т. к. вміст сполуки сприяє розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби та інших патологій;
  • напій містить велику кількість вітаміну Р у вигляді природних антоціанових барвників, які відповідають за засвоєння аскорбінової кислоти;
  • поліфеноли в його складі є сильними антиоксидантами, які допомагають виводити «поганий» холестерин;
  • червоне сухе або напівсолодке містить мінімум цукру і володіє невеликою фортецею, зберігаючи в своєму складі корисні вітаміни і флавоноїди, найбільш цінними видами вважаються Каберне і Совіньон;
  • що міститься в ньому ресвератол надає переважна дію на вироблення білка циклооксигенази-2, який вважається винуватцем розвитку запального процесу в вухах, т. е. допомагає поліпшенню слуху;
  • при щоденному споживанні 1-2 склянок напою піднімає на 11-15% вміст «хорошого» холестерину в крові людини, що істотно сповільнює ризик розвитку серцевих захворювань;
  • антиоксиданти (особливо ресвератрол) допомагають знизити ймовірність ускладнень у людей, які страждають на цукровий діабет, а також активують гени, що відповідають за уповільнення процесу старіння, допомагають зменшити суглобові болі і запобігти пошкодженням хрящової тканини;
  • тривалість витримки не впливає на корисні якості напою, тому в лікувальних цілях краще споживати молоде червоне.

Потенційна користь білого вина

Білі сорти відрізняються меншою кількістю лікувальних властивостей і вважаються більш легкими для вживання. Такий напій менше викликає похмілля.

За висновками науковців він володіє такими корисними властивостями:

  • при невеликому нормированном споживанні сприятливо впливає на роботу легенів;
  • сухі сорти фортецею до 12% об. допомагають захистити кровоносні судини, сприяють нормалізації обміну речовин, корисні для роботи шлунка і при лікуванні анемії;
  • охолоджений до + 6 ° С алкогольний напій добре втамовує спрагу в літні спекотні місяці і зміцнює тонус організму.

Існує і правило про небажаність змішування різних видів алкоголю і про послідовність при їх вживанні. Так, пити біле вино після червоного не рекомендується (останнє більш міцне, а підвищувати градуси можна), а навпаки - можна.

Правила вживання вина

Фахівці з дегустації і правильному споживанню алкоголю радять:

  • для вживання неміцних напоїв рекомендується брати різні за формою келихи: для білого і сухого червоного - високі і вузькі, для напівсолодких сортів - ширші і «пузаті», для кріплених підійдуть звужуються догори;
  • наливають напій в келих до різного рівня: біле ігристе - до краю, поки не з`являються бульбашки і піна, червоне молоде - на 1/3 або ½ об`єму;
  • ніж старше і гущі напій, тим нижче його рівень в келиху і менше береться для нього ємність;
  • один келих можна використовувати для різних видів, щоб не змішувати їх смаки, при зміні обов`язково споліскувати водою;
  • рекомендується тримати келих тільки за ніжку, не закриваючи рукою всю красу алкогольного напою і не намагаючись його нагріти;
  • червоні сорти подають охолодженими до + 8 ... + 12 ° С, дорогі білі - до температури + 16 ... + 18 ° С;
  • пити краще невеликими ковтками, щоб повністю відчути оригінальний смак.

При підборі відповідності закусок до вина слід враховувати, що правильне їх поєднання допоможе посилити смакові відчуття обох:

  • червоні види чудово підійдуть до м`ясних страв і сиру;
  • білі поєднуються з легкої м`ясної закускою, фруктами і сиром;
  • солодкі сорти вин завжди поєднують з солодкою їжею, проте подається страва не повинно бути солодше напою, щоб не перебивати його смак;
  • ніякі винні напої не поєднуються з шоколадом (крім мускатного), цитрусовими фруктами, ягодами і стравами з яєць.

Цікавий матеріал: Як вибрати гарне біле сухе вино?

висновок

Важливим є такі поради дієтологів: неприпустимо вживати біле або червоне вино задовго до початку прийому їжі, т. к. це може викликати негативні наслідки для здоров`я - подразнення слизової шлунка і розлад його функцій.

Головним правилом користі для здоров`я людини є споживання спиртних напоїв в розумних межах. Навіть найкраще колекційне легке вино у великій кількості може завдати шкоди здоров`ю.

{lang_relativ}

{menu}